Испанское вино Сангрия

Содержание:

По одной из версий, сангрия могла появиться более тысячи назад, подобно глинтвейну став наследником пряного напитка «гипокрас», который производился  из вина, разнообразных специй и мёда. В холодных странах северной Европы этот напиток превратился в согревающий глинтвейн, а в жаркой Испании – в освежающую сангрию со множеством фруктов.

Но у обоих напитков было общее предназначение – быть альтернативой воде, которая в те времена редко была пригодна для питья. Добавление алкоголя позволяло обеззаразить воду, сделав пригодным к употреблению, а различные добавки (специи, фрукты, сахар) скрывали неприятные вкусовые оттенки. Позже сангрия прижилась как самостоятельный напиток, и стала символом летнего отдыха в Испании.

Классическая сангрия на красном вине (©oksix, Adobe Stock)

Название «сангрия» происходит от испанского «sangre», что означает «кровь», образно намекая на её цвет и его традиционную основу – красное вино. Правильное, официальное определение термина содержится в европейском законе, защищающем и регулирующем производство ароматизированных алкогольных напитков. Закон гласит, что это ароматизированный напиток на основе вина, который:

• должен быть произведён из вина;
• может быть ароматизирован натуральными экстрактами цитрусовых фруктов, соком или кусочками цитрусовых;
• может содержать специи;
• может быть газированным;
• может содержать дополнительный алкогольный напиток;
• не может содержать красители;
• может содержать кусочки цитрусовых (единственно разрешённый натуральный краситель).

При этом сангрия остаётся алкогольным напитком с крепостью, ограниченной законом 4,5-12%.

Вкус сангрии – освежающий, с яркими нотками цитрусовых, иногда немного пряный, если в напиток были добавлены специи, с сочным вкусом красных ягод, если напиток сделан из красного вина, а её сладость зависит от количества добавленного сахара и ликёра.

Виды сангрии

Сангрия на красном вине – это классика, у которой существуют самые разные вариации:

• Кларея (clarea) – тот же рецепт, но на белом вине.

Сангрия на белом вине (©fahrwasser, Adobe Stock)

• Сурра, или сурракапоте (zurra, zurracapote) – делается на основе красного вина, куда могут добавляться кусочки других фруктов, кроме цитрусовых, и крепкий алкоголь, часто бренди. Поэтому сура, опять же по закону, будет крепче сангрии (9-14% алкоголя).

Сурра (©nikolaydonetsk, Adobe Stock)

Самым известным названием является, конечно «сангрия», поэтому белый вариант чаще всего будет называться «sangria blanca» (белая сангрия), а не кларея, а напиток, ароматизированный не только апельсинами и лимонами, но и яблоками и персиками тоже будет продаваться как «сангрия», а не «сурра».

Какую сангрию выбрать?

В магазине. Для этого нужно обратить внимание на этикетку. По тому же европейскому закону, содержимое бутылки с этикеткой «Сангрия» должно был произведено только в Испании или Португалии. Если же он был сделан в другой стране, то этикетка должна гласить «Ароматизированный напиток на базе вина» и указывать страну производителя.

В баре/ресторане. В Испании сангрия уже давно приобрела «туристическую» репутацию. В заведениях, расположенных на пути популярных маршрутов не исключена вероятность наткнуться на разбавленное «tinto de verano», «летнее вино», с кусочками фруктов, сделанный из бюджетного вина или наполовину, разбавленного газированной водой (со вкусом или без). Но в небольших аутентичных барах можно встретить и настоящую сангрию, сделанную в соответствии с рецептом и традициями.

Но лучше самостоятельно приготовить этот освежающий коктейль, рецептов которого существует предостаточно, и которые вполне можно «подогнать» под собственные предпочтения.

Рецепт приготовления сангрии

Как сделать хорошую сангрию? Её рецепт довольно прост, но для получения качественного результата следует уделить внимание выбору её основы:

• Не стоит брать самое дешёвое вино, т.к. низкое качество основы сангрии отразится на качестве самого напитка;
• Дорогое выдержанное премиум кюве тоже не подойдёт – такие напитки должны употребляться самостоятельно, или с подходящими блюдами;
• Избегайте терпких вин, т.к. сахар неприятно подчеркнёт танины и сделает их жесткими;
• Сладкие вина выбирать тоже нежелательно, иначе результат эксперимента может получиться приторным;
• Креплёные вина в качестве основы не освежающий, а опьяняющий коктейль.

Вот классический рецепт, который вполне можно адаптировать под свой вкус (пропорции добавок на бутылку вина меняются от рецепта к рецепту):

• • 750 мл (1 бутылка) молодого красного вина, в идеале – испанской Рьохи категории Ховен (Joven) или Крианса (Crianza) или другого фруктового нетерпкого вина из сорта Темпранийо;
  • Апельсин и лимон, порезанные дольками;
  • 250 мл апельсинового сока;
  • 50 мл лимонного сока;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 125 мл воды.

Из воды и сахара нужно сделать сироп, смешать с вином, добавить сок цитрусовых, нарезанные фрукты и оставить настаиваться на несколько часов. Холодную сангрию нужно наливать в бокал со льдом, придерживая нарезанные фрукты специальной ложкой.

С основным компонентом тоже можно экспериментировать и заменить красное вино на:

• Белое, чтобы получить напиток кларея;
• Игристую каву для праздничного варианта (в этом случае вино лучше добавлять в последнюю очередь, перед подачей напитка, чтобы сохранить его игристость, а фрукты настаивать в сиропе и соке);
• Виноградный сок для безалкогольного варианта.

Часть вина можно заменить на газированный воду (со вкусом или без) и получить «тинто де верано», а можно добавить немного бренди или Куантро для более крепкой разновидности сангрии – сурра.

Факультативные ингредиенты, которые тоже можно добавить – это корица, персики, яблоки, иногда ананас, клубника, виноград. Ассортимент фруктов ограничивается лишь вашей фантазией.

Сангрия и глинтвейн

Вам ничего не напоминают составляющие этих рецептов? В глинтвейн тоже добавляются цитрусовые, корица и сахар, но у сангрии и глинтвейна, всё же, больше различий, чем сходства:

• глинтвейн – это согревающий зимний напиток, сангрия – освежающий летний;
• в глинтвейн кроме корицы добавляют бадьян, гвоздику, кардамон и черный перец;
• из фруктов в глинтвейне обычно только цитрусовые, или только их цедра;
• глинтвейн будет слаще.

С чем пьют сангрию

Испанская закуска к сангрии – беспроигрышный вариант, хотя этот лёгкий фруктовый напиток будет дружелюбным к самым разным блюдам:

• Различным испанским тапас;
• Копчёной ветчине;
• Летним салатам из овощей;
• Запеченным перцам;
• Кольцам кальмаров в кляре;
• Фруктам.

Этот холодный коктейль отлично подходит для жаркого летнего вечера с аперитивом или барбекю, хотя я бы не стала сочетать сладковатый напиток с красным мясом.

А вот паэлья и сангрия могут оказаться интересным сочетанием по принципу локальности, при условии, что они приготовлены по традиционным рецептам!