L’histoire de la famille des vignerons Tchotiashvili, a commencé au 18ème siècle, sur les bords de la rivière Lopota, dans la Vallée Alazani. Aujourd’hui, 8ème génération continue les traditions familiales, en produisant des vins issus de cépages autochtones et vinifiés en qvevri. Deux frères, Kakha et Ucha, sont à la tête de l’entreprise familiale, et depuis 2002 ils ont choisi de se concentrer sur des rares cépages géorgiens et de créer des vins de grande qualité.

Terroir et vignoble

Le vignoble de Tchotiashvili se trouve dans la célèbre région de Kakheti, près des Montagnes de Caucase et des rivières Lopota et Stori. Les montagnes et les cours d’eau créent des conditions favorables pour la viticulture et la production des vins de qualité de cépages locaux Rkatsiteli et Saperavi (dans cet article vous pouvez apprendre plus sur le terroir de Kakheti). Mais la famille Tchotiashvili cultive également des rares cépages Kisi, Mtsvane, Kakhuri Mtsvivani, Tavkveri, Khikhvi. La viticulture sur les vignobles de Tchotiashvili est respectueuse des sols et des conditions spécifiques d’un millésime, afin de minimiser les interventions et les traitements.

Vinification

Les vins sont produits par la méthode traditionnelle de vinification en qvevri, ce qui demande beaucoup de travail et du temps. Les grappes sont placées entières dans les qvevri, où ils fermentent en contact avec la peau, les pépins et les rafles pendant plusieurs mois. Pour cela, non seulement les raisins avec les rafles et les pépins doivent être murs, mais aussi les rafles, ce qui donne au vin une concentration exceptionnelle, une couleur ambrée et des tannins inhabituels pour un vin blanc. Je parle en détail des particularités de l’unique technique de production du vin en qvevri dans cet article. C’est vraiment tout un art, très complexe, mais qui donne des vins extraordinaires.

La production de ces vins est vraiment petite. Chaque bouteille est numérotée à la main et chaque cuvée ne compte que quelques milliers de bouteilles.

Dégustation : Rcheuli Qvevri, Kisi Limited 2019

Pour cette cuvée, les raisins de Kisi ont suivi une macération en qvevri au contact de peaux, de pépins et de rafles pendant 7.5 mois. Pendant le processus de vinification, aucun entrant n’a été utilisé (sauf les sulfites pour désinfecter les qvevris) et le vin n’a pas été filtré avant la mise en bouteilles.

Couleur: ambre, légèrement orange
Arômes: sont discrets au début mais miellés, chaleureux, voire exotiques (fruits exotiques, fruits de la passion, papaye en fond, mangue, ananas sèche), ensuite des arômes distincts d’épices (safran, cumin moulu, clou de girofle) de tabac, de thé noir infusé et sèche apparaissent, complètes par les notes de pêche jaune, d’abricot sèche, de pomme golden sèche, de fleurs sèches (camomille, tilleul, calendula), herbes sèches (foin, basilic), cire, miel de châtaignier, de noix caramélisées, noix fraîche, amande toastée et noisette fraîche après aération.
Bouche: offre des tannins bien marqués (voire du niveau moyen plus) et une acidité élevée, des saveurs de citron, orange amère et pamplemousse sèches et de zestes d’agrumes en début et en final longue et fraîche. On retrouve aussi une belle fraîcheur en bouche : les notes de citron frais, de pomme verte, de peau de pomme séchée et d’herbes fraîches, associées à des notes de cumin, de clou de girofle, de thé noir et de thé vert séché, infusion de camomille, de tilleul frais, de miel de châtaignier et de cire, de noix fraîches en fond, d’abricots séchés et d’amande fraîche. Un vin surprenant et structuré avec de la complexité et fraîcheur étonnante du coing frais, ainsi qu’une bonne amertume de pamplemousse et de citron vert séché. La finale est longue, ciselée et fraîche, très complexe, avec des agréables touches de pomme sèche et confite.

Évaluation de qualité : Un très bon vin, voir exceptionnel, atypique pour des goûts européens, surprenant, profond et complexe, avec une structure tannique solide et une acidité vive, qui donnent au vin un bon socle et du potentiel de développement.

Accords mets et vin: j’aurais conseillé de profiter de ce vin à lui seul, sans accompagnement. Mais je pense, que des plats géorgiens, riches en épices, qu’on trouve aussi dans le profil de ce vin, ou des plats de viande blanche dans une sauce au safran.

Cette fois j’ai choisi le vin LimNeon de Porto Carras, l’ unique domaine de PDO Slopes of Meliton (en français, AOP Côtes de Meliton), que se trouve sur la presqu’île de Sinthonia, dans la région de Halkidiki au nord de Grèce.
AOP Côtes de Meliton est apparu en 1982, mais les vignes avaient été plantées en 1060s. C’est grâce au professeur de l’université de Bordeaux et le père de la vinification moderne, Emile Peynaud, que l’industrie de vin de Grèce a commencé son Renaissance. AOP Côtes de Meliton était la première région viticole à assembler les cépages internationaux – Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc avec l’ancien cépage local de Limnio, qui était connu encire à l’époque d’Aristote et Homer. On peut alors imaginer l’importance historique de ce cépage. Un autre cépage ancien grec, Malagouzia, aussi a été re-découvert grâce aux recherches à Porto Carras. Athiri, Assyrtiko et Roditis, qui sont cultivé pratiquement qu’en Grèce (et les deux premiers- surtout sur l’île de Santorin) sont aussi autorisés dans les vins d’appellation Côtes de Meliton.
Comme on peut comprendre dans le nom de l’appellation, elle se situe sur les coteaux de la Montagne Meliton, en altitude entre 300 et 400 mètres (quant à la montagne elle-même, elle mesure 811 mètres). Les sols ici sont argileux, sableux et calcaires et particulièrement favorables pour la viticulture.
Le climat et méditerranéen, assez chaud et ensoleillé, mais les breezes, venant de la Méditerranée et du Mont Meliton ont un effet rafraîchissant sur le vignoble. Cette combinaison permet aux raisins de mûrir lentement, tout en gardant l’acidité, nécessaire pour l’équilibre et un bon potentiel de garde des vins.

Cépage Limnio

Comme j’ai mentionné ci-dessus, Limnio est cultivé en Grèce depuis des milliers d’années et représente un de cépages les plus anciens. Ses origines se trouvent probablement sur une des îles du nord de la Mer Égée- Limnos, mais aujourd’hui il n’y est presque plus cultivé. Limnio a voyagé sur le contenent et s’y a bien installé. Aujord’hui il reste que 72 ha de Limnio sur son île d’origine, mais on peut le trouver plutôt dans la région de Macédoine, sur la péninsule de Halkidiki, et plus au sud dans la région de Rapsani, à Thessalia. En plus, le vins produits sur la territoire de Macédonie, plus au nord, sont considérés comme des meilleurs vins, issus du cépage Limnio.
Limnio est productive, il mûrit assez tard, supporte bien la sécheresse et la chaleur et a des notes rafraîchissantes herbacées – il convient parfaitement pour la viticulture dans le climat chaud de Grèce. Le vin de Limnio est corsé, avec un taux d’alcool élevé et une acidité bien marquée, qui fait de ce cépage une composante importante dans les assemblages, surtout avec le Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Malgré que les vins issus des cépages français réçoivent plus d’attention (même l’appellation les Côtes de Méliton autorise maximum 30% de Cabernet Sauvignon et/ou Cabernet Franc), des vins issus uniquement de du cépage Limnio sont aussi produits.

Notes de dégustation

Le vin de Porto Carras, 100% Limnio, choisi par la Cité du vin était une occasion de découvrir une expression pure de ce cépage, pratiquement inconnu en dehors de Grèce. Les vignes de Limnio du Domaine Porto Carras sont plantées entre 100 et 300 mètres d’altitude, sur les sols d’argile et du sable. La récolte est basse: que 5 t/ha, ainsi les geapes peuvent accumuler assez de saveurs et de profondeur pour 12 mois de vieillissement en barriques.
En effet, comme un vin du sud, il avait des arômes denses et concentrés de feruits rouges et noirs (cerises et prunes), pratiquement confiturés ou séchés, mais avec une agréable touche rafraîchissante, qui permettait équilibrer la fin de bouche. Des herbes séchées, poivre blanc et clou de girofle complétaient un profile d’arômes et saveurs complexe, d’une intensité moyenne à moyenne (+), avec des tannins soyeux du niveau moyen (+) et une finale moyenne.

Sources
Wine Grapes. A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavors. Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz
https://www.wine-searcher.com/grape-773-limnio
https://www.portocarraswines.gr/en/products/wines/32-red/45-limneon2.html
http://www.newwinesofgreece.com/lista_oinon_pop/en_pdo_slopes_of_meliton.html
https://www.portocarras.com/resort/domaine-porto-carras/

Bordeaux est parfois appelé la capitale mondiale du vin, et vraiment, ici on plonge dans le monde viti/vinicole avec tout ces dégustations et événements autour du vin, châteaux, ouverts pour les visites et des sélections des vins fins dans les bars du centre-ville.
Il y a quelques années la ville de Bordeaux à vu apparaître un autre lieu incontournable pour ses visiteurs – la Cité du Vin – un musée, consacré au vin: son histoire, culture et les régions viticoles du monde. Il est situé dans un bâtiment impressionnant, souvent comparé avec la forme du vin, tournant dans le verre, qui abrite le Parcours Permanent – une exposition moderne, qui offre une immersion dans le monde du vin, en commençant par l’antiquité jusqu’à la période moderne. On peut se promener le long de e-vigne, qui présente tout le cycle végétatif de la vigne, les travaux dans le vignoble et des différentes cépages internationaux. On peut écouter les vignerons du monde entier, parlant des terroirs de leurs régions avec l’amour et passion. On peut aussi regarder beaucoup des films courts et des présentations dans chaque coin dd l’exposition, toucher et tourner le globe et avoir une récapitulatif parfait de la viticulture mondiale. Et finalement, on peut sentir les arômes, qu’on trouve dans le vin (ce qui est particulièrement utile pour les étudiants en sommellerie).
J’ai visité le Parcours Permanent deux fois avec mon abonnement (encore une fois, merci à mon mari pour ce cadeau), mais je compte d’y retourner de temps en temps. Et après une plongée dans l’océan d’information, tous les visiteurs ont invités au 8ème étage, au Bar la Belvédère, pour déguster un verre de vin, choisi d’une sélection originale, en admirant la vue panoramique sur Bordeaux. Découvrez le vin que j’ai choisi dans le prochain article.

L’étonnant bâtiment du musée du vin La Cité du Vin

En face du musée

Globe illustrant l’histoire de la production du vin

Carte de répartition des différents cépages dans le monde

Une salle avec différents arômes que l’on peut ressentir dans le vin

Et ici on peut écouter des interviews de vignerons

Mon abonnement annuel

Une lagre sélection de vins dans la cave du musée, Latitude 20

Des grands vins dans la cave de La Cité du Vin

Vue depuis la fenêtre du bar au huitième étage, la Belvédère…

…où vous pourrez déguster des vins du monde entier

 
Contenu :

La production de boissons alcoolisées, qu’il s’agisse de whisky, de gin, de tequila, de cognac ou de vin, est un domaine d’investissement assez prisé des célébrités. L’une des plus célèbres de ces entreprises est peut-être le Château Miraval, situé en Provence, la propriété de Brad Pitt et d’Angelina Jolie. Mais laissons à la presse et aux avocats du célèbre couple le soin de déterminer à qui appartient le Château et ses vignobles : dans mon article je me concentrerai sur la qualité du vin et le terroir du domaine.

Situation géographique et caractéristiques du terroir

Les vignobles du Château Miraval sont situés au centre de la Provence, à proximité des villages de Correns et Brignols, qui fut autrefois la résidence des Comtes de Provence. Si vous regardez une carte de la région, ce lieu appartient à la « Provence verte » et à l’appellation Coteaux Varois en Provence. Les sols y sont calcaires, argilo-calcaires, mélangés par endroits à de graviers, de tufs et de schistes. La zone elle-même est un relief formé par les chaînes de montagnes environnantes – Saint-Beaume à l’ouest, Bessillons au nord et Barres de Cuers au sud, qui influencent le climat local de la manière suivante :

• Protègent de l’air frais de l’Atlantique
• Créent un climat continental, constituant une barrière naturelle
• Favorisent les vents de montagne
• Fournissent une altitude relative au-dessus du niveau de la mer, dont la valeur maximale atteint 500 mètres

Les vignobles du Château Miraval sont situés en terrasses, à une altitude de 350 mètres, ce qui contribue à une différence significative des températures nocturnes et diurnes, assure une localisation avantageuse des vignes sous les rayons du soleil et évite également la stagnation de l’eau dans en cas de fortes précipitations.

Cépages et technologie de production

L’assemblage de vins se compose de cépages typiques du sud – Grenache rouge, Cincault et Syrah, complétés par le cépage blanc Rolle (son autre nom plus célèbre est Vermentino). Je vous rappelle que l’assemblage de cépages rouges et blancs sous forme de vin (c’est-à-dire après fermentation alcoolique) dans la production de vin rosé est interdit par la législation européenne, mais pour le pressurage, c’est-à-dire avant le début de la fermentation, il est possible de mélanger des grappes ou des baies fraîches de cépages blancs et rouges. Ici, le Grenache, le Cinsault et le Rolle passent un pressurage direct et la Syrah passe une courte macération (i.e. la méthode de « saignée » est utilisé, Ensuite, 95 % du volume du vin est vinifié en cuves inox et 5 % en fûts de chêne avec le bâtonnage.

Dégustation

Couleur : saumon pâle

Nez : expressif, avec des délicates arômes de pomme rouge, de framboise, de groseille, de pamplemousse rose et d’amande fraîche (avec une légère amertume), ainsi que de cerise rouge acidulée, d’églantier et de rose.

Bouche : énergique et fraîche, avec une structure verticale, des vives saveurs de fruits rouges (framboises, groseilles rouges, canneberges, cerises rouges), l’acidité et l’amertume du pamplemousse, ainsi que d’élégantes notes florales (églantier, rose, lys). Finale assez longue et fraîche avec une acidité élevée et une note minérale légèrement saline.

Impression générale et évaluation de qualité : Un bon vin rosé, typique de la Provence avec son son fruité frais, sa légèreté et sa finesse, mais aussi avec une texture ronde et élégante.

Pour quelle occasion et avec quoi associer : la rose de Provence classique, avec sa délicatesse et sa fraîcheur caractéristiques. Parfait pour un apéritif d’été avec des entrées comme des crevettes à l’avocat, des rouleaux de homard ou une salade caprese ou des entrées de légumes.

Dans l’article sur les vins d’Auvergne je parlais d’un effet unique de foehn, un vent, créé par la collision de nuages aux montagnes, qui réchauffe l’air et qui favorise ainsi la maturation du raisin. Cependant, les raisins accumulent assez de sucre pour un niveau suffisant d’alcool dans les futurs vins et de notes de fruits mûrs charnus et gourmands, tout en gardant la fraîcheur et l’acidité.
Le vin rosé « L’Effet de Fun » (un jeu de mot sympa pour le nom d’une cuvée) du domaine Héritage Volcanique est un bel exemple de cette association de particularités de terroir. Le vin a de la tension et une acidité croquante, enveloppées dans une texture ronde et gourmande, ainsi que de la complexité. C’est un vin harmonieux et plaisant, qui conviendra bien à des différentes occasions et des plats légers d’été.

Couleur : saumon pâle
Nez : les arômes sont expressifs et chaleureux, mais subtils. Il exprime les notes acidulées de framboise fraîche et séchée, de fraise fraîche, de fraise séchée et de groseilles rouges. On retrouve aussi un côté herbacé (herbes séchées et fraîches), une légère touche fumée, ainsi qu’un bouquet floral délicat (rose, aubépine). Après l’aération, des arômes gourmands légèrement sucrés de pomme rouge et d’abricots apparaissent, équilibrés par le côté acidulé de pamplemousse rose, de fruits de la passion et une pointe croquante et de noisette de graines de fruits de la passion.
Bouche : le vin est fin, acidulé et frais, avec une belle persistance et de la tension. Les notes d’agrumes (citron, pamplemousse) sont plus expressives au nez. En milieu de bouche, elles se complètent par les saveurs d’abricot, de framboise, de frais et d’herbes fraîches, associées à une pointe florale d’aubépine.
L’impression générale et l’évaluation de qualité : un vin gourmand, mûr et chaleureux au nez, rafraîchissant et délicat en bouche. Belle tension et équilibre. Un rosé gastronomique avec une certaine complexité, mais plaisant et accessible pour des soirées d’été.
Accords mets et vin: gambas grillés, cocktail avocat-crevettes, du poisson cru ou mariné dans huile d’olive avec des zestes de citron, salades de légumes ou poisson grillé (sauf ceux au goût puissant, comme les maquereaux)… le choix est très large.

Contenu :

Un petit département de Domme est situé dans la pittoresque région de la Dordogne, sur le territoire historique du Périgord Noir. Cette partie du Périgord (il y a aussi le Périgord Blanc, le Périgord Vert et le Périgord Violet) est bien plus réputée pour les truffes noires que pour le vin, bien qu’on y trouve aussi des vignes. Par ailleurs, le département plus large de la Dordogne, qui comprend le Périgord historique, produit des vins rouges, blancs secs et doux de qualité (appellations Bergerac, Pécharmant, Montravel, Montbazillac), qui pourraient même rivaliser avec les vins de Bordeaux, puisqu’ils sont produits à partir de mêmes cépages. Mais les rusés négociants bordelais, les seuls à avoir accès au marché international grâce à l’estuaire de la Gironde qui se jette dans l’océan Atlantique, ont imposé d’énormes taxes sur tous les vins de la région, qui ne provenaient pas de Bordeaux même. Cela a rendu pratiquement impossible leur commercialisation à l’étranger à cause des prix astronomiques. Mais c’est toute une autre histoire.

Un peu d’histoire

À son apogée, on ne peut pas dire que le vignoble du Domme était étendu – il comptait environ 2 700 hectares, soit à peu près cinq fois moins que la superficie actuelle de Bordeaux. Mais les cataclysmes qui se succédèrent depuis la fin du XIXème siècle (épidémie de phylloxéra qui ravagea les vignobles européens, Première et Seconde Guerres mondiales) contribuèrent à sa désolation et à sa disparition. En 1960, il ne restait que 540 hectares sur 2 700 hectares, et en 1985, seulement 90 hectares.
Le vignoble de Domme doit son renouveau aux habitants et aux autorités du département, qui aiment et valorisent leur terroir. L’idée de relancer la viticulture est apparue dans les années 1980, et après de longues démarches administratives et déclarations nécessaires, en 1994, les premiers 0,5 hectares de vignes ont été plantés et les infrastructures nécessaires à la production de vin ont été construites. La première récolte a eu lieu en 1996, et en 1998 une coopérative de vignerons a été créée, qui est allée encore plus loin et a converti en 2018 la moitié de la superficie du vignoble en viticulture biologique.
17 vignerons ont été à l’origine de la renaissance du vignoble local et, grâce à ses efforts et ses investissements, ils ont construit une infrastructure moderne pour la production et l’élevage du vin. Aujourd’hui, 25 ans après sa création, avec un demi-hectare de vignes expérimentales, la coopérative compte 11 adhérents et 18 hectares de vignes, et produit des vins appréciés par les juges des concours de vins.

Terroir et cépages

Le terroir de l’IGP Vin de Domme (un des plus petits vignobles de France possédant sa propre indication géographique protégée) est :

• Sols majoritairement argilo-calcaires, adaptés aux cépages bordelais
• plateaux calcaires
• bonne exposition des vignes au soleil
• altitude de 100 à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer
• une certaine influence océanique qui atteint le Périgord depuis l’Atlantique
• influence de la rivière Dordogne, qui permet de modérer la continentalité du climat local

Ces deux dernières caractéristiques sont celles du vignoble IGP Vin de Domme, grâce auxquelles les raisins atteignent une meilleure maturité phénolique et acquièrent une structure tannique assez ferme. Les cépages blancs sont plantés sur des sols calcaires, leur apportant fraîcheur, acidité et une légère minéralité.

Dégustation : Vin de Domme 2014. Périgord Noir. Les vignerons des coteaux de Céou

Couleur :intensité moyenne, rubis avec des nuances grenat distinctes.
Nez: éclatant, avec une agréable jutosité fruitée aux nuances primaires encore ressenties (cerise rouge fraîche, groseille, fraise, framboise), bouquet floral (rose, violette, fleurs sauvages), herbes (menthe fraîche), nuances épicées d’élevage en fût (réglisse, clou de girofle, cumin) et des nuances tertiaires prononcées mais s’intégrant harmonieusement au bouquet (de baies séchées, de sous-bois et de menthe séchée).
Bouche: Vin accessible et plaisant, avec une attaque fruitée (cerise rouge, groseille, myrtille, cerise noire) et des notes épicées en fond. On y retrouve également une pointe de café, de sous-bois et d’épices douces. Les tanins sont fins, ronds et à peine perceptibles, mais l’acidité est assez élevée. Corps moyen (-) et la finale est assez longue.
Impression générale et évaluation de la qualité : un bon vin qui a récemment dépassé son apogée de développement (l’étiquette indique 8 à 10 ans de vieillissement). Dans le bouquet, on perçoit encore des notes de fruits frais, qui se transforment progressivement en baies séchées, mais des nuances tertiaires de développement apparaissent déjà, les tanins se sont presque complètement fondus et l’acidité commence à dominer un peu. C’était un vin à ne plus garder.
Accords mets et vin : un classique du sud-ouest de la France convient – un steak de filet de bœuf ou un magret de canard de haute qualité, car le vin a encore une bonne structure tannique et avec une garniture de cèpes sautés ou de purée d’huile de truffe, etc. afin de les associer avec les notes tertiaires de champignons dans le bouquet du vin.

Contenu :

Montlouis-sur-Loire est une petite région viticole peu connue (450 hectares) du Val de Loire. Cependant, ses vins se distinguent du Pouilly-Fumé et du Sancerre avec leurs profils fumés et minéraux par des caractéristiques particulières du terroir :

• Combinaison d’influences continentales et océaniques
• Orientation des vignes au sud
• L’influence de la Loire et du Cher, qui adoucissent le climat continental

Histoire de l’appellation

La ville du même nom, qui au Ve siècle s’appelait Mons Laudium, commença à se développer grâce à l’extraction de calcaire, utilisé pour la construction et exporté depuis le port local situé sur la Loire navigable. Parallèlement, la vinification commença à se développer. Mais au fil du temps, le cours du fleuve changea, le port devint inexploitable, mais les vignobles continuèrent à produire des baies riches et gorgées de soleil, dont on obtenait un vin profond et concentré.
L’appellation Montlouis elle-même a été l’une des premières délimitées par les autorités françaises en 1938, lorsque le principe des appellations d’origine protégées est apparu (rappelons que l’instauration du système des appellations d’origine protégées avait pour but de mettre en valeur des produits aux caractéristiques exceptionnelles, produites sur un certain territoire et pour empêcher leur contrefaçon). Jusqu’à cette année-là, le territoire de Montlouis produisait des vins de l’appellation voisine Vouvray et lui était effectivement rattaché. Depuis, les vignerons de Montlouis ont réalisé de nombreux travaux techniques (conduite de la vigne, détermination du rendement maximum à l’hectare, etc.) pour créer les meilleures conditions de viticulture sur leur terroir, qui mettraient en valeur la singularité de ses vins. Et en 2002, l’appellation a reçu son nom actuel – Montlouis-sur-Loire.
Le syndicat des vignerons de Montlouis est apparu encore plus tôt : en 1891, lorsque les vignobles européens furent dévastés par le phylloxéra, dans le but de lutter ensemble contre les parasites et les maladies de la vigne. Aujourd’hui, cette organisation s’occupe non seulement de la partie technique (application des nouvelles technologies en vinification et viticulture) et administratif, mais aussi de la communication sur la région et ses vins.

Cépage et types de vins de Montlouis-sur-Loire

Le cépage blanc Chenin est le seul autorisé pour la production de vins de l’appellation. Originaire de l’Anjou, le Chenin a été amené à Montlouis par le fleuve et a acquis son prénom Pineau de la Loire (Pinot de la Loire, Pinot Loire). Moines des abbayes qui existaient à Montlouis aux IXe-Xe siècles, ont expérimenté avec cette variété sur leurs terres, et il est possible que le cépage ait reçu son nom moderne Chenin grâce à la colline graveleuse du Mont Chenin, où il donnait une récolte particulièrement concentrée et mûr.
Le Chenin se distingue par une acidité élevée, une fraîcheur, ainsi qu’une richesse et une capacité à accumuler le sucre, grâce auxquelles ce cépage est capable de produire des vins effervescents, tranquilles et doux. Outre le Montlouis, le Chenin est le cépage principal des vins blancs secs des appellations Anjou, Saumur, Vouvray, Savennières et liquoreux de Vouvray, Quarts de Chaume et Chaume.

Dégustation : Closerie Chanteloup L’Essentiel 2018 Montlouis-sur-Loire

Couleur : couleur citron pâle avec une teinte verdâtre
Nez: Juteux, avec des arômes mûrs, d’une concentration remarquable, mais délicats et frais. Des notes d’agrumes (citron, zeste de citron, citron vert, pamplemousse), de pomme verte et de coing frais sont complétées par des notes aromatiques et légèrement sucrées d’acacia, de tilleul, mais aussi des notes épicées de safran et de muscade, avec une pointe de brioche tiède.
Bouche: reflète les caractéristiques particulières du terroir, qui contribuent à une maturation optimale des raisins – attaque ronde et corps moyen (+), la richesse et la douceur des saveurs (mais le vin lui-même est sec), qui est plus prononcé que dans l’arôme (pêche, citron confit, citron frais, poire verte et pomme). On retrouve aussi les notes de fleurs séchées et fraîches (tilleul, camomille, acacia). Une acidité élevée qui équilibre le profil riche du vin. La finale est assez longue, avec une pointe de confiture de coings.
Impression générale et l’évaluation de qualité : un très bon vin, mûr, équilibré. La forte acidité du Chenin est harmonieusement associée avec une attaque ronde et la texture beurrée du vin.
Accords mets et vins : Vous pouvez jouer sur le principe de similarité et servir un risotto milanais au safran ou de la volaille blanche ou du veau sauce safran, ou encore une sauce crémeuse aux girolles.

Contenu:

Ce Barolo est l’un des vins de ma collection qui demande de la patience, qui sera certainement récompensée si vous dégusterez de telles boissons au meilleur moment, au sommet de leur développement. Cette bouteille attirait mon attention depuis très longtemps, mais connaissant les caractéristiques du Barolo et son potentiel de garde, j’ai décidé d’attendre au moins son quinzième anniversaire. Il serait dommage d’ouvrir un tel vin avant qu’il ne soit complètement développé son potentiel. La récompense de la patience fut un vin unique, harmonieux, doté d’une structure solide et d’un bouquet évolué, mais pas fané.

Le Nebbiolo est le seul cépage autorisé pour Barolo

Le Nebbiolo est une variété ancienne, connue depuis le XIIIe siècle, selon les archives de la ville de Turin, sous le nom de Nibiol, et était la variété la plus répandue dans le Piémont. L’une des versions les plus courantes de l’origine du nom « nebbiolo » est que c’est un dérivé du mot italien »nebbia », qui veut dire « brouillard », en référence au brouillard d’automne qui recouvre les collines du Piémont lors de la récolte du Nebbiolo. Selon une autre version, la « nebbia » n’est pas du brouillard, mais une couche blanchâtre recouvrant la peau des baies mûres.

Au cours des siècles d’existence du Nebbiolo, plusieurs mutations et clones du cépage sont apparus :

• Nibbiolo Lampia – le plus courant
• Le Nebbiolo Michet est une forme du cépage précédent, formé à la suite d’une infection par la maladie de court-noué de la vigne
• Nebbiolo Rosé – Nebbiolo rose, qui est aujourd’hui considéré non pas comme un clone du Nebbiolo, mais comme une variété indépendante
• Nebbiolo Bollo : une variété autrefois commune, mais aujourd’hui rare

Le Nebbiolo a un cycle végétatif long : son débourrement arrive tôt, mais les raisins mûrissent assez tard. De plus, le cépage est assez exigeant pour la composition de sols et préfère un mélange de marnes et de sol calcaires, qui se trouvent surtout au nord et au sud d’Alba et sur la rive droite du fleuve piémontais Tanaro (ce qui s’applique uniquement aux territoires de Barbaresco et de Barolo, célèbres pour leur qualité de leurs vins Nebbiolo). Comme le Pinot Noir, le Nebbiolo exprime le terroir d’une manière extraordinaire, est capable de produire des vins complexes, avec une large palette d’arômes, une acidité élevée et des tanins puissants. Voici juste quelques-uns des arômes qui caractérisent les vins du Nebbiolo : résine, rose, violette, feuilles humides, réglisse, cerise séchée…

Terroir de Barolo

L’appellation est située dans la partie sud-est du Piémont, au pied des Alpes. La majeure partie est constituée de collines abruptes et de pentes orientées vers le sud. Les sols ici présentent principalement un mélange de marnes et de couches calcaires d’origine marine, riches en magnésium et manganèse ou en fer selon les sites. C’est ici, entouré des Alpes et des Apennins, sous le soleil et sur des sols si particuliers, que le Nebbiolo mûrit suffisamment et s’exprime le mieux dans des vins qui ne seront pas mis en marché que cinq ans après la récolte (selon le cahier de charges de l’appellation), et demanderont au moins deux fois plus de patience par la suite.

Dégustation : Bovio 2006 – Barolo

Le domaine Bovio produit d’élégants Barolos selon des méthodes traditionnelles, dans un style classique. Travail minutieux et attentif dans les vignes, sélection de parcelles produisant des vins aux caractéristiques différentes, une longue macération, vieillissement en grands fûts de chêne, « botti », et maturation ultérieure en cuves en béton – le Nebbiolo de Bovio est un exemple à la fois de Barolo classique et est capable de révéler l’individualité de chaque Cru de Barolo.

Couleur : grenat, d’une intensité moyenne
Nez : Expressif, légèrement confituré, avec de délicates notes de baies séchées (cerise noire séchée, framboise séchée, canneberge séchée, fraise séchée, confiture de fraises), d’olive noire et de thym séché. Le vin s’ouvre progressivement dans le verre, acquérant des nuances minérales (graphite), résineuses et épicées (girofle, cumin), puis florales (bleuets séchés, violette, rose séchée), de café, d’amande amère, de noyau de cerise, d’herbes séchées et fraîches (romarin, basilic séché, menthe poivrée fraîche et séchée), cacao et baies noires séchées (cassis, mûres et myrtilles). Les notes tertiaires caractéristiques (cèpes séchés et truffes) sont perceptibles, mais agréables et délicates.
Bouche : Tout d’abord, on retrouve le tannins puissants, mais veloutés, « polis » par le temps, et une forte acidité, caractéristiques pour Nebbiolo. Le bouquet s’ouvre avec des notes herbacées de menthe poivrée séchée et fraîche, de basilic et de romarin, complétées par une acidité fruitée de framboise séchée, de cerise noire, de cerise fraîche, de groseille noire et rouges, ainsi qu’une note minérale de graphite, des notes tertiaires de truffe blanche, résine et rose séchée. La fin de bouche est longue, avec un bouquet complexe, qui se développe sur la persistance.
Impression générale et évaluation de la qualité : un merveilleux Barolo au sommet de son développement, qui a conservé les caractéristiques de la jeunesse, acquis de délicates nuances de maturité et une structure tannique élégante.
Avec quoi associer : La truffe blanche fraîche est un classique, mais le vin est excellent à boire seul, ce qui est même mieux pour l’apprécier pleinement.