Aperol — больше чем ликёр
Ярко-оранжевый Aperol — не просто итальянский ликёр. Сегодня он практически стал синонимом коктейля Spritz, лета и итальянкой традиции aperitivo.
Однако история Aperol началась задолго до того, как миллионы людей стали заказывать Spritz в барах по всему миру.
Как появился Aperol
Ликёр Aperol родом из города Падуя (Padova), расположенном в регионе Венето на севере Италии.
В начале XX века братья Луиджи и Сильвио Барбьери (Luigi & Silvio Barbieri) работали на ликёро-водочном предприятии своего отца Джузеппе Барбьери, поставили перед собой задачу — создать современный аперитив, который был бы легче большинства существовавших тогда итальянских биттеров, и который было бы приятнее пить тёплыми летними вечерами.
В 1912 году они начали экспериментировать с компонентами и технологиями, и через 7 лет, в 1919 году появился новый, даже инновационный, напиток — Aperol.
Само его название, происходящее от французского слова apéritif (вполне возможно, что на эту идею братьев Барбьери вдохновили их путешествия по Франции), подчёркивало лёгкость напитка и его назначение возбуждать аппетит перед едой, а не завершать трапезу, как в случае других крепких и горьких ликёров.
Почему Aperol сразу стал особенным
Aperol заметно отличался от большинства итальянских биттеров начала XX века следующими характеристиками:
- крепость всего 11%, благодаря чему Апероль подходил и для дневного аперитива;
- яркий оранжевый цвет;
- выраженный цитрусовый аромат;
- мягкая горчинка;
- высокая питкость.
После Первой мировой войны Aperol быстро приобрёл популярность сначала в Падуе, затем по всему региону Венето, а уже в 1920–1930-х годах его можно было встретить практически во всех кафе северной Италии.
Из чего делают Aperol
Точный состав держится в секрете уже более ста лет.
Известно лишь, что в него входят более 30 компонентов, среди которых :
- сладкие и горькие апельсины;
- ревень;
- горечавка;
- различные ароматические травы;
- растительные компоненты и пряности.
Именно гармоничное сочетание сладости цитрусовых и деликатной травяной горечи сделало Aperol приятным, мягким напитком, быстро приобрётшим популярность.
История Spritz началась раньше Aperol
Aperol Spritz – это не самостоятельный коктейль, появившийся в XX веке, как считают многие.
Изначально, само понятие Spritz не имело отношение ни к Просекко, ни к Аперолю, ни к какому-либо другому ликёру, который сегодня является основой коктейля Spritz.
После отступления армии Наполеона в начале XIX века, территория итальянского региона Венето оказалась во власти Австро-Венгерской империи, под австрийским влиянием. Австрийским солдатам, которые обосновались в Венето и чиновники местные вина пришлись не по вкусу и казались слишком насыщенными и крепкими. Поэтому они разбавляли местные итальянские вина небольшим количеством воды, называя этот напиток «ein Spritzer», от немецкого глагола spritzen, «брызгать» или «распылять».
Так появился напиток Spritz —вино, разбавленное водой. Позже обычную воду заменили газированной, а затем стали использовать игристые вина, прежде всего Prosecco.
Именно тогда Spritz постепенно превратился в коктейль, даже в целую группу коктейлей.
Когда появился Aperol Spritz
Сам Aperol существовал уже несколько десятилетий как самостоятельный, прежде чем стал основой знаменитого коктейля.
Лишь в 1950-х годах появилась классическая рецептура Aperol Spritz, объединившая три ингредиента:
- Aperol, заменивший вино и прекрасно подходивший на его место, благодаря своей низкой крепости;
- Prosecco;
- содовую воду.
В 1950-60х годах стартовали первые масштабные рекламные кампании бренда, включая телевизионную рекламу Il Carosello, в которой участвовали известные итальянские актеры. Именно этот рецепт сделал Aperol знаменитым во всём мире, особенно после международных рекламных кампаний 1980х годов.
Почему Aperol Spritz стал мировым феноменом
Aperol быстро набрал популярность в Италии, но международную известность он стал приобретать с 2003 года, когда бренд Aperol вошёл в состав Campari Group.
Компания начала масштабное международное продвижение:
- развитие культуры aperitivo;
- рекламные кампании по всему миру;
- сотрудничество с ресторанами и барами;
- продвижение итальянского образа жизни.
В 2006 году Aperol и культура aperitivo пришла на американский рынок, а Aperol Spritz превратился из регионального коктейля Венето в один из самых известных аперитивов мира.
Классический рецепт Aperol Spritz
Официальная формула чрезвычайно проста и известна как правило 3–2–1:
- 3 части Prosecco DOC
- 2 части Aperol
- 1 часть содовой
Коктейль готовят непосредственно в большом винном бокале со льдом. Украшают долькой апельсина. Благодаря такой пропорции напиток получается лёгким, освежающим и хорошо сбалансированным.
С чем пить Aperol Spritz
Aperol Spritz — прежде всего аперитив. Лучшие гастрономические сочетания:
- зелёные оливки;
- прошутто (и другая мясная нарезка: хамон, коппа, вяленое мясо и т.д.);
- брускетта с различными наполнителями (томаты, песто, свежий базилик, страчателла);
- морепродукты;
- жареные креветки;
- кальмары;
- буррата;
- моцарелла;
- соленый арахис;
- картофельные чипсы;
- лёгкие закуски (cicchetti) в венецианском стиле.
Умеренная горечь Aperol стимулирует аппетит и делает коктейль идеальным началом ужина.
Интересные факты об Aperol
- Семь лет разработки потребовалось для создания Aperol.
- Рецепт из более, чем 30 компонентов, держится в секрете с момента его создания.
- Крепость Aperol составляет всего 11%, что значительно ниже большинства классических биттеров.
- Aperol Spritz появился спустя несколько десятилетий после создания самого ликёра.
- Коктейль Aperol Spritz приобрел мировую популярность, благодаря глобальной маркетинговой стратегии Campari Group после приобретения бренда в 2003 году.
Заключение
История Aperol довольно необычна и значима для целой индустрии алкогольных напитков. Созданный в Падуе в 1919 году братьями Барбьери, этот ликёр не только «перевернул» понятия о традиционных биттерах, но и создал целую категорию коктейлей и стал мировым амбассадором культуры aperitivo.
Сегодня игристый оранжево-красный Aperol Spritz, стал символом отпуска, лета и теплых вечеров на террасе кафе.
