Вступление
Цены на вина магазинов-дискаунтеров порой кажутся чем-то из области фантастики. Бордо за 2 евро, австралийское или чилийское вино за 2,5 евро, бургундское за 3 евро… будто виноделы работают себе в убыток. И иногда это действительно так.
Почему так дёшево?
В первой дегустации – австралийской шардоне за 2,49 евро из магазина Lidl. Перед тем, как привести комментарии, рассмотрим, как можно достичь такой низкой цены за вино, которое везут практически через всю планету. Факторы, которые определяют цену вина:
-
- Затраты на виноградарство:
- Сложности работы на виноградниках (равнина или склоны, поддержка здоровья лозы – например, борьба с болезнями из-за высокой влажности)
- Машинный или ручной сбор
- Объём урожая: чем больше винограда, тем больше объём производства, и тем ниже цены на вино
- Технология производства: чем больше в нём этапов и чем оно длиннее, тем дороже вино (например, вина, выдержанные в бочках по определению будут дороже)
- Упаковка: бутылка, пробка, этикетка и т.д.
- Зарплаты рабочих
- Транспортировка
- Качество и эксклюзивность вина: винодел вполне в праве продавать по более высокой цене молодые вина исключительного винтажа и становящиеся редкостью вина предыдущих винтажей
- Защищённое географическое наименование: вина с защищённым географическим указанием в силу более гибких ограничений на объём производства и используемые сорта чаще всего будут дешевле вин с защищённым географическим наименованием (а без того или другого – еще дешевле)
- Престиж и известность наименования, закон спроса и предложения – тоже определяют цены. Яркий пример – шампанское – это игристое вино является символом праздника и люкса, на него всегда будет достаточно высокий спрос, поэтому и цены на шампанское стабильно высокие, и со временем они только повышаются вместе с инфляцией, в отличие от Бордо, где даже самые престижные вина начинают терять в цене
На примере австралийского шардоне, следующие факторы объясняют его невысокую цену в Европе, даже не в самой Австралии:
- Затраты на виноградарство невысокие: равнинная местность, применение техники для обработки лоз и сбора урожая
- Высокий разрешённый объём производства
- Короткий цикл производства – это вино проходило только алкогольную ферментацию, недолгую выдержку для стабилизации
- В данном случае так же не было цели производить что-то исключительное, гармоничное с естественной кислотностью и насыщенностью, а доступное и недорогое. Характеристики для получения более или менее корректного вина были достигнуты применением технологий коррекции – ацидификации, то есть добавлением винной или другой разрешенной кислоты в вино или сусло, если естественной кислоты в винограде не хватает. Такое метод обходится намного дешевле, чем применение технологий виноградарства (например, работа с листвой, чтобы сами гроздья оставались в тени).
- Это вино имеет наименование «Юго-Восточная Австралия» , что означает, что виноград может из любой части этого винодельческого региона.
- Учитывая объём, стиль и наименование, такое вино – не редкость.
- Транспортировка вина производилась по морю, в огромных цистернах, а не в бутылках, и разливалось оно уже в Европе (а именно – в Германии, о чём говорит этикетка). Это самый экономичный способ доставки вина, разреш1нный для недорогих вин без защищённого наименования (вина с защищённым географическим наименованием должны разливаться в пределах аппелласьона, а иногда – только в шато)
Немного о защищённом географическом указании «Юго-Восточная Австралия»
Юго-восточная Австралия – это так называемая «винодельческая суперзона», которая не совпадает с административными границами регионов Австралии и включает в себя:
- Штаты Новый Южный Уэльс и Виктория – полностью
- Штаты Южная Австралия и Квинсленд — частично
Здесь же находятся такие наименования, как Тасмания (Tasmania), Холмы Аделаиды (Adelaide Hills), Баросса (Barossa), где производятся самые знаменитые и дорогие вина Австралии. По площади Юго-Восточная Австралия вдвое превосходит самую большую американскую винодельческую зону (American Viticultural Area, AVA). Очевидно, что терруар (совокупность климатических, топографических и почвенных характеристик) Юго-Восточной Австралии настолько разный, что без контекста суб-региона описать его будет невозможно. Здесь есть прохладные и довольно влажные прибрежные зоны и засушливые территории в глубине континента, где разрешено орошение, равнины, где возможно применение техники и высокий урожай, и возвышенности, где виноградники менее продуктивны, а работать можно только руками.
Соответственно, вина Юго-Восточной Австралии сильно отличаются по стилю, качеству и цене. Сюда входит также остров Тасмания, знаменитый своими высококачественными игристыми винами из Шардоне и Пино Нуар. А его островной океанический климат делает Юго-Восточную Австралию еще более разнообразной, как винодельческий регион.
Почвы этой винодельческой супер-зоны варьируются от вулканических, с высоким содержанием железа до известковых, каменистых, глинистых…
Если рассматривать вина Юго-Восточной Австралии только в контексте недорогой и простой категории, то виноград для них выращивается или в речных равнинах, где лозам не угрожают грибковые заболевания из-за влажности, и разрешено орошение, что позволяет получать высокий урожай без особых усилий и затрат, или может происходить из разных апелласьонов, входящих в супер-зону (например, это может быть виноград, который производители отсортировали, как недостаточно качественный для более престижных кюве).
Пример и дегустация: Cimarosa Australian Chardonnay 2024, Lidl за 2,49 евро
Начну, пожалуй, с дегустационных комментариев, которые затем сравню с составом вина, доступным онлайн по QR-коду на бутылке.
Цвет: бледно-лимонный, с золотым оттенком
Аромат: средней интенсивности, простой и чисто фруктовый, с доминантой спелого белого персика, нектарина и желтой сливы, дополненных дыней, свежим желтым яблоком Голден, свежим белым виноградом и кислинкой цедры лимона.
Вкус: повторяет букет ароматов (персик, желтая слива, желтое яблоко, виноград), но с боле выраженной кислинкой и горчинкой цитрусовых а атаке. Тело среднее (-), короткое послевкусие с лёгкой покалывающей игристостью. Средняя (+) кислотность, которая добавляет характерной сухости в послевкусии – признак того, что вино подвергалось ацидификации.
Общее впечатление и оценка качества: как и следовало ожидать от такой цены – качество вина посредственное: напиток вполне пригоден к употреблению, но без органолептического удовольствия.
Теперь дополнительный комментарий по поводу вкусовых характеристик и состава вина. Вот, что значится в официальной базе данных Евросоюза (состав этого вина не секрет и доступен по QR-коду на бутылке):
- Виноград
- Концентрированное виноградное сусло
- Регулятор кислотности : винная кислота
- Консерваторы и антиоксиданты: сульфиты, аскорбиновая кислота
- Стабилизатор: карбоксиметилцеллюлоза
- Диоксид углерода
Какой можно сделать из этого вывод? Во-первых, присутствие винной кислоты подтверждает применение технологии, замеченное на дегустации – ацидификацию вина: его кислотность кажется неинтегрированной в органолептический профиль, суховатой в послевкусии. Кроме того, было добавлено концентрированное виноградное сусло, то есть вино подвергалось ещё и шаптализации – добавлению сахара в разрешённом виде с целью повышения градуса алкоголя после ферментации. Зачем это было сделано, если виноград в больших количествах и в благоприятных условиях для этого вина выращивать несложно? Большой объём объясняется разрешенным орошением в солнечном и жарком климате, что позволяет лозе быстро расти и формировать богатый урожай и многочисленные гроздья для лёгкого размножения. А это, в свою очередь, означает количество, а не качество, тогда как в условиях выживания лоза концентрируется на качестве тех немногочисленных ягод, что она может позволить себе произвести. Продолжая логику, больше ягод – больше сока, т.е. больше воды в ягодах и меньше сахара, которого может быть недостаточно для достижения требуемого спецификациями уровня (рассматриваемое вино экспортируется в Европу, где законы относительно вин и защищенных географических наименований достаточно строгие – чтобы называться «вином», алкогольный напиток должен иметь минимальную крепость). Если в винограде не достаточно сахара для достижения требуемой крепости после ферментации, то винодел вправе добавить сахар в том или ином виде, который должен быть полностью трансформирован в алкоголь. Но эта технология тоже скажется на сбалансированности вина, хотя шаптализацию и сложнее определить на дегустации, чем ацидификацию, Уровень алкоголя таким образом можно подогнать, но сложность букета не улучшить, так что вино при всей своей тельности может показаться пустым или простым в плане органолептики.
Вывод: покупать или нет?
Дегустация и подтверждающий её состав указывают на то, что это, можно сказать, искусственный напиток, с подогнанными под стандарты крепостью и кислотностью, без каких-либо признаков, позволяющих идентифицировать происхождение винограда. Определить сорт по дегустации возможно, но для ценителей вин данный напиток не подходит, разве что если вы проходите обучение на сомелье или энолога.
