Domaine viticole géorgien Winery Khareba

Lors du salon professionnel Wine Paris Vinexpo 2023, j’ai été invité à visiter le stand du domaine géorgien Khareba pour une dégustation de vins issus de cépages autochtones géorgiens. Ce domaine est l’un des plus modernes de Géorgie, axé sur la production de vins de haute qualité en utilisant à la fois la méthode traditionnelle géorgienne d’élevage en qvevri et les technologies modernes.
Les cépages européens Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Aligote, Muscat, Pinot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot sont cultivés dans les vignobles de Khareba. Mais la véritable richesse du domaine sont les vignobles avec les cépages géorgiens autochtones, dont certaines sont assez rares (en plus du Saperavi, le domaine a des plantations de Krakhuna, Kisi, Tsitska, Tsolikouri, Tavkveri – au total, 25 cépages différents). Le domaine Khareba possède des vignobles dans différentes régions de Géorgie, principalement à Kakheti, ainsi qu’à Imereti, Racha-Lechkhumi et Samegrelo. Au total, il fait environ 50 types de produits : des vins de base aux vins haut de gamme, des vins d’indications géographiques protégées, élaborés selon les technologies modernes et traditionnelles, ainsi que de l’huile de pépins de raisin.

Dégustation de vins du Domaine Khareba

Krahuna 2021.Vin issu du cépage autochtone géorgien Krakhuna, de la région d’Imereti, où se rencontrent les influences marines et continentales, avec des sols calcaires. Le vin est élaboré selon les technologies de vinification modernes, sans fermentation malolactique, avec la maceration pendant 4 heures. Krakhuna est un cépage locale imertinien, qui se distingue par ses arômes expressifs avec des notes de fruits à noyau mûrs (pêche, abricot, prune jaune), de poire, de pomme, de citron mûr, de fleurs blanches (acacia, fleur de pommier) et d’herbes aromatiques fraîches (thym, sauge, menthe). Le vin a un corps moyen, a une finale longue et une excellente concentration, équilibrée par une acidité élevée.

Mtsvane 2021. Des méthodes de vinification modernes ont également été utilisées ici, mais avec une étape supplémentaire de boutonnage pendant deux semaines. Le vin présente un bouquet complexe et riche, mêlant les fruits à noyau (pêche, abricot, nectarine), les fleurs d’acacia et de pommier, des nuances expressives d’autolyse (brioche, pâtisserie, levure), ainsi que la fraîcheur des herbes des prés. Vin harmonieux, riche et à la fois élégant.

Tsitska Qvevri 2012. Vin issu d’un cépage géorgien autochtone, de la région d’Imereti, élaboré selon la technologie traditionnelle de vieillissement qvevri. Le vin du millésime 2012 a été mis en bouteille en 2014, après une période de macération assez longue (30% du volume total de pulpe a été utilisé pour l’élevage). Le nez et la bouche sont très expressifs, avec une astringence notable, qui est conférée au vin par une petite quantité de tannins, due à la macération. Un bouquet riche et varié d’épices (girofle, muscade), de fleurs et herbes séchées, de sous-bois humides, d’abricots secs, d’écorces d’oranges séchées et de coings frais. La bouche se caractérise par une concentration, une bonne longueur et une harmonie étonnante.

Kisi Qvevri 2018. Pour élever ce vin issu d’un autre cépage autochtone et de la région de Kakheti, 100% de pulpe a été utilisée pendant la macération, ce qui se ressent dans le goût. Si le vin précédent du cépage Tsitska n’était que légèrement tannique, les tanins du Kisi sont nettement plus présents. L’arôme et le goût de ce vin sont également brillants et riches – pomme, zeste de pomme, coing, zeste d’orange séché, zeste de citron séché, cumin, cumin, gingembre séché. La longue finale révèle une acidité élevée et de la richesse, mais le vin reste souple et rond.

Saperavi 2014. Vin issu du cépage rouge géorgien le plus célèbre, Saperavi, et les raisins de cette cuvée ont été récoltés sur une seule parcelle. 30% de son volume a été élevé pendant 6 mois en fûts de chêne. Vin aromatique et juteux avec des notes de cerise séchée, de pruneaux, de cerise noire fraîche, de réglisse, de sous-bois, de champignons, de poivre noir. En bouche, l’attaque est ouverte et douce, avec des notes fruitées juteuses. Le niveau de tanins est assez élevé, la finale est moyen (+) long.

Saperavi Khareba 2018. Ce vin a suivi un vieillissement plus long en fûts de chêne neufs – 8 mois. Tout aussi aromatique, mais avec des notes plus fraîches de cerise noire, de prune noire, de réglisse, avec une structure tannique plus ronde, un corps moyen (+), une fraîcheur surprenante, une acidité élevée et une finale de cerise juteuse avec des notes très agréables de thym séché et de romarin.

Tavkveri Qvevri 2021. Un cépage rouge géorgien autochtone très rare, dont il n’existe que 60 hectares dans tout le pays. Il était autrefois plus répandu, mais à l’époque soviétique il a été remplacé par les cépages plus productifs et plus faciles à cultiver (Saperavi, Rkatsiteli). Le vin a subi une fermentation malolactique en qvevri. L’arôme est très inhabituel, rond, légèrement lactique. Des notes de yaourt à la cerise, de rose, de pivoine, de cassis, de myrtille et d’herbes aromatiques séchées sont distinctes et expressives. Les tanins sont assez fermes et nécessitent un vieillissement supplémentaire en bouteille, l’acidité est élevée et fraîche.