Виноделие Новой Зеландии

Содержание:

История виноделия Новой Зеландии кажется довольно короткой по сравнению со странами-виноделами Старого Света. Самые первые лозы в 1819 году посадил англичанин, миссионер Самюэль Марсден, который в XVIII в. был капелланом в австралийском штате Новый Южный Уэльс. Его основной задачей было договориться с коренным народом островов – Маори – и убедить его приять присутствие англиканской церкви и английской короны на островах. Это событие считается отсчётной точкой истории новозеландского виноделия. Кроме того, именно С. Марсден первым отметил, что её земли благоприятны для виноградных лоз.

Самым первым виноделом на островах считается Джеймс Басби, который начал производить вина с собственных виноградников к 1840 году. Затем на острова стали приезжать европейские переселенцы из Хорватии и Франции. Они привезли с собой необходимые знания и технологии, которые способствовали развитию виноделия. Французские миссионеры основали в Хокс-Бэй (Hawke’s Bay) одну из первых новозеландских виноделен Mission Estate Winery, которая в настоящее время является самой старой действующей винодельней страны.

В конце XIX в. филлоксера и мучнистая роса добрались даже до Новой Зеландии, разрушив её виноградники. После того, как спасение от паразита было найдено, в отличие от европейских виноделов, новозеландцы просто заменили лозы Vitis Vinifera на гибриды и американские сорта, обладающие природной устойчивостью к филлоксере, но не отличающиеся качеством производимых вин. Так до 1960 г. на островах росла в основном американская Изабелла.

В 1960-70 гг. в виноделие Новой Зеландии австралийские и американские компании стали вкладывать существенные инвестиции, поэтому технологии и качество новозеландских вин стали улучшаться. К 1970м гг. американские лозы и гидриды сменились производительным европейским сортом Мюллер-Тургау, из которого производились фруктовые, простые лёгкие сладкие белые вина. В 1980 году был раскрыт потенциал региона Мальборо, и Мюллер-Тургау стал постепенно вытесняться сортом Совиньон Блан, более пригодным для производства качественных напитков.

В 1980 году новозеландское правительство разрешило импорт иностранных вин, которые (особенно, из Австралии) составили местным виноделам конкуренцию на внутреннем рынке.

Спрос на новозеландские вина упал, поэтому виноделы стали активно изучать возможности экспорта. Ставки были сделаны на репутацию белых вин, ярких, с чистым фруктовым профилем, а главным сортом, и эмблемой виноделия страны, стал Совиньон Блан. Такая стратегия принесла свои плоды, экспорт рос вместе с прибылью – с 1990 г. доходы от экспорта вина увеличились с 18 млн до 1,8 млрд.

Сегодня 86% (статистика сайта www.nzwine.com) экспортируемых Новой Зеландией вин – это яркий цитрусовый Совиньон Блан с высокой кислотностью – самый знаменитый профиль вин Новой Зеландии. Но на островах есть место и подходящий терруар и для Рислинга или Шардоне, и даже для Пино Нуар, Каберне Совиньон и Сира, вина из которых обладают сочностью и спелостью вин Нового Света или же утонченностью и сложностью напитков Старого Света.

Классификация вин Новой Зеландии

Как и в остальных винодельческих странах Нового Света, в стране не существует классификации вин, как таковой, за исключением иерархии на регионы и суб-регионы. Кроме того, в Новом Свете, в отличие от Европы, регулирование производственного процесса довольно свободное, но производители должны соблюдать следующие требования:

• Если на этикетке значится один сорт, то он должен составлять не менее 85% ассамбляжа вина;
• Указание региона обязывает использовать в производстве напитка минимум 85% винограда из данной местности.

В остальном же виноделам не запрещено «дорабатывать» вино, если условия в данном году были не самыми благоприятными:

• Шаптализация – добавление сахара в ферментирующее сусло, чтобы достичь определённого уровня алкоголя;
• Асидификация – повышение уровня кислотности;
• Обратный процесс – снижение кислотности.

Терруар Новой Зеландии

Эта страна выделяется в мировом виноделии несколькими особенностями:

• Только здесь климат почти везде – океанический (кроме Центрального Отаго в самом центре Южного острова, где он  полу-континентальный);
• Океанические бризы достигают практически любой части страны, т.к. расстояние до океана нигде не превышает 120 км;
• Большое количество солнечного света и прохладные ночи (благодаря океану) создают спелый и концентрированный виноград, с богатым букетом;
• Большинство новозеландских виноградников находятся в восточной части Южного острова, где они защищены от сильных западных ветров центральной горной цепью.

Почвы Новой Зеландии разнообразны и бывают:

• тяжелые глинистые;
• плодородные аллювиальные;
• гравийные;
• кварцевые;
• граувакка – из особого песчаника с вкраплениями кварца;
• крупный песок.

Состав почв Северного острова отличаются от состава почв Южного острова, т.к. Новая Зеландия лежит на стыке Тихоокеанской и Индо-Австралийской тектонических плит – в первом случае преобладают почвы вулканического происхождения, а во втором – ледникового.

Сорта винограда Новой Зеландии

Благодаря богатству и разнообразию почв, а также благоприятным условиям виноделия, страна производит не только красное и белое вино, но и игристое. Основные сорта – это:

• Совиньон Блан – в Новой Зеландии он обладает ярким и узнаваемым стилем. Его букет объединяет в себе нотки крыжовника, цитрусовых, свежескошенной травы, маракуйи, а вкус отличается удивительной лёгкостью, свежестью и высокой, «хрустящей» кислотностью.
• Пино Нуар – представляет около 7% производимых вин. Главный апелласьон для этого сорта – Центральный Отаго, а напитки отличаются сочным «новосветским» стилем.
• Шардоне – этот многогранный сорт совершенно по-разному проявляет себя в разных винодельческих регионах, производя широкий спектр стилей вин – от чистого цитрусово-фруктового до округлого, слегка древесного.
• Сира – теплолюбивый сорт, который растёт в основном на Северном острове с более мягким климатом.
• Мерло и Каберне Совиньон – подходящий терруар для этих сортов находится на Северном острове, а именно – на гравийный почвах Хокс-Бэй, близких к терруару Бордо.

Винодельческие регионы Новой Зеландии

Всего в стране 11 винодельческих регионов, распределённых по обоим островам. На Северном острове находятся:

• Northland (Нортленд) – самый северный из них, где в 1819 году появились первые виноградники. Нортленд находится ближе к экватору, поэтому климат здесь теплый и влажный, субтропический. Виноградники Нортленда получают больше тепла и света, чем остальные регионы страны, но вместе с тем – больше осадков и влажности, т.к. Нортленд не защищён от западных ветров. Его почвы в основном тяжелые глинистые и не обладают хорошим дренажем. Поэтому виноделы выбирают более подходящие вулканические участках и склоны. Шардоне этого апелласьона отличается тропическим характером, Пино Гри – полнотелым фруктовым профилем, Мерло – вишневыми и пряными оттенками, а Сира – сливовыми и цветочными. Благодаря теплоте Нортленда красные сорта растут здесь наиболее успешно.

• Auckland (Окленд) – апелласьон к югу от Нортленда отличается в основном небольшими частными винодельнями. Первыми виноделами Окленда были иммигранты из Хорватии, поэтому многие известные винодельни Новой Зеландии, принадлежащие хорватам (Nobilo, Babich и Villa Maria), до сих пор владеют участками в Окленде. Его климат непрост для виноградарства — он влажный и дождливый. Наиболее благоприятные условия встречаются на востоке Окленда, частично защищённом горами Уайтакере. Самым благоприятным, тёплым и сухим климатом отличается остров Уаихеке (Waiheke), производящий качественные вина из Сира и Каберне Совиньон. Почвы Окленда тяжелые глинистые, в некоторых местах – слишком плодородные, но виноделы решают эту проблему с помощью особых способов ведения лозы и выбора подвоя, снижающего её плодородность. Из белых сортов здесь встречаются Шардоне и Пино Гри, дающие сочные вина с тропическим характером. Из красных – Мерло и Сира, из которых получаются элегантные и концентрированные напитки.

• Gisborne (Гисборн) – третий по значимости апелласьон находится на восточном берегу Северного острова. На западе он защищён от влажности лесом и холмами, поэтому осадков здесь меньше, чем в Нортленде и Окленде. Здесь всё ещё чувствуется океаническое влияние в виде прохладных бризов, которые компенсируют щедрое солнечное тепло и свет, удлиняя период созревания ягод и повышая их кислотность. Лучшие виноградники расположены на восточных и южных склонах с хорошим дренажем и известковыми почвами, где производятся лучшие вина Гисборна из Шардоне. Напитки хорошего качество дают также виноградники Шардоне на песчаных почвах вблизи побережья. Гевюртстраминер процветает на глинистых склонах, производя вина с богатой текстурой и телом.
• Хокс-Бэй (Hawke’s Bay) – второй по значимости апелласьон Новой Зеландии (после Мальборо), расположенный в восточной части Северного острова, неподалёку от одноимённой бухты. Хокс-Бэй защищён от влажности и ветра горами в центре острова, а прохладные океанические бризы помогают снизить ночные температуры, продлив период созревания винограда под щедрым и долгим солнечным светом. Рельеф Хокс-Бэй довольно разнообразный, поэтому у виноделов есть богатый выбор уникальных участков:
  • Самые прохладные – находятся ближе всего к побережью или в центральной части Хокс-Бэй, на возвышенности в 300 метров. В первом случае морские бризы снижают температуру воздуха, во втором – высота над уровнем моря.
  • Аллювиальные равнины и каменистые террасы – обладают молодыми вулканическими и гравийными почвами и отложениями песчаника с кварцем. На таком терруаре находится участок Гимблетт Грэвелс (Gimblett Gravels), знаменитый винами из ассамбляжа Бордо, а также сортовых Каберне Совиньона Мерло и Сира.
• Вайрарапа (Wairarapa) – находится на юге Северного острова, по соседству со знаменитым Мальборо. Вайрарапа делится на три суб-региона с примерно одинаковыми климатическими условиями и очень тонкими различиями терруара. Самый известный из них – Мартинборо и его близкий к бургундскому терруар, на котором Пино Нуар и Шардоне дают вина «бургундского» стиля – сбалансированные и элегантные. Мартинборо находится на возвышенности – на одноимённом плато с аллювиальными почвами, которое поднялось в результате тектонической активности. Этот суб-регион объединяет в себе многие благоприятные условия виноделия, встречающиеся в Новой Зеландии – неплодородные почвы с хорошим дренажем, низкий уровень осадков, благодаря защите плато, достаточно тёплый климат с освежающими морскими бризами, т.к. Мартинборо на юге и на востоке окружен водой. Кроме бургундских сортов здесь выращивается уникальный Совиньон Блан, Пино Гри, Рислинг.

Южный остров делится на следующие суб-регионы:

• Мальборо (Marlborough) – самый важный винодельческий регион Новой Зеландии, включающий в себя 2/3 всех виноградников страны и производящий более 70% её вин. Благодаря такой обширной площади Мальборо – это также самый разноплановый регион, с разным терруаром и макроклиматом. Он делится на три суб-региона:
  • Долина Вайрау (Wairau Valley) – составляет 45% виноградников Мальборо. Макроклимат здесь чуть теплее, чем в соседней Аватере, но Вайрау достаточно освежается бризами близлежащей бухты Cloudy Bay, поэтому её напитки из Совиньон Блан отличаются тропическими оттенками маракуйи, но сохраняют узнаваемый травяной характер. Виноградники расположены в основном в низменностях, недалеко от одноимённой реки, а в холмистой южной части находится Brancott Estate – один из самых крупных новозеландских производителей с мировой известностью. Почвы Вайрау каменистые, неплодородные, с хорошим дренажем, в холмистой части – более глинистые. Долина Вайрау иногда указывается на этикетках, но в основном это характерно для вин с особых выделенных участков. Самый распространённый сорт здесь – это Совиньон Блан, но встречаются также Шардоне, Рислинг, Пино Нуар. Последний отличается более лёгким телом, чем в соседнем Мартинборо и Центральном Отаго. Кроме того, Мальборо выпускает и качественные игристые напитки.
  • Долина Аватере (Awatere Valley) – юго-восточный суб-регион Мальборо, более прохладный, чем Вайрау. Виноградники Аватере расположены на холмистых берегах одноимённой реки. Особенность Аватере – это уникальные почвы, состоящие из горной породы граувакка (кварцевого песчаника), гравия и суглинка. Они неплодородны и отличаются хорошим дренажем, что заставляет лозу развивать глубокую корневую систему, с помощью которой лоза проникает глубоко в землю, получая доступ к минералам. Аватере находится ближе к океану, чем Вайрау, поэтому здесь свежее и ветренее, а виноград созревает позже, приобретая более плотную кожицу. Вина Аватере из Совиньон Блан отличаются яркой минеральностью и иногда сравниваются с белыми винами Долины Луары.
  • Южные Долины (Southern Valleys) – менее известный суб-регион, расположенный между Вайрау и Аватере. Почвы здесь тяжелее, с большим содержанием глины, а условия более благоприятны для Пино Нуар.

• Нельсон (Nelson) – небольшой апелласьон, производящий менее 2% новозеландских вин и почти неизвестный за её пределами. Нельсон находится южнее Мальборо, окружен с трёх сторон горами и отличается солнечным климатом с освежающими бризами Тасманского моря. Виноградники расположены на холмах, в долинах и ближе к побережью, причем в зависимости от местности состав почв будет меняться – от гравийных аллювиальных с хорошим дренажем, до более тяжелых глинистых и суглинистых. Совиньон Блан и Пино Нуар – самые распространённые сорта в Нельсоне, первый, с участков ближе к побережью, производит элегантные напитки, с тропической сочностью и цитрусово-минеральной свежестью, а второй, растущий на холмах – насыщенные и ягодно-пряные вина.

• Кентербери (Canterbury) – обширная провинция на востоке Южного острова, которая получила статус апелласьона лишь в 2016 году. Кентербери защищён от западных ветров Южными Альпами, и отличается океаническим климатом, благодаря влиянию Тихого океана с востока. Здесь горные ветра и океанические бризы помогают снизить температуру и влажность на виноградниках. Кентербери делится на:
  • Северное Кентербери – который находится в долине реки Вайпара, на аллювиальных и глинистых землях, и на каменистых и известковых почвах в холмистой местности. Пино Нуар здесь занимает треть посадок, но также распространены Совиньон Блан, Рислинг и Пино Гри.
  • Долина Вайпара – наоборот, защищена от тихоокеанских бризов прибрежными холмами, но находится под теплыми ветрами, спускающимися с Южных Альп. В Вайпаре виноград созревает долго и равномерно, накапливая ароматические вещества. Особенно ценятся ягодно-пряный Пино Нуар, медовый Рислинг и насыщенный и ароматный Шардоне. Кроме того, в Вайпаре есть Гевюртстранимер, Пино Гри из которых даже получаются сладкие вина, из очень зрелого или ботритизированного винограда. Почвы в самой долине аллювиальные, с гравийной подпочвой, а на холмах встречаются известняк и мел, вина с которых приобретают минеральный оттенок
• Центральный Отаго (Central Otago) – исключение для Новой Зеландии. Это единственный её регион с полу-континентальным, а не океаническим климатом и всеми его особенностями – холодной зимой и жарким летом и существенной разницей температур днём и ночью. Весной нередки губительные для виноградников заморозки, поэтому многие участки в Центральном Отаго находятся на склонах и холмах, где риск заморозить побеги меньше, т.к. холодный воздух спускается вниз. Рельеф региона был сформирован движением ледников, а почвы состоят в основном из слюды, сланца и песчаника (граувакка). На таких сухих неплодородных, но богатых минералами землях, Пино Нуар приобретает насыщенный букет и крепкую структуру танинов. Этот красный сорт – символ Центрального Отаго и составляет практически три четверти виноградников. Но в регионе также делают яркие и ароматные напитки из Шардоне и Совиньон Блан.

Новая Зеландия – это, прежде всего, белое вино из Совиньон Блан. 73% производимых ей вин – это Совиньон Блан, а экспортируемых – и 86%. Неудивительно, что сухое новозеландское вино ассоциируется именно с Совиньон Блан, хотя страна обладает благоприятными условиями и для многих других сортов винограда.

Лучшие новозеландские вина

Самое известное новозеландское вино производится в Мальборо, и именно здесь находятся виноградники большинства лучших производителей страны:

Вилла Мария (Villa Maria) – семейная винодельня, основанная в 1961 году и принадлежащая хорватским иммигрантам, владелец которой внёс важный вклад в историю, развитие и сегодняшнюю известность виноделия Новой Зеландии. Он первым стал платить виноградарям, которые продавали ему урожай, в соответствии с качеством продукции, первым обратил внимание на важность терруара в винах и стал приглашать иностранных консультантов, а также ввёл категорию «Reserve». Вилла Мария стала первой компанией, полностью отказавшейся от пробок – 100% её вин закрываются винтовой крышкой. Сегодня Вилла Мария – одно из самых крупных предприятий Новой Зеландии, владеющее сотнями гектаров виноградников в Мальборо, Хокс-Бэй, Окленде и Гисборне и производит несколько линеек, кюве:

• Private Bin – яркое, доступное и понятное, из классических для Новой Зеландии сортов и самых известных регионов (Совиньон Блан и Пино Нуар из Мальборо, Сира из Хокс-Бэй).

• Cellar Selection – более концентрированные вина, выдержанные в бочках.

• Platinum Selection – напитки с особых участков, виноград для которых прошёл строгую селекцию.

• Reserve – кюве из лучшего винограда, с лучших участком, выпускаются только в хорошие миллезимы.

• Single Vineyard – особые кюве с уникальных, специально выделенных участков, с особым микроклиматом и почвами.

• Icon –престижное вино Виллы Мария, белое и красное, из суб-региона Гимблетт Гравелс.

Бранкотт (Brancott Estate, ранее Montana) – первый Совиньон Блан из Мальборо, в его узнаваемом стиле, был сделан именно винодельней Бранкотт в 1979 году. В 80-90х годах Совиньон Блан и другие кюве Бранкотт завоевали множество медалей на национальных и международных конкурсах. Сегодня линейка вин Бранкотт существенно расширилась за счёт вин из других сортов (Пино Нуар, Пино Гри, Гевюртстраминер, Мерло) и других регионов (Хокс-Бэй), а бренд стал всемирно известным, но эмблемы Бранкотт – это, всё же, Совиньон Блан и Мальборо.

Така (Taka) – выпускается заводом Spring Creek Vintners, одним из самых крупных в Новой Зеландии, из собственного, органического винограда, на современных производственных мощностях, которые позволяют заводу производить широкую гамму напитков под своим брендом, а также по заказу для своих партнёров.

С чем сочетается новозеландское вино

Особенность белых вин страны – это их фруктовая чистота и свежесть с ощутимой хрустящей кислотностью.

Гармоничным сопровождением к Совиньон Блан с узнаваемыми нотками крыжовника, свежей травы и маракуйи (тихому или игристому) будут лёгкие закуски  – морепродукты и рыба, с экзотическими, цитрусовыми соусами или приправленные свежими травами, например:

• севиче из сибаса с лимонным соусом и цедрой;
• карпаччо из морских гребешков;
• тартар из дорадо с манго и лаймом;
• суши из свежего лосося;
• слабосолёный лосось;
• коктейль из креветок.

К Шардоне с Северного острова, с его округлостью и сочными тропическими нотками подойдут основные блюда:

• запечённая белая рыба (солнечник, тюрбо);
• белое мясо птицы со сливочным соусом или грибами.

Пино Нуар из разных регионов – это элегантное дополнение для разных блюд из красного мяса:

• лёгкий Пино Нуар из Мальборо – к белому и красному мясу с мягкой текстурой и не самым выраженным вкусом (утиная грудка на гриле, телятина, кролик);
• Среднетельные вина из Мартинборо – к мягкому сочному филе из говядины;
• Насыщенные фруктовые напитки из Центрального Отаго – к стейку рибай или Т-бон на барбекю.