L’été est la saison des boissons rafraîchissants, des vins rosés et blancs et, bien sûr, des cocktails. En guise d’introduction à un article consacré à l’un des cocktails les plus populaires, voici une liste des cocktails les plus célèbres et les plus consommés au monde :
- Mojito
- Margarita
- Old Fashioned
- Pina Colada
- Martini
- Cosmopolitan
- Negroni
- Daiquiri
- Manhattan
- Spritz
Malgré le fait que le Spritz n’arrive qu’en dixième position, il existe de nombreuses variantes :
- Le classique immortel : l’Aperol Spritz
- Un quasi-classique, voire un concurrent : le Campari Spritz
- Une version moins connue de la nuance rouge est le Select Spritz. (ou Spritz vénitien)
- Toute une gamme de cocktails à base de liqueurs amères Amaro
- Averna
- Cynar
- Veccio Amaro del Capo
- Amaro Montenegro
- Options aux agrumes :
- Italicus Spritz
- Limoncello Spritz
- Lemon Spritz
- Hugo Spritz floral et sucré
- Options plus locales avec des liqueurs ou des apéritifs locaux
- Spritzer – un équivalent du vin tranquille au vin mousseux
- Avec du jus de fruits à la place de la liqueur…
… le nombre d’options et de saveurs n’a de limite que l’imagination du barman. On pourrait même considérer qu’un spritz est en fin de compte un vin mousseux (pas même du prosecco) parfumé.
Différentes liqueurs : une différence de goût (bien qu’elles soient indiscutables)
Les trois premières options – à base d’Aperol, de Campari et de Select – se distinguent par un équilibre entre amertume et douceur, obtenu grâce à l’utilisation d’un groupe d’ingrédients légèrement différents. Dans le prochain article, je décrirai ces trois cocktails plus en détail, mais je peux déjà dire que le spritz à base de Campari est le plus amer et le plus fort. Les deux autres sont plus sucrés, mais la douceur de l’Aperol rappelle celle de l’orange, et celle du Select celle de la rhubarbe.
Les cocktails à base d’Amaro se distinguent par leur amertume et leur douceur prononcées, avec des variations de goût plus importantes, car les recettes peuvent inclure différentes combinaisons d’ingrédients – herbes, fruits secs, etc.
Les cocktails aux agrumes présentent différentes nuances de citron (selon la liqueur utilisée), ou de bergamote pour l’Italicus. Ici, acidité et douceur s’équilibrent.
Hugo Spritz est un cocktail à base de liqueur Saint-Germain, élaborée à partir de fleurs de sureau, au goût délicat mais à la douceur plus prononcée.
À base de spritz local : une version avec l’apéritif bordelais Lilet.
Autrement dit, le Spritz est un cocktail aux multiples facettes, qui permet de déguster des liqueurs et apéritifs locaux, sachant qu’il faut aimer leur goût pur.
Est-il nécessaire de choisir du prosecco pour un cocktail spritz ?
Absolument pas. Le prosecco est un classique du genre et un accompagnement incontournable pour un cocktail, dont le goût principal est dû à la liqueur. De plus, dans le cocktail lui-même, les notes délicates du vin mousseux seront complètement masquées par le goût plus prononcé de la liqueur. L’ajout de vin pétillant dans un spritz ne sert pas à complexifier son bouquet, mais à diluer, dans le bon sens du terme, le goût prononsé de la liqueur, atténuer sa douceur et rendre son amertume plus délicate et légère. Ainsi, peu importe que votre cocktail contienne du prosecco, du crémant, du cava, du sekt ou même du champagne, vous ne remarquerez aucune différence.
Alors pourquoi l’option prosecco est-elle considérée comme une règle indiscutable ? Le spritz est un cocktail italien, un classique de l’apéritif, tandis que le prosecco est un vin mousseux italien simple et pas cher, l’un des vins italiens les plus produits, idéal pour un cocktail où le vin mousseux ne joue pas un rôle majeur.
N’hésitez donc pas à remplacer le prosecco par toute autre option disponible.
