Pletchistik (également connue sous le nom de Goryun, Black Wine, Letun, Horned Brush) est un ancien cépage rouge technique originaire de la région de Rostov, où il est cultivé le long de la rivière Don, dans le sud-ouest de la Russie. Selon une autre version, le Pletchistik vient du Daghestan et aurait été importé du Daghestan dans la région de Rostov au Moyen Âge. Le Pletchistik est un cépage autochtone russe et n’a aucun lien commun avec les cépages européens ou asiatiques. Cette variété était traditionnellement cultivée dans les zones arides sur sous-sols argileux de la rive droite du Don.
Ce sont des raisins assez difficiles à cultiver :
- Il ne produit que des fleurs femelles, il n’est donc pas capable d’autopollinisation et nécessite une coplantation avec une autre variété (généralement Tsimlyansky Tcherny, qui était auparavant confondue avec Pletchistik)
- Ne tolère pas bien la sécheresse
- Ne résiste pas au gel et nécessite un abri pour l’hiver
- Susceptible aux maladies fongiques (en particulier au mildiou), car il a une peau fine et fragile
- Sujet à la perte de baies
Pletchistik a une période de maturation moyenne et un rendement plutôt faible.
Traditionnellement, le Plechestik était utilisé uniquement en combinaison avec le Tsimlyansky Tcherny pour produire du vin rouge mousseux doux, mais parfois (bien que très rarement), on trouve des vins rouges secs tranquilles de ce cépage. Le vin issu de Pletchistik a des riches arômes de baies mûres, des tanins souples et une acidité modérée.
Récemment, j’ai pu essayer ce vin de la cave Sober Bash, que j’ai trouvé dans la cave Soloviev à Tcheliabinsk (Vinoteka Soloviyeva). La cave Sober Bash est située dans la région du Kouban, et dont le vignoble a le statut d’indication géographique protégée « Afips River Valley ». Les vignobles de Pletchistik poussent sur des sols argileux riches en fer et sont orientés vers le sud et sud-ouest. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, puis le vin a été élevé 6 mois en fûts de chêne français.
Il faut dire que les caractéristiques gustatives de ce vin diffèrent de la description ci-dessus en raison du terroir de la vallée de la rivière Afips. Le climat ici est continental modéré, ce qui contribue à une différence de température plus prononcée que près de la côte. Et pas seulement de températures saisonnières. La différence entre les températures diurnes et nocturnes est également plus prononcée ici, car la mer, une masse d’eau qui régule ces différences, est située plus loin. Ainsi, les raisins conservent un niveau d’acidité plus élevé et acquièrent des arômes de baies fraîches.
Couleur : intensité moyenne, rubis
Nez: intensité moyenne (+), très sur les baies. Le bouquet présente des arômes prononcés de petits fruits rouges acidulés (cerise rouge, canneberge, airelle), avec des notes notables, mais délicates d’herbes séchées (thym, laurier), de poivre blanc et de réglisse.
Goût : expressif, juteux. Les notes acidulées d’airelles, de canneberges et de cerises sont ici adoucies par les touches de fraises sucrées. Les tanins sont moyens, souples et veloutés, le corps est moyen, mais l’acidité est assez perceptible, moyenne (+), voire élevée. La finale a une longueur moyenne (+), légèrement poivrée.
Impression générale et évaluation de la qualité : très bon vin avec un agréable bouquet fruité et des tanins souples. Harmonieux et plaisant, moyennement complexe
Accords mets et vin : Une bonne option pour un dîner du samedi est un steak saignant ou un magret de canard. Il est souhaitable que la viande ait une texture de fibres fines qui corresponde aux tanins veloutés. Comme sauce, vous pouvez choisir des airelles non sucrées ou à base de vin rouge.
Évaluation de la qualité selon le principe BLICE :
Équilibre : un vin agréable avec un bouquet juteux, des tanins ronds et une acidité qui rafraîchit harmonieusement le profil organoleptique.
Longueur : assez long, épicé
Intensité : vin aromatique aux caractéristiques aromatiques vives
Complexité: le bouquet contient diverses arômes de baies et d’épices, ainsi que des nuances boisées secondaires
Expression /Typicité : Je ne peux pas dire avec quelle précision ce vin reflète les caractéristiques d’un rare autochtone russe, mais la dégustation s’est avérée très intéressante.
