Содержание:
Даже если, как говориться, «вино не читают, вино пьют», этот напиток можно назвать интеллектуальным. Ведь не только его вкус доставляет удовольствие, но и понимание того, что находится в бокале. А для этого следует проявить любознательность и посвятить некоторое время чтению справочной литературы.
Ведь, разбираясь в условиях виноградарства, вы поймёте:
- как отражается на органолептическом профиле напитка климат, в котором рос виноград;
- влияет ли на его вкус почва на виноградниках;
- почему разным сортам нужны разные условия.
Понимая технологии виноделия, вы научитесь:
- определять какой напиток был выдержан в новых бочках, а какой – в тех, что уже послужили для выдержки;
- понимать, как винификация влияет на органолептический профиль;
- каким способом было сделано игристое вино – традиционным или шарма.
Иными словами, вино – это напиток, который доставляет интеллектуальное удовольствие, заставляет подключать разные органы чувств, подключать память и аналитические способности, заставляя работать больше областей мозга, чем у математиков (это даже было доказано научным исследованием!).
Итак, к каким издания обратиться, чтобы стать если не специалистом, то просвещенным ценителем вин?
Книги о вине для начинающих
Начинающим ценителям будут полезны книги с краткой информацией о главных винных регионах и самых распространённых сортах винограда. Получение информации в ёмком, но концентрированном виде поможет не только понять основные стили и тенденции в мире алкогольных напитков, но и понять, насколько богат мир вина, что его можно изучать всю жизнь, но всё равно всего не перепробовать. Лично у меня осознание такой его особенности только пробудило желание углубляться в тему и стать, в конце концов, профессионалом.
Вот несколько примеров полезных книг:
- Wine Folly, Justin Hammack. Madeline Puckette. Популярное издание, где большинство информации имеет форму красочной инфографики. В таком виде намного легче запомнить органолептический профиль того или иного вина, сорта или терруар того или иного региона.
- Винный гид покупателя. Роберт М. Паркер, 7-ое издание – знакомство с достойными напитками можно начать с гида одного из самых знаменитых винных критиков – Роберта Паркера. В этой книге представлены оценки вин по 100-балльной шкале (которую придумал сам Паркер), а также комментарии критика. Надо сказать, что гид составлен в соответствии со вкусом Паркера, на который в своё время равнялась значительная часть виноделов Бордо, но в настоящее время мощные бочковые кюве, подогнанные под вкус критика стали уступать место более элегантным напиткам. В гиде представлены не только виноделы Франции, но и других европейских стран, а также – Нового Света. Кроме того, гид послужит кратким справочником о том, как выбирать, хранить и подавать вина.
- Библия вина. Лучшие вина мира. Dorling Kindersley, перевод Ю.А. Земскова, Э. А. Штеколовой, Д.М. Назаровой – подробное красочное издание о лучших апелласьонах мира и их напитках, с картами, иллюстрациями, кратким описанием терруара и лучших миллезимов. В каждой главе приводится список шато с описанием их терруара и вин.
- 100 культовых вин мира, Матильда Юло – здесь собраны легендарные кюве, которые хоть раз в жизни мечтает попробовать ценитель этого напитка.
- Le grand Larousse du vin – энциклопедия о вине на французском языке, от специализированного французского издания справочной литературы Ларус. Отлично иллюстрированная и понятная книга, которая станет первым справочником для начинающего ценителя, но не более того. Если вы уже начали углубляться в тонкости производства, виноградарства и терруаров, то вряд ли узнаете из Винного Справочника Ларус что-то новое.
- Comment goûter un vin , Philippe Faure—Brac – подробный инструктаж, как дегустировать вино, от одного из лучших сомелье мира – Филиппа Фор-Брак. В книге не только рассказывается об этапах дегустации, которые можно найти практически в любом винном издании, но и об особенностях изменений букета вин разного стиля. Также здесь даётся руководство к дегустации «от простого к сложному», которое постепенно научит находить всё новые нюансы в сложном органолептическом профиле дорогих кюве.
Лучшие книги по виноделию
А вот несколько книг про виноделие для тех, кто уже серьёзно изучает алкогольные напитки и решил углубиться в тему (правда, для этого нужно знать английский или французский, но в любом случае, винное образование международного уровня доступно в основном на этих языках):
- The Oxford Companion to Wine, Jancis Robinson – путеводитель в мир вина, где можно найти определения огромному количеству понятий – от технических терминов до описаний сортов винограда и регионов виноделия. Книга написана Мастером Вина Джансис Робинсон, одной из самых уважаемых фигур среди виных экспертов. Кроме того, данная книга – основной источник информации для тех, кто решил всерьёз заняться изучением алкогольных напитков и сдать экзамены на диплом WSET.
- The World Atlas of Wine, Jancis Robinson, Hugh Johnson – ещё одна книга от винного гуру Дж. Робинсон, где описываются основные винные регионы с приведением конкретных примеров выдающихся производителей.
- Understanding Wine Technology, David Bird, Chartered Chemist and Master of Wine – компактная, но подробная книга о производстве вина. Её автор носит титул Мастера Вина, а по совместительству – химика, который понятным языком описывает техничные этапы производства, от работы на винограднике до технологий виноделия. Если вы просто увлекаетесь вином и хотите уметь его анализировать, то знать, какие типы дрожжей или фильтрации существуют, вам необязательно. Но для серьёзных экзаменов вроде WSET такая научная, но в то же время понятная книга необходима.
- Viticulture: An introduction to commercial grape growing for wine production, Stephen Skeleton – другое издание от Мастера Вина Стефана Скелетона, уже полностью посвященное виноградарству. В этой компактной книге, можно найти подробную информацию о способах ведения лозы, особенностях почв, о рисках на виноградниках и многом другом.
Подарочные книги о вине
Ценителям вина будет приятно получить в подарок не только бутылку великолепного, редкого напитка, но и книгу в узкой, интересующей его тематике:
- Inside Bordeaux. The châteaux, their wines and the terroir. Jane Anson – наиболее подробное издание о одном из самых знаменитых винных регионов мира – Бордо. Винный критик и писатель Джейн Ансон живёт в Бордо и считает, что этот традиционный апелласьон преображается и осовременивается. В её книге подробно описан терруар Бордо, его знаменитые Гран Крю вместе с небольшими многообещающими хозяйствами. Ценители Бордо не останутся разочарованы.
- Inside Burgundy. Jasper Morris – детальное издание о Бургундии. Винный писатель Джаспер Моррис работает в Бургундии и хорошо знает этот один из самых сложных для понимания апелласьонов. В книгу включены десятки подробных карт, описаны около 1000 виноградников и 450 производителей. Прекрасный подарок для ценителей Бургундии.
- Вино и еда. Краткий курс для гурманов. Simple Wine News – отличный подарок гурманам, что следует из названия. В книге детально разобраны различные сочетания блюд и вин, объяснены принципы взаимодействия их вкусовых характеристик, а также приведены примеры не только вин различных апелласьонов, которые подойдут к тому или иному блюду, но и конкретных напитков и блюд высокой кухни.
- Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сортам. Макс Маккалман, Дэвид Гиббонс – для любителей сыра лучший подарок сложно найти. В издании собраны французские, итальянские, английские сыры, описаны особенности их производства, разобраны типы сыров. Исходя из их характеристик, приводятся примеры сочетаний с напитками. Адептам марьяжа «вино + сыр» посвящается.
- Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine – прекрасный подарок для любителей игристого. Помимо подробного объяснения их методов производства и знаменитых регионов, в книге приведены примеры лучших производителей. Особенно информативна часть про Шампань.
