Akhasheni, vin géorgien moelleux

Contenu:

1. Conditions climatiques dans la microzone Akhasheni
2. Sols de la microzone Akhasheni
3. Vinification et caractéristiques du vin d’Akhasheni

Akhasheni est une autre microzone de Kakheti, célèbre pour ses vins moelleux.
Le vin Akhasheni a été produit pour la première fois en 1958 par l’usine de Zegaan, qui est toujours en production aujourd’hui.
Microzone Akhasheni :

• occupe 112 hectares et est situé sur le territoire de la Kakhétie intérieure, entre les affluents droits de la rivière Alazani – Chermiskhevi et Papriskhevi ;
• frontièreau nord-est avec la microzone de Mukuzani, célèbre pour ses vins tannics;
• situé à la latitude 41, dans l’intervalle favorable compris entre 30 et 50 latitudes ;
• a un relief avec de douces collines orientées principalement vers le sud-ouest, le nord-est et l’est, là où elles rencontrent la vallée d’Alazani ;
• situé à une altitude de 350 à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer ;
• comprend la colonie d’Akhasheni elle-même et un autre petit village de Chumlaki ;
• estune continuation des pentes boisées de la crête Tsiv-Gombori, s’étendant dans la vallée d’Alazani. La crête Tsiv-Gombori s’élève à seulement 14,5 kilomètres du territoire d’Akhasheni et, bien sûr, influence le macroclimat de la région.

Conditions climatiques dans la microzone Akhasheni

Le territoire d’Akhasheni étant situé à proximité immédiate de Mukuzani, les conditions climatiques de ces deux zones sont similaires.

Climat tempéré

En général, le climat ici est également tempéré et subtropical par endroits. Mais les masses d’air froid descendant des sommets glaciaires des montagnes du Caucase et se déplaçant du nord-ouest au sud-est affectent la température globale de l’air, ainsi que la différence entre les températures nocturnes et diurnes. La direction de ces vents froids est déterminée par le lit de la rivière Alazani qui s’étend d’ouest en est. Cependant, les étés à Akhasheni sont chauds et les hivers sont modérément froids.

Humidité modérée

En raison de l’éloignement de la mer Noire et, encore une fois, de l’influence des montagnes, l’humidité de l’air dans la microzone d’Akhasheni est également modérée : les précipitations tombent 860 mm par an, dont 637 mm pendant la saison de croissance. L’irrigation est autorisée mais est rarement requise.

Régime de température « fertile »

Comme la microzone de Mukuzani, Akhasheni reçoit 2 150 à 2 200 heures de soleil par an, dont 1 600 pendant la saison de croissance. De plus, les vignobles poussent sur de légères pentes orientées vers le nord-est, ce qui augmente légèrement l’ensoleillement.
La température annuelle moyenne d’Akhasheni est modérée : +12,5 °C, en juillet août sa valeur moyenne approche +24 °C et pendant le mois le plus froid – janvier, elle descend rarement en dessous de +1,1 °C. Ce régime de température permet d’obtenir des raisins de qualité et techniquement mûrs.

Gelées et grêle

Le risque de gelées printanières persiste jusqu’à fin mars/début avril et si les bourgeons de la vigne s’ouvrent précocement, ils risquent de mourir à cause de températures trop basses, réduisant ainsi le rendement potentiel. Un autre danger pour la future récolte est la grêle, qui survient parfois pendant la saison chaude.

Altitude

Le mésoclimat d’Akhasheni est également influencé par l’altitude. Ainsi, à une altitude de 450 à 500 mètres, les conditions (ensoleillement, pente, sol) sont favorables à la production de vins Akhasheni moelleux d’une excellente qualité. Un peu plus bas – à une altitude de 350-400 mètres – il fait un peu plus chaud, ce qui affecte le niveau d’acidité des raisins et le vin de ces régions est classé comme « bonne qualité ».

Il est à noter que le Saperavi, seul cépage autorisé pour la production de l’Akhasheni, atteint sa maturité technique fin septembre, mais les raisins pour le vin moelleux sont récoltés à la mi-octobre, lorsque le niveau de sucre y est sera plus élevé et il y aura plus de composantes aromatiques

Sols de la microzone Akhasheni

Le territoire d’Akhasheni est dominé pardes sols bruns et carbonatés «rendzina». Ils se sont formés sur les alluvions de roches calcaires et comprennent parfois des inclusions assez importantes de ces roches.

Démarquez-vous également sols calcaires-alluviauxsur limon, plus ou moins caillouteux selon les sites, etsols calcaires deluviaux sur limon.

Les sols
• bruns de type « Rendzina » se trouvent dans la partie sud-ouest de la microzone, sur les pentes nord-est de la crête Tsiv-Gombori et surtout dans la vallée de Papari à proximité immédiate de la commune d’Akhasheni et au sud-ouest de la colonie de Chumlaki.

Des sols calcaires

• alluviaux se retrouvent également sur le territoire des villages susmentionnés, ainsi que dans leur partie nord-est, au centre de la microzone et sur les pentes et rives du Chermiskhevi et Rivières Papriskhevi.

Les sols calcaires

• deluviaaux couvrent partiellement le centre de la microzone et la topographie légèrement vallonnée des contreforts sud de la crête Tsiv-Gombori.

Ainsi, malgré sa petite taille, le territoire de la microzone Akhasheni se distingue par la diversité des sols, qui se reflète à son tour dans les vins.

Les sous-sols ont des caractéristiques communes : ils sont constitués de limon, parfois de sable et d’une composante calcaire, qui atteint 40 à 50 % dans les couches inférieures. En période sèche, l’irrigation est parfois nécessaire sur ces sols, mais elle doit être arrêtée un mois avant la récolte.

Cependant, en général, ces sols, ainsi que les conditions climatiques d’Akhashenipermettent d’obtenir des raisins de haute qualitépour la production de vin moelleux.

Vinification et caractéristiques du vin d’Akhasheni

Akhasheni est un vin moelleux contenant de 30 à 50 g/l de sucre résiduel.

• Le sucre est conservé grâce à la fermentation partielle du moût avec son chapeau (peaux et pépins) immergé, ce qui facilite l’extraction des tanins et des composants aromatiques.
• Lors de la récolte, les raisins doivent contenir 22 % de sucre ou plus.
• Les rafles sont séparées avant la fermentation pour éviter un dégagement excessif de tanins, d’astringence et d’amertume dans le vin qui doit rester agréable et doux.
• La fermentation est arrêtée jusqu’à ce que le sucre soit complètement transformé en alcool par refroidissement ou ajout de dioxyde de soufre et filtration.

Dans le style, Akhasheni ressemble au Kindzmarauli : a une riche couleur rubis, un goût de fruit profond et harmonieux (framboise, cerise, mûre) avec des notes d’épices douces. Le goût du vin est également riche et assez dense, mais, en règle générale, un peu plus doux et sucré que celui du Kindzmarauli.