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C’est une chose de choisir et d’acheter une cave à vin, mais de la remplir en est une autre. Pour sélectionner les vins on peut se baser sur:
- son type – de service, de conservation ou de vieillissement – et choisir les vins correspondants
- l’objectif d’investissement dans des vins de légende
- le but d’avoir toujours des vins dans des conditions idéales de service.
Je vous conseille de rendre votre collection de vins vivante et variée, à l’image du monde du vin lui-même. En effet, parfois, en parcourant la région viticole, tout à fait par hasard, vous pouvez tomber sur une petite propriété familiale avec une histoire riche et produisant des excellents vins, y passer deux ou même trois heures, déguster beaucoup de vins et repartir avec plusieurs bouteilles, voir des caisses de vin. Dans ce cas, une cave à vin appropriée sera très utile.
Certains vins attendront une occasion spéciale, des autres – leurmaturité et le moment optimal pour la consommation. D’autres encore seront servis à des invités avec qui vous aurez plaisir de partager vos impressions du voyage et en companie d’un bon vin.
En d’autres termes, il peut y avoir beaucoup d’idées, mais pas assez de place dans la cave à vin, il est donc important de bien organiser votre collection de vins. A titre d’exemple, je vous propose de jeter un coup d’oeil dans la cave à vin de mes parents, dont j’ai aidé à composer.
Les vins de la cave à vin de mes parents
Château de Pommard 2011. Pommard. Bourgogne. France
Un vin mémorable qui vient d’un voyage dans les vignobles de Bourgogne. Il n’est pas possible de le trouver dans les rayons des magasins, vous ne pouvez que le commander directement au château ou vous y rendre en personne.
Les vins de l’appellation Pommard se distinguent d’autres vins de Bourgogne par des tanins puissants et une matière concentrée. Leur particularité est la « fermeté » du bouquet et l’astringence des tanins dans leur jeunesse. Cela s’explique par le terroir du Pommard – le seul cépage qui y est autorisé – le Pinot Noir – pousse sur des sols argileux et obtient ces caractéristiques particulières. Mais avec le temps, après au moins 5 ans, leurs tanins s’assouplissent et le bouquet s’ouvre, en devenant complexe et profond. De toute évidence, ce vin attendait une occasion spéciale – il a été ouvert l’année de son dixième anniveraire pour célébrer un événement merveilleux – la naissance d’un héritier, un petit-fils.
Château de l’Evéque Cuvée Cardinal 2014. Corbières: Languedoc: France
Ce vin occupe une place particulière dans la cave à vin de mes parents. C’est un vin-souvenir que je suis allé chercher dans le Languedoc ensoleillé il y a quelques années, et qui restera probablement un souvenir unique dû à sa valeur. Le Château de l’Evêque appartient à Pierre Richard, dont les films ont été les films de la génération de mes parents. Par conséquent, je ne pouvais pas partir sans l’autographe de l’acteur et vigneron. En été, Pierre Richard se rend parfois à son château, où il reçoit les visiteurs et signe lui-même les étiquettes des vins. Il se trouve que mon voyage s’est terminé la veille de ce rendez-vous traditionnel, mais heureusement, le dernier soir, j’ai réussi à me rendre à un petit festival de cinéma en plein air, où Pierre Richard a été présent pour la diffusion d’un de ses anciens films. Ce film a été perdu après sa sortie et même oublié, mais Pierre Richard l’a retrouvé et restauré spécialement pour ce festival annuel, qui se déroule en juillet-août dans la petite ville de Gruissan qui est chère à l’acteur. Après la projection, amis et fans de l’acteur ont pu discuter avec lui dans un café situé au bord des marais salins, là où la projection a eu lieu. J’ai donc obtenu un autographe sur l’étiquette et une photo avec Pierre Richard, qui est devenu un cadeau unique pour mes parents pour le Nouvel An cette année-là.
Champagne Ruinart
On ne peut pas imaginer une collection des vins sans champagne. Et dans la cave de mes parents on en trouvera pas n’importe lequel, mais celui de la toute première Maison de Champagne fondée dans la région – Ruinart. La Maison Ruinart a près de 300 ans d’histoire (elle a été fondée en 1729) et elle produit un des plus grands champagnes. La cuvée classique de Champagne Ruinart comprend les trois principaux cépages champenois – Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, où les cépages rouges (les deux derniers) constituent plus de la moitié de l’assemblage. Vins de réserve, c’est-à-dire des vins issus de la partie de la vendange que les maisons de champagne conservent chaque année pour les ajouter à l’assemblage des vins des années futures, composent dans l’assemblage du champagne Ruinard 20-25%. Ils jouent un rôle important dans la création d’un bouquet riche, aux multiples facettes. Le style pure, élegantet sophistiqué de ce champagne sera l’accompagnement parfait pour toute célébration.
Marchesi di Barolo
Baroloest le véritable trésor de la collection de vins, un vin qui demande et mérite de la patience. Le cépage Nebbiolo à partir duquel ce vin est issu a des tanins secs et un bouquet plutôt fermé. C’est pourquoi les jeunes vins Barolo semblent souvent trop acides et fermes, mais pas assez riches pour équilibrer leur structure affirmée(c’est-à-dire les tanins et une acidité élevée). Après environ 10 ans, les tanins s’assoupliront, le bouquet s’ouvrira et le vin acquerra un bouquet harmonieux d’arômes floraux, épicés et fruités. Le style moderne de Barolo tend vers un caractère fruité et plus ouvert, et ces vins peuvent être servis beaucoup plus tôt. Pourtant, ce classique italien reste un classique parmi les vins à garder et faire évoluer pendant longtemps dans votre collection.
Comme beaucoup de vins de la cave de mes parents, ce Barolo provient d’un autre voyage. Il a été acheté après une visite du domaine de Marchesi di Barolo, situé en plein centre de la commune de Barolo. De plus, c’étaient les vignerons de Marchesi di Barolo, qu’il y a plus de 200 ans ont remarqué que le long vieillissement du vin en fûts de chêne après la fermentation permet d’adoucir l’astringence et créer une boisson étonnante, qui bientôt est devenu connu sous le nom de « Roi des vins » et « Vin des rois ».
D’autres vins italiens classiques qui ont leurs places dans la cave à vins de mes parents sont le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano. Ces vins peuvent être très agréables déjà dans leurs jeunesse mais aussi après dizaines d’années de vieullissement. Le Brunello et le Vino Nobile font partie des meilleurs vins toscans, et se distinguent par une richesse étonnante, des tannins puissants et un goût riche. Un merveilleux souvenir d’Italie, qui attendra également la bonne occasion pour décorer la table de fête.
Torus. Madiran 2015
Très bon choix. Les vins de la région de Madiran, située à deux heures au sud-est de Bordeaux, bien qu’ils ne sont pas aussi célebres que leur voisin, ont un potentiel de garde encore plus grand et conviendront parfaitement pour une collection de vins. Le cépage Tannat, qui compose au moins 70% de l’assemblage des vins de Madiran, se distingue par des tanins puissants (d’où son nom), une matière dense et une couleur opaque. De tels vins peuvent facilement supporter 20 voire 30 ans de garde, sans perdre la profondeur de leur bouquet, mais le compléteront avec de nouvelles nuances et adouciront leur tannins.
Vins liquoreux
Si vous souhaitez avoir dans votre collection des vieux vins et d’être sûr qu’ils seront pas trop évolués quand une occasion de les ouvrir, je vous conseille d’y ajouter des vins liquoreux de la région bordelaise (Sauternes, Loupiac , Sainte-Croix-du-Mont), du sud-ouest de la France (Pacherenc du Vic-Bilh, Jurançon) et Hongrie (Tokaj). Ces vins se retrouvent aussi dans la cave à vin de mes parents, certains de leurs voyages, d’autres de mes visites des châteaux bordelais. Ces vins peuvent être conservés 20, 30, même plus de 50 ans, et certains entre eux – jusqu’à 100. N’est-il pas exceptionnel d’avoir une bouteille de vin centenaire dans votre collection?
Ici, par exemple, deux Loupiac des millésimes 1962 et 1955. Ils sont encore loin de leur 100ème anniversaire, mais plus de 60 ans pour un liquoreux, c’est un âge impressionnant. Le plus important est que ce vin ne fera que continuer à se développer et à acquérir un bouquet de plus en plus étonnant. Ces vins proviennent de l’événement annuel – les journées portes ouvertes du Château Le Vieux Moulin, où l’on peut parfois trouver des flacons rares, qui seront un cadeau unique pour une personne de la même année de naissance que le millésime du vin. Une histoire amusante est liée au vin de 1962. Au départ, il était censé faire partie de ma collection personnelle, mais à un moment donné, pour une raison quelconque, j’ai décidé que le millésime du vin n’était pas 1962, mais 1968. Et puis j’ai eu l’idée de faire un cadeau pour les cinquante ans de mon papa en 2018. Quelle a été la surprise de tout le monde quand, après avoir ouvert le paquet, il a découvert que j’avais décidé d’ajouter à mon père 6 ans de plus 🙂 La prochaine fois, je vérifierai ma cave à vin à l’avance avant d’y choisir des cadeaux 🙂
Château Haura de l’appellation Cérons, voisine du célèbre Sauternes, est aussi un très bon choix parmi les vins liquoreux. Les vins de Cérons sont aussi qualitatifs que les Sauternes, de plus, 2010, avec 2009 et 2011, fait partie des trois millésimes d’exception pour les vins liquoreux de Bordeaux. Ces vins de longue garde et d’une bonne année, sont un excellent investissement dans une collection de vins.
Je voudrais aussi parler un peu des vins hors Bordeaux. Le légendaire Tokaj autrefois accompagnait des repas royaux et occupe aujourd’hui une place digne dans les caves à vin des connaisseurs. Le cépage Furmint, qui constitue la plus grande partie de l’assemblage des vins de Tokaj, présente des caractéristiques indispensables pour la conservation et la maturation du vin : acidité élevée et une concentration d’aromes. Associées à la teneur élevée en sucre, qui est un conservateur naturel, ces caractéristiques des vins liquoreux de Tokaj leur permettent d’évoluer et de s’améliorer pendant des décennies.
Pacherenc du Vic Bilh est une appellation pour un vin blanc liquoreux produit dans la même région que l’appellation pour les vins rouges Madiran. Ce n’est pas souvent que l’on pense à ce vin comme un vin de gardes. Et c’est bien dommage. Les vins de l’appellation Paschrenc du Vic Bilh sont élaborés à partir du cépage Petit Manseng, qui a une profondeur et une acidité élevée similaires au Tokaj (mais, bien sûr, avec un bouquet d’arômes différent) et possède donc du même potentiel de vieillissement. Un choix original pour une collection de vins.
Quel est le secret de la cave à vin de mes parents ? La plupart des vins y figurent pour une raison. Presque tous viennent de voyages et sont débouchés peu de temps après le retour. Certains attendent des invités pour partager des souvenirs autour d’un bon verre de vin, certains sont mis dans la cave pour évoluer jusqu’à l’âge optimal, certains sont réservés à une occasion particulière. Et certains, comme, par exemple, le vin dédicacé par Pierre Richard, passent dans la catégorie des souvenirs particulièrement précieux et ne seront probablement jamais bu.
L’organisation d’une cave à vin pour le stockage de vins pour des occasions ou pour vieillir est un des objectifs pour lesquelles on achète une cave à vin. Mais il vaut mieux d’y réserver de la place pour des vins de tous les jours qui peut être ouvert lorsque des invités inattendus arrivent. Même si, pour être honnête, ma cave à vin sert presque exclusivement aux vins-« souvenirs » ou pour le « vieillissement ».
