Desprat Saint Verny, Cuvée La Légendaire – une légende vivante des vins d’Auvergne

Pourquoi le monde du vin est-il si intriguant et attractif ? Non seulement parce qu’il est toujour en changement : les vignerons suivent les goûts des œnophiles, essaient de nouveaux cépages et technologies, et le vin lui-même, en fonction des conditions météorologiques de l’année en cours, différera du profil du vin de l’année précédente. Le vin est en quelque sorte lié au passé et aux traditions et, comme un monument historique ou une œuvre d’art, peut raconter sa propre histoire et transmettre ces traditions.
Dans cet article, je voudrais parler de ce qui était autrefois l’un des vignobles les plus étendus de France et d’un domaine familiale qui s’efforce non seulement à le faire revivre le vignoble de la région, mais aussi à mettre en valeur la particularité de son terroir et l’individualité de ses vins. Je parle de la région Auvergne et du domaine viticole Desprat-Saint Verny.

Histoire du domaine

Desprat-Saint Verny est l’une des plus anciennes entreprises familiales du Cantal : elle existe depuis 1885 et est aujourd’hui détenue par la cinquième génération.
Au début de son histoire, l’entreprise n’était pas une cave, mais un négociant en vins, ce qui était également considéré comme une activité importante et noble, car les marchands de vins s’occupaient de la mise en bouteille des vins, qui étaient ensuite servis à la table familiale pour le traditionnel déjeuner dominical. des familles nobles et pour les célébrations importantes – mariages, baptêmes, fêtes républicaines… Par ailleurs, les marchands de vin livraient du vin en barriques aux ouvriers et aux paysans, leur fournissant ainsi l’élément de leur alimentation dont ils avaient besoin.
C’est alors que l’un des fondateurs du domaine, Jean Desprat, attire l’attention sur le vignoble alors méconnu du Puy de Dôme et se fixe l’objectif de montrer tout son potentiel. Depuis, la volonté de redynamiser le vignoble d’Auvergne, de produire des vins de qualité et de faire de la région la capitale mondiale des vins volcaniques est l’objectif principal du domaine.
Desprat Saint Verny est un partenariat entre les deux principales entreprises viticoles d’Auvergne – la famille Desprat – négociants héréditaires, et Saint Verny – l’un des principaux producteurs de vins d’Auvergne. Ensemble, ils possèdent plus de la moitié de la superficie du vignoble et prévoient de planter encore des dizaines d’hectares.
De plus, le syndicat regroupe 65 viticulteurs de la région, avec lesquels il travaille. Ses spécialistes connaissent chaque parcelle, surveillent les vignes et les œnologues participent à l’élaboration des vins. Les raisins entrent dans une cave moderne, fonctionnant par le principe de gravité, dotée d’infrastructures de pointe (cuves de fermentation thermorégulées, pressoirs pneumatiques) et d’une capacité de produire 11 000 hectolitres de vin.
C’est aujourd’hui le principal producteur de vins d’Auvergne.

Terroir et sols

Dire que les sols d’Auvergne sont volcaniques serait très simpliste (lisez cet article pour avoir plus de détail sur l’appellation d’Auvergne, et aussi cet article, qui pale des vins volcaniques en général). Basalte, granit, pierre ponce, pépérine (tuf volcanique avec des mélanges de basalte et de calcaire), pouzzolane (mélange de cendres volcaniques, de tuf et de pierre ponce) – ces roches se trouvent dans des différentes proportions sur les sites de la cave Desprat Sant Verny ou sur les parcelles de ses vignerons-partenaires. De plus, la région possède des sols argilo-calcaires, argileux et caractéristiques du Chablis et de la Champagne issus du calcaire Kimmeridgien, sur lesquels poussent des cépages blancs. Si ce type de sol (le plus adapté aux raisins blancs) confère aux vins de la droiture, de la fraîcheur, des notes éclatantes d’agrumes, une acidité élevée et une minéralité délicate et « crayeuse », alors que le terroir volcanique est à l’origine d’un bouquet fruité complexe, épicé et riche. avec une minéralité particulière qui ressemble à l’arôme de pierre sèche, du granit et parfois du graphite.
Une autre particularité du terroir auvergnat, caractéristique des vignobles de Desprat Saint Verny, est l’altitude de 300-500 mètres et l’effet foehn – un vent chaud qui apparaît grâce aux montagnes du Massif Central. Lorsque les nuages ​​de pluie provenant de l’océan Atlantique sont arrêtés par les montagnes, les précipitations se concentrent et tombent du même côté, et les nuages traversent les montagnes en étant beaucoup plus légers. Les masses d’air descendent des montagnes et se réchauffent, et à la suite de ce phénomène physique, un vent chaud apparaît, qui augmente la température d’air et favorise une meilleure maturation des raisins. Apprenez-en davantage sur l’effet Föhn et le terroir auvergnat dans mon prochain article.

Gamme de vins

Un terroir si diversifié est à l’origine de trois gammes de vins :

• Fusion – des vins fruités, juteux et accessibles, pour des plats simples et des apéritifs
• Eruption – une gamme de vins plus complexes reflétant les caractéristiques du terroir
• Magma – une gamme premium de vins issus de sols volcaniques avec un bon potentiel de garde

Cuvée La Légendaire

Le vin historique, la cuvée « La Légendaire », mérite une attention particulière. Il a été créé par Jean Desprat, l’un des fondateurs du domaine. Il a constaté, que le vin qu’il faisait vieillir sous terre dans les hêtraies des montagnes, de l’automne au printemps, se transformait en une boisson merveilleuse. Il a alors décidé de créer un vin qui incarnera la singularité du terroir auvergnat. Depuis, ce vin, devenu une légende vivante, est élevé dans de petites caves, traditionnelles du département du Cantal, dans des cabanes de bergers de haute montagne (à 1200 mètres d’altitude !), qui s’appelent « Buron ». Auparavant, ils étaient utilisés par les bergers qui emmenaient leurs troupeaux en haute montagne, comme abri et pour la production et l’affinage des fromages locaux – Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert de mi-mai à mi-octobre.
Pour cette cuvée premium, qui existe en blanc et en rouge, les raisins de Gamay, de Pinot Noir et de Chardonnay issus des meilleures parcelles sont utilisés. Ensuite, le vin est élevé d’abord en fûts de chêne français pendant 12 mois. La dernière étape particulière de l’élaboration de cette cuvée est le vieillissement de 6 mois dans les caves fraîches d’une cabane de berger en pierre à 1200 mètres d’altitude. C’est cet hivernage qui joue un rôle majeur dans la création de l’individualité, du profil unique et de l’excellent potentiel de garde de la cuvée « La Légendaire ». Les caves souterraines offrent des conditions idéales pour la maturation du vin – une température fraîche constante, l’obscurité et le niveau d’humidité requis, ainsi qu’une pression atmosphérique plus basse contribuent à l’apparition de tanins structurés, mais élégants et d’un bouquet spécial, riche, frais et harmonieux, caractéristique pour les vins de montagne.
Au printemps, le dernier lundi avant la fête de Pâques, la famille fait venir plusieurs centaines d’invités spéciaux qui ont la chance inouïe d’être les premiers à déguster le nouveau millésime de cette cuvée. Cet événement fait partie de la tradition auvergnate depuis 23 ans !

Dégustation de La Légendaire Rouge. Côtes d’Auvergne 2019

Cette cuvée est un assemblage de 60% de Gamay d’Auvergne (clone distinct de ce cépage) et de 40% de Pinot Noir provenant des meilleurs sites poussant sur différents sols volcaniques (basalte, granite, pierre ponce).
Le nez du vin est profond, multiforme et expressif, avec des notes juteuses et sucrées de cerise noire, de prune noire, de confiture de cerise, de pruneaux, de cerises séchées, de groseilles rouges, de framboise mûre et de fraise, complétées par le côté épicé élégante de cannelle, de réglisse, clous de girofle et anis étoilé, ainsi que d’agréables nuances herbacées (romarin frais, thym, laurier). Le côté boisé du bouquet est discret, plus épicé et torréfié, que « boisée » et se distingue par des arômes de chocolat noir, de cacao, de noisettes torréfiées et de café. En bouche, le vin est riche, rond, avec une concentration, une maturité et une complexité étonnantes. Les tanins sont fermes et structurés, mais veloutés et pas astringents. Le bouquet de saveurs est enveloppant, expressif et complexe. En plus des nuances du bouquet aromatique, on a des notes florales (lys, violette), d’herbes fraîches (thym frais et romarin) et épicées dans une longue finale.
Un vin unique qui mériterait même d’être élevé plusieurs dizaines d’années et ouvert lors d’une occasion spéciale !