L’histoire de la famille des vignerons Tchotiashvili, a commencé au 18ème siècle, sur les bords de la rivière Lopota, dans la Vallée Alazani. Aujourd’hui, 8ème génération continue les traditions familiales, en produisant des vins issus de cépages autochtones et vinifiés en qvevri. Deux frères, Kakha et Ucha, sont à la tête de l’entreprise familiale, et depuis 2002 ils ont choisi de se concentrer sur des rares cépages géorgiens et de créer des vins de grande qualité.
Terroir et vignoble
Le vignoble de Tchotiashvili se trouve dans la célèbre région de Kakheti, près des Montagnes de Caucase et des rivières Lopota et Stori. Les montagnes et les cours d’eau créent des conditions favorables pour la viticulture et la production des vins de qualité de cépages locaux Rkatsiteli et Saperavi (dans cet article vous pouvez apprendre plus sur le terroir de Kakheti). Mais la famille Tchotiashvili cultive également des rares cépages Kisi, Mtsvane, Kakhuri Mtsvivani, Tavkveri, Khikhvi. La viticulture sur les vignobles de Tchotiashvili est respectueuse des sols et des conditions spécifiques d’un millésime, afin de minimiser les interventions et les traitements.
Vinification
Les vins sont produits par la méthode traditionnelle de vinification en qvevri, ce qui demande beaucoup de travail et du temps. Les grappes sont placées entières dans les qvevri, où ils fermentent en contact avec la peau, les pépins et les rafles pendant plusieurs mois. Pour cela, non seulement les raisins avec les rafles et les pépins doivent être murs, mais aussi les rafles, ce qui donne au vin une concentration exceptionnelle, une couleur ambrée et des tannins inhabituels pour un vin blanc. Je parle en détail des particularités de l’unique technique de production du vin en qvevri dans cet article. C’est vraiment tout un art, très complexe, mais qui donne des vins extraordinaires.
La production de ces vins est vraiment petite. Chaque bouteille est numérotée à la main et chaque cuvée ne compte que quelques milliers de bouteilles.
Dégustation : Rcheuli Qvevri, Kisi Limited 2019
Pour cette cuvée, les raisins de Kisi ont suivi une macération en qvevri au contact de peaux, de pépins et de rafles pendant 7.5 mois. Pendant le processus de vinification, aucun entrant n’a été utilisé (sauf les sulfites pour désinfecter les qvevris) et le vin n’a pas été filtré avant la mise en bouteilles.
Couleur: ambre, légèrement orange
Arômes: sont discrets au début mais miellés, chaleureux, voire exotiques (fruits exotiques, fruits de la passion, papaye en fond, mangue, ananas sèche), ensuite des arômes distincts d’épices (safran, cumin moulu, clou de girofle) de tabac, de thé noir infusé et sèche apparaissent, complètes par les notes de pêche jaune, d’abricot sèche, de pomme golden sèche, de fleurs sèches (camomille, tilleul, calendula), herbes sèches (foin, basilic), cire, miel de châtaignier, de noix caramélisées, noix fraîche, amande toastée et noisette fraîche après aération.
Bouche: offre des tannins bien marqués (voire du niveau moyen plus) et une acidité élevée, des saveurs de citron, orange amère et pamplemousse sèches et de zestes d’agrumes en début et en final longue et fraîche. On retrouve aussi une belle fraîcheur en bouche : les notes de citron frais, de pomme verte, de peau de pomme séchée et d’herbes fraîches, associées à des notes de cumin, de clou de girofle, de thé noir et de thé vert séché, infusion de camomille, de tilleul frais, de miel de châtaignier et de cire, de noix fraîches en fond, d’abricots séchés et d’amande fraîche. Un vin surprenant et structuré avec de la complexité et fraîcheur étonnante du coing frais, ainsi qu’une bonne amertume de pamplemousse et de citron vert séché. La finale est longue, ciselée et fraîche, très complexe, avec des agréables touches de pomme sèche et confite.
Évaluation de qualité : Un très bon vin, voir exceptionnel, atypique pour des goûts européens, surprenant, profond et complexe, avec une structure tannique solide et une acidité vive, qui donnent au vin un bon socle et du potentiel de développement.
Accords mets et vin: j’aurais conseillé de profiter de ce vin à lui seul, sans accompagnement. Mais je pense, que des plats géorgiens, riches en épices, qu’on trouve aussi dans le profil de ce vin, ou des plats de viande blanche dans une sauce au safran.
