Poursuivant ma série sur l’emblématique cocktail estival Spritz, je ne peux pas ne pas parler de la liqueur Campari. Voici quelques faits intéressants :
- Campari a été créé avent Aperol
- La marque Aperol appartiennent au Campari Group
- Campari est plus proche de la mixologie et des cocktails qu’Aperol, puisqu’il est l’ingrédient indispensable de classiques intemporels : le Negroni, l’Americano, le Boulevardier et, bien sûr, le Campari Spritz.
Alors, pourquoi Aperol est-il considéré comme l’un des apéritifs les plus populaires de notre époque ? En quoi Campari s’en distingue-t-il et mérite-t-il son titre de légendaire amaro italien ? Mon nouvel article explore son histoire, sa distribution et quelques détails de sa composition, restée, naturellement, secrète pendant plus de 160 ans.
La création de Campari
Campari a été créé en 1860 par le talentueux liquoriste italien Gaspare Campari. Après de nombreuses années d’expérimentation avec des infusions d’herbes, de fruits et d’épices, inspirées par les amers hollandais, il créa une boisson à l’équilibre unique entre amertume, douceur et notes d’agrumes.
Le Campari fut initialement produit à Novara, dans le Piémont, où Gaspare Campari travaillait à l’élaboration de liqueurs en collaboration avec le chef pâtissier Teofilo Barla et le liquoriste Giacomo Bass. C’est à Novara, au restaurant local « Caffè dell’Amicizia », que la nouvelle boisson fut dégustée pour la première fois. Gaspare s’installa ensuite à Milan, où, en 1867, il ouvrit le célèbre Caffè Campari dans la nouvelle Galleria Vittorio Emanuele II, à proximité du Duomo. C’est là que le nouvel amaro devint rapidement la boisson préférée des Milanais, notamment des artistes et des personnalités créatives.
Aujourd’hui, le Campari est utilisé dans la préparation de nombreux cocktails classiques : Americano, Negroni, Milano Torino, Garibaldi, Boulevardier, Spritz… et est distribué dans plus de 190 pays.
La recette secrète
Comme pour l’Aperol, la recette du Campari est un secret bien gardé. Le nombre d’ingrédients n’est pas divulgué non plus, mais selon certaines sources, le Campari en contient une soixantaine, parmi lesquels :
- oranges amères ;
- herbes aromatiques ;
- racines ;
- épices ;
- écorce d’arbre ;
- agrumes.
C’est cette composition complexe qui confère au Campari son goût si particulier : une amertume intense, des notes d’agrumes, des touches d’herbes épicées et une longue finale sèche.
Comment le Campari obtient sa couleur rouge vif ?
Sa couleur rouge vif est devenue l’une des emblèmes de la marque. Initialement obtenue grâce à un colorant naturel, le carmin, le Campari est désormais produit exclusivement à partir de colorants alimentaires modernes depuis 2006, préservant ainsi sa couleur signature.
Comment le Campari est devenu une marque internationale
Après le décès de Gaspare Campari, son fils, Davide Campari, a repris le développement, la promotion et la publicité de l’entreprise. C’est lui qui a transformé l’entreprise familiale en une marque internationale. Davide Campari observait attentivement la clientèle de ses établissements, ainsi que le contexte socioculturel et les tendances de son époque, afin de concevoir la campagne publicitaire la plus efficace.
La première publicité Campari, un court article, a été publiée dans le journal Corriere della Sera le 7 janvier 1889. Des affiches ont suivi, puis, avec l’arrivée de la publicité télévisée, des spots publicitaires ont été diffusés dans l’émission Il Carosello, qui a été programmée pendant 20 ans (de 1957 à 1977). Campari a collaboré avec des artistes, des designers et des photographes de renom, faisant de la marque non seulement une boisson, mais aussi un élément de la culture artistique italienne du XXe siècle.
Au début du XXe siècle, de nouvelles unités de production ont ouvert leurs portes et les bouteilles de Campari ont commencé à être exportées d’abord en Europe, puis dans le monde entier.
Campari et la naissance des célèbres cocktails
La complexité et l’amertume caractéristique du Campari en font une base idéale pour les cocktails. Parmi les plus célèbres sont:
- L’Americano, à base de Campari, de vermouth rouge doux et d’eau gazeuse.
- Le Negroni, un grand classique mondial composé de Campari, de vermouth rouge et de gin.
- Le Boulevardier, une version française du Negroni, utilisant du bourbon à la place du gin.
- Et bien sûr, le Campari Spritz, préparé selon la recette classique : 3 parts de Prosecco, 2 parts de Campari et 1 part d’eau gazeuse. Comparé à l’Aperol Spritz, dont la popularité croissante a donné naissance à une version à base de Campari, ce cocktail est plus fort, plus amer et plus riche.
Campari aujourd’hui
Aujourd’hui, Campari est vendu dans plus de 190 pays et figure parmi les marques italiens les plus connues. Il fait partie du portefeuille du Groupe Campari, qui comprend des dizaines de marques renommées, dont le célèbre Aperol. Malgré son succès mondial, Campari a conservé son caractère distinctif : un caractère complexe et reconnaissable, avec une amertume unique qui ne peut être confondue avec aucune autre liqueur amère.
Faits-clé sur Campari
- Campari a été créé en 1860, près de 60 ans avant l’Aperol.
- La recette de ce cocktail est encore plus complexe que celle de l’Aperol et est restée un secret de fabrication depuis sa création.
- Jusqu’en 2006, on utilisait du carmin naturel pour sa coloration.
- Le Campari est un ingrédient incontournable de cocktails classiques tels que le Negroni, l’Americano et le Boulevardier.
- Milan est considérée comme la capitale historique du Campari, de la culture de l’aperitivo italien.
Conclusion
Le Campari peut à juste titre être considéré comme l’un des symboles de la gastronomie italienne. Son amertume intense et son profil organoleptique complexe en ont fait la base d’apéritifs classiques et ont inspiré les barmans à travers le monde.
Si l’Aperol est apprécié pour sa légèreté et sa fraîcheur d’agrumes, le Campari est prisé pour sa profondeur aromatique, son amertume noble et sa richesse.
