Содержание:
Ценители вин со мной согласятся: в коллекции всегда должна найтись пара заветных бутылок для особого случая. Годовщина свадьбы, юбилей, рождение ребёнка… В винном шкафу моих родителей как раз флаконы, которые ждут, а некоторые — уже дождались своего часа.
В коллекции моих родителей тоже есть одно такое вино — Grand Vin du Château de Pommard 2011, приобретённое еще в 2016 году к самому чудесному поводу — рождению внука.
В свой десятилетний юбилей это бургундское вино наконец-то было открыто после этого радостного события. Как раз на пике своего развития.
Немного об аппелласьоне Поммар
Аппелласьон Поммар расположен в южной части Кот д’Ор – Кот де Бон,обладает континентальным климатом и отличается разнообразием почв. Но в целом его терруар производит серьёзные вина, с довольно насыщенным для Бургундии телом и предназначенные для долгой (минимум – пятилетней) выдержки. В состав почв аппелласьона, в зависимости от высоты над уровнем моря (250-300 метров), входят:
- в низменностях – это древние аллювиальные почвы
- в середине холма – глинисто-известковые с каменистыми вкраплениями, благодаря чему они обладают хорошим дренажем
- ближе к вершине встречается мергель Юрского периода
- кое-где в почвах встречается оксид железа
Вина Поммара должны выдерживаться минимум до 15 июня года, следующего за урожаем. Нередко они созревают в бургундских бочках «пьес» на 228 литров или больших «фудр» на 500 литров. Для Grand vin du Château de Pommard как раз выдерживалось в таких контейнерах.
В Поммаре есть как региональное наименования, так и клима, представляющие собой Премье Крю апелласьона.
Дегустация
Отмечу, что таким выдержанным винам, которые провели долгие годы в бутылке, желательно подышать перед подачей. В идеале их следует декантировать, но можно и открыть заранее — примерно за 2 часа перед подачей. Смысл здесь в том, чтобы букет вина «закрывшийся» без доступа к воздуху, снова заиграл всеми своими оттенками.
Я попробовала вино вскоре после того, как открыла его, и, надо сказать, аромат вначале был очень скрытным. Но в течение пары часов за ужином вино заиграло всеми своими красками.
Цвет: бледно рубиновый, с гранатовыми отблесками по краям. Но в целом цвет совершенно не похож на цвет вина десятилетней выдержки.
Аромат: средней (-) интенсивности, деликатный, требующий терпения и некоторого времени, чтобы раскрыться. Изумительный сложный букет, в котором сначала раскрываются третичные нотки подлеска, грибов, влажной хвои, сухих цветов, а затем появляются первичные ароматы кисловатых красных ягод (в особенности, красной вишни), пиона, ароматных трав (свежий розмарин) и вторичные оттенки лакрицы и ванили. Через некоторое время можно даже услышать минеральные нотки
Вкус: сухое вино со средней (+) кислотностью, средним телом, средним алкоголем, средней интенсивностью молодых оттенков красных ягод (красная вишня, красная смородина) , свежих цветов и ароматных трав и специй (лакрица, розмарин), с долгим освежающим послевкусием с приятной кислинкой. Особенно приятно было дегустировать танины этого вина — удивительно бархатистые и ненавязчивые, несмотря на их ощутимый средний (+) уровень.
Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее, даже превосходное вино с отличной сбалансированностью насыщенности тела и кислотности, многогранным букетом и продолжительным послевкусием. Прекрасный пример зрелой Бургундии, у которой впереди ещё могло бы быть лет 10.
С чем и когда пить: для исключительного вина – исключительный повод и исключительные блюда. Из закусок тосты с чёрным трюфелем сыграли по принципу схожести, а фуа гра — контраста с кислотностью и терпкостью. Тот же трюфельный и грибной оттенок был в картофельном пюре с трюфельным маслом, а элегантная текстура танинов — в нежном мясе оленины. Удачным оказалось и сложное сочетание с сыром. Выдержанный овечий сыр пришёлся кстати к ароматам и кислотности вина.
Закуски и основное блюдо
Оценка по принципу BLICE
Balance/Сбалансированность: превосходно сбалансированное вино, букет сочетает в себе как третичные, так и вторичные и первичные ароматы (оттенки развития, выдержки в бочках и непосредственно сорта винограда). Кислотность уравновешивает тельность и терпкость вина, а длительность послевкусия гармонично продолжает его насыщенность.
Length/Продолжительность послевкусия: долгое, добавляющее вину приятные нотки свежести, которые прекрасно дополняют общий букет
Intensity/Интенсивность: в целом – деликатное и сдержанное вино, которое не становится от этого менее многогранным
Complexity/Сложность: вино отличается многогранным букетом оттенков из разных групп
Expression/Выразительность: яркий представитель довольно мощной бургундии, коим является вино аппелласьона Поммар
