Лето – пора прохладительных напитков, розовых и белых вин, и, конечно, коктейлей. В качестве введения в статью, посвященную одному из самых популярных коктейлей, вот список самых известных и употребляемых коктейлей в мире:
- Мохито
- Маргарита
- Old Fashioned
- Пинья Колада
- Мартини
- Космополитен
- Негрони
- 8Дайкири
- Манхттен
- Spritz
Несмотря на то, что Spritz (правильное произношение — Спритц), только на десятом месте, его существует целое множество вариантов:
- Бессмертная классика – Aperol Spritz
- Тоже практически классика, даже конкурент — Campari Spritz
- Более экзотичный вариант красного оттенка – Select Spritz (или венецианский спритц)
- Целая серия коктейлей на основе горьких ликеров Amaro
- Averna
- Cynar
- Veccio Amaro del Capo
- Amaro Montenegro
- Цитрусовые варианты:
- Italicus Spritz
- Limoncello Spritz
- Lemon Spritz
- Более сладкий цветочный Hugo Spritz
- Более локальные варианты с местными ликерами или аперитивами
- Spritzer – аналог с тихим вином вместо игристого
- С фруктовым соком вместо ликера…
… количество вариантов и вкусов ограничивается только фантазией бармена. Можно даже подумать, что spritz – это в конечном счёте игристое вино (даже не просекко) с каким-нибудь наполнителем.
Разные ликёры — разница во вкусах (хотя о них не спорят)
Первые три варианта – на основе Aperol, Campari и Select – отличаются сбалансированностью между горечью и сладостью, которая достигается использованием одной группы ингредиентов с некоторыми отличиями. В следующей статье я подробнее опишу эти три коктейля, но могу уже сказать, что spritz на основе Campari – самый горький и самый крепкий. Остальные два более сладкие, но сладость Апероля напоминает апельсин, а Селекта – ревень.
Коктейли на основе Амаро отличаются выраженной горечью и сладостью, с более широкими вариациями во вкусах, поскольку рецепты могут включать разные сочетания ингредиентов – трав, сушеных фруктов и т.д.
Цитрусовые коктейли – это разные виды лимона во вкусе (в зависимости от используемого ликёра), или бергамот в Italicus. Здесь сбалансированы кислотность и сладость.
Hugo Spritz – это коктейль на основе ликёра Saint Germain, который делается из цветков бузины, с деликатным вкусом, но более выраженной сладостью.
Из локальных spritz – вариант с бордосским аперитивом Lilet.
Иными словами, Spritz – это многогранный коктейль, в котором можно попробовать местные ликёры и аперитивы, учитывая, что в чистом виде они на любителя.
Обязательно ли выбирать просекко для коктейля spritz?
Вовсе нет. Просекко – это классика жанра и канонический наполнитель для коктейля, за основной вкус которого отвечает ликёр. Более того, уже в самом коктейле деликатные ноты игристого вина будут полностью скрыты более выраженным вкусом ликёра. Игристое вино в spritz нужно не для того, чтобы сделать его букет более сложным, а чтобы разбавить в хорошем смысле яркий вкус ликёра, сделать сладость менее выраженной, а горечь – более деликатной и лёгкой. Поэтому совершенно не важно, будет ли в вашем коктейле просекко, креман, кава, зект или даже шампанское, разницы вы все равно не заметите.
Тогда почему вариант с просекко считается неоспоримым правилом? Spritz – это итальянский коктейль, классический напиток для aperitivo, а просекко – это недорогое и простое итальянское игристое, одно итальянский вин с наибольшим объёмом производства, т.е. то, что нужно для коктейля, где игристое вино не играет большой роли.
Поэтому смело заменяйте просекко на любой другой доступный вариант.
