Est-ce que « Sauternes » signifie uniquement « un vin liquoreux »? Oui et non.
Évidemment, que des vins blancs liquoreux avec un niveau de sucrosité minimale (qui se mesure en grammes de sucre par litre) ont le droit à cette appellation. Par contre, sur son territoire lui-même, des vins blancs secs sont également produits, mais sous l’appellation « Bordeaux blanc sec ».
Pourquoi les vignerons de Sauternes ajoutent-ils des vins blancs secs à leur portfolio, alors que cette appellation est une marque, un signe de la qualité, de la rareté et de la singularité d’un vin liquoreux.
Il y a probablement trois raisons à cela :
- Évolution des goûts des consommateurs qui s’éloignent progressivement des vins doux pour réduire leur consommation de sucre ou pour d’autres raisons. En conséquence, la demande de vins doux diminue.
- L’instabilité du botrytis, une moisissure noble, qui permet de créer des arômes typiques et uniques dans le raisin, utilisés pour produire les vins de Sauternes, mais qui nécessite des conditions spécifiques qui ne se reproduisent pas tous les ans.
- Présence de parcelles dans leurs vignobles, avec un terroir, plus adapté au raisin, destiné aux vins blancs secs.
Cependant, la région produit d’excellents vins blancs secs des différents styles : droits, purement fruités et frais, ou profonds et complexes, élevés en fût de chêne.
Aujourd’hui, je présente la Demoiselle de Sigalas Bordeaux Blanc 2015, le deuxième vin blanc sec du Château Sigalas Rabaud, un Premier Cru Classé en 1855. Les raisins, destinés à la production de ce vin, reçoivent autant d’attention, que les raisins botrytis, destinés à la production du Sauternes, le principal vin du château. Les raisins sont vendangés manuellement, triés et vinifiés soigneusement. Le Sémillon, qui constitue 70% de l’assemblage, est fermenté en barrique, et le Sauvignon Blanc (30% de l’assemblage) est fermenté en cuves. Le résultat est un Bordeaux blanc classique, avec des notes d’épices discrètes caractéristiques, une fraîcheur citronnée, complétées par des nuances tertiaires.
Dégustation
Couleur: citron pâle
Nez: expressif, avec des notes fraîches de citron, d’écorces de citron confites, de zeste de citron, de jus de pamplemousse, des notes florales d’acacia, de tilleul, ainsi que de légères notes tertiaires de miel, de cire, de safran et de muscade.
Bouche: équilibrée, avec une bonne concentration, une agréable amertume de pamplemousse, des notes tertiaires de miel et de cire, ainsi que des notes d’abricot et de pêche juteux, d’ananas séché et la fraîcheur du zeste de citron et du zeste de citron confit. La finale est longue et complexe.
Impression générale et la qualité: un très bon Bordeaux blanc, au profil harmonieux, alliant des notes primaires de fruits et une légère pointe d’élevage en barrique – des notes d’épices douces, évoluant vers des notes tertiaires de safran, de miel et de cire.
Accords mets et vins: Le vin lui-même est complexe, donc des plats avec peu d’ingrédients conviennent – risotto au safran, fond de veau ou fromage à pâte dure comme la Tête de Moine ou le jeune comté aux notes fruitées.
