Appellation du Sud-Ouest Pacherenc du Vic-Bilh + Dégustation du Domaine de Moulié

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Quelles appellations vous viennent à l’esprit lorsque vous évoquez les vignobles du Sud-Ouest de la France ? C’est d’abord l’appellation de Bordeaux, bien que ce point de vue ne soit pas complet.
Du côté administratif, le célèbre vignoble bordelais fait partie de cette région, mais dans le contexte « viticole », de par le volume de sa production et sa vaste superficie, il se tieny à part du reste du sud-ouest.
Le sud-ouest de la France c’est les appellations, ou indications géographiques protégées :

• Madiran
• Pacherenc du Vic-Bilh
• Cahors
• Gaillac
• Bergerac
• Pécharmant
• Monbazillac
• …et ce n’est pas tout, à part les indications géographiques protégées.

Beaucoup d’entre eux cultivent les mêmes cépages que Bordeaux (mais bien sûr, les cépages autochtones sont plus intéressants). Mais leurs vins sont quasiment inconnus hors de France pour des raisons historiques. Les négociants bordelais considéraient ces régions comme une concurrence pour les vins de Bordeaux et craignaient que les boissons plus riches et plus corsés de «l’arrière-pays» n’aient pas plus de succès que les cuvées bordelaises du marché international. Lles négociants ont profité de la position géographique privilégiée de la ville de Bordeaux elle-même, qui detenait la seul sortie sur l’océan Atlantique et, par conséquent, le chemin vers les acheteurs d’outre-mer. Le marchand bordelais ont imposé des taxes élevés sur tous les autres vins qui voudraient aller à l’étranger. Les vignerons du sud-ouest ne pouvaient se permettre de telles sommes, qui devaient alors être compensées par les prix des vins, et se contentaient uniquement du marché local. En conséquence, les boissons de qualité très similaires au style bordelais étaient inconnues sur le marché international. Par exemple, le Bergerac et le Pecharmant, issus des mêmes cépages que le Bordeaux rouge, ont des aromatiques similaires, mais dans un registre plus riche et sucré, et en bouche ils sont souvent plus tanniqies. Comparés à Bordeaux, les vins du sud-ouest de la France sont expressifs, droits et structurés, mais moins raffinés. Cette différence d’explique par l’éloignement de l’océan et, par conséquent, un climat plus continental, avec un écart de température plus important entre l’été et l’hiver, une période estivale plus chaude avec moins de précipitations que le climat océanique de Bordeaux.

Mais les cépages autochtones du sud-ouest de la France ne sont pas moins intéressants que les fameux Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc de Bordeaux. Certaines appellations de cette partie du pays doivent même les utiliser en assemblage. Une de ces appellations est Paschrenc du Vic Bilh, doux ou sec.

Que veut dire le nom Pacherenc du Vic Bilh

Contrairement à de nombreuses autres régions viticoles, ce nom ne fait référence à aucune localité ou caractéristique géographique. Il est issu de l’expression locale (du département du Béarn, où se situe géographiquement l’appellation) « pachets en renc ». Traduire littéralement cette expression sera difficile, mais son sens approximatif signifie « vignes alignées en rang », et qui s’est peu à peu transformée en pacherenc. Vic Bilh signifie à peu près « vieux pays ». Historiquement, ce territoire couvre trois agglomérations du nord-est du Béarn : Lambeye, Thèze et Garlin.

Situation géographique et climat

Le territoire de cette appellation protégée est le même que de l’appellation des vins rouges Madiran. Il est situé près des Pyrénées, à environ 190 km au sud de Bordeaux et à 50 km au nord d’une autre appellation du sud-ouest de la France, Jurançon, qui se trouve directement au pied des montagnes. Cette position géographique forme un climat avec les caractéristiques suivantes :

• Une certaine influence de l’océan Atlantique est quand même présente sous la forme de précipitations printanières et automnales
• Les Pyrénéessont la source du vent chaud de föhn soufflant des montagnes dans la vallée, qui assèche l’air et réduit le risque de maladies dans les vignobles
• Les hivers sont plus froids et les étés plus chauds que dans le climat océanique de Bordeaux
• La rivière Ardour et son affluent le Léez, qui coule dans la région, adoucissent quelque peu l’écart de température entre le jour et la nuit, l’été et l’hiver
• Les précipitations tout au long de l’année sont inférieures à celles des régions océaniques
• En général, le climat est plus sec que dans les zones plus proches de l’océan

L’automne ici dure plus longtemps, il est plus chaud et moins humide qu’à Bordeaux, grâce au vent de montagne et à moins de précipitations. Ainsi, les cépages rouges à peaux épaisses (Cabernet Sauvignon, Tannat local) mûrissent mieux dans cette région du sud-ouest. Les cépages blancs sont utilisés pour la production de vins secs et doux. Tout dépend du moment de la récolte – plus on se rapproche de la fin de l’automne, plus les baies accumulent de sucre sous un doux soleil d’automne et plus le vin sera sucré. Grâce à un tel climat et aux particularités des cépages locaux, les vins secs semblent également parfumés et riches, avec une légère douceur, que leurs donne pas le sucre résiduel, mais par les composants du bouquet et le degré d’alcool. Et avec la forte acidité que possèdent également ces variétés, les vins sont très équilibrées.

Sols et terroir

Les sols de l’appellation sont assez variés:

• Graves des Pyrénées – essentiellement en altitude
• Sols marneux et calcaires – plutôt aux pied des montagnes
• Boulbène – sol alluvial, constitués principalement d’argile avec du calcaire, se caractérise par une acidité élevée. On les retrouve dans la partie ouest de l’appellation sur les coteaux et sur le plateau

Cette composition du sol présente plusieurs avantages pour la vinification :

• Le calcaireest bon pour absorber l’eau de la pluie et la stocker sous terre, permettant aux racines de la vigne d’accéder à l’humidité pendant l’étés
• L’argile retient bien l’eau et se réchauffe lentement, ralentissant l’accumulation de sucre dans les baies et préservant leur acidité. C’est pourquoi ce sol est appélé « frais » . De plus, l’argile contient des minéraux, non seulement nécessaires à la croissance de la vigne, mais aussi pour donner aux baies des saveurs uniques.
• Les graves sont un sol chaud qui se réchauffe au soleil en journée et restitue la chaleur à la vigne le soir, en contribuant à une meilleure maturation des raisins. Ceci est particulièrement important pour les variétés rouges locales avec une longue période de maturation.

Cépages autorisés par l’appellation

Les vins de Paschrenc du Vic Bilh, secs et moelleux, doivent avoir au moins un des cépages principaux suivants (au total, il doit y avoir au moins deux cépages dans l’assemblage) :

• Petit Courbu – ajoute des notes de miel et d’agrumes au bouquet, ainsi que de la douceur dans la texture et de la richess dans le corps
• Courbu Blanc est un cépage proche du précédent, qui donne au bouquet des notes miellées et citronnées
• Petit Manseng – donne des riches arômes fruités de pêche, d’abricot, des notes élégantes de fleurs et d’épices douces et d’agrumes confits, et donne également au vin une acidité élevée. Capable d’accumuler des niveaux élevés de sucre dans les baies, ce cépage est très apprécié dans la production de vins blancs moelleux riches mais équilibrés.

Le

• Gros Manseng est un autre cépage utilisé à la fois dans les vins secs et doux. Il a une peau épaisse, une acidité élevée et possède une capacité d’accumuler du sucre, qui représentent des composantes importantes pour produire des excellents vins liquoreux. Le Gros Manseng apporte fraîcheur et concentration au profil organoleptique du vin

L’Arrufiac est un cépage local, qui ajoute de la complexité à l’assemblage, et le Sauvignon Blanc bordelais sont également autorisés, mais sont considérés comme accessoires et ne peuvent constituer la plupart de l’assemblage.

Dégustation : L’Insolite. Domaine de Moulié 2017

Tout d’abord, un peu sur le château lui-même. Le Domaine de Moulié existe depuis les années 1920 et son nom vient du mot gascon « Moulié », qui signifie « moulin à grain ». Les vignes du domaine occupent 16,5 hectares, dont 15 hectares produisent des raisins pour les vins rouges de l’appellation Madiran, et 1,5 hectares pour les blancs secs et liquoreux de l’appellation Paschrenc du Vic Bilh (de plus, ces vignobles sont conduits en bio). 70 autres hectares appartenant au Domaine de Moulié sont des cultures et des arbres, et ces terres ont la certification HVE, ce qui signifie le respect des normes et des exigences pour la préservation de l’environnement.
Le cuvée L’Insolite 2017 du Domaine de Moulié que j’ai goûtée, se compose de variétés locales Arrufiac, Petit Courbue et Petit Manseng, et leurs caractéristiques se reflètent clairement dans le bouquet du vin.

Couleur : Citron moyen
Arômes : intensité moyenne (+), avec des nuances douces de miel, tilleul, abricot mûr, zestes de citron confit, oranges confites, légère minéralité
Palais: avec un corp moyen, une texture riche et beurrée, une acidité élevée qui équilibre une concentration d’alcool moyen (+) (13,5 %) et des saveurs sucrées (le vin lui-même est sec), comme miel, confiture de coing, écorces de citron et d’orange confites, fruits confits, abricots frais et abricots secs, tilleul, acacia. Finale moyenne (+) avec une agréable acidité de zeste de citron.
Impression générale et évaluation de qualité : un très bon vin avec un équilibre de la richasse et l’acidité élevée, caractéristiques des vins blancs de Pacharenc du Vic Bilh issus de cépages autochtones. En raison de la concentration et de l’acidité élevée de ce vin, il serait intéressant d’évaluer son potentiel de garde et de le laisser vieillir encore 5 ans.

Évaluation de la qualité d’après le principe BLICE

Balance/Équilibré – un profil organoleptique harmonieux – le vin est aromatique, rond, grâce à des notes douces et une texture huileuse, mais en même temps frais, grâce à une acidité élevée.
Length/Longueur – assez longue, avec une acidité agréable
Intensity/Intensité – arômes et goût expressifs avec des notes pures
Complexity/Complexité – un bouquet variéqvec des nuances fruitées, florales et minérales.
Expression / Typicité – le vin reflète les caractéristiques des cépages et du terroir de l’appellation, alliant un bouquet mûr et un corps riche, équilibré par une acidité naturellement élevée.

Analyse analytique des combinaisons avec des plats

Grâce à son acidité élevée, ses arômes riches et sa concentration, ce vin est un accompagnement approprié pour les plats hivernaux consistants tels que la raclette ou la fondue. L’acidité du vin équilibrera la matière grasse du fromage, sa concentration et ses arômes lui permettront de ne pas se perdre derrière la matière grasse et le goût fumé de la raclette.
Aussi, grâce à sa minéralité, ce vin accompagnera les fromages de chèvre cendrés et le saumon fumé. Et, bien sûr, le fromage de brebis, dont la teneur en matières grasses sera équilibrée par l’acidité (d’ailleurs, cette combinaison fonctionnera selon le principe de localité), ou le fromage d’alpage de montagne au lait de vache, qui se distingue par des notes lactées et beurrées.