Aujourd’hui, je rajoute un autre vin dans la collection de dégustations de vins volcaniques. Produits par le domaine emblématique d’Auvergne, Desprat St-Verny, ce blanc vif, minéral et rond à la fois est issu de Pinot Gris et de Chardonnay, qui poussent aux cœur des volcans d’Auvergne, sur les sols argilo-calcaires.
La vinification dans des contenants neutres permet aux cépages de pleinement exprimer leurs caractères fruités, ainsi que la minéralité des sols.
Couleur : citron d’une intensité moyenne
Nez : aromatique, avec des notes exotiques (litchi, ananas), de citron mûr, de pomme jaune, d’abricot, un fin bouquet floral (aubépine et acacia), une touche minérale fumée en fond, d’amande amère et de noyau d’abricot
Bouche : savoureuse, vive, avec un corps rond, une acidité rafraîchissante et une bonne amertume en final (amande amère, noyau d’abricot). Les saveurs sont gourmandes, mûres, avec une légère pointe exotique de litchi et ananas, de pomme mûre et de fleurs blanches (aubépine, acacia). Un côté fruité agréable (abricots et pamplemousse en milieu de bouche)
Évaluation de qualité : un bon vin avec de l’énergie, de l’originalité et une certaine complexité
Accords mets et vins : fromage de chèvre, fromage doux, poisson blanc, fruits de mer… des mets légers et pas très prononcés en goût conviendront bien à ce vin.
