Сорта винограда Graves de Vayres

Как и в более обширном регионе Бордо в Грав де Вэр разрешены красные сорта:

• Мерло
• Каберне Совиньон
• Каберне Фран
• Мальбек
• Карменер
• Пти Вердо

Белые (для сухих и сладких вин):

• Семийон
• Совиньон Блан
• Совиньон Гри
• Мюскадель
• Мерло Блан (дополнительный сорт)

Разнообразие вин Graves de Vayres

Под своим наименованием регион производит вина почти всех цветов и типов (кроме розового):

• Красные фруктовые (небочковые)
• Красные выдержанные в бочках
• Сухие белые фруктовые (небочковые)
• Сухие белые выдержанные в бочках
• Сладкие белые

Производство розовых вин разрешено, но под общим наименованием Bordeaux Rosé, или Bordeaux Clairet. Последнее – это особенный тип вин тёмно-розового цвета, по стилю находящийся между розовыми и красными. Подробнее о Bordeaux Clairet читайте в моей последней статье.
Graves de Vayres – небольшой малоизвестный винодельческий регион, находящийся в тени обширного Бордо и его знаменитых Гран Крю. Но он, несомненно, заслуживает отдельного внимания, а его вина отличаются классическим бордосским стилем. Большинство продукции (70%) поступает на французский рынок, но и на международном рынке (30% продукции) можно найти эти вина и обязательно их продегустировать.

Дегустационные заметки

Белые сухие вина

Château Jean Dugay 2023 – приятный и довольно насыщенный аромат и вкус, сочетающие свежесть и кислинку цитрусов (лимон), горчинку грейпфрута, лёгкую минеральность, а также цветочный аромат акации. Питкий и воздушный профиль с кислинкой
89

Château Les Artigaux 2023 – очень ароматное и цветочное вино с выраженными нотками акации и липового цвета. Во вкусе больше горчинки, чем в предыдущем вине (более ярко выраженные нотки сока и цедры грейпфрута, а также других спелых цитрусовых), дополненной травяными оттенками. Приятная обволакивающая текстура, продолжительное послевкусие, сбалансированные кислотностью.
88

Château Pichon-Bellevue 2023 –вино больше с сочным профилем, сочетающим косточковые фрукты (персик, абрикос), сладковатый цветочный букет (акация, яблоневый цвет) и освежающую, но не чрезмерную кислотность. Вкус сбалансированный, обволакивающий, с лёгкой горчинкой и приятной свежестью.
89+

Château Juncarret 2023 (выдержанный в бочках ассамбляж Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель) – вино с приятным и деликатным профилем, сочетающим оттенки мёда и цветов акации, свежего и засахаренного лимона, горчинку грейпфрута. Гармоничное и приятное вино.
89+

Château Cantelaudette 2023 – по сравнению с предыдущими, вино с более кислотным (в хорошем смысле) профилем с оттенками зелёного яблока, зелёной груши, цедры лимона и хрустящего кисловатого абрикоса. Пронзительная кислотность соответствует свежести вкусов и ароматов.
88

L’Art des Artigaux 2023 – довольно богатый и разнообразный профиль с насыщенным вкусом и ароматом свежих цитрусов, косточковых фруктов (персик, абрикос), акации, ноткой ананаса и персика в сиропе, а также лёгким молочным и дубовым оттенком. Приятная горчинка и древесные нотки во вкусе, которые еще полностью не слились с фруктами, но в целом гармонично интегрированы. Следует подождать еще пару лет, чтобы вино полностью раскрылось.
90

Château Gaudichaud 2023 – аромат сочных косточковых фруктов и белых цветом, вкус дополняет профиль цитрусовой кислотностью и приятной горчинкой грейпфрута. Средняя продолжительность послевкусия.
88

Château Bel-Air 2022 – обволакивающий вкус и аромат, сочетающие в себе сочность персика, сладость ванили, цветов акации цитрусового конфитюра и мёда с приятной кислинкой красного апельсина и горечью грейпфрута. Округлая приятная текстура и сбалансированность
90

Château La Fleur de Graves 2022 – аромат сочетает нотки экзотических фруктов (маракуя, ананас), персика, засахаренного лимона, мёда и акации. Вкус сбалансированный, отражает букет ароматов, к которым добавляется оттенок тостов, ванили и приятная горчинка. Продолжительное послевкусие с оттенком поджаренного хлеба.
89

Château Fage 2021 – вино с выраженной кислотностью и цитрусовым характером в аромате и во вкусе. Лимон, грейпфрут, горький апельсин (который добавляют деликатную горчинку), акация, абрикос. Средне-продолжительное послевкусие с цитрусовыми оттенками
88

Château Pichon-Bellevue 2021 – букет ароматов довольно деликатный, но достаточно насыщенный и комплексный. Первые нотки – тосты, ваниль, мёд, спелый косточковые фрукты. Вкус яркий, обволакивающий, с тонким цветочным букетом (белые цветы, акация).
90

Château Brouscailliou 2018 – очень ароматное вино с нотками яблока, груши, ананаса, маракуи, акации и лёгким оттенком тостов. Вкус насыщенный, сбалансированный, с лёгкой горчинкой.
90+

Château Cantelaudette Réserve 2022 – ароматное вино с яркими бочковыми оттенками гренок, фундука, а также масла и цитрусовых (лимон, лимонная цедра) и абрикоса. Сбалансированный и выраженный вкус с лёгкой горчинкой грейпфрута.
91

Красные вина

Château Cantelaudette Tradition 2020 – (100% Мерло) в аромате – черная вишня, черёмуха, чёрная слива, чёрная смородина, лакрица и лёгкий травяной оттенок. Те же вкусы, с приятной горчинкой, свежестью и высокой кислотностью. Освежающее и питкое вино.
88

Château Cantelaudette Sans Soufre 2022 – в профиле – только свежие кисловатые фрукты: черешня, вишня, красная и черная слива, черемуха, клубника. Мягкие, едва заметные танины. Типичное вино без добавленных сульфитов.
88

Château Les Artigaux 2019 – спелый, слегка сладковатый шоколадный аромат, дополненный нотками черной м красной сливы, клубники, а также хвойной ноткой сосновых иголок. Мягкая, обволакивающая текстура, достаточно продолжительное послевкусие.
89

Château Pichon Bellevue 2020 – яркий фруктовый букет ароматов с оттенками черной вишни, черешни, кисловатой красной вишни, черной смородины, черного перца и фиалки. Вкус чуть менее выраженный, но достаточно насыщенный, с приятной свежестью.
89

Château Jean Dugay 2020 – (100% Мерло) аромат сдержанный, но сочный и фруктовый (черная вишня, черная слива, черная смородина, клубника). То же самое во вкусе, с приятной горчинкой и свежестью.
89

Château Fage 2020 – очень свежий органолептический профиль, сочетающий в себе кисловатые фрукты (красная вишня, малина, клубника, красная вишня), дополненный лакрицей, мятой и гренками. Продолжительное послевкусие с травяным оттенком.
89+

Château Gaudichaud 2019 – яркие цветочные оттенки пиона и фиалки, спелые свежие ягоды (малина, черная вишня, черная слива, черемуха), дополненные какао и черным шоколадом.
89

Château Panchille « D’une Rive à l’Autre » 2020 – аромат преимущественно фруктовый, с тонким древесным и пряным оттенком (гренки, обожжённое дерево, кофе, шоколад). Мягкие танины и приятная горчинка в послевкусии
89+

Château Haut-Gayat 2018 – аромат несколько сдержанный, но спелый, фруктовый, слегка пряный и древесный, с деликатными третичными нотками. Вкус обволакивающий, фруктовый, со сдержанным пряным и третичным характером. Освежающая кислотность в послевкусии.
90

Château La Caussade 2020 – насыщенный букет чёрных ягод (чёрная вишня, черная смородина, черная слива) с оттенком гренок, обожженного дерева, шоколада и лакрицы, с ноткой фиалки. Приятная освещающая кислотность.
89

Château Lesparre 2020 – в букете сочные ягоды (черная вишня, черешня, черная смородина, земляника, малина), с пряными оттенками лакрицы, кофе, гренок. Вкус насыщенный и сочный, приятные танины с хорошей структурой.
90

Château Petit Puch 2019 – древесный и пряный характер ароматов (кофе, лакрица, обожженное дерево, шоколад) уравновешен сочными спелыми фруктами (черная вишня, слива, ежевика, земляника). Вкус обволакивающий и элегантный, с бархатными танинами и свежей кислотностью
92

Château Gonet La Nature Sans Soufre 2020 – (без добавленных сульфитов) чисто фруктовый аромат клубники, сочной красной вишни, красной смородины. Во вкусе – лёгкая горчинка. Приятное и питкое вино.
88

Château Haut-Gayat, Cuvée Quintessence 2019 – довольно выраженные древесные оттенки (поджаренный хлеб, обожжённое дерево, нотка дыма), дополненные специями (лакрица, ваниль), фиалкой и спелыми ягодами (клубника, чёрная вишня).
90

Château Toulouse 2020 – обволакивающий, даже текстурный аромат сочных спелых ягод (чёрная вишня, земляника, спелая малина, малиновый джем), дополненный лакрицей, гренками и шоколадом. Хорошая продолжительность послевкусия с приятной горчинкой.
89

Château Pichon-Bellevue Cuvée Elisée 2020 – первыми появляются нотки черешни, черной вишни, черной смородины и сливы, затем – ягодного конфитюра, лакрицы и ванили. Округлая текстура и мягкие танины.
89

Château La Fleur des Graves 2019 – хорошо сбалансированные бочковые (поджаренный хлеб, фундук, какао), фруктовые (земляника, черная вишня, спелая малина, черешня) и цветочные (пион, фиалка) оттенки. Хорошо сконструированный вкус с лёгкой горчинкой и высокой кислотностью
90

Château Bel-Air Eiffel 2020 – винно с чётким «бочковым» характером (ваниль, гренки, шоколад, жареный фундук), сочными фруктами (земляника, черешня, черная вишня), обволакивающей текстурой, хорошей кислотностью и сбалансированностью.
91

Château Les Artigaux « Cuvée des 3B » 2019 – в букете ощущаются яркие нотки выдержки в дубовых бочках (гренки, специи – ваниль, лакрица, жженые сосновые иголки), спелые и запеченые ягоды (черная вишня, запеченная красная вишня, клубника). Вино структурное и насыщенное.
90+

Château Cantelaudette Réserve 2019 – аромат сначала раскрывает нотки выдержки в бочках (гренки, обжаренный фундук, лакрица, ваниль), затем – спелые ягоды – черная вишня. земляника, красная смородина, а также фиалки. Сбалансированное и яркое вино.
90

Château Cantelaudette Grande Cuvée 2019 – букет раскрывается мятными и травяными нотками лакрицы, дикорастущей мяты, сосновой смолы, дополненными свежими кисловатыми ягодами (красная вишня, черная вишня, клубника, малина), ванили и фиалки. Довольно долгое послевкусие и выраженная кислотность.
90+

Сладкие вина

Château Pichon-Bellevue, Cuvée Milady 2023 – приятное, сладкое, но не приторное вино, с достаточной кислотностью и балансом между засахаренными цитрусовыми (засахаренные корочки лимона, цитрусовый джем) и свежими очень спелыми косточковыми фруктами (персик, абрикос).
90+

Château Jean Dugay Moelleux 2022 – незамысловатое, сладкое чисто фруктовое вино с доминирующими оттенками персика, абрикосового варенья, сладкого ананаса и цитрусового джема.
89

Graves de Vayres (Грав де Вэр) – один из наименее известных аппелласьонов региона Бордо (которых там более 50). Небольшой по площади (700 га, но фактически в производстве задействованы 525 га из-за расширения городов и выкорчевывания виноградником), аппелласьон Грав де Вэр, тем не менее, один из самый ранних защищенных географических наименований региона Бордо – в 2027 году оно уже 100 лет в этом статусе.

Историческая справка

История виноделия региона, на самом деле, намного более древняя. Предположительно в 50 году до н.э. римляне основали поселение на его территории, которая находилась на стратегическом пересечении дороги, соединяющей Бордо и Лион, и реки Дордонь – важного водного пути. Позже на этом перекрестке, названном Varatedo (Варатедо), что в переводе означает «большой проход», образовалась деревня рыбаков, гончаров и ремесленников, которые с большой вероятностью и начали выращивать первые виноградные лозы.
Средние века стали важным периодом для региона как в винодельческом, так и в политическом смысле. С 1154 по 1453 год регион Гиень (Guyenne) находилось под английским влиянием, поэтому территория современного аппелласьона Грав де Вэр стала стратегически важным местом. Современная историческая достопримечательность аппелласьона – Шато де Вэр (Château de Vayres) стало военной крепостью и театром многочисленных сражений. Во второй половине 14 века правителю этого шато высшая власть в лице английского короля Эдуарда Первого разрешила проводить ярмарки три раза в год, что укрепило значимость региона и благоприятствовало коммерциализации его вин.
По окончанию Столетней Войны, регион снова стал французским, и будущий король Генрих IV отдал Шато де Вэр виконту де Гург (vicomte de Gourgue), семья которого владела им до начала XX века.
Выгодное географическое положение, являющееся коммерческим перекрестком, и богатая история (как упоминалось выше, регион побывал и под французской, и под английской короной), сделало Грав де Вэр важным и небезызвестным винодельческим регионом. Уже в XIX веке виноделы отметили уникальность местных гравийных почв и употреблять сам термин, «Graves d Vayres», «гравий региона Вэр», чтобы подчеркнуть особенности, которые приобретают местные вина именно благодаря этим почвам.
Винодельческий Синдикат Грав де Вэр (Syndicat Viticole des Graves de Vayres), был создан в 1926 году с целью запатентовать наименование, а также территориально ограничить и защитить гравийные участки близ самого города Вэр (Vayres) и те, что расположены на плато Арвэр (Arvayres). Кстати, если взять во внимание данный факт, то наименование существует уже почти 100 лет. Однако, сразу это сделать не удалось, т.к. Винодельческий Синдикат Грав Бордо (Syndicat Viticole des Graves de Bordeaux), регулирующий наименование Грав на левом берегу Гаронны, оспорил использование такого похожего названия, опасаясь путаницы. 11 февраля 1928 года гражданский суд утвердил наименование Грав де Вэр, что означало признание уникальности региона.
Окончательно и официально защищенное географическое наименование Graves des Vayres появилось на винодельческой карте Франции 31 июля 1937 года.

L’esprit des dex rives — «Дух двух рек» или «дух двух берегов», уникальный терруар

Именно так аппелласьон характеризуют сами виноделы и Президент объединения виноделов Грав де Вэр Ив Глотан (Yves Glotin).
Расположен он на плато Антр-Дё-Мер (Entre-Deux-Mers), участке между двумя реками – Дордонь и Гаронна. Еще точнее – на излучине Дордони, на левом её берегу. На правом же берегу, прямо напротив, находятся знаменитые наименования правого берега (не только Дордони, но и Бордо) – Сент-Эмильон, Помроль, Фронсак и Канон-Фронсак. Именно поэтому такое ёмкое определение – «дух двух берегов» — как нельзя лучше характеризует особенности терруара Грав де Вэр:

• Гравийные почвы с отсылкой к известным почвам похожего состава в Медоке, Грав и Песак-Леоньян
• Влияние близости реки, что напоминает о правом береге Дордони

Но эти две черты все же отличаются от соответствующих характеристик более известных регионов:

• Климат – близость реки влияет на климат региона (который в целом характеризуется как океанический), смягчая температуру зимой, принося прохладу летом и утренний туман осенью, который позволяет получать насыщенный виноград белых сортов для производства сладких вин.
• Особенности почв – гравий в регионе Грав де Вэр, был намыт Дордонью с Центрального Массива, а не Гаронной с Пиренейских гор, как ,например, в Медоке. Поэтому эти гравийные почвы не идентичны по составу. Кроме того, гравий находится больше на глубине, чем на поверхности.

Подробнее о терруаре

Уникальный состав почв, придающий неповторимые характеристики, как красным, так и белым винам:

• смесь гравия, принесённой Дордонью, гальки, песка и глины. Такая композиция непосредственно (и благоприятно) влияет на питание лозы минеральными веществами и на созревание винограда – гравий нагревается под лучами солнца днём и медленно остывает вечеров, позволяя красным сортам лучше созревать, а белые получают из его химического состава выразительную минеральность. Кроме того, такие гравийные почвы обеспечивают хороший дренаж и позволяют избежать избытка влаги, что заставляет лозу развивать корневую систему вглубь, за источником воды. А проходя через различные слои почвы, корни впитывают не только воду, но и минералы, которые затем отразятся на вкусе винограда.
• Умеренная глинистая составляющая почв позволяет лозам получать ограниченное количество влаги, оптимальное для созревания винограда и достаточное для такого существования лозы, когда она сосредотачивается на созревании винограда, а не на собственном выживании
• Типичный для региона песчаник с железом в составе, а также гравийно-песчаные почвы, обеспечивают особый минеральный состав почв, который отражается в богатом и разнообразном органолептическом профиле вин

.

Особенности климата региона:

• Его тип определяется как «умеренный океанический», т.к. он находится под влиянием реки Дордонь и Атлантического океана
• Близость реки позволяет смягчить разницу температур между днём и ночью, что благоприятствует равномерному созреванию винограда
• В случае жары и засухи, влажность реки позволяет снизить температуру окружающего воздуха и сохранить кислотность в ягодах
• В целом, такой климат обеспечивает медленное созревания винограда, с накоплением богатого букета ароматов, отличной концентрации и глубины, сохраняя в тоже время кислотность в ягодах, необходимую для сбалансированности вина

Такой терруар и создаёт особые вина, которые впитывают в себя «дух двух берегов», сочетая структуру и минеральность вин Левого берега Бордо, благодаря гравию в почвах, с сочностью и мягкостью танинов вин Правого берега, благодаря умеренному климату и пребладанию Мерло в ассамбляже.

В следующей статье я подробнее расскажу о винах региона и приведу несколько примеров.

Какие вина Бордо самые уникальные? Терпкие и мощные красные Гран Крю Классе Медока, словно созданные для выдержки в течение десятилетий? Глубокие и бархатные Премье Гран Крю Сент-Эмильона и Помроля, с годами приобретающие несравнимую сложность букета?
Хоть в целом дорогостоящие классифицированные Гран Крю и являются гордостью, локомотивом и главной известностью всего региона, они производят около 3% всего объёма вин Бордо. Тогда как Bordeaux Clairet, о которм пойдёт речь в этой статье – только 0.7%.

Что такое «clairet» («клэрэ») или «claret» («кларэ»)?

Здесь есть некоторые тонкости. По сути, эти термины так или иначе относятся к одному и тому же типу вина, но если рассматривать их с исторической и современной точки зрения, то можно выделить пару нюансов.
Согласно официальным спецификациям, термин «claret» применяется к красным винам, а «clairet» — к тёмно-розовым.

Историческая справка

После брака Элеоноры Аквитанской и Генри Плантагенета (будущего короля Англии), торговые связи между Францией и Англией стали развиваться. Англичане в течение трёх веков бочками поставляли к себе на Родину так называемый «French Claret», термин, который они, возможно, создали, соединив гасконское «vin clar» и латинское «vinum clarus». Этот напиток, получавшийся в Средние века в результате совместной ферментации красного и белого винограда, значительно отличался от «чёрного вина», «black wine», из Каора или Бержерака. В XIII веке порт Ля Рошеля перешел во владение французской короны, и английский король согласился предоставить Франции выгодные тарифы и пошлины на так любимый населением французский кларэт, мотивировав виноградарей Бордо значительно увеличить площадь виноградников.
После битвы при Кастийоне, которая в 1453 году положила конец Столетней войне между Англией и Францией, последняя снова присоединила к своей территории Аквитанию и выход в океан, после чего виноделы стали искать новые рынки сбыта своим винам, среди стран Северной Европы. Но англичане достаточно привыкли и полюбили это питкое вино, и его производство продолжилось (хотя и постепенно снижалось), несмотря на преобладание красного и белого. Стоит ли напоминать, что это знаменитая классификация 1855 года поставила на первое место красные Гран Крю Медока и сделала его символом Бордо. Но своё имя и известность вина Бордо получили именно благодаря клэрэ и его экспорту в Англию.
До 1950 года клэрэ так и оставалось в тени, если не сказать, совсем не было известно. Но именно в середине XX века, знаменитый энолог Бордо Эмиль Пейно (Emile Peynaud) вместе с первым президентом винодельческого кооператива Кансака (Quinsac), Рожером Амьелем (Roger Amiel) разработал метод производства современного клэрэ, после чего и интерес к нему, и объёмы его производства стали расти. А город Кансак – считаться столицей клэрэ.

Технологии виноградарства и виноделия

В зависимости от того, кому как больше нравится, клэрэ характеризуют, как тёмно-розовое вино, или розе с более долгой мацерацией. Или же как светло-красное вино, или красное вино с более короткой мацерацией. Или же «вино между красным и розовым». Но в отличие от настоящих розе, для клэрэ разрешены только шесть красных сортов (тогда как для розе в очень ограниченных количествах не исключаются и белые) :

• Мерло
• Каберне Совиньон
• Каберне Фран
• Карменер
• Мальбек
• Пти Вердо

Виноград для клэре может произрастать на всей территории обширного региона Бордо, не ограничиваясь ограниченной территорией каких-либо суб-регионов.
Чаще всего для этого типа вина используются Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран, ягоды которых освобождают от стеблей (что одновременно вскрывает оболочку и освобождает бесцветный виноградный сок). Затем их помещают в нейтральный контейнер-ферментатор и оставляют при низкой температуре, которая блокирует работу дрожжей и начало ферментации, для мацерации. При этом в сок проникают в основном яркие, чисто фруктовые ароматические компоненты и антоцианы, которые окрашивают его, а не танины, которые легче выделяются уже в процессе ферментации, под действием произведённого дрожжами алкоголя. Этот процесс может длиться около двух дней, а не несколько часов, как для розе.
В результате, сок окрашивается в малиновый, тёмно-розовый, или цвет фуксии, насыщается ароматическими компонентами и минимумом танинов, и уже потом, после удаления жмыха, отправляется на алкогольную ферментацию под действием дрожжей, чтобы стать, собственно, вином.
К продолжительности выдержки или его типу (только нейтральные стальные чаны или обязательная выдержка в бочках) для клэрэ минимальных требований не предъявляется (за исключением коммерциализации не ранее 31 декабря текущего года). Но такие вина не создаются для многолетнего ожидания в погребе и не обладают нужными характеристиками для выдержки в бочках, поэтому их созревание ограничивается нейтральными контейнерами.

Органолептический профиль и сочетания с блюдами

В результате получается напиток по стилю находящийся между лёгким красным и розовым вином, с меньшим количеством танинов, чем в первом, но более насыщенный и «винный», чем второй, с ощутимым, но довольно низким уровнем танинов. Обычно цвета малины или фуксии, клэре отличается насыщенным фруктовым букетом (клубника, малина, спелая вишня), иногда с цветочными оттенками.
Подавать клэрэ рекомендуется при 8-10 градусах, т.е. чуть более холодным, чем лёгкое красное вино (типа регионального Божоле), но чуть теплее, чем классическое розе (5-7 градусов). Таким образом, клэрэ сохраняется свой свежий стиль и полностью раскрывает букет.
Ещё одна особенность этого уникального вина Бордо – его дружелюбность к блюдам. Клэрэ подойдёт ко многим летним закускам – тигровые креветки на гриле (для любителей – даже с чоризо или беконом), тунец на гриле, греческий салат, пицца, белое мясо курицы или телятины… Остается только дать волю воображению.
Кстати, не очень зрелый сыр здесь будет как раз уместен. Как я рассказывала в моей статье про сочетания вин и сыра, исторически закрепилось сочетание «сыр + красное вино», пришедшее из жизни в сельской местности, где крестьяне брали на обед хлеб, сыр и разведённое красное вино с низким уровнем алкоголя и танинов. Сегодня клэрэ вполне может сыграть роль этого незамысловатого нетерпкого напитка в компании с молодым бри, моцареллой и томатами, свежим козьим сыром, эмменталем.
В любом случае, клэрэ – это по-настоящему летнее вино, которое можно подавать более холодным, чес красное ,и которое подойдёт и к шашлыку, и к лёгким закускам, и даже к фруктам.

Знали ли вы, что исторически вина Медока, не только красные, но и белые? О производстве белых вин в этом символически «красном» аппелласьоне, известно ещё с начала XVIII века, однако, его объём не был постоянным.
Гравийные почвы, появившиеся на поверхности, благодаря голландцам, которые осушили болота Медока для упрощения морской торговли в эстуарии Жиронды, лучше подходят для поздно созревающих красных сортов, таких, как Каберне Совиньон, поэтому постепенно регион стал синонимом терпких и долгоживущих вин.
В 1936 году были официально зарегистрированы защищенные географические наименования (AOC) Médoc Haut-Médoc, но только для красных вин. Но небезызвестные белые вина Медока не были приняты во внимание спецификациями. Виноделы небольших аппелласьонов всё же продолжили выпускать вина белые вина под своими наименованиями, но в 1960 году институт INAO это запретил, обязав виноделов указывать на этикетках «Bordeaux Blanc».
Таким образом, с 17000 гектолитров в 1930 году производство белых вин на территории региона Медок снизилось до 1800 гектолитров к 1969 году. На сегодняшний день, благодаря растущему спросу на белые вина и желанию виноделов подчеркнуть потенциал терруара Медока к выращиванию белых сортов, производство белых вин региона (но под тем же наименованием «Bordeaux Blanc») возросло до 9500 гектолитров, т.е. достигдо 50% своего исторического объема.
Разработка спецификаций для наименования Médoc Blanc, призванная официально закрепить его уникальность, началась в 2018 году. В 2023 она была представлена на изучение и принята INAO 6 февраля 2025 года. В настоящее время она находится на стадии официального подтверждения государством с возможным оспариванием, которая будет длиться 2 месяца. Если спецификации будут окончательно приняты, то урожай 2025 года уже послужит для производства вин с «Médoc Blanc» на этикетке, которые появятся на рынке в 2026 году.

Что будет отличать «Médoc Blanc» от «Bordeaux Blanc»?

• Виноград для вин с наименованием «Médoc Blanc» может быть выращен на территории всего Медока, включая и престижные коммунальные наименования, в отличие от «Bordeaux Blanc», для которых виноград может происходить с любого наименования всего обширного региона Бордо.
• Минимум 30% ассамбляжа «Médoc Blanc» должно быть выдержано в бочках, тогда как для «Bordeaux Blanc» выдержка в бочках необязательна.

Что касается разрешённых сортов для «Médoc Blanc» — это классические для белых вин Бордо Совиньон Блан, Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель. Кроме того, разрешены так называемые VIFA (Variétés d’Intérêt à Fin d’adaptation): Вьонье, Альвариньо, Лилиорила, СОвиньяк, Флореаль и сувинье гри (последние два — устойчивые к болезням). Изначально предложенные Шардоне, Шенан Блан и Мансенг не были приняты в спецификации.

Хотя первые вина с наименованием Médoc Blanc можно будет увидеть и продегустировать только в следующем году, их ожидаемый органолептический профиль уже можно описать, т.к. 89 виноделов выпускают кюве из белого винограда, выращенного на землям Медока с благоприятными для него характеристиками. Итак, белый Медок — это:

• вина с букетом, сочетающим цитрусовые ароматы, нотки косточковых и тропических фруктов, оттенки цветов и выдержки в бочках
• округлая, но элегантная текстура, благодаря баттонажу
• минеральные, даже солоноватые оттенки, в зависимости от терруара

Осталось дождаться, когда эта типичность будет подчеркнута соответствующим наименованием.

Не смотря на нестабильную геополитическую и экономическую обстановку в мире, профессиональная винная выставка Wine Paris Vinexpo Paris 2025, которая уже шестой год проводится во французской столице (после переноса из её исторической Родины — Бордо), установила рекорд по количеству посетителей и количеству стран, из которых они приехали. Выставочный центр Parc des Exposition Porte de Versailles в течение трёх насыщенных дней был для представителей винной индустрии площадкой для бизнес-встреч, конференций и обменом мнений о таких актуальных её проблемах, как влияние изменения климата на производство вина, снижение его потребления (как таковое, так и в пользу других алкогольных напитков), а также и влияние политики на состояние индустрии. Тем не менее, в данном контексте салон стал центром бизнеса, коммерции, нетворкинга и неформальных, но профессиональных встреч.
Значимость выставки как для Франции, так и для мирового рынка вина подчеркнули визиты действующих и бывших Министров Республики (ответственного за сельское хозяйство, туризм, присутствие страны на мировом рынке, продовольствие…) и более 30 официальных международных делегаций.
Конференции, встречи с экспертами (в этом году около 250 экспертов со всего мира участвовали в 130 различных мастер-классах и мероприятиях). А аналитическая платформа The Voice of Industry, созданная Vinexposium (организация, которая объединяет несколько международных выставок Vinexpo- кроме парижской,американскую, китайскую, индийскую и др), позволяет установить глобальные цели алкогольной индустрии, высказанные и оцененные наиболее влиятельными её представителями.
В целом, в 2025 году по сравнению с 2024 сама выставка тоже расширилась:

• зарубежные участники полностью заняли 3 холла и на 80% больше площади по сравнению с 2024
• 54 страны было представлено на выставке со 116 павильонами (на 8 больше, чем в 2024 году)
• среди посетителей в 2025 году было на 45% больше иностранцев из 154 стран
• на 35% больше закупщиков с ключевых рынком приехало в Париж на заключение важных сделок
• Франция тоже увеличила своё присутствие на выставке: французских виноделов, негоциантов и кооперативов в целом было на 7% больше

Часть выставки, посвященная крепкому алкоголю, коктейлям и другим напиткам (в том числе, безалкогольным), Be Spirits, замимает всё более значимое место на Vinexpo:

• 34 страны представили свою продукцию
• почти 300 производителей, из которых 76% — новых — участвовали в выставке
• занимаемая ими площадь увеличилась на 47%
• кроме крупных французских брендов, из других стран приехало в 2,5 раза больше участников, по сравнению с 2024, включая 10 новых стран

По словам Генерального Директора Vinexposium, Рудольфа Ламеиза, выставка 2025 года стала особенно значимой в контексте его нестабильности и важжным двигателем для всей индустрии.

Следующие выставки группы в 2025 году пройдут в:

• Майями (Vinexpo America с 7 по 8 мая)
• Сингапуре (Vinexpo Asia с 27 по 29 мая)
• Мумбаи (Vinexpo India с 11 по 12 октября)
• Амстердаме (World Bulk Wine Exibition с 25 по 25 ноября)

Полный пресс релиз можно прочитать на сайте www.vinexposium.com

10 февраля 2025 года в контексте профессиональной винной выставки Wine Paris Vinexpo 2025 Крю Буржуа Медока опубликовали вторую, пересмотренную с 2020 года классификацию шато. В официальный список 2020 года входило 250 хозяйств, в 2025 году – 170. Замечу, что число крю буржуа зависит не только от качества вин (более того, один из принципов крю буржуа – это гарантия постоянства хорошего качества вин и стремление к его улучшению), но и от того, сколько шато подало заявку на приобретение и обновление статуса.

Напоминание исторической справки

В Средневековье, когда город Бордо находился во владении английской короны, его купцы, занимающиеся продажей вина на местном рынке, а также экспортом вин, произведённых с собственных виноградников, были освобождены от налогов и пошлин на свою деятельность. Эта привилегия значительно укрепляла благосостояние этих «буржуа» («bourgeois», то есть городских жителей, что происходит от слова «bourg», «город»), и они могли позволить себе с XV века приобретать лучшие участки региона Медок, которые и приобрели название «крю буржуа». Их первая классификация, а точнее – список по ценам, была составлена Торговой Палатой Бордо (Chambre de Commerce de Bordeaux). К XIX-ому веку иерархия стала постепенно устанавливаться, а в виде публикации, насчитывающей 248 шато, распределённые по трем категориям, она появилась в 1858 году, благодаря господину д’Армайяк (Monsieur d’Armailhac).
Первая официальная классификация, насчитывающая 444 шато, была составлена в 1932 году Торговой Палатой Бордо и управлением сельского хозяйства департамента Жиронды. Не смотря на то, что она так и не была подтверждена Министерством, на неё всё же ссылались.
В 1962 году появился Синдикат Крю Буржуа, а в 1979 статус «Крю Буржуа» был признан французским правительством, что дало право хозяйствам указывать его на этикетках вин.
Первая официальная классификация с тремя уровнями включала в себя 247 шато (151 Cru Bourgeois, 87 Cru Bourgeois Supérieur и 9 Cru Bourgeois Exceptionnel), выбранных из 490 кандидатов, и должна была появиться в 2003 году, но была аннулирована Административным Апелляционным судом Бордо. Причиной было её оспаривание несколькими хозяйствами, не вошедшими в классификацию, которые ссылались на её возможную предвзятость и тот факт, что в состав комиссии входил тогдашний Президент Синдиката Крю Буржуа.
Чтобы само понятие и классификация «крю буржуа» не исчезли после судебного процесса, Синдикат предпринял меры по установлению четких критериев качества и принципов классификации, которые были официально закреплены в ноябре 2009 года.
В сентябре 2010 года, после окончательного утверждения критериев, была опубликована первая классификация крю буржуа, для 2008 винтажа. И такому принципу единой классификации одного, а не трёх, уровней, она следовала до сентября 2019, и пересматривалась каждый год.
Однако, в 2016 году вопрос о возвращении к историческим трём уровням Крю Буржуа был снова поднят на Генеральной Ассамблее Синдиката, и большинством голосов было принято решение о пересмотре критериев и распределению шато-кандидатов в крю буржуа на три уровня. Первая классификация включала в себя 250 шато (179 Cru Bourgeois, 56 Crus Bourgeois Supérieurs и 14 Crus Bourgeois Exceptionnels) и устанавливалась с 2018 по 2022 год (т.е. вошедшие в неё шато уже могли указывать полученный статус на бутылках 2018 года).
10 февраля 2025 года, крю буржуа официально представили новую классификацию из 170 шато (120 Cru Bourgeois, 36 Crus Bourgeois Supérieurs и 14 Crus Bourgeois Exceptionnels).

Критерии трёх уровней классификации

Самый важный и определяющий из них – качество вина, анализ его органолептического профиля и потенциал к выдержке (на основании дегустации вин пяти винтажей), которые осуществляет независимое жюри из минимум шести экспертов. Соответствия ему достаточно для получения статуса «крю буржуа». Если же шато претендует на более высокие уровни в иерархии, то не только его вино, но и виноградник и винодельня должны дополнительно отвечать следующим критериям:

1. Соответствие виноградника и применяемых технологий виноградарства классификациям HVE уровня 2 или 3 (Haute Valeur Environnementale, высокая экологическая ценность)
2. Состояние винодельни, применяемые технологии от сбора винограда до бутылирования, что играет немаловажную роль в качестве продукции (состояние инфраструктуры производства, методы виноделия, выдержка и хранение вина…)
3. инфраструктура: исторические здания и их состояния, энотуристические предложения, условия для посетителей (как для профессионалов, так и для широкой публики), способ дистрибуции, место на национальном и международном уровне

После объявления результатов классификации, минимум два из пяти винтажей под этим статусом (то есть в будущем, до следующей классификации через 5 лет) подвергаются проверкам с целью контроля соответствия качества.

Классификация Крю Буржуа: основные положения и вывод

Главная цель классификации крю буржуа – это не только гарантия качества и аутентичности вин, но и коллективное стремление всех входящих в неё шато поддерживать это качество, репутацию всего аппелласьона, а также прилагать совместные усилия по защите окружающей среды. Кроме того, покупая вино «крю буржуа», предполагается, что потребитель должен быть уверен, что он вкладывается в продукт с разумным и честным соотношением цена/качества, что это не подделка (благодаря QR-коду на бутылке), и что вино отражает терруар и характеристики аппелласьона.
В целом, классификацию Крю Буржуа можно считать надежным гарантом качества вина, т.к. она присваивается не шато, а винам, и не на всю продолжительность его существования, а на пять лет. Если сравнивать е с другими неизменными классификациями вин Бордо (Гран Крю Классу 1855 года, Крю Классе де Грав, которые ей дорожат и стремятся не допускать её пересмотрения), то классификация Крю Буржуа точнее отражает реалии: шато может сократить или расширить площадь виноградника, заменить лозы на более молодые, изменить ассамбляж вина или технологии виноделия, что может отразиться на характеристиках вина. В таком случае, производитель в праве не подавать заявку на рассмотрение своей кандидатуры в классификацию, или выбрать другой её уровень (а ожидания потребителя будут в таком случае оправданы).
Как же оценивают факт уметь статус Крю Классе или Крю Буржуа сами виноделы? Для исторических классификаций 1855 года, Грав или же Сент-Эмильона, данный факт очень важен и поддерживается шато. Надо признать, что получили его они не только и исключительно за высокую цену, по которой их вина продавались негоциантами в период создания классификации, но и за высокой качество и потенциал вин. Поэтому они не только могут себе позволить строгую селекцию винограда и существенное сокращение объёмов производства, в случае неблагоприятного миллезима и если качество вина было не на высоте, но и впечатляющие инвестиции в технологии, в туристическую и экологическую составляющие хозяйства.
В случае крю буржуа, основным фактором доступа к лассификации является постоянство качества, потенциал и репрезентативность вина в течение пяти лет. Не все виноделы Медока могут себе позволить долгий переход на производство с «высокой экологической ценностью», построить и поддерживать гостевой дом, обеспечивать экскурсии с гидами, которые постоянно на мести и так далее. Некоторые ставят на первое место именно вино, и всё, что может его улучшить – отборный виноград, лучшие технологии производства, новые инсталляции – и делают выбор в пользу предыдущего уровня классификации, исключающего туристическую составляющую. Поэтому, не всегда у просто «крю буржуа» будут новые залы для дегустации, но в типичности и хорошем качестве его вина за установленную цену, можно не сомневаться.

Без сомнения, статистически и традиционно, винная индустрия считается мужской нишей. Но сегодня женщин в этой области можно встретить не так уж и редко.
Начнём с того, что желание более чем разбираться в этой области, т.е. получить образование, с середины XX века заметно выросло. В 1956 году выпускницами винных факультетов были только 6% студентов, к 2015 году – уже около трети. Далее эта тенденция значительно ускорилась – к 2020 году уже половина выпускников факультетов энологии, виноделия, школ сомелье были женщинами. Более того, женщины все больше берут на себя ответственность управления винодельческим хозяйством – во Франции, например, около трети виноделов и владельцев своего хозяйства – женщины, на мировом уровне – это четверть.
Даже если такая тенденция более очевидна в настоящее время, можно вспомнить и несколько исторических примеров амбициозных и решительных женщин-виноделов, которые оставили свой след в винном мире и даже повлияли на технологии производства и стили вина:

• Барб Николь Клико-Понсардан (Barbe Nicole Clicquot-Ponsardin), более известная как Вдова Клико (Veuve Clicquot), которая изобрела ремюаж — способ фильтрации игристого вина от дрожжевого осадка, когда бутылки устанавливаются под углом 45 градусов в специальные деревянные планки – пюпитры – и постепенно переводятся в вертикальное положение, чтобы весь осадок скапливался у горлышка, и его легко можно было удалить из бутылки. Стоит ли напоминать, что этот способ до сих пор используется в производстве не только шампанского, но и других игристых вин, сделанных традиционным способом.
• Элизабет Болланже (Elisabeth Bollinger) – вставшая во главу знаменитого одноименного Дома Шампанского в трудные времена Второй Мировой Войны. В течение 30 лет она с энтузиазмом посвящала себя семейному делу, которое унаследовала после смерти мужа, и не только сохранила традицию выдерживать резервные вина в бочках (что и придаёт шампанскому Болланже его узнаваемый букет), но и, можно сказать, изобрела новую категорию шампанских вин – «récemment dégorgé» («недавний дегоржаж»), когда шампанское остается в контакте с дрожжевым осадком намного дольше, чем требуется нормативами апелласьона, а сам осадок удаляется непосредственно перед коммерциализацией. Результат – совершенно уникальный игристый напиток с яркими нотами автолиза и удивительной свежестью. Этот принцип виноделы Шампани сегодня используют, например, для своих премиум кюве, но не могут использовать термин «récemment dégorgé», или «R.D.», поскольку он запатентован Домом Болланже.
• Мадам Поммери, Александрин Луиз Поммери (Alexandrine Louse Pommery) – тоже решительная вдова, взявшая в свои руки управления Домом Шампанского, для которого она преобразовала бывшие известковые карьеры в погреба для выдержки. И именно Мадам Поммери первой стала производить несладкое шампанского категории брют, которое имело успех, несмотря на противоположные вкусы своего времени, и которое сегодня является (практически) единственной категорией шампанского на рынке (т.к. брют включает в себя брют натюр и экстра-брют, полусладкое шампанского сдает позиции, а сладкого уже не существует).

С развитием технологий виноделия, в настоящее время женщины становятся также учеными-энологами, исследователями, принимают на себя такие ответственные задачи, как винификация и ассамбляж, становятся известными винными журналистами, экспертами и сомелье…
Но что меня привело к таким размышлениям? Ответ прост : винный мир – вещь удивительная и увлекательная, но не всегда совместимая с самой важной женской ролью – ролью матери.
Как совместить возможность совершить чудо – подарить жизнь, взять за нее ответственность со дня зачатия и при этом не отказываться от потребности самосовершенствования, профессионального развития и продвижения? Недавно передо мной встала такая задача – найти разумный компромисс, адаптироваться и готовить принять в семью нового человечка, сохранив при этом оптимальный рабочий ритм.

Внимание: цель данной статьи, особенно, последующего раздела – ни в коем случае не оправдать даже очень ограниченное присутствие алкоголя в жизни беременной женщины, а поразмышлять над способом обезопасить себя и будущего ребёнка, когда с алкогольными напитками связана ее работа.

Самый важный вопрос: алкоголь и беременность

Думаю, это первое, о чем спрашивает себя беременная женщина. Разумеется, исключить употребление алкогольных напитков в этот важный период – единственно правильное решение. Но если работа связана с многочисленными дегустациями? И в первую очередь — это не только винные эксперты и журналисты, которые могут как-то адаптироваться, перераспределить или сократить количество дегустаций. Это энологи и владелицы винодельческих хозяйств, которые полностью контролируют процесс производства вина (особенно, в случае небольших семейных виноделен). Если нужно определить ассамбляж вина, следить за его развитием во время выдержки в бочках в конце данного процесса – то это подразумевает дегустации десятков образцов, иногда ежедневные, и быстрое принятие решения (например, когда вино достаточно созрело в бочке, какой будет ассамбляж и т.д.). Иными словами, здесь уже сложнее что-то перенести или отменить.
Профессионалы винной индустрии со мной согласятся – несколько десятков вин на интенсивной и продолжительной дегустации неизбежно отразятся не только на восприятии вкусов (само собой, вкусовые рецепторы устанут), но и на количестве алкоголя в крови, даже если все без исключения образцы были выплюнуты в предназначенный для этого резервуар. Это происходит потому, что небольшое количество вина, оставшееся во рту после сплёвывания, смешивается со слюной, которая выделяется для восстановления баланса ротовой полости (особенно, в случае вина с высокой кислотностью или терпкостью), и которая, наоборот, проглатывается. И к концу такого рабочего дня один-два бокала вина вполне можно таким образом выпить.
Как такого избежать, когда максимальный порог алкоголя в крови – ноль промилле? Зная особенности больших дегустаций, я вывела для себя несколько простых принципов:

• Никогда не дегустировать на пустой желудок — пища в желудке помогает предотвратить прямое и быстрое всасывание алкоголя и его попадание в кровь.
• Тщательно выплевывать не только вино, но и слюну, которая потом выделяется.
• Полоскать рот после каждого продегустированного образца.
• Определить для себя максимум вин на день.
• Не торопиться дегустировать одно вино за другим как можно быстрее, а распределить дегустацию на день.
• Исключить крепкие спиртные напитки (коньяк, виски, арманьяк, ликёры и т.д.)

Конечно, такой подход несколько замедлит темп работы, но ответственность за будущую жизнь, несомненно, важнее.
По своему опыту могу сказать, что применяя вышеперечисленные хитрости, у меня не только не было ощущения выпитого бокала вина, но и вкусовые рецепторы уставали меньше.

Изменение вкусового восприятия

Еще одна особенность, с которой я столкнулась — это изменение остроты обоняния и восприятия вина вкусовыми рецепторами. Если первое обострилось (что, конечно, полезно для работы), то второе отличилось более высокой чувствительностью к кислотности вина. Причём вина казались не кислотными, что не является негативной характеристикой, а именно кислыми.
Как быть в этом случае? Составлять длинные описания ароматики и применять теорию о сортах винограда, особенностях аппелласьона и миллезима, чтобы «поправить» оценку кислотности в нужную сторону. Кстати, восприятие уровня алкоголя тоже может измениться из «согревающего» в, например, «обжигающий», даже если он таковым не является.

Заключение: насколько совместимы работа в винной индустрии и беременность?

Надо сказать, что рекомендации врачей даже в странах, где вино является неотъемлемой частью культуры на протяжении столетий и тысячелетий, кардинально изменились за последние десятилетия. Мне не удалось найти для сравнения официальные документы середины прошлого века с рекомендациями беременным женщинам, поэтому свидетельствовать об изменении «не рекомендуется употреблять больше одного бокала вина в неделю» до «ни капли алкоголя в течение 9 месяцев» могут только комментарии пользователей на форумах и личное общение. Негативное влияние значительного количества алкоголя на внутриутробное развитие ребенка было доказано в 1970х годах, однако, что происходит при очень небольшом и эпизодическом употреблении, например, бокала шампанского на Новый год или день рождения, и существует ли некий «порог безопасности», при котором алкоголь не окажет разрушающего воздействия на растущий организм, неизвестно до сих пор.
Поэтому – самое разумное решении – это, действительно, исключить употребление и свести к минимуму остаточные явления дегустаций, если работа связана с алкогольными напитками.
Надеюсь, что мои соображения и техниками, которыми я поделилась со своими читательницами как профессионал винной индустрии, помогут им в чудесный и непростой период жизни.

P.S. Об альтернативном напитке, позволительным для беременных женщин, читайте в соей статье Как делают безалкогольное вино

Сегодня я пополняю коллекцию дегустаций вулканических вин еще одной заметкой. Это живое, минеральное и округлое белое вино, произведенное в символическом поместье Оверни, Desprat St-Verny, изготовлено из сортов Пино Гри и Шардоне, которые растут в самом сердце вулканов Оверни, на глинисто-известняковых почвах.

Винификация в нейтральных емкостях позволяет сортам винограда полностью раскрыть свои фруктовые характеристики, а также минеральность почв.

Цвет: лимонный средней интенсивности.

Аромат: выразительный, с экзотическими нотами (личи, ананас), оттенками спелого лимона, желтого яблока, абрикоса, тонким цветочным букетом (боярышник и акация), дымчато-минеральным оттенком, а твкже ноками горького миндаля и абрикосовой косточки

Вкус: приятный, живой, с округлым телом, освежающей кислинкой и приятной горчинкой в ​​послевкусии (горький миндаль, косточка абрикоса). Вкус восхитительный, спелый, с легким экзотическим оттенком личи и ананаса, спелого яблока и белых цветов (боярышника, акации). Приятная фруктовость (абрикосы и грейпфрут в середине вкуса).

Оценка качества: хорошее вино с энергией, оригинальностью и некоторой сложностью.

Сочетания с едой и вином: козий сыр, мягкий сыр, белая рыба, морепродукты… легкие продукты, не очень резкие по вкусу, хорошо подойдут к этому вину.

29 октября в Москве, в гостинице «Метрополь», состоится ключевое событие для российской винной индустрии – Винная Ассамблея, в ходе которой будут объявлены итоги рейтинга лучших российских вин Top100Wines-2024.

Ежегодный рейтинг Top100Wines стал значимым ориентиром в мире российского вина. Ежегодный рейтинг 100 лучших вин привлек интерес к категории качественных вин, превращая покупку в увлекательный азартный процесс. Присутствие в первой сотне – это прежде всего признание высокого уровня качества продукции, а также эффективной маркетинговой стратегии предприятия.

В рамках Винной Ассамблеи состоится деловая конференция, посвященная вопросам поиска баланса между амбициями российских виноделов и рыночными реалиями. На дегустационных мастер-классах эксперты расскажут об итогах нескольких специальных номинаций рейтинга 2024.

На площадке Дегустационного салона все желающие смогут попробовать лучшие вина, представленные виноделами-участниками рейтинга Top100wines!

На протяжении всего цикла подготовки рейтинга на платформе Forbes Russia выходят материалы о ходе проекта.

Целевая аудитория:

• Компании-производители российского вина;
• Представители компаний-импортеров алкогольной продукции;
• Представители специализированного ретейла и HoReCa;
• Сомелье;
• Винные критики, журналисты и блогеры.

По вопросам участия – Анастасия Климова – klimova@forbes.ru
По вопросам аккредитации СМИ – Елизавета Богданова – bogdanova.elizaveta@forbes.ru

Сайт: https://fcongress.forbes.ru/events/top-100-wines-2024
Организатор: FCongress Russia
Дата проведения: 29 октября 2024
Место проведения: Москва, Гостиница «Метрополь»

История семьи виноделов Чотиашвили началась в XVIII веке, на берегу реки Лопота, в Алазанской долине. Сегодня 8-е поколение продолжает семейные традиции, производя вина из местных сортов винограда и винифицируя их в квеври. Два брата, Каха и Уча, возглавляют семейный бизнес, и с 2002 года они решили сосредоточиться на редких грузинских сортах винограда и создавать из них высококачественные вина небольшими партиями.

Терруар и виноградник

Виноградник семьи Чотиашвили расположен в знаменитом регионе Кахетия, недалеко от Кавказских гор и рек Лопота и Стори. Горы и реки создают благоприятные условия для виноградарства и производства качественных вин из местных сортов винограда Ркацители и Саперави (подробнее о терруаре Кахетии вы можете узнать в этой статье). Но семья Чотиашвили выращивает и редкие сорта винограда Киси, Мцване, Кахури Мцвивани, Тавквери, Хихви. Виноградарство на виноградниках Чотиашвили бережно относится к почвам и к особенностям текущего года, чтобы свести к минимуму работу на виноградниках и их обработку.

Виноделие

Вина производятся традиционным грузинским методом виноделия квеври, который требует много труда и времени. Виноград помещается в квеври, где он ферментируется в контакте с кожурой, семенами и плодоножками в течение нескольких месяцев. Для этого должен быть спелым не только сам виноград с кожицей и косточками, но и стебли, что придает вину исключительную концентрацию, особые оттенки, янтарный цвет и необычные для белого вина танины. Об особенностях уникальной технологии производства вина из квеври я подробно рассказываю в этой статье. Это действительно искусство, очень сложное, но позволяющее создавать необыкновенные вина.

Производство этих вин действительно небольшое. Каждая бутылка нумеруется вручную, а каждого урожая насчитывается всего несколько тысяч бутылок.

Дегустация: Rcheuli Qvevri, Kisi Limited 2019

Для этого урожая виноград Киси подвергся мацерации в квеври с кожурой, семенами и стеблями в течение 7,5 месяцев. В процессе виноделия не использовались никакие добавки (кроме сульфитов для дезинфекции квеври) и вино не фильтровалось перед розливом в бутылки.

Цвет: янтарный
Ароматы: сначала сдержанные, но медовые, теплые, даже экзотические (экзотические фрукты, маракуйя, папайя, манго, сухой ананас), затем отчетливые ароматы специй (шафран, молотый тмин, гвоздика), табака, появляются оттенки настоянного и сушеного черного чая, дополненные нотами желтого персика, кураги, сушеного яблока Гольден, сушеных цветов (ромашки, липы, календулы), сушеных трав (сена, базилика), воска, каштанового меда, карамелизированных грецких орехов, свежего грецкого ореха, поджаренного миндаля и свежего фундука после аэрации.
Вкус: с четко выраженными танинами (даже среднего + уровня) и высокой кислотностью, нотками лимона, горького апельсина, сушеного грейпфрута и цитрусовой цедры в начале и в долгом, свежем послевкусии. Вкус также дарит прекрасную свежесть: ноты свежего лимона, свежей айвы, зеленого яблока, сушеной кожуры яблока и свежих трав в сочетании с тмином, гвоздикой, черного чая и сухого зеленого чая, настоя ромашки, свежего липового цвета, каштана, меда и воска, свежего грецкого ореха, кураги и свежего миндаля. Удивительное и структурированное вино со сложностью и удивительной свежестью, а также приятной горчинкой грейпфрута и сушеного лайма. Послевкусие продолжительное, точеное и свежее, очень сложное, с приятными оттенками сухих и засахаренных яблок.

Оценка качества: Очень хорошее вино, даже исключительное, нетипичное для европейского вкуса, удивительное, глубокое и сложное, с яркими танинами и живой кислотностью, что придает вину хорошую основу и потенциал развития вкуса.

Сочетания еды и вина: Я бы рекомендовала наслаждаться этим вином отдельно, без сопровождения. Но я думаю, что это грузинские блюда, богатые специями, которые мы также находим в профиле этого вина, или блюда из белого мяса в шафрановом соусе.