Сорт винограда Неббиоло

Содержание:

Виноград Nebbiolo, родом из итальянского региона Пьемонт – это один из самых древних и ценных в виноделии итальянских сортов. Первые упоминания о нём датируются 1268 годом и были найдены в Государственном архиве города Турина. Причём тогда виноград назывался не Nebbiolo, а Nibiol, а в XIII-XIV вв. под разными названиями упоминался уже во многих частях Пьемонта.

Название «Nebbiolo» происходит от итальянского «nebbia», что означает «туман». Считается, что имя винограду дала именно ассоциация с осенним туманом, который покрывает холмы Пьемонта во время сбора этого позднего сорта. Но существуют и другие синонимы этому названию:

• Prünent (Прунент) – этот вариант используется в молодом апелласьоне Пьемонта Valli Ossolane (Долина Оссола). Существует две версии его происхождения. По первой «prünent» произошло от «pruina», т.е. «цветение» или «налёт» из-за лёгкого белёсого напыления на ягодах. По второй теории название произошло от слова «prugna», что означает «слива» и связано с традицией высаживать лозы вместе со сливовыми деревьями;
• Chiavenasca (Кьявенаска) – происходит от названия города Chiavenna провинции Sondrio в Ломбардии. Этот синоним употребляется в апелласьоне Вальтеллина (Valtellina) на севере Ломбардии;
• Spanna (Спанна) – название клона, растущего в Северном Пьемонте, в апелласьонах Гаттинара (Gattinara) и Коллине Новарези (Colline Novaresi), недалеко от Пьемонтского города Новара. Однако, Спанна нечасто указывается на этикетках, т.к. Неббиоло гораздо известнее на рынке;
• Picotendro (Пикотендро) – синоним сорта в горной местности Долины Аоста (Valle d’Aosta).

Неизвестно, от каких именно сортов произошел Неббиоло, но с помощью ДНК-анализа была установлена его связь с несколькими сортами севера Италии:

• Bubbierasco (Буббиераско) –произошёл в результате естественного скрещивания Неббиоло и белого Бьянкетта ди Салюццо (Bianchetta di Saluzzo), который больше не выращивается;
• Freisa (Фрейза) – набирающий популярность пьемонтский сорт, произошедший от Неббиоло;
• Neretto di Bairo (Неретто ди Баиро) – мало известный сорт Северного Пьемонта и Ольтрепо Павезе (Oltrepò Pavese) в Ломбардии.

Кроме того, за долгое время существования Неббиоло были выведены несколько его клонов:

• Nebbiolo Lampia – наиболее распространённый;
• Nebbiolo Michet – появился в результате поражения лозы вирусом короткоузлия винограда, которое изменило его морфологию;
• Nebbiolo Bolla – когда-то распространённый, но в настоящее время исчезающий клон;
• Nebbiolo Rosé – клон, который имеет меньше всего общего с оригиналом, обладает очень бледной кожицей и отличным ДНК-профилем.

Неббиоло часто сравнивают с Пино Нуар – благородным сортом из Бургундии. Но в отличие от Пино Нуар, который успешно выращивается за пределами Франции, итальянский виноград вне Родины прижился не так хорошо. Практически все посадки этого сорта находятся в Италии, в регионах:

• Пьемонт, в его знаменитых апелласьонах Бароло и Барбареско, а также в менее известных регионах Гаттинара (Gattinara), Гемме (Ghemme) и Роеро (Roero);
• Север Ломдардии – в апелласьоне Вальтеллина;
• Остров Сардиния, где насчитывается чуть более 50 га этого винограда.

В Европе Неббиоло можно встретить:

• во французском Лангедоке, где он входит в бренд известного производителя Mas de Daumas Gassac;
• в Швейцарии в кантоне Валэ (Valais);
• в Австрии.

В Новом Свете виноделы экспериментировали с этим виноградом несколько активнее:

• В Калифорнии растёт чуть больше 60 га;
• Неплохо преуспели виноделы Орегона и Вашингтона;
• В Аргентине почти 200 га распределены между провинциями Сан Хуан и Мендоса;
• Около 9 га растёт в Чили;
• Менее 20 – в Южной Африке;
• Виноделы Австралии проявили к Неббиоло самый большой интерес и пробовали выращивать его в её южной и юго-западной части;

Описание винограда Неббиоло

Сорт Неббиоло довольно сложно выращивать в силу следующих особенностей:

• он очень требователен к почвам и будет расти далеко не везде, предпочитая мергель с высоким содержанием известняка;
• его вегетационный период намного больше, чем у остальных пьемонтских сортов;
• он рано распускает почки, поэтому он особенно подвержен весенним заморозкам;
• виноград Неббиоло созревает на две-три недели позже, чем другие популярные пьемонтские сорта Барбера и Дольчетто, поэтому ему необходима тёплая осень.

Но усилия виноделов в работе с этим капризным виноградом вознаграждаются невероятным по характеру вином, с потенциалом к удивительно долгой выдержке.

Характерные черты органолептического профиля вина из Неббиоло – это:

• бледный цвет, который с возрастом довольно быстро по сравнению с другими сортами превращается из светло-рубинового в светло-гранатовый, даже кирпичный;
• высокая кислотность;
• очень высокий уровень танинов, которые в молодом вине покажутся резкими, но позволят ему прекрасно развиваться в течение 15-20 лет (а то и больше). Кстати, Неббиоло – один из самых терпких красных сортов;
• букет напитка становится невероятно многогранным в процессе выдержки. К молодым ароматам свежей красной вишни, малины, фиалки, лакрицы и специй (благодаря выдержке в бочках) добавляются тона сушеной вишни, подлеска, пороха;
• самые знаменитые ароматы-маркёры этого винограда – роза и дёготь, хотя в каждом итальянском апелласьоне он выражает себя по-разному.

В прошлом веке виноделы Пьемонта старались смягчить терпкость Неббиоло с помощью очень долгой выдержки в бочках, не придавая значения уровню фенольной зрелости. В результате «зелёные» резкие танины не смягчались даже после микрооксидации и долгого контакта с деревом. Современные методы виноделия учитывают долгий период созревания этого винограда и его потребности в идеально подходящем терруаре, поэтому общее качество вин значительно улучшилось.

Итальянское вино Неббиоло

Сначала рассмотрим знаменитое вино из винограда Неббиоло из региона Пьемонт, известное за пределами страны не меньше Кьянти или Просекко:

• Бароло (Barolo) – «Вино королей и король вин». Так говорят об этом терпком, мощном, долгоживущем и многогранном напитке. Апелласьон Бароло находится в департаменте Ланге в южном Пьемонте и включает в себя несколько коммун, некоторые из которых считаются крю Бароло и очень высоко ценятся. Самые известные коммуны – это Ла Морра (La Morra), Серралунга д’Альба (Serralunga d’Alba) и Монтфорте д’Альба (Montforte d’Alba). Бароло обладает наиболее подходящими условиями для выращивания Неббиоло – его южные и юго-западные склоны обеспечивают этому позднему сорту достаточно солнечного света и тепла, а почвы, состоящие из мергеля с известняком, песком и разнообразными минералами, являются оптимальным терруаром для Неббиоло. По правилам апелласьона виноградники для Бароло должны располагаться на высоте 170-540 метров над уровнем моря. Вина должны выдерживаться как минимум 38 месяцев, из которых 18 – в дубовых бочках. Для категории Riserva время выдержки увеличивается до пяти лет. Относительно длительности выдержки и типа бочек, среди виноделов Бароло существуют движения модернистов и традиционалистов. Первые экспериментируют с 225-тилитровыми барриками из французского дуба, вторые остаются верны традиции больших ботти из Славонского дуба (Славония – регион на севере Хорватии, чьи дубовые леса тоже ценятся в производстве бочек для выдержки вина). Очевидно, что результат получается разным, и существует даже мнение, что Бароло, выдержанное во французских барриках теряет свою индивидуальность.

• Барбареско (Barbaresco) – второй знаменитый апелласьон из Пьемонта, тоже из 100% Неббиоло. В отличие от Бароло, в глинисто-известковых почвах Барбареско содержание глины выше, а питательных веществ больше. Поэтому вина Барбареско при похожем букете отличаются меньшей терпкостью, чем Бароло. Такая их особенность сказывается на обязательном минимальном периоде их выдержки: 26 месяцев, из которых 9 – в бочках, и 50 месяцев для Riserva, из которых 24 – в бочках.

• Роеро (Roero) – сосед Бароло и Барбареско, который находится в тени из известности. Красные вина Роеро из сорта Неббиоло по стилю находятся где-то между Бароло и Барбареско, обладая танинами первого и фруктовостью второго, но их цена несколько ниже.

• Ланге Неббиоло (Langhe Nebbiolo) – более обширный апелласьон, который охватывает весь департамент Ланге, включая коммуны Бароло. В производстве вин Ланге используется урожай с виноградников на менее выгодных позициях, например, расположенных ниже на холме, где солнечные лучи греют меньше и скапливается холодный воздух. Тем не менее в удачные миллезимы Неббиоло Ланге может предложит качество, сопоставимое с Бароло по более доступной цене. В менее удачные годы виноделы Бароло могут использовать это наименование, если качество получившихся вин их не удовлетворяет требованиям престижного Бароло
• Неббиоло д’Альба (Nebbiolo d’Alba) – вина из Центрального Пьемонта, заслуживающие внимания

На севере Пьемонта находятся несколько других малоизвестных наименований, где Неббиоло должен составлять от 75% до 95% ассамбляжа:

• Бока, Браматерра и Коллине Новарези (Boca, Bramaterra, Colline Novaresi) – здесь этот виноград называют Спанна, а в ассамбляж с ним добавляют местные сорта Весполина и Ува Рара;
• Гаттинара и Гемме (Gattinaram Ghemme) – два соседних апелласьона на севере Пьемонта, с терпкими, землистыми винами из 100% Неббиоло.

Кроме Пьемонта в Италии вино из Неббиоло делают и в других регионах:

• В соседней с Пьемонтом Ломбардии, в апелласьоне Валтеллина (Valtellina), где сорт называют Кьявенаска (Chiavenasca). Эта местность прохладнее, поэтому лучшие вина происходят с южных склонов холмов долины. Здесь же производят редкое вино Сфорцато ди Валтеллина (Sforzato di Valtellina) из подсушенных ягод Неббиоло, в стиле, близком к Амароне делла Валполичелла (Amarone della Valpolicella);
• Несколько гектаров встречаются на острове Сардиния.

Сочетание с блюдами

Многие итальянские вина обладают высокой кислотностью и как будто созданы для итальянской кухни, основанной на ингредиентах с похожей характеристикой – томатах, винном уксусе, свежих овощах… Итальянские вина и итальянская кухня – яркий пример сочетания по принципу локальности.

Высококислотный и терпкий Неббиоло отлично подойдёт к сочному, даже жирному мясу хорошего качества:

• мраморной говядине;
• рибай-стейку;
• антрекоту.

Кислотность и танины послужат уравновешивающим элементом в таком сочетании, взяв на себя часть жирности. Здесь подойдёт семилетнее Бароло или пятилетнее Барбареско, где всё ещё ощущается фруктовый букет, но структура танинов осталась крепкой.

К вину попроще, Ланге Неббиоло или Неббиоло д’Альба, следует выбрать более распространённые и доступные блюда:

• пицца с томатным соусом – вариантов может быть множество, но лучше избегать острых специй в её компонентах. Острые колбаски в пицце пеперони, например, только разожгут алкоголь вина и высушат его и без того мощные танины;
• спагетти Болоньезе – классика итальянской кухни;
• лазанья с мясом и томатным соусом;
• оссо буко из телятины.

К глубокому и сложному выдержанному двадцатилетнему Бароло следует подать благородные продукты, которые будут гармонировать с третичными нотками вина:

• тосты с трюфелями – классическое сочетание с выдержанным Бароло – это ароматный пьемонтский белый трюфель. С чёрным французским трюфелем из Перигора сочетание тоже будет гармоничным;
• говядина Россини – одно из самых изысканных блюд французской кухни. В нем есть и трюфельные нотки (в соусе или в свежих грибах), сочность качественной мясной вырезки и жирность фуа гра, которую сбалансирует кислотность Бароло;
• говядина с трюфельным соусом.

Вина из Неббиоло подойдут и к другим знаменитым итальянским продуктам и блюдам:

• выдержанным сырам (пармезан или пекорино);
• итальянские колбаски;
• средиземноморские травы (тимьян, розмарин), которые можно найти во многих итальянских блюдах;
• ризотто на красном вине.