Champagne d’exception pour les fêtes de fin d’année

Un mois avant les fêtes tant attendues, nous commençons déjà à réfléchir quel champagne choisir pour la nuit de Nouvel An. Une cuvée classique, un Blanc de Blancs, un Blanc de Noir, un rosé, un millésimé, un champagne d’une maison ou un champagne des vignerons… Le choix peut être assez large, ainsi que les catégories de prix. Le repas que vous préparez pour accompagner le champagne peuvent nécessiter un type de ce vin et les préférences des convives un autre, mais dans tous les cas, la boisson doit être exceptionnelle. Ma sélection de vins effervescents dans cet article sont des cuvées haut de gamme de Maisons de Champagne dans une catégorie de prix élevé, qui constitueront non seulement une décoration de table de fêtes impressionnante, mais aussi un cadeau exceptionnel pour un connaisseur de vins effervescents.

Dom Pérignon 2012

Cette cuvée premium de la Maison Moët & Chandon présente un style étonnamment pur, perçant et mémorable. Dom Pérignon est toujours un champagne millésimé et n’est produit que lorsque les conditions climatiques du millésime promettent des résultats exceptionnels. L’élevage sur lies dure nettement plus longtemps que ne l’exigent les critères de l’appellation (7 à 9 ans, 8 ans pour le millésime 2012), et l’assemblage comprend du Chardonnay et du Pinot Noir de 17 Grand Cru dans des proportions variables selon la réussite du millésime (51% Chardonnay et 49% Pinot Noir pour le millésime 2012). Le dosage du Dom Pérignon est faible – 5 g/l, ce qui souligne parfaitement l’élégance de ce vin.
Dom Pérignon possède une minéralité expressive, une fraîcheur et une subtilité reconnaissables. Le premier arôme, et peut-être le plus prononcé, est précisément minéral, voire légèrement crayeux, complété par des notes élégantes de fleurs d’acacia et des touches d’agrumes frais (citron frais, zeste de citron, jus de yuzu et pamplemousse). En bouche, Dom Pérignon a la même minéralité vive, une acidité élégante et une finale exceptionnellement longue, qui révèle également les notes épicées inhabituelles du poivre Timut.

Édition Krug 170ème

Une autre cuvée reconnaissable, mais au style exactement opposé. Si le style de Dom Pérignon est minéral, avec un profil construit autour de son acidité structurée, celui de Krug est tout en profondeur et en richesse. Contrairement à Dom Pérignon, la Grande Cuvée de Krug n’est pas un champagne millésimé. Il s’agit d’une composition complexe de trois cépages champenois issus de 190 parcelles et de dizaines de vins de réserve. Pour la 170ème édition, une palette de vins de réserve de 1998 à 2014, avec 7 ans d’élevage sur lies.
Le registre aromatique est celui des agrumes mûrs (citron, orange sanguine), des fleurs blanches, des fruits confits, de la pâtisserie (brioche grillée), de la crème de citron, des épices (poivre blanc, vanille), avec une forte acidité rafraîchissante et une finale très longue. Une élégante combinaison de fraîcheur et de profondeur.

Perrier-Jouët Belle Epoque 2014

Cette cuvée millésimée prestige de la Maison Perrier-Jouet est un reflet exceptionnel du style de la Maison et de son assemblage complexe. Il se compose de trois cépages principaux de Champagne – le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, mais leurs vins de base sont sélectionnés de manière à ce qu’ils soient proches en caractéristiques du Chardonnay. Le profil du champagne est élégant et floral (tilleul, pivoine), avec des notes délicates et fraîches d’agrumes et de fruits à noyau (pêche blanche et pêche de vin). La finale est longue et légèrement épicée.

Duval-Leroy Femme de Champagne 2002 Grand Cru Brut Nature

Encore une cuvée d’exception qui reflète le terroir unique de la Champagne. L’assemblage comprend 95% de Chardonnay issus de sites Grand Cru exceptionnels, complétés par 5% de Pinot Noir. Un quart des vins de base sont élevés dans des fûts ayant servi à l’élevage du Château d’Yquem, conférant au vin un côté épicé élégant qui complète un belle acidité et le bouquet floral aérien.

Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé 2009

Champagne étonnant et spécial. Les cuvées rosées non millésimées ne sont généralement pas conçues pour vieillir pendant de longues périodes, et les cuvées millésimées sont produites moins fréquemment que les champagnes blancs et nécessitent une expérience de vinification. Par conséquent, le prix de ces champagnes est plus élevé, mais justifié. Cette cuvée est composée de 55% de Pinot Noir dans les vins de base et de 10% dans les rouges ajoutés. Le reste de l’assemblage est constitué de Chardonnay issu des vignobles Grand Cru. Élevage sur lies et en cave pendant 11 ans. Cette composition crée une excellente harmonie d’arômes tertiaires (miel, cire, rose séchée) et primaires vifs (pivoine, rose fraîche, fraise) avec une longue finale épicée (girofle, muscade).

Laurent-Perrier Grand Siècle, Itération 25

Contrairement à de nombreuses cuvées premium d’autres maisons de Champagne, Laurent-Perrier crée son Grand Siècle à partir des trois meilleurs millésimes de Champagne, sélectionnés pour recréer le millésime idéal. Mais non seulement les meilleures années sont sélectionnées, mais aussi les meilleurs sites – Grand Cru pour le Chardonnay et les plus favorables – pour le Pinot Noir. L’élevage sur lies est également très long – 12 ans. Le résultat réunit vraiment tout le meilleur – pétillant très fin et élégant, acidité élevée, une finale longue et fraîche, maturité du fruit, un côté épicé et une touche légèrement confiserie, issu du vieillissement en fût (brioche, crème anglaise).