Резюме первой сессии Винной Ассамблеи Forbes, 13 декабря 2021

Содержание:

2021 год оказался щедрым на события для российского виноделия. Федеральный закон «О виноградарстве и виноделии в РФ» существует уже целый год, винная индустрия развивается быстрыми темпами, и по инициативе и поддержке Forbes Russia даже обзавелась собственным рейтингом ста лучших вин – Top100wines.ru.
13 декабря 2021 года я участвовала в Винной Ассамблее Forbes, завершающем мероприятии этого рейтинга, который состоял из нескольких дегустаций (вкратце о конкурсе и о Винной Ассамблее читайте в моих статьях). Кроме возможности продегустировать разные кюве виноделен, участвовавших в конкурсе, на Винной Ассамблее я получила много уникальной информации о винном рынке в России в целом и о перспективах развития российского виноделия.

Новогодние украшения отеля Метрополь

Интерьеры отеля Метрополь

Зачем создавался и на чём основан рейтинг Forbes Russia Top100wines.ru

В целом винный рейтинг – это ориентир для потребителя, не разбирающегося в этой категории напитков, но интересующегося ими. Без определённых базовых знаний очень сложно выбрать подходяще кюве на полке магазина. Особенно — специализированного, где встречаются довольно интересные и необычные экземпляры. В данном случае, рейтинг вин, представляющий собой совокупное мнение экспертов, помогает покупателю не потеряться и выбрать соответствующий его вкусу качественный напиток.
Так цели рейтинга определяются самими его составителями:

• дать объективную оценку бурно развивающемуся (как количественно, так и качественно) российскому виноделию
• выделить наиболее достойные российские вина
• сориентировать российского потребителя, проявляющего интерес к отечественному виноделию

В отличие от других известных рейтингов, рейтинг Forbes учитывал не только органолептику напитков-участников, а также другие, «рыночные» параметры. Принципы оценки кандидатов в рейтинге Forbes Top100wines.ru со слов его организатора Андрея Григорьева:

• органолептические свойства – прежде всего, это качественные вина, которые приятно пить «Дегустационная оценка вин была обязательным, но отнюдь не достаточным условием для попадания в рейтинг. Это не дегустационный конкурс»
• доступность для потребителя – розничная цена и объём выпуска
• имидж производителя и самого кюве
• влияние конкретного экземпляра на интерес к категории вин в целом, так называемый «вау-эффект»

Классификация 2021 года – лишь отправная точка проекта, которая послужила анализом российского рынка вин и их потребителей. В 2022 году Forbes планирует новый релиз, с новыми напитками. В 2021 году участие в Top100Wines.ru приняли более 60 хозяйств и брендов (т.к. оценивались также продукция компаний, которые не владеют собственными виноградниками, т.е. производят вина не из своего, а из покупного винограда), которые предоставили дегустатором более 300 экземпляров. Из этих трёх сотен за место в финале и в топ-100 боролись 162 образца с лучшими дегустационными оценками. В новом выпуске 2022 года организаторы ожидают не только, что некоторые уже попавшие в лучшую сотню вина там и останутся, но и, возможно, будут вытеснены другими релизами или брендами.

Винная Ассамблея скоро начнется

Российское виноделие в фактах и цифрах

На первой сессии Винной Ассамблеи был поднят вопрос о том, какое место Россия занимает на винной карте мира, в какой части пути находится российское виноделие и готова ли Россия стать мировой винодельческой державой? (вопрос был адресован А. Григорьевым Л. Поповичу).
Вопрос, на мой взгляд, очень важный и даже очевидный. На географической карте мира место России неоспоримо первое по площади её территории, что предоставляет ей огромное разнообразие терруара. Более того, российский терруар – это не только разнообразие почв и климатических условий на её огромной территории. Сюда относятся и применяемые виноградарями технологии, которые встречаются далеко не в каждом винодельческом регионе. Так российские виноградари умеют выращивать укрывной виноград при минусовых температурах, тогда как в других винодельческих странах в подобных условиях урожай бы был потерян. Обратное тоже верно: в случае потепления климата виноград традиционных в странах Европы сортов будет перезревать и, соответственно, типичных для этих стран вин сделать уже не получится. В этом случае европейские виноделы будут вынуждены либо искать замену традиционным сортам на более жароустойчивые лозы, либо прекратить виноделие вовсе. Россия же в данном случае сможет расширить или переместить свое виноделие в более прохладные северные регионы.
Всё это говорит об огромном потенциале российского терруара, с которым могут соперничать, возможно, лишь США.
Кроме огромного разнообразия условий, у России есть и другие, «неприродные» причины уже считаться винодельческой державой (со слов Л. Поповича):

• В России уже сформировалась аудитория, потребляющая вино всего мира и разбирающаяся в нем
• Иностранные производители бьются за российский рынок и вкладывают огромные средства в маркетинг, чтобы продаваться на российском рынке
• У России есть закон о винограде и вине, как и у других винодельческих держав
• Государство, а также частные инвесторы, стали проявлять интерес к отрасли виноградарства и виноделия
• В отрасль пошли инвестиционные деньги (субсидии, амельорации): около 3 млрд от государства и около 20 млрд из бизнеса.
• Спрос на российские вина выше предложения, что будет стимулировать закладку новых виноградников и развитие отрасли

А вот что говорят о российском виноделии цифры:

• 6-е место в мире Россия занимает по потреблению вина
• 12-е место в мире — по объёмам его производства
• 2014 год – принят Федеральный закон «О виноградарстве и виноделии», где впервые появились определения российских аналогов аппелласьонов – Защищенные Географические указания (ЗГУ) и Защищенные наименования места происхождения (ЗНМП)
• ЗГУ и 23 ЗНМП – такое количество наименований российское виноделие насчитывало уже к середине 2020 года
• 97000 га – такова общая площадь виноградников России (данные на 2020 год) и по прогнозам эта площадь будет расширяться
• В 3 раза – во столько за 20 лет (период с 2000 по 2019 год) увеличилось потребления вина в России
• 700-750 рублей – нижняя ценовая граница за качественное вино в России
• 3 российские винодельни Краснодарского края вошли в рейтинг 100 лучших виноделен мира:
• 20-е место – Sikory Winery
• 23-е место — Lefkadia Valley
• 80-е место — Gai-Kodzor

Таким образом, можно утверждать, что Россия уже присутствует на винной карте мира. Причём не только благодаря многогранности своего терруара, закону о вине и создающимся защищённым наименованиям места происхождения. Структура рынка вина в России и особенности публики-потребителей вина тоже вносят свой вклад в развитие российского виноделия в целом. Следующими пунктами можно охарактеризовать уровень развития виноделия РФ:

• Население страны представляет собой большую аудиторию потребителей вина и его рынок сбыта, за который будут бороться производители
• Спрос на российскую винодельческую продукцию выше предложения, что будет стимулировать закладку новых виноградников и развитие отрасли
• В отрасли виноделия РФ наблюдается премиумизация, для которой виноделие — наиболее перспективное направление
• По сравнению с известными странами-производителями вин (Франция, Италия, Испания), российское вино – довольно молодое (относительно возраста лоз и опыта применения винодельческих технологий), но в то же время – уникальное. Т.е. российские вина, благодаря улучшающемуся качеству вполне будут способны заинтересовать винных энтузиастов
• Российское виноделие всё ещё зависит от импорта в области технологий (бочки для выдержки вина, средства для химической обработки виноградников)
• Российское виноделие – это и Новый, и Старый Свет. Новый Свет – потому что на мировой карте мира российское виноделие стало заявлять о себе относительно недавно, а Старый Свет – потому что Россия, всё же, находится на Евразийском континенте, как и все европейские страны0производители вин
• Российский рынок чувствителен к ценообразованию, что должно мотивировать производителей выпускать вина с хорошим соотношением цена/качество
• Ценовая политика регулируется спросом, который выше предложения на российском винном рынке
• Вина России отличаются стабильным

качеством, продукция, производство и туристическая инфраструктура улучшаются, согласно выводам четырехлетнего исследования Винного Гида России

• Виноградарство и виноделие уже стало серьёзной составляющей экономики и сельского хозяйства Краснодарского Края (приносит доход от налогов, создает новые рабочие места, увеличивается интерес потребителей к виноделию края)

Обобщая данные факты, становится ясно, что виноделие — важная часть российской культуры и экономки, которую следует развивать. Поэтому на Винной Ассамблее был поставлен вопрос: Зачем государству развивать виноделие?

Андрей Григорьев, руководитель проекта Top100Wines.ru открывает первую сессию

Модераторы первой сессии — Эльмар Муртазаев,Генеральный директор Forbes Russia и Андрей Григорьев, руководитель проекта Top100Wines.ru Спикеры первой сессии — Алексей Плотников, исполнительный директор Ассоциации «Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России”, Леонид Попович, президент Союза виноградарей и виноделов России и Олеся Буняева руководитель исследования «Винный гид России», директор департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции, «Российская система качества»

Если вкратце, то затем, что это в первую очередь выгодно. В странах с устоявшимся виноделием производство алкогольной продукции подвергается различного рода пошлинам, которые виноделы платят государству. Поэтому данная отрасль вполне способна принести доход РФ. Кроме того, Россия обладает винной культурой, интересом потребителей к данной категории напитков, как к категории напитков и огромным потенциалом развития данной отрасли. Если тезисно, то вот что об этом думают спикеры:

• С точки зрения Роскачества – для потребителя, чтобы он предпочитал отечественный продукт, импортному, поддерживая тем самым экономику страны. Развивать виноднлие также необходимо, чтобы подтверждить, что «российское – в первую очередь качественное» (Олеся Буняева)
• С точки зрения политики:
• Россия является частью винной культуры и должна сохранить эту культуру. Виноделие России может быть добавлено на винную карту мира (О. Попович)
• Нанесение России на мировую винную карту, которое подразумевалось при составлении закона «О виноградарстве и виноделии», будет существенным шагом вперед (А. Плотников).
• Винная культура потребителя может развиваться: Если через 5-10 лет среднестатистический потребитель сможет назвать 2-3 своих любимых сорта, вина из которых он предпочитает каждый день или по торжественным случаям, то это будет уже совсем другая страна (А. Плотников).
• С точки зрения экономики:
• «Россия обладает ощутимым потенциалом к виноделию и росту этой отрасли и может воспроизводить на своей огромной территории условия, близкие к условиям известных винодельческих регионов, но со своей особенностью. Кроме того, налог с одного гектара виноградника выше, чем с 1 га любой другой культуры – государству просто выгодно развивать виноделие» (О. Попович)
• «Отрасль виноделия довольно скромна по сравнению с другими отраслями сельского хозяйства РФ. И у России есть потенциал развития и расширения отрасли, т.к. если сравнить площадь посадок в СССР и в настоящее время, то ей есть, куда расти и развиваться» (А. Плотников).
• «Доказательством того, что виноделие является частью экономики РФ является, итог государственной поддержки виноделия – уже возможно выбрать среди российских вин 100 лучших, и даже наблюдать конкуренцию» (А. Григорьев)
• «Виноделие – это красиво. Хорошая винодельня может стать точкой роста для города или региона, где она находится, привлекать к себе внимание» (Л. Попович)
• «Основным локомотивом виноделия будут люди и крупные предприятия, которые уже в отрасли. Они создают питомники, расширяют площади посадок, выпускают все линейки вин – от базовых до супер-премиум. А также люди, увлечённые вином, энтузиасты, готовые работать на виноградниках и привлекать к этому семью и знакомых, вкладываться, создавать небольшие хозяйства (100 га, которые принесут окупаемость)». (Л. Попович)
• «Виноградарство и виноделие – отрасли с самым длительным вложением и окупаемостью. Когда вы создаете виноградник, вы создаете бизнес для своих внуков» (Л. Попович)

Регулирование винодельческой отрасли в России

Как уже отмечалось выше, виноделие для России – отрасль довольно молодая, по сравнению с устоявшимися странами-производителями. Соответственно, её регулирование на государственном уровне ещё в процессе определения и установления. Как отмечал на конференции Президент Союза виноградарей и виноделов России О. Попович: «Россия могла бы сделать кальку» с систем регулирования виноградарства и виноделия «Франции, Испании, Италии, где всё регулирование уже давно определено». Но цель государственного регулирования отрасли в России – это создать возможности для производства качественного продукта и поддержка этого производства, тогда как «цель регулирования в европейских странах — это усиление конкурентоспособности своей продукции с целью зарабатывания денег». В России же организации виноделия должны так определять эти системы критериев и ограничений, чтобы они не существовали раздельно (в виде отдельных требований к применяемым технологиям и используемым сортам), а вместе бы позволили окупить вложенные инвестиции» (Л. Попович).
В России существуют Союз виноградарей и виноделов и Ассоциация «Федеральная Саморегулируемая организация виноградарей и виноделов», которые могут применять такое регулирование по европейскому принципу (ограничение территории, определение критериев производства, условие определенного терруара) по потребности и по желанию и по потребности. Местные региональные объединения виноградарей и виноделов тоже могут ориентироваться на европейские системы. Они имеют право самостоятельно вводить подобные критерии для вин своих защищённых наименований, если это им кажется обоснованным и целесообразным. Одно из преимуществ такого принципа регулирования – это то, что отрасль зарегулировать таким образом сложно. Строгие критерии (такие, как ограничение используемых сортов и технологий) вводится не на глобальном уровне, а на местном, местными объединениями виноделов, конкретного наименования.
Роль государства – это помощь виноделам и поощрение производства качественной продукции для его конкурентоспособности с импортом. Так, производители вина из российского винограда получают льготы по акцизам для облегчения конкуренции с дешевым импортным вином. Сейчас полки отдали импорту сознательно, чтобы сконцентрироваться на производство вина из российского винограда. Затем, когда российское вино будет поставляться на полки магазинов, свою роль должно будет сыграть государство, чтобы затруднить импорту вход на полку. Но импортная продукция в России будет всегда, т.к. в России наблюдается большой интерес к вину
В рамках обсуждения государственного регулирования виноделия был поднят вопрос о будущем ЗГУ и ЗНМП: будут ли они ужесточены или пересмотрены, будут ли к уже существующим добавлены новые? И если будут, то каким образом (определение существующих ЗГУ и ЗНМП было довольно стихийным) и станут ли они гарантией качества вин?
По мнению исполнительного директора «Саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России» А. Плотникова, существующие ЗГУ и ЗНМП (которых в России уже несколько десятков), вероятно, будут пересматриваться и дополняться новыми. Но процесс этот будет не массовым, а результатом индивидуальной работы с каждой зоной, где сыграет роль не только мнение самих виноделов, но и оценка качества вин. Причём оценка эта будет проводиться по нескольким параметрам, с учётом качества вин:

• В рамках региональных дегустационных комиссий
• В рамках центральной дегустационной комиссии (которая пока ещё не создана)
• Относительно химических параметров вин, определяемых аккредитованными лабораториями
• Относительно диапазона химических параметров, которым должны соответствовать типичные вина региона и которые виноделы этого конкретного региона смогут определить

По мнению Президента Союза виноградарей и виноделов Л. Поповича в России ЗГУ как такового, как глобального определения нет. Термины ЗГУ и ЗНМП впервые появились в законе 171 в декабре 2014 года (а с 2020 года понятия ЗГУ, ЗНМП закреплены в Гражданском кодексе и являются интеллектуальной собственностью). После этого все зависело от отношения производителей, поэтому ЗГУ и ЗНМП — это конкретная вещь, которая появилась по желанию виноделов в конкретных регионах, первым из которых был лидер виноделия России — Краснодарский край. Его виноделы первыми определили границы наименования и закрепили это решение в администрации Краснодарского края, по предложению саморегулируемой организации виноградарей и виноделов края. Затем в рамках общего наименования Кубань оказалось, стали появляться районы ЗГУ (Геленджик, Тамань), которые тоже были зафиксированы администрацией. С 2020 года наименования Краснодарского края зарегистрированы в Роспатенте, как интеллектуальная собственность, которая подлежит регистрации. Остальные регионы, которые, как Краснодарский край не выделяли конкретных зон внутри них, а лишь договорились о своих объемах и территориях (например, Ростовская область, где производятся вина Долины Дона, Ставропольский Край, чьи вина носят на этикетке наименование Ставрополье) должны будут создавать ЗГУ в соответствии с последним законом. В Краснодарском же крае – главное – не потерять созданное и желательно создать совет виноградарей и виноделов, чтобы определить, стоит ли менять рамки районов, куда двигаться дальше.
Что касается качества вин ЗГУ и ЗНМП, то все они соответствуют заданным стандартам качества. Некачественного вина, можно сказать, нет. Так, в прошлом году регулирующие органы забраковали 0,01% продукции. Неофициально можно выделить некую градацию качества, например, очень качественные, супер-качественные, слабые по качеству вина. Но официальной такой градации, ни её критериев нет. Логично, что напитки неблагоприятных годов будут слабее, т.к. виноделы спасали урожай, зарплату, рабочих и собирали виноград раньше. Но они всё же будут соответствовать признанным стандартам качества. В целом же виноделы будут стремиться сделать все лучше. А мы должны учиться применять не просто понятия вина ЗНМП или ЗГУ, а Российские вина с ЗГУ и ЗНМП (как записано в законе), т.е. Вина России.

Онлайн-продажа вина в России

Вопрос онлайн-продажи вина в европейских странах уже тоже давно решён, как на государственном, так и на организационном уровне. Многие европейские кависты предлагают на своих сайтах онлайн-покупку и доставку вин. Также существуют сайты (иногда с довольно узкой тематикой – только био, только один аппелласьон и т.д.), предназначенные для продажи вин. В России же такая онлайн-продажа алкоголя официально не разрешена законом, и единственное, что к ней более-менее приближено – это винные онлайн-витрины физических магазинов и импортёров, где потребитель может заказать и оплатить вино, но приехать и забрать его ему придётся уже самостоятельно. О доставке алкоголя самими продавцами речи пока не идёт, несмотря на готовность гигантов онлайн-торговли запустить необходимую логистику. Онлайн-продажа вина ожидается и поддерживается также самими виноделами, поскольку она даёт возможность небольшим хозяйствам с небольшими объёмами производства, которые не имеют доступа в крупные торговые сети, попасть на рынок вина и быть доступными потребителям.
Но пока что развитию онлайн-торговли алкоголем препятствует Минздрав России. Однако, уже наблюдаются первые подвижки в этом направлении – в марте 2022 года и по декабрь 2024 года на уровне государства будет запущен эксперимент по онлайн-продаже алкоголя на сайте Почты России (без участия в нём известных маркет-плэйсов). Поначалу такой сервис будет доступен только жителям Москвы и Московской области, но в процессе территория может быть расширена. Цель этого эксперимента – предоставить жителям отдалённых регионов доступ к редким экземплярам и возможность формировать свои винные библиотеки. Нетрудно догадаться, что этот эксперимент – очень ожидаемое виноделами России событие.
Тем не менее, чтобы запустить торговлю вином, нужно прежде всего изменить отношение к нему, как к части алкогольного рынка в целом. Тогда как проблема злоупотребления алкоголем заключается в потреблении не вина, а других алкогольных напитков. Такая ситуация — одно из препятствий для онлайн-торговли вином, для разрешения которой необходимо найти решение, которое было бы компромиссом государственной политики по предотвращению злоупотреблению алкоголя и выгоды виноделам.

О качестве вина России

Конечно, на конференции поднимался вопрос о качестве российского вина в целом, и, в частности, массового, доступного в крупных сетях. Также затрагивалась распространённая идея о том, что дешёвое массовое вино – плохое. Чтобы ответить на этот вопрос, спикеры обратились к исследованию Роскачеством массмаркета с помощью системы ЕГАИС. ЕГАИС расшифровывается, как Единая государственная автоматизированная информационная система учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртсодержащей продукции, служащая для осуществления государственного контроля за рынком алкогольной продукции в РФ.
За 4 года Роскачеством было исследовано около 6000 вин от 156 производителей, а за 2021 – 610 вин стоимостью до 1000 рублей от 47 производителей массового сегмента (т.е. выпускающих 30 000-2 000 000 бутылок вин одного наименования в год). Исследовалось пять типов вин – белые, красные, игристые, ликёрные и розовые. Первые три — наиболее массово исследуемые категории, но во всех пяти наблюдалось стабильное качество, а отмеченные ранее образцы не снижали планку. Оценка производилась по нескольким критериям стандарта качества, где удовлетворение 71% этих критериев означало качественное вино, а 78% — вино повышенного качества. По результатам данного исследования 60% белых и 71% красных вин прошли повышенный стандарт. Самая массовая категория — игристых — отметилась 84% напитков, которые прошли требуемые стандарты. Кроме того, наблюдается повышение качества не только самого продукта, но и модернизация производства, улучшение энотуристической инфраструктуры.
Составление рейтинга ста лучших российских вин выявило, что между ними уже существует конкуренция, ведь по органолептическим оценкам в финал попали 162 кандидата, тогда как мест было только 100. Но такая внутрироссийская конкуренция – это фактор, который создаёт условия для развития виноделия и расширения виноградников (на данный момент в год высаживаются 1600 га). О конкуренции можно говорить в рамках одного терруара, но на уровне регионов наблюдается, скорее, содружество виноделов (так в самоуправляемой организации виноградарей и виноделов насчитывается 109 компаний из всех регионов )

Выводы о развитии российского виноделия. Какова его новая реальность?

Какие итоги о развитии российского виноделия можно подвести? Очевидно, оно не стоит на месте:

• Была проделана важная работа, которая положит начало занесению России на винную карту мира и признанию её вин с защищёнными наименованиями:
• В 2019 году принят закон «О виноградарстве и виноделии в РФ», который призван регулировать эту отрасль
• В 2001 году в РФ появился Союз виноградарей и виноделов
• В 2021 году создана Федеральная Саморегулируемая Организация Виноградарей и Виноделов, которая может устанавливать дополнительные критерии в винодельческих регионах
• Качество вин продолжает улучшаться – по результатам исследования Роскачества большая часть российских вин удовлетворяет даже повышенным стандартам
• Улучшающаяся инфраструктура энотуризма в России – три российские винодельни вошли в список 100 лучших в мире
• Относительно дегустационных оценок, среди российских вин наблюдается конкуренция на высоком уровне

Forbes не будет останавливаться на единственном рейтинге 2021 года и уже готовится оценить прогресс российского виноделия в рейтинге Top100wines.ru 2022.