Продолжая серию публикаций об эмблематичном летнем коктейле Spritz, нельзя не упомянуть о ликёре Campari. Начнём с нескольких любопытных фактов:
- Campari появился раньше Aperol
- Марка и права на производство Aperol принадлежат Campari Group
- Campari ближе к миксологии и коктейлям, чем Aperol, т.к. он входит в состав других классических коктейлей: Negroni, Americano, Boulevardier и, конечно, Campari Spritz.
Почему же именно Aperol считается одним из самых популярных аперитивов современности? Чем от него отличается Campari, который по праву можно назвать легендарным итальянским биттером? История, распространение, несколько деталей состава, который, естественно, не раскрывается уже более 160 лет – в моей новой статье.
Создание Campari
Campari был создан в 1860 году, талантливым итальянским ликёрщиком Гаспаре Кампари (Gaspare Campari). После многочисленных и многолетних опытов с настоями трав, фруктов и пряностей, вдохновлённый голландскими биттерами, он создал напиток с уникальным балансом горечи, сладости и цитрусовых оттенков.
Первоначально Campari производился в городе Новара (Пьемонт), где Гаспаре Кампари работал над созданием ликёров в союзе с кондитером Теофило Барла (Teofilo Barla) и ликёрщиком Джакомо Бассом (Giacomo Bass). И именно в Новаре, в местном ресторане «Caffè dell’Amicizia», можно было впервые попробовать новый напиток. Позже Гаспаре переехал в Милан, где в 1867 году в новой Галерее Витторио Эмануэле II рядом с собором Дуомо, открыл знаменитое Caffè Campari. Именно здесь новый биттер быстро стал любимым напитком миланцев, в том числе и известных художники и деятелей искусств.
Сегодня Campari используется для приготовления многих классических коктейлей: Americano, Negroni, Milano Torino, Garibaldi, Boulevardier, Spritz… и распространяется более чем в 190 странах.
Секретный рецепт
Как и в случае с Aperol, рецептура Campari строго засекречена. Количество ингредиентов тоже не раскрывается, но по некоторым данным – их в составе Campari около 60, и среди них числятся:
- горькие апельсины;
- ароматические травы;
- коренья;
- специи;
- кора деревьев;
- цитрусовые.
Именно сложная композиция придаёт Campari узнаваемый вкус: интенсивную горечь, цитрусовые ноты, оттенки пряных трав и долгое сухое послевкусие.
Почему Campari красный?
Ярко-красный цвет стал одной из визитных карточек бренда. Изначально для его получения использовался натуральный краситель кармин, но с 2006 года производитель полностью перешёл на современные пищевые красители, сохранив фирменный цвет напитка.
Как Campari стал международным брендом
После смерти Гаспаре Кампари развитием компании, её продвижением и рекламой занялся его сын Давиде Кампари. Именно он превратил семейное предприятие в международный бренд. Давиде Кампари внимательно наблюдал за посетителями своих заведений и за развитием социокультурной среды и тенденций своего времени, чтобы разработать наиболее эффективную рекламную кампанию.
Первая реклама Campari в виде короткой статьи, была опубликована в газете Corriere della Sera 7 января 1889 года. Затем последовали рекламные плакаты, а с появлением телевизионной рекламы – и ролики в программе Il Carosello, которая транслировалась в течение 20 лет (с 1957 по 1977 год). Campari сотрудничал с известными художниками, дизайнерами и фотографами, благодаря чему он стал не только напитком, но и частью итальянской художественной культуры XX века.
В начале XX века открылись новые производственные мощности, а бутылки Campari начали экспортироваться сначала в Европу, а затем по всему миру.
Campari и рождение знаменитых коктейлей
Сложность вкуса Campari и его выраженная горечь сделали его идеальной основой для коктейлей. Наиболее известные среди них:
- Americano, состоящий из Campari, сладкого красного вермута и содовой
- Negroni – мировая классика из Campari, красного вермута и джина
- Boulevardier — Французская версия Negroni, где вместо джина используется бурбон.
- И, конечно, Campari Spritz – который готовится по классической формуле 3 части Prosecco, 2 части Campari и 1 часть содовой. По сравнению с Aperol Spritz, чья растущая популярность и создала вариант на основе Campari, этот коктейль получается боле крепким, более горьким и более насыщенным.
Campari сегодня
Сегодня Campari продаётся более чем в 190 странах мира и является одним из самых узнаваемых итальянских алкогольных брендов. Он входит в портфель Campari Group, объединяющей десятки известных марок, в том числе и знаменитый Aperol.
Несмотря на мировой успех, Campari сохранил свою особенность — сложный и узнаваемый характер с выраженной горечью, который невозможно спутать ни с одним другим биттером.
Интересные факты
- Campari был создан в 1860 году, почти на 60 лет раньше Aperol.
- Рецепт напитка еще сложнее, чем у Aperol, и остаётся коммерческой тайной с момента создания Campari.
- До 2006 года для окрашивания использовался натуральный кармин.
- Campari входит в состав классических коктейлей Negroni, Americano и Boulevardier.
- Милан считается исторической столицей Campari и одним из главных центров итальянской культуры aperitivo.
Заключение
Campari можно по праву считать одним из символов итальянской гастрономической культуры. Его насыщенная горечь и сложный органолептический профиль сделали напиток основой классических аперитивов и вдохновили поколения барменов по всему миру.
Если Aperol выбирают за лёгкость и цитрусовую свежесть, то Campari ценят за глубину вкуса, благородную горечь и насыщенность.
