Столовые вина

Содержание:

1. Виды столовых вин
2. Чем столовое вино отличается от десертного
3. О чем говорит этикетка
4. Как употреблять столовое вино

«Столовое вино» — это одна из категорий классификации. Всего существует три категории вин — это вина:

• апелласьонов, или защищённых географических наименований,
• защищённых географических указаний,
• без географического указания, или столовые вина.

Вершина этой иерархической пирамиды в разных странах обозначается аббревиатурами AOP, DOC, DO, DOCG, PDO. Вина апелласьонов должны отвечать нескольким критериям:

• происхождение винограда: только из данного региона, ассамбляж с виноградом из других регионов не допускается;
• определённые технологии виноградарства: ограничение максимального урожая, выбор участков с определёнными характеристиками;
• определённые технологии виноделия, которые для некоторых апелласьонов уникальны;
• использование определённых сортов.

Таким образом, можно быть уверенным в гарантии происхождения, индивидуальности и уровне качества. Хотя последнее – это спорный вопрос, и мы еще вернемся к нему.

Вторая категория тоже регулируется сводом правил и законов, но менее строгих:

• разрешённый максимальный объём урожая несколько выше;
• количество разрешённых сортов — больше.

Здесь встречаются просто приятные вина, или же незамысловатые и недорогие, а порой интересные «экспериментальные». К последним можно отнести редкие сорта или применение технологий, неразрешённых в процессе производства вин защищённых географических наименований.

Виды столовых вин

Категория столовых вин находится внизу пирамиды, что означает более низкое качество. Почти всегда это правда. Однако, даже если польза столовых вин и вин в целом – это открытый вопрос, то в ограниченном количестве они будут, по крайней мере, безопасны для здоровья. Процесс изготовления столовых вин должен отвечать конкретным нормам, и наличие неприемлемых для продуктов питания веществ не допускается.

О безопасности алкоголя здесь речи не идёт — все алкогольные напитки при чрезмерном употреблении нанесут вред здоровью.

Однако, производители вовсе не обязаны гарантировать происхождение и качество напитка (оно может быть несбалансированным, неопределённым на вкус, происходить откуда угодно в рамках одной страны), а технологии приготовления столовых вин также мало чем ограничены.

Рассмотрим, чем они отличаются от двух других категорий:

• происхождением. Они представляют собой ассамбляж из разных регионов одной страны или даже разных стран Евросоюза (о чём будет указано на этикетке). 

В то время, как «защищённые» вина всегда будут из винограда, растущего на ограниченной территории. Это может быть небольшой апелласьон или винодельческий регион.

• составом. Для «защищенных» вин — существуют перечни разрешённых сортов.

Состав столового вина не имеет таких ограничений. Они могут быть сделаны из любых сортов, разного происхождения и в разных пропорциях.

• технологиями выращивания винограда. Опять же, чтобы напиток получил статус защищённого географического наименования или указания, вводятся ограничения по максимальному урожаю, требования к процессу производства, а иногда — даже к характеристикам виноградника.

Столовые же производятся массово, для продажи по низким ценам. Поэтому для получения низкой цены разрешён наибольший объём урожая, применение техники, удобрений, эффективных химических веществ для борьбы с болезнями виноградника. Местность также выбирается плодородная, без выраженного рельефа (иначе агротехника просто не сможет эффективно работать).

• технологиями виноделия. Здесь ситуация похожа: может строго регламентироваться как длительность выдержки, так и обязательное применение конкретного способа производства.

Наиболее яркий пример — игристые вина. Шампанское изготавливается только традиционным методом второй ферментации в бутылке, Бланкет Метод Ансестраль (Blanquette Méthode Ancestrale, игристое вино региона Лиму) — анцестральным методом, а Просекко — методом Шарма.

Чем столовое вино отличается от десертного

Теоретически столовые вина могут быть сухими, сладкими (десертными), креплёными или игристыми. Большинство столовых вин — сухие тихие. Это связано с тем, что процесс производства вин такого типа короче и проще.

По сути, для сухих тихих вин достаточно осуществить лишь алкогольную ферментацию. В то время как для игристых нужно еще добиться появления в них пузырьков углекислого газа, а для креплёных — осуществить этап закрепления. Десертные тихие вина тоже требуют больше усилий и времени на виноградниках, для достижения повышенного содержания сахара в ягодах.

Но игристые столовые вина тоже встречаются. Они производятся способом газификации, который запрещён для «защищённых» наименований и указаний.

Крепость столового вина

В зависимости от региона, страны и особенностей климата, обязательный минимальный уровень алкоголя может быть от 8,5 до 9,5 %. Для сладких игристых он ещё ниже — 7%. Максимальный уровень крепости столовых вин — 15%. Эти правила распространяются также на другие две иерархические категории, рассмотренные выше.

О чем говорит этикетка

Этикетка должна отражать следующую информацию:

• происхождение: указание страны (иногда можно встретить широкое понятие — например, Вино Европейского Союза);
• содержание алкоголя;
• предприятие, осуществлявшее розлив;
• объём;
• тип (сладкое, игристое…);
• иногда — сорт (или сорта, входящие в ассамбляж) и год урожая, которые разрешено указывать с 2009 года.

Обязательное указание происхождения может появляться в виде прямого указания на страну. Например, «Vin de France», которое заменило непосредственное название категории – Vin de table, но является ему тождественным. Может встречаться фраза «Product of …» (т.е. «Сделано в …») и названия страны.

Во Франции название категории «Столовое вино» было заменено на термин «Французское вино», но других странах Европы оно сохранилось. Вот что можно встретить на некоторых этикетках европейских стран:

• Франция: Vin de France;
• Италия: Vino da Tavola, Product of Italy;
• Испания: Vino de Mesa, Product of Spain;
• Германия: Deutscher

При этом страна розлива может не совпадать со страной происхождения. Поэтому указание предприятия, которое занимается закупкой и розливом на этикетке обязательно.

Как употреблять столовое вино

Пару советов по этому поводу:

• выбирайте очень внимательно. Приобретайте известный вам продукт. Можно также опираться на выбор друзей и знакомых.
• супермаркеты лучше обходить стороной. Там предложен только дешёвый, стандартный, даже посредственный выбор, ничем не интересный ценителям.
• отдавайте предпочтение специализированным винным бутикам. Хороший кавист не станет заполнять полки безликими напитками, поэтому они будут, скорее всего, чем-нибудь оригинальным, любопытным, нетипичным для своего региона. Порядок цен, конечно, будет существенно выше, чем в супермаркете, но профессиональный консультант бутика вполне сможет объяснить, чем интересен такой выбор.

Наглядный пример — это знаменитое итальянское Сассикайя (Sassicaia) из Тосканы, которое на время своего появления совсем не отвечало критериям для получения ни одного защищённого географического наименования. В результате исключительный напиток, явно превосходящий по качеству другие категории, стал всего лишь столовым вином. Успех и качество Сассикайи показали консервативность законов, положив начало созданию новых защищённых географических наименований и указаний для вин Тосканы, а также понятию «супертосканских» вин.

И это не единственный пример.

Данная категория все же обширна и непредсказуема. Если вы нашли оригинальный и качественный напиток, я советую сначала его попробовать. Потом можно приступить к подбору подходящих к нему блюд, опираясь на принципы сочетаний.

Ну и на последок, примеры интересных вин без защищённого географического указания (столовых вин):

• Красные игристые вина – для вин этого типа, характерного больше для Австралии, чем для Франции, существует только два французских апелласьона: бургундское Бургонь Муссё (Bourgogne Mousseux) и Турэн Муссё из Долины Луары (Touraine Mousseux). Красные игристые вина остальных регионов будут просто столовыми.
• Так называемый пет-нат (pét-nat,сокращение от pétillant naturel)— игристые вина, произведённые анцестральным методом. Апелласьоны для игристых вин подразумевают и конкретный метод производства, поэтому, если шампанское или креман станут игристыми отличным от традиционного методом, то такие вина станут столовыми, а не винами апелласьона. Кстати, пет-наты стремительно набирают популярность на рынке и даже в ресторанной среде.
• Натуральные вина – спорный феномен, для которого совсем недавно была создана специальная категория. Тем не менее, производство натуральных вин существенно отличается от традиционного виноделия, поэтому натуральные вина часто относятся к категории столовых вин. Но это отдельная и довольно широкая тема.
• Оранжевые вина – тоже популярный сегодня феномен – вина, «вдохновлённые» многовековым опытом Грузии. Оранжевые вина – это вина из белых сортов винограда, сделанные, как красные, т.е. в результате мацерации с мезгой. Такой способ производства не закреплён европейским законодательством, поэтому оранжевые вина попадают в категорию столовых.