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Vous avez probablement remarqué les mots Château, Domaine ou Clos sur les étiquettes des vins, notamment des vins français. Parfois, ils précèdent le nom du vin et prennent la forme « Mis en bouteille au Château « ou « Mis en bouteille au domaine », et parfois ils sont absents, et l’étiquette ne mentionne que le nom de la région viticole. Ces indictions ne sont pas mises sur les étiquettes par hasard. C’est peut-être ainsi qu’ils indiquent le niveau de qualité du vin ? Ou quelque chose d’autre indiquant le caractère unique du vin ? Regardons cela plus en détail. Tout d’abord, il faut se rappeler les trois types de producteurs, qui existent dans la terminologie française du vin :
- Vigneron – qui possède ses propres parcelles et produit du vin à partir de ses propres raisins.
- Vinificateur également prosuit du vin, mais il ne possède pas ses propres vignes et achète des raisins.
- Vticulteurest un producteur qui ne fait pas de vin, mais cultive et vend du raisin.
Et maintenant quelques mots sur le Château (château). D’ailleurs, le nom « château » a son histoire. Le terme est apparu au milieu du XIXe siècle, lorsque les riches propriétaires de grands terrains pouvaient se permettre d’y construire de luxueuses résidences. Lors du fameux classement de 1855 (lorsque les domaines viticoles du Médoc et du Sauternes furent classés pour l’Exposition Universelle de Paris sur ordre de Napoléon III), seuls 5 des 79 domaines viticoles inclus dans le classement possédaient de telles demeures – « châteaux ». Tous les autres, conscients du prestige associé à la définition de « château », ont commencé à l’attacher au nom de leur domaine viticole. Aujourd’hui, dans le Nouveau Monde et en Russie, il existe des domaines viticoles appelés « Château », par exemple Château Montelena en Californie et Château Tamagne dans le territoire de Krasnodar.
Caractéristiques des vins du Château
Sa particularité est ses constructions. Il peut s’agir d’un bâtiment de type château (bien que cela soit rare) ou d’un manoir (plus courant, notamment dans le Grand Cru du Médoc à Bordeaux). Mais il s’agit généralement d’une structure modeste ou d’un complexe de bâtiments où se trouvent les installations nécessaires pour la production et le vieillissement du vin. Il s’agit parfois de bâtiments simples, mais très divers.
Mais ils ont tous un point commun : au château, la production est concentrée sur un seul territoire. Les vignobles sont à proximité des bâtiments, ou du moins dans la même région. La vinification, l’élevage et la mise en bouteille ont également lieu dans les bâtiments du château. Parfois, ils disposent de leur propre ligne d’embouteillage ou font l’appel à l’aide de spécialistes disposant du matériel nécessaire et fournissant des services à de nombreux châteaux.
Négociants et coopératives : définitions
La Coopérative (Cave Coopérative, ou Cantina sociale en italien) est une association, de vignerons et de viticulteurs qui possèdent un centre de production commun et peuvent produire des vins aussi bien sous leur propre marque que sous la marque commune de la coopérative. Si les vins sont produits sous les propres marques des membres de la coopérative, ces derniers utilisent uniquement le matériel nécessaire pour produire du vin à partir de leurs propres raisins. Si le vin est produit sous la marque d’une coopérative, alors la récolte est d’abord remise à la coopérative qui la combine avec la récolte d’autres vignerons pour la production.
Négociant – un commerçant, bien qu’il ne cultive pas de raisin ni ne produise de vin lui-même, joue un rôle important, notamment à Bordeaux, en Bourgogne et en Champagne. Le négociant est un intermédiaire entre l’acheteur de vin fini, mis en bouteille, et le vigneron. En effet, un négociant peut représenter une structure complexe et être à la fois vigneron, viticulteur, et, de fait, négociant, c’est à dire, vendeur. Il ne possède peut-être pas le matériel nécessaire à l’élaboration du vin (par exemple, des cuves de fermentation), mais il a la capacité de créer des assemblages à partir du vin acheté, de le stocker dans des entrepôts, de le mettre en bouteille et de le vendre sous sa marque sur le marché local ou international. De plus, le commerçant peut acheter des vins finis aux producteurs, mais les vendre non pas sous sa propre marque, mais sous la marque du fabricant (château ou coopérative).
Châteaux, négociants et coopératives : différences entre les vins
Revenons maintenant à la comparaison des vins élaborés au château, par la coopérative et par le négociant. Château… Mis en bouteille au Château (vous pouvez également trouver Domaine/Mis en bouteille au domaine) Si le nom de vin inclut « château » et porte l’inscription (Mis en bouteille au Château/Bottled in the Chateau) sur l’étiquette, cela signifie que les raisins sont obtenus à partir des vignes de ce château et que le processus de production est entièrement fait sur le territoire du château. Mais la qualité des vins élaborés par le château ne sera pas forcément supérieure à celle du négociant ou de la coopérative. Tout ne dépend pas du lieu de production ou du type de structure, mais du savoir-faire du vigneron et de la qualité des raisins (qui dépend elle-même des conditions climatiques et de la qualité du terroir). Ainsi, les vins de certaines coopératives et négociants peuvent être meilleurs que les vins du château.
Faites attention à l’étiquette Même si le vin est élaboré à partir de raisins récoltés dans les vignes du château et que le processus de production à partir de la fermentation jusqu’à la mise en bouteille a été réalisé dans ses installations, le mot « château » peut ne pas précéder le nom du vin, ou ne pas être mentionné en premier lieu. Ceci est typique des seconds vins de château (c’est-à-dire des vins qui, contrairement aux grands vins (les vins principaux des châteaux), sont issus de raisins de vignes plus jeunes et ont un style plus léger et plus ouvert). Également courant pour les vins issus de raisins dont la qualité n’est pas adaptée au grand vin. Ces deux cas sont des exemples de vins portant non pas le nom du château, mais des noms qui y font référence, sans le terme « château » sur l’étiquette. Les notions de « domaine » et de « clos »dans le nom peuvent être attribuées dans le même sens que « château », mais le plus souvent on les retrouve pas dans la région bordelaise, mais en Bourgogne (où « clos » a une signification historique et fait référence à la clôture basse en pierre que les moines érigeaient autour des vignes cultivées).
Coopérative/Cave coopérative
Les coopératives produisent pour la plupart, contrairement aux châteaux, des vins d’appellations IGP (niveau inférieur à l’AOP dans la hiérarchie des appellations) et jouent un rôle important dans la région Languedoc, possédant la superficie des IGPs la plus vaste en France. Mais cela ne signifie pas que la qualité des vins coopératifs sera inférieure à celle des vins de château. Certaines coopératives produisent des très bons vins, qui sont même utilisés comme représentants typiques de leur appellation dans les cours de sommeliers et d’œnologues (la coopérative La Chablisienne, de Chablis, par exemple, ou Nicolas Feuillatte de Champagne). De plus, la coopérative donne la possibilité aux propriétaires de petites parcelles, qui ne peuvent pas se permettre de posséder d’équipements coûteux pour la vinification et la mise en bouteille du vin, d’utiliser l’équipement général de la coopérative ou de lui vendre la récolte.
Négociant
L’un des principaux avantages d’être négociant est la possibilité d’acheter des vins auprès de différents vignerons et de créer vos propres assemblages. Un exemple classique est celui des négociants de Bourgogne et de Champagne, qui achètent des vins ou des raisins de différentes appellations aux propriétaires de petites parcelles. Cette approche présente au moins deux avantages :
- une relative constance de l’approvisionnement, car le négociant est moins dépendant des conditions météorologiques et peut choisir des fournisseurs dont la récolte a été meilleure ou plus abondante
- le contrôle de la qualité des vins, car là encore, le négociant peut choisir des vins de meilleure qualité pour ses marques haut de gamme, et des vins plus simples pour une marque moins chère.
Les négociants de Champagne propriétaires de leurs propres parcelles précisent souvent que le vin de base (qui subit une seconde fermentation en bouteille et devient ensuite du Champagne effervescent) est élaboré à partir de raisins issus de leurs propres parcelles. Ils sont à leur tour soigneusement sélectionnés par les propriétaires et sont de la meilleure qualité. Les maisons de Champagne sont un bon exemple d’un négociant qui produit des vins chers de haute qualité. Il existe des négociants dans de nombreuses régions viticoles de France. Je vais en citer quelques-uns. Champagne : maisons de Champagne qui achètent des raisins pour leur vin principal et possèdent leurs propres vignobles. Des exemples de telles maisons sont Moët & Chandon, Bollinger, etc.
Bordeaux : Dourthe
- Dourthe No. 1 – le vin du négociant;
- Château La Garde (Pessac-Léognan) – vin du château appartenant à Dourthe
- Baron de Lestac, le vin de négoce le plus vendu en France du négociant Groupe Castel..
Bourgogne : Maison Champy, Bouchard Père & Fils, Chanson Père &
Fils, Joseph Drouhin…
Vallée Rhône : Paul Jaboulet Aînée, Guigal.
Quel vin est le meilleur ?
Je précise que si un vin est produit dans un château, cela ne veut pas forcément dire, qu’il est d’une meilleure qualité. Oui, en effet, si un vigneron est responsable de l’ensemble du processus de production, de la viticulture jusqu’à la mise en bouteille, alors il connaîtra très bien son vignoble et quel type de vin il pourrait obtenir en fonction d’un millésime . Il saura adapter la technologie pour que même dans une année difficile, il puisse obtenir un vin, si pas exceptionnel, mais au moins agréable, et dans une certaine mesure, le mis en bouteille au château peut être un gage de qualité. . Mais souvent, les ressources financières plus importantes des grandes coopératives et négociants, les technologies de production modernes et la possibilité de choisir des vins de différents producteurs pour l’assemblage final permettent à leurs vins d’être parfois même meilleurs, que les vins de château.
