Содержание:
Виноградник Бордо занимает около 120 000 га и объединяет более 6000 виноделов. И эта обширная территория служит не только для выращивания винограда определённых красных сортов и производства красных вин (хотя именно благодаря им Бордо стал одним из самых известных и престижных виноградников). Во-первых, регион производит и белые вина, сухие и сладкие, обладающие своими собственными наименованиями. Во-вторых, виноделы Бордо не боятся экспериментировать с сортами, выходящими за рамки аппелласьона. Такие напитки имеют право только на самое общее наименование – Vin de France (Вино Франции), но дегустировать их довольно любопытно.
Причём потерять право на наименование Bordeaux или аппелласьона в его составе (но не в ущерб качеству напитка) винодел может не только использовав сорта, не разрешённые правилами аппелласьона, но и если он производит белые вина на территории, предназначенной только для красных.
Один из таких примеров аппелласьоны правого берега – Фронсак (Fronsac) и Канон-Фронсак (Canon-Fronsac). Раньше на их территории росли белые сорта (причём терруар для них был и остаётся более чем подходящим) и производились белые вина, теперь же это наименование только для красных, а белые могут именоваться не Fronsac Blanc, а Bordeaux Blanc, т.е. относиться к более обширному и общему термину.
То же касается аппелласьонов Сент-Эмильон (Saint-Emilion) с правого берега и Медок (Médoc) с левого.
В этой статье я расскажу о небольшом семейном Château Petit Fombrauge, которое производит красные вина наименования Saint-Emilion Grand Cru. Виноградников знаменитого наименования шато насчитывает всего 5 га (из 2,5 га производится главное кюве шато), к которым добавляются 9 га наименования Castillon-Côtes de Bordeaux и всего 0,85 га белых сортов. Виноград, как красный, так и белый, растёт на классическом терруаре Сент-Эмильона – глинисто-известковых почвах. Набор красных сортов тоже классический – Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. А вот белых – очень оригинальный: Шардоне, Коломбар и Руссан вместо традиционных Совиньон Блан, Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель.
Именно об этом необычном белом вине и пойдёт речь в статье.
Дегустация: Blanc de Petit Fombrauge
Из трёх сортов, входящих в состав ассамбляжа, только Коломбар допускается в наименовании «Bordeaux Blanc», «Белое Бордо» (и некоторых субрегионах). Шардоне – бургундский сорт, который, кроме как у себя на Родине, также используется в белых тихих и игристых винах Долины Луары и юга Франции. Руссан – сорт из Долины Роны, который входит в состав, например, наименования Сент-Жозеф в белом цвете, а также в состав белых вин Прованса. Каждый из сортов привносит в органолептический профиль вина оригинальные и типичные для себя нотки, хорошо различимые при дегустации.
Цвет: бледно-лимонный
Аромат: средней (+) интенсивности, с необычным для белого Бордо букета, из трёх нетипичных для него сортов. Сорт Коломбар придаёт букету оттенки лимона, лимонной цедры, зелёного яблока и свежей травы, сорт Руссан, добавляет цветочные нотки акации, персика, полевых цветов и косточковых фруктов (жёлтая слива, белый персик). Шардоне, прошедший винификацию в бочках, способствует пряности и лёгкой сладости в букете
Вкус: сухое вино с высокой кислотностью (благодаря Коломбару в ассамбляже) и средним телом (благодаря Руссан и Шардоне), средним алкоголем, средней (+) интенсивностью вкусов и маслянистой текстурой. Во вкусе доминируют фруктовые оттенки — цитрусовые (лимон, лимонная цедра) и персиковые оттенки с лёгкой цветочной ноткой. Послевкусие среднее/среднее (+), благодаря концентрации, которую придает вину сорт Руссан.
Общее впечатление и оценка качества: хорошее вино, оригинальное для аппелласьона Сент-Эмильон относительно как своего цвета, так и ассамбляжа. Элегантный, ненавязчивый, летний напиток, чей профиль позволяет сочетать с ним разнообразные блюда. Небольшой недостаток – телу с его маслянистой текстурой немного не хватает насыщенности букета и более сочных оттеков. Вкус в атаке (первое ощущение при дегустации) довольно ароматный, но середина кажется пустоватой, с доминирующей кислотностью.
Оценка качества по принципу BLICE
Balance/Баланс – в целом гармоничное сочетание нестандартных для Бордо сортов в букете ароматов, но во вкусе есть некоторый недостаток насыщенности (в середине)
Length/Длительность послевкусия – достаточно продолжительное, несмотря на лёгкость середины вкуса, с приятной кислинкой
Intensity/Интенсивность – деликатные ароматика и вкусовые оттенки, но достаточно яркие и не теряющиеся
Complexity/Сложность – букет довольно разнообразный и необычный, с преобладанием цитрусовых и кислотных оттенков
Expression/Выразительность/Типичность – для Бордо это белое вино, конечно, совсем нетипично, но если рассматривать роль сортов в ассамбляже, не учитывая то, где был произведён напиток, то здесь они вполне проявляют свои характерные черты, которые в целом неплохо сочетаются
Аналитический разбор сочетаний с блюдами
По части сочетания с блюдами мой выбор (и желание поэкспериментировать) пал на раклет и мясную нарезку. А именно:
- Три типа сыра раклет – классический, подкопчённый и козий
- Сыровяленая ветчина типа «хамон»
- Вареная ветчина
- Салями
- Бекон
- Сушеная говядина (viande des grisons)
- Итальянская коппа
Бонус – раклет с копченым лососем.
В целом это не совсем локальное сочетание сработало, из недостатков можно выделить то, что органолептический профиль вина оказался слишком деликатным для выразительных копчёных тонов сыра и бекона. Выбирая блюда к этому вину, я делала ставку не на сопоставимость или взаимодополняемость ароматов или вкусов, а на уравновешивания и облегчение довольно жирного зимнего блюда посредством кислотности напитка, которое не должно было бы при этом потеряться за его богатой текстурой.
Из плюсов сочетания отмечу:
- Жирность сыра и мясной нарезки (особенно – коппы и салями) нейтрализовалась кислотностью вина
- Насыщенность текстуры жирного сыра, чья маслянистость ещё ярче ощущалась в его расплавленном состоянии (именно так и подаётся раклет) была сопоставима с тельностью и маслянистой текстурой вина
