Cépage Nebbiolo

Contenu :

Le cépage Nebbiolo, originaire de la région du Piémont, est l’un des cépages italiens les plus anciens et les plus précieux pour la production du vin. La première mention remonte à 1268 et a été trouvée dans les Archives de la ville de Turin. A cette époque, le cépage ne s’appelait pas Nebbiolo, mais Nibiol. Mais depuis XIIIe-XIVe siècles il était déjà mentionné sous différents noms dans de nombreuses parties du Piémont. D’après la version la plus répandue, le nom « Nebbiolo » vient de l’italien « nebbia », qui signifie « brouillard ». Il est considéré que le nom du cépage a été donné en l’association avec le brouillard d’automne qui recouvre les collines du Piémont lors de la récolte de ce cépage tardif. Mais il existe d’autres synonymes et d’autres version d’origine du nom de ce cépage:

• Prünent (Prunent) – cette variante est utilisée dans la jeune appellation piémontaise Valli Ossolane ( Vallée de l’Ossola). Il existe deux versions de son origine. Selon la première, « prünent » vient de « pruina », c’est-à-dire « floraison » ou « patine » en raison d’une légère couche blanchâtre, qui recouvre les baies. Selon la deuxième théorie, le nom viendrait du mot « prugna », qui signifie « prune » et est associé à la tradition de planter des vignes avec des pruniers ;
• Chiavenasca
• Spanna est le nom d’un clone qui se trouve dans le nord du Piémont, dans les appellations de Gattinara et Colline Novaresi, près de la ville piémontaise de Novara. Cependant, Spanna n’est pas souvent indiqué sur les étiquettes, car Le Nebbiolo est beaucoup plus connu sur le marché ;
• Picotendro

On ne sait pas de quelles variétés est originaire le Nebbiolo, mais l’analyse ADN a établi son lien avec plusieurs variétés du nord de l’Italie :

• Bubbierasco – est le résultat d’un croisement naturel de Nebbiolo et de Bianchetta di Saluzzo blanche, qui n’est plus cultivée ;
• Freisa est une variété piémontaise de plus en plus populaire descendante du Nebbiolo ;
• Neretto di Bairo est une variété peu connue du nord du Piémont et de l’Oltrepò Pavese) en Lombardie.

De plus, au cours de la longue période d’existence du Nebbiolo, plusieurs de ses clones sont apparus:

• Nebbiolo Lampia – le plus repandu;
• Nebbiolo Michet – est apparu à la suite d’une infection de la vigne par le virus de court-noué de la vigne, qui a modifié sa morphologie ;
• Nebbiolo Bolla – clone autrefois commun, mais désormais en voie d’extinction ; ⁣
• Nebbiolo Rosé est un clone qui a le moins de points communs avec l’original, a une peau très pâle et un profil ADN différent.

Le Nebbiolo est souvent comparé avec le Pinot Noir, cépage noble de Bourgogne. Mais contrairement au Pinot Noir, cultivé avec succès hors de France, le cépage italien n’est pas aussi bien implanté en dehors de leur pays d’origine. Presque toutes les plantations de cette variété sont situées en Italie, dans les régions :

• Piémont, dans ses célèbres appellations de Barolo et Barbaresco, ainsi que dans les régions moins connues de Gattinara, Ghemme et Roero ;
• Au nord de Lombardie – dans l’appellation Valtellina ;
• L’île de Sardaigne, où se trouvent un peu plus de 50 hectares de ce cépage.

En Europe, on trouve le Nebbiolo :

• dans le Languedoc français, où il fait partie de la marque du célèbre producteur Mas de Daumas Gassac ;
• en Suisse dans le canton du Valais ;
• en Autriche.

Dans le Nouveau Monde, les vignerons ont expérimenté avec Nebbiolo un peu plus :

• En Californie, qui compte un peu plus de 60 hectares ;
• Les vignerons de l’Oregon et de Washington ont aussi bien réussi ;
• En Argentine, près de 200 hectares sont répartis entre les provinces de San Juan et Mendoza ;
• Environ 9 hectares sont plantés au Chili ;
• Moins de 20 – en Afrique du Sud ;
• Les vignerons d’Australie ont montré le plus grand intérêt pour le Nebbiolo et ont essayé de le cultiver dans des différentes parties sud et sud-ouest ;

Description du cépage Nebbiolo

La variété Nebbiolo est assez difficile à cultiver en raison des caractéristiques suivantes :

• il est très exigeant au niveau des sols et ne poussera pas partout, préférant les marnes à forte teneur en calcaire ;
• sa période de croissance est beaucoup plus longue que celle des autres variétés piémontaises ;
• ses bourgeons s’ouvrent tôt, il est donc particulièrement sensible aux gelées printanières ;
• Les raisins de Nebbiolo mûrissent deux à trois semaines plus tard que les autres variétés piémontaises populaires Barbera et Dolcetto, ils ont donc besoin d’un automne doux et ensolleilé.

Mais les efforts du vigneron pour travailler ce cépage capricieux sont récompensés par un vin au caractère incroyable, avec un potentiel de garde étonnamment long. Les caractéristiques du profil organoleptique du vin de Nebbiolo sont :

• couleur pâle, qui change avec l’âge assez rapidement, par rapport aux autres variétés, en passant du rubis clair au grenat clair, voire brique ;
• acidité élevée ;
• une très puissante structure tannique, qui dans un vin jeune peut paraître astringente, mais lui permettra de se développer parfaitement pendant 15-20 ans (voire plus). À propos, le Nebbiolo est l’un des cépages rouges les plus acides;
• Le bouquet aromatique du vin devient incroyablement multidimensionnel au cours de vieillissement. De arômes jeunes de cerise rouge fraîche, de framboise, de violette, de réglisse et d’épices (dus au vieillissement en fûts) sont complétés par des touches de cerise séchée, de sous-bois et de poudre à canon ;
• Les arômes marqueurs les plus connus de ce raisin sont la rose et le goudron, bien que ce cépage les exprime différemment dans chaque appellation.

Au siècle dernier, les vignerons piémontais ont tenté d’arrondir l’astringence du Nebbiolo par un très long vieillissement en fûts, sans prêter attention au niveau de maturité phénolique. En conséquence, les tanins « verts » vifs ne se sont pas fondus même après une microoxydation et un contact prolongé avec le bois. Les techniques de vinification modernes prennent en compte la longue période de maturation de ces raisins et leur besoin d’un terroir particulier, alors la qualité globale des vins s’est considérablement améliorée.

Vin italien Nebbiolo

Commençons par le célèbre vin de la région du Piémont issu du cépage Nebbiolo et connu à l’étranger comme le Chianti ou le Prosecco :

• Barolo (Barolo) – « Le vin des rois et le roi des vins. » C’est ce qu’on dit de ce vin vif, puissant, persistant et aux multiples facettes. L’appellation Barolo est située dans le département des Langhe, au sud du Piémont et comprend plusieurs communes dont certaines sont considérées comme cru Barolo et sont très réputées. Les communes les plus connues sont La Morra, Serralunga d’Alba et Montforte d’Alba. La région de Barolo présente les conditions les plus adaptées à la culture du Nebbiolo : ses pentes sud et sud-ouest offrent à cette variété tardive suffisamment de soleil et de chaleur, et les sols, composés de marnes calcaires, de sable et de minéraux divers, constituent le terroir optimal pour le Nebbiolo.. Selon les règles de l’appellation, les vignobles du Barolo doivent être situés à une altitude de 170 à 540 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vins doivent être élevés pendant au moins 38 mois, dont 18 en fûts de chêne. Pour la catégorie Riserva, la durée de vieillissement passe à cinq ans. Concernant la durée de vieillissement et le type de fûts, il existe des modernistes et des traditionalistes parmi les vignerons du Barolo. Les premiers utilisent des barriques de 225 litres en chêne français, les seconds restent fidèles à la tradition des grands botti en chêne de Slavonie (la Slavonie est une région du nord de la Croatie dont les forêts de chênes sont également appréciées pour la production de fûts destinés aux le vieillissement du vin). Évidemment, les résultats sont différents, et il existe même une opinion selon laquelle le Barolo vieilli en barriques françaises perd son individualité.

• Barbarescoest la deuxième appellation du Piémont très célèbre, exigeant aussi 100% Nebbiolo dans les vins. Contrairement au Barolo, dans les sols argilo-calcaires du Barbaresco, la teneur en argile est plus élevée et les nutriments sont plus nombreux. Ainsi, les vins Barbaresco, au bouquet similaire, sont moins astringents et fermes, que le Barolo. Cette particularité affecte leur durée de vieillissement minimale obligatoire : 26 mois, dont 9 en fûts, et 50 mois pour Riserva, dont 24 en fûts.