История семьи виноделов Чотиашвили началась в XVIII веке, на берегу реки Лопота, в Алазанской долине. Сегодня 8-е поколение продолжает семейные традиции, производя вина из местных сортов винограда и винифицируя их в квеври. Два брата, Каха и Уча, возглавляют семейный бизнес, и с 2002 года они решили сосредоточиться на редких грузинских сортах винограда и создавать из них высококачественные вина небольшими партиями.
Терруар и виноградник
Виноградник семьи Чотиашвили расположен в знаменитом регионе Кахетия, недалеко от Кавказских гор и рек Лопота и Стори. Горы и реки создают благоприятные условия для виноградарства и производства качественных вин из местных сортов винограда Ркацители и Саперави (подробнее о терруаре Кахетии вы можете узнать в этой статье). Но семья Чотиашвили выращивает и редкие сорта винограда Киси, Мцване, Кахури Мцвивани, Тавквери, Хихви. Виноградарство на виноградниках Чотиашвили бережно относится к почвам и к особенностям текущего года, чтобы свести к минимуму работу на виноградниках и их обработку.
Виноделие
Вина производятся традиционным грузинским методом виноделия квеври, который требует много труда и времени. Виноград помещается в квеври, где он ферментируется в контакте с кожурой, семенами и плодоножками в течение нескольких месяцев. Для этого должен быть спелым не только сам виноград с кожицей и косточками, но и стебли, что придает вину исключительную концентрацию, особые оттенки, янтарный цвет и необычные для белого вина танины. Об особенностях уникальной технологии производства вина из квеври я подробно рассказываю в этой статье. Это действительно искусство, очень сложное, но позволяющее создавать необыкновенные вина.
Производство этих вин действительно небольшое. Каждая бутылка нумеруется вручную, а каждого урожая насчитывается всего несколько тысяч бутылок.
Дегустация: Rcheuli Qvevri, Kisi Limited 2019
Для этого урожая виноград Киси подвергся мацерации в квеври с кожурой, семенами и стеблями в течение 7,5 месяцев. В процессе виноделия не использовались никакие добавки (кроме сульфитов для дезинфекции квеври) и вино не фильтровалось перед розливом в бутылки.
Цвет: янтарный
Ароматы: сначала сдержанные, но медовые, теплые, даже экзотические (экзотические фрукты, маракуйя, папайя, манго, сухой ананас), затем отчетливые ароматы специй (шафран, молотый тмин, гвоздика), табака, появляются оттенки настоянного и сушеного черного чая, дополненные нотами желтого персика, кураги, сушеного яблока Гольден, сушеных цветов (ромашки, липы, календулы), сушеных трав (сена, базилика), воска, каштанового меда, карамелизированных грецких орехов, свежего грецкого ореха, поджаренного миндаля и свежего фундука после аэрации.
Вкус: с четко выраженными танинами (даже среднего + уровня) и высокой кислотностью, нотками лимона, горького апельсина, сушеного грейпфрута и цитрусовой цедры в начале и в долгом, свежем послевкусии. Вкус также дарит прекрасную свежесть: ноты свежего лимона, свежей айвы, зеленого яблока, сушеной кожуры яблока и свежих трав в сочетании с тмином, гвоздикой, черного чая и сухого зеленого чая, настоя ромашки, свежего липового цвета, каштана, меда и воска, свежего грецкого ореха, кураги и свежего миндаля. Удивительное и структурированное вино со сложностью и удивительной свежестью, а также приятной горчинкой грейпфрута и сушеного лайма. Послевкусие продолжительное, точеное и свежее, очень сложное, с приятными оттенками сухих и засахаренных яблок.
Оценка качества: Очень хорошее вино, даже исключительное, нетипичное для европейского вкуса, удивительное, глубокое и сложное, с яркими танинами и живой кислотностью, что придает вину хорошую основу и потенциал развития вкуса.
Сочетания еды и вина: Я бы рекомендовала наслаждаться этим вином отдельно, без сопровождения. Но я думаю, что это грузинские блюда, богатые специями, которые мы также находим в профиле этого вина, или блюда из белого мяса в шафрановом соусе.
