Сотерн – это только сладкие вина? И да, и нет.
Аппелласьон, конечно получают только сладкие белые вина с минимальной сладостью (которая измеряется в граммах сахара на литр), но на самой его территории производятся и белые сухие вина, но под наименованием «сухое белое Бордо» (Bordeaux Blanc Sec).
Почему же виноделы Сотерна стараются добавить в свое портфолио и сухие вина, тогда как это наименование является, можно, сказать, брендом, маркой и знаком качества, редкости и уникальности вина.
Возможно, здесь есть три причины :
- Меняющийся вкус потребителей, которые постепенно уходят от сладких вин с целью уменьшить потребление сахара или по другим причинам. Соответственно, спрос на сладкие вина падает.
- Непостоянство ботритиса – благородной плесени, которая и позволяет создать типичные и уникальные ароматы в винограде, но для которой нужны специфичные условия, не всегда вовторяющиеся из года в год.
- Особый терруар, более подходящий для выращивания винограда, больше подходящего для сухих белых вин.
Тем не менее, регион производит прекрасные белые сухие вина разных стилей – прямые, чисто фруктовые и свежие, или же глубокие и сложные, бочковые.
Сегодня я остановлюсь на вине Demoiselle de Sigalas Bordeaux Blanc 2015, втором сухом белом вине Château Sigalas Rabaud, одного из Первых Крю Классе 1855 года. Винограду для него уделяется столько же внимания, сколько и винограду для сотерна – главного вина шато. Виноград собирается вручную, проходит сортировку, аккуратную винификацию и частичную выдержку в бочках, а именно – Семийон, который составляет 70% ассамбляжа, ферментирует в бочках, а Совиньон Блан (30% ассамбляжа) – в нейтральных ферментаторах. Результат – классическое белое Бордо, со свойственной ему сдержанной пряностью и цитрусовой свежестью, дополненными третичными оттенками.
Дегустация
Цвет: бледно-лимонный
Аромат: выразительный, со свежими нотками лимона, засахаренных лимонных корочек, лимонной цедры, сока грейпфрута, цветочными оттенками акации, липы, а также лёгкими третичными оттенками мёда, воска, шафрана и мускатного ореха.
Вкус: сбалансированный, с хорошей концентрацией, приятной горчинкой грейпфрута, третичными нотками мёда и воска, а также сочными нотками абрикоса и персика, сушеного ананаса и свежестью лимонной цедры и лимонных цукатов. Послевкусие продолжительное и сложное.
Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее белое бордо с гармоничным профилем, сочетающим в себе первичные фруктовые оттенки и лёгкий намёк на выдержку в бочках – нотки сладких специй, превращающиеся в третичные оттенки шафрана, мёда и воска.
С чем сочетать: вино само по себе сложное, поэтому подойдут блюда из небольшого количества ингридиентов – ризотто с шафраном, нежная телятина или твердый сыр вроде Тет-де-Муан или молодого комте с фруктовыми нотками.
