Poursuivons sur le thème de l’un des cocktails les plus populaires au monde…
Dans cet article, j’ai donné des exemples très variés Spritz. L’utilisation d’une liqueur spécifique dépend de la région d’Italie (Amaro, Limoncello, Campari…) ou du pays (Lillet, pour Bordeaux, ou Saint-Germain, pour la Savoie).
J’ai récemment découvert une autre option : le Spritz Giffard, du liquoriste français Giffard.
Histoire de la Maison Giffard
Émile Giffard, pharmacien angevin, était bien plus qu’un simple pharmacien. Gourmet et explorateur, il s’intéressait particulièrement aux propriétés rafraîchissantes et digestives de la menthe. Ses recherches donnèrent naissance à une liqueur de menthe, dont la fraîcheur a été appréciée des clients du Grand Hôtel voisin. Puis, en 1885, Émile Giffard fonda une maison de liqueurs du même nom, après avoir transformé sa pharmacie en en une distillerie. Le produit principal était à l’origine la liqueur de menthe, qu’Émile appelait « Menthe-Pastille », comme le bonbon à la menthe alors très populaire. Aujourd’hui, la maison de liqueurs appartient à la cinquième génération de la famille Giffard, et la liqueur « Menthe-Pastille », qui a marqué le début de son histoire, est toujours produite. La gamme comprend également :
- liqueurs de fruits
- liqueurs de cacao, de vanille, de café…
- liqueur de fleur de sureau (similaire à la Saint-Germain)
- Curaçao
- Limoncello
- Spritz
- liqueurs sans alcool…
Les principes de l’entreprise sont le soutien aux producteurs et agriculteurs locaux (65 % des matières premières sont achetées en France et tous les cassis proviennent de l’Anjou, où se trouve la distillerie), le respect de la nature et la protection de l’environnement (utilisation de panneaux solaires, verre recyclé pour la production des bouteilles, réduction du poids des bouteilles). La technologie utilisée par Giffard est la macération, c’est-à-dire l’infusion d’ingrédients (fruits, herbes, épices) dans l’alcool pendant une certaine période, qui peut varier de 24 heures à 3 mois selon le composant.
Giffard Spritz : similitudes et différences avec l’Aperol
Le goût du cocktail à base de liqueur Giffard Spritz est agréable et équilibré, proche de celui d’un cocktail à base d’Aperol, dans les mêmes proportions. Les différences résident dans une douceur et une amertume moins marquées du Spritz Giffard, en raison de la différence de technologie. La saveur dominante est celle des agrumes (pamplemousse et orange amère), obtenue à partir d’infusion d’écorce de pamplemousse, complétée par des notes de rhubarbe (issues d’infusion de rhubarbe rouge et verte) et une douce amertume provenant de l’extrait de gentiane.
Les prix des deux liqueurs étant pratiquement les mêmes, le Spritz Giffard est un bon équivalent français et une alternative à l’Aperol, tant par son profil aromatique que par son prix.
Informations et photos : https://www.giffard.com/
