Какие вина Бордо самые уникальные? Терпкие и мощные красные Гран Крю Классе Медока, словно созданные для выдержки в течение десятилетий? Глубокие и бархатные Премье Гран Крю Сент-Эмильона и Помроля, с годами приобретающие несравнимую сложность букета?
Хоть в целом дорогостоящие классифицированные Гран Крю и являются гордостью, локомотивом и главной известностью всего региона, они производят около 3% всего объёма вин Бордо. Тогда как Bordeaux Clairet, о которм пойдёт речь в этой статье – только 0.7%.
Что такое «clairet» («клэрэ») или «claret» («кларэ»)?
Здесь есть некоторые тонкости. По сути, эти термины так или иначе относятся к одному и тому же типу вина, но если рассматривать их с исторической и современной точки зрения, то можно выделить пару нюансов.
Согласно официальным спецификациям, термин «claret» применяется к красным винам, а «clairet» — к тёмно-розовым.
Историческая справка
После брака Элеоноры Аквитанской и Генри Плантагенета (будущего короля Англии), торговые связи между Францией и Англией стали развиваться. Англичане в течение трёх веков бочками поставляли к себе на Родину так называемый «French Claret», термин, который они, возможно, создали, соединив гасконское «vin clar» и латинское «vinum clarus». Этот напиток, получавшийся в Средние века в результате совместной ферментации красного и белого винограда, значительно отличался от «чёрного вина», «black wine», из Каора или Бержерака. В XIII веке порт Ля Рошеля перешел во владение французской короны, и английский король согласился предоставить Франции выгодные тарифы и пошлины на так любимый населением французский кларэт, мотивировав виноградарей Бордо значительно увеличить площадь виноградников.
После битвы при Кастийоне, которая в 1453 году положила конец Столетней войне между Англией и Францией, последняя снова присоединила к своей территории Аквитанию и выход в океан, после чего виноделы стали искать новые рынки сбыта своим винам, среди стран Северной Европы. Но англичане достаточно привыкли и полюбили это питкое вино, и его производство продолжилось (хотя и постепенно снижалось), несмотря на преобладание красного и белого. Стоит ли напоминать, что это знаменитая классификация 1855 года поставила на первое место красные Гран Крю Медока и сделала его символом Бордо. Но своё имя и известность вина Бордо получили именно благодаря клэрэ и его экспорту в Англию.
До 1950 года клэрэ так и оставалось в тени, если не сказать, совсем не было известно. Но именно в середине XX века, знаменитый энолог Бордо Эмиль Пейно (Emile Peynaud) вместе с первым президентом винодельческого кооператива Кансака (Quinsac), Рожером Амьелем (Roger Amiel) разработал метод производства современного клэрэ, после чего и интерес к нему, и объёмы его производства стали расти. А город Кансак – считаться столицей клэрэ.
Технологии виноградарства и виноделия
В зависимости от того, кому как больше нравится, клэрэ характеризуют, как тёмно-розовое вино, или розе с более долгой мацерацией. Или же как светло-красное вино, или красное вино с более короткой мацерацией. Или же «вино между красным и розовым». Но в отличие от настоящих розе, для клэрэ разрешены только шесть красных сортов (тогда как для розе в очень ограниченных количествах не исключаются и белые) :
- Мерло
- Каберне Совиньон
- Каберне Фран
- Карменер
- Мальбек
- Пти Вердо
Виноград для клэре может произрастать на всей территории обширного региона Бордо, не ограничиваясь ограниченной территорией каких-либо суб-регионов.
Чаще всего для этого типа вина используются Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран, ягоды которых освобождают от стеблей (что одновременно вскрывает оболочку и освобождает бесцветный виноградный сок). Затем их помещают в нейтральный контейнер-ферментатор и оставляют при низкой температуре, которая блокирует работу дрожжей и начало ферментации, для мацерации. При этом в сок проникают в основном яркие, чисто фруктовые ароматические компоненты и антоцианы, которые окрашивают его, а не танины, которые легче выделяются уже в процессе ферментации, под действием произведённого дрожжами алкоголя. Этот процесс может длиться около двух дней, а не несколько часов, как для розе.
В результате, сок окрашивается в малиновый, тёмно-розовый, или цвет фуксии, насыщается ароматическими компонентами и минимумом танинов, и уже потом, после удаления жмыха, отправляется на алкогольную ферментацию под действием дрожжей, чтобы стать, собственно, вином.
К продолжительности выдержки или его типу (только нейтральные стальные чаны или обязательная выдержка в бочках) для клэрэ минимальных требований не предъявляется (за исключением коммерциализации не ранее 31 декабря текущего года). Но такие вина не создаются для многолетнего ожидания в погребе и не обладают нужными характеристиками для выдержки в бочках, поэтому их созревание ограничивается нейтральными контейнерами.
Органолептический профиль и сочетания с блюдами
В результате получается напиток по стилю находящийся между лёгким красным и розовым вином, с меньшим количеством танинов, чем в первом, но более насыщенный и «винный», чем второй, с ощутимым, но довольно низким уровнем танинов. Обычно цвета малины или фуксии, клэре отличается насыщенным фруктовым букетом (клубника, малина, спелая вишня), иногда с цветочными оттенками.
Подавать клэрэ рекомендуется при 8-10 градусах, т.е. чуть более холодным, чем лёгкое красное вино (типа регионального Божоле), но чуть теплее, чем классическое розе (5-7 градусов). Таким образом, клэрэ сохраняется свой свежий стиль и полностью раскрывает букет.
Ещё одна особенность этого уникального вина Бордо – его дружелюбность к блюдам. Клэрэ подойдёт ко многим летним закускам – тигровые креветки на гриле (для любителей – даже с чоризо или беконом), тунец на гриле, греческий салат, пицца, белое мясо курицы или телятины… Остается только дать волю воображению.
Кстати, не очень зрелый сыр здесь будет как раз уместен. Как я рассказывала в моей статье про сочетания вин и сыра, исторически закрепилось сочетание «сыр + красное вино», пришедшее из жизни в сельской местности, где крестьяне брали на обед хлеб, сыр и разведённое красное вино с низким уровнем алкоголя и танинов. Сегодня клэрэ вполне может сыграть роль этого незамысловатого нетерпкого напитка в компании с молодым бри, моцареллой и томатами, свежим козьим сыром, эмменталем.
В любом случае, клэрэ – это по-настоящему летнее вино, которое можно подавать более холодным, чес красное ,и которое подойдёт и к шашлыку, и к лёгким закускам, и даже к фруктам.
