Histoire des vins volcaniques

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Le « terroir du feu» est l’un des phénomènes les plus intrigants et l’une des tendances dans le domaine du vin aujourd’hui. De plus, ces vins sont assez rares et leur profil organoleptique ne ressemble à aucun autre.

Le territoire où le feu flambait autrefois et où la lave éclatait se compose des sols avec éléments bénéfiques dans un terroir d’un vignoble :

• Granit : le plus courant ;
• Basalte ;
• Tuf ;
• Pierre ponce ;
• Et aussi leurs dérivés, constitués d’un mélange de sols avec caractéristiques et des origines différentes.

Seulement 1% de ces sols volcaniques se trouvent sur toute la surface de la Terre, le vin qui en est issu est très apprecié par les œnophiles.

Planter les vignobles dans de tels endroits présente plusieurs avantages. Non seulement la vigne profite de ce terroir, mais aussi les vins acquièrent des profils organoleptiques complexes :

• La composition minéraledont ces terres sont riches, ainsi que leur faible fertilité, ont un effet bénéfique sur la qualité de la récolte, ainsi que sur le bouquet aromatique ;
• Irrégularités du relief formées par des éruptions de lave et une couche de cendres et une certaine altitude. Cela permet de bénéficier d’une exposition favorable du site au soleil, sur une colline, où il fait frais, mais aussi de réduire l’humidité et de prévenir les maladies, grâce au vent constant ;
• Excellent drainage, parce que ce terroir contient peu d’argile, ce qui oblige les plantes à développer un système racinaire profond pour accéder à l’humidité. Ainsi, les racines pénètrent dans plusieurs couches du sous-sol et absorbent de nombreux minéraux. Cela affecte la richesse de composantes aromatiques des raisins et, par conséquent, la complexité du profil organoleptique qui en résulte ;
• « Toxicité » au phylloxéra, qui a détruit la plupart des plantations européennes à la fin du XIXe siècle. Pour cette raison sur les sols volcaniques on peut trouver des vignes« pré-phylloxériques » les plus anciennes, qui ont existé pendant encore 100 ans.

Volcan Etna (© etna3340.com)

Les sols éruptifs uniques sont basés sur le magma, libérée par une éruption volcanique, qui se solidifie, se transforme et se mélange à d’autres composants. Selon l’endroit où le magma s’est solidifié, il existe deux types de roches ignées :

• Formée lorsque la lave durcit dans les fissures de la croûte terrestre , à la surface ou à proximité. Ils contiennent des inclusions de verre volcanique (obsidienne), de petits cristaux, de grands dépôts de porphyre et se distinguent par une structure poreuse dense avec de nombreux petits trous et une texture qui reflète la direction de l’écoulement. Ceux-ci incluent :
  • Basalte ;
  • Tuf (à ne pas confondre avec les formations sédimentaires portant un nom similaire) ;
  • Ponce
• Plutonique – également formé à partir de magma, mais à une profondeur de 3 à 4 km, sous pression. Ce type ne contient pas d’obsidienne et sa structure est plus dense, homogène plutôt que poreuse. Cela comprend :
  • Granit ;
  • Gabbro ;
  • Diorite
• Métamorphique – formé à partir d’éléments ignés ou sédimentaires sous l’influence de la température ou de la pression. Un exemple de ce type de formation est le gneiss.

Examinons séparément les caractéristiques de ces sols :

Le
• Tuf volcanique est formé de cendres qui sont éjectées lors d’une éruption et se déposent à la surface de la terre, durcissant avec le temps. Le résultat est une roche légère et tendre avec une texture à grain fin facile à traiter pour la construction. La couleur d’un type particulier de tuf dépend des constituants chimiques du volcan, mais ils sont tous riches en minéraux car ils contiennent une grande quantité de silicates (sels d’acide silicique). Le jeune tuf est mou et sensible aux intempéries ;

Tuf volcanique (© Wikipédia) et bâtiment en tuf volcanique (© futura-science_com)

Le
• Basalte est sombre, avec une texture à grain fin. Il se compose principalement de feldspaths et de pyroxènes, qui améliorent la fertilité des terres grâce à ce composant. De plus, sa couleur sombre accumule la chaleur solaire pendant la journée et la redistribue le soir. Ainsi, les zones situées sur un tel terroir reçoivent un peu plus de chaleur et les raisins mûrissent mieux. Le basalte se trouve presque toujours mélangé à d’autres composants éruptifs, tels que le tuf ;

Basalte (© Wikipédia)

• Granit – sa texture est dense, à gros grains et sa couleur est pâle. Il se compose principalement de minéraux de feldspaths, de quartz, de mica et d’amphiboles. Le granit contient du potassium, qui a non seulement un effet bénéfique sur la croissance de la vigne, mais donne également à l’arôme particulières. Les sols granitiques se caractérisent par une faible fertilité et un bon drainage ;

Granit (© beaujoloire.fr)

• Gabbro – comme le basalte, il est constitué de feldspaths et de pyroxènes, mais a une texture à grains plus grossiers, car le gabbro appartient au type intrusif. Sa couleur est verdâtre ou noire ;

Gabbro (© Wikipedia)

La
• Diorite est une roche intrusive à une texture grossière, qui diffère des autres par sa composition minérale. Trouvé dans certaines appellations sous forme altérée.

Diorite (© Wikipedia)

Les vins volcaniques ont des caractéristiques individuelles pour plusieurs raisons :

• Les substances bénéfiques du terroir forment un profil organoleptique particulier – avec un bouquet riche, un corps structurel, une acidité notable et une minéralité prononcée. Dans le même temps, la boisson elle-même sera sobre et non une « bombe fruitée » au goût vif mais simple ;
• Un bon drainage impose peu de stress hydrique à la vigne, l’obligeant à se concentrer sur la maturation des baies. En raison de la quantité limitée d’humidité, ils n’atteignent que de petites tailles, accumulant une petite quantité de jus, ce qui affecte également la richesse des arômes et du corps ;
• Dans les régions formées par des coulées de lave et des couches de cendres, poussent des autochtones rares que l’on ne trouve pas en dehors du pays viticole respectif, plutôt que des variétés de raisins internationales.

Région italienne de Campanie

Des traces d’éruptions (plus ou moins anciennes) se retrouvent presque partout dans le pays – du nord-est au sud-ouest. Le vin le plus célèbre provient de la région de Campanie, où se trouvent le célèbre Vésuve et le vaste terrain éruptif des Campi Flegrei, les « champs de feu ». Il y a plusieurs dizaines de milliers d’années, de puissantes éruptions ont eu lieu ici, qui sont devenues l’une des causes de l’hiver volcanique, après quoi les Néandertaliens ont disparu il y a 40 000 ans. Aujourd’hui, les Champs Phlégréens sont un parc national et une indication géographique protégée avec certaines des plus anciennes vignes d’Europe.

Paysages de Campanie (© italiarail.com)

Les plantations des Campi Flegrei sont situées au pied et directement sur d’anciens volcans éteints, dans la banlieue de Naples. Des autochtones blancs sont utilisés dans la production : Falanghina, Biancolella, Coda di Volpe. Et aussi des rouges : Piedirosso, Aglianico.

Volcans des Campi Flegrei près de la ville italienne (© ouest-france.fr)

La vinification sur le territoire des Campi Flegrei existait dès 700 avant JC, les raisins Falanghina étant très appréciés par la classe supérieure de la population locale. Même l’ancien écrivain et philosophe romain Pline l’Ancien a noté la qualité des boissons de Phalangina. En Campanie, on produit à la fois des spécimens variétaux, si le nom du raisin est indiqué sur l’étiquette, et un assemblage, Bianco. Dans le second cas, Falangin devrait être d’au moins 50 à 70 %. Biancolella et Coda di Volpe se chargent du reste.

Les vins rouges sont produits principalement à partir d’Aglianico et de Piedirosso. Cette dernière s’est répandue jusqu’à la fin du XIXème siècle, date à laquelle le phylloxéra a néanmoins touché ces terres qui ne lui présentaient pas particulièrement d’attrait. Fait intéressant, son nom se traduit par « pied de colombe ». Les crêtes de ses grappes sont de couleur rougeâtre et sont divisées en trois branches, ressemblant ainsi à une patte de pigeon. Le bouquet des vins de Piedirosso est composé de baies noires (cerise noire, mûre, prune noire), de notes terreuses et de café. Elles sont complétées par une salinité minérale, caractéristique des sols à roches ignées.

Dans la province voisine de la Basilicate se trouve l’appellation Aglianico del Vulture, où le cépage Aglianico pousse au pied du volcan éteint du même nom. Cette espèce méridionale adaptée à la chaleur est capable de conserver son acidité malgré les températures élevées du sud de l’Italie. C’est pourquoi, en Campanie, il est également très apprécié, tant sous forme variétale que sous forme d’assemblage.

Les raisins poussent sur leurs propres racines, parce que… le phylloxéra, qui n’aime pas les roches ignées, ne présente pas ici de danger.
En général, les caractéristiques des Campi Flegrei sont favorables à une vinification de qualité. Ceux-ci incluent :

• climat méditerranéen chaud ;
• altitude moyenne significative au-dessus du niveau de la mer, ce qui réduit la température moyenne de la zone ;
• l’influence des brises fraîches de la Méditerranée ;
• Des sols volcaniques poreux et riches en minéraux avec un bon drainage, de sorte que l’excès d’humidité ne persiste pas dans le sol.

Volcan Vésuve (© fr.napolike.com)

La même Campanie comprend l’appellation qui porte le nom du célèbre (et toujours actif) Vésuve, qui a détruit Pompéi – Vésuve DOC. Les vignobles sont situés directement sur ses pentes du volcan (et auparavant, selon des sources historiques, ils poussaient directement dans le cratère), sur des sols contenant des plaques de lave durcie. Les vins de l’appellation sont secs de toutes les couleurs, ainsi qu’en doux (liquoroso) et effervescents (spumante). La base des blancs (35-80%), à la fois doux et secs, est la Coda di Volpe, complétée par la Falanginina ou le Greco di Tufo. Le rouge et le rosé sont le Piedirosso, assemblé avec Sciansinoso.

Si le teneur en alcool du vin est de 1 à 1,5 % supérieur à la DOC Vesuvio requise, alors son étiquette peut indiquer Lacrima Christi del Vesuvio < /em>qui se traduit par « Larmes du Christ ». La légende suivante est associée à l’origine de ce vin spéciale. Le Seigneur Dieu a pleuré lorsqu’il a vu un bout de paradis volé par Lucifer (selon une autre version – les atrocités, faites par des gens sur Terre), et là où ses larmes sont tombées, les vignes de Lacrima Christi ont poussé. Les vins de Lacrima Christi existe en blanc (issu de l’assemblage de Coda di Volpe, Falanghina et Greco), en rouge (de Piedirosso), sec et demi-sec.