Сегодня, 6 августа 2026 года, регион Бордо снова побил рекорд начала сбора урожая. Виноград для сухих белых вин вот-вот начнут собирать, а тот, что предназначен для игристых вин – Crémant de Bordeaux – уже отправился на винодельни. Как сообщает французское винодельческое издание vitisphere.com, виноделы-члены Ассоциации Bordeaux Families уже начали собирать даже красный сорт Мерло, предназначенный для кремана, т.к. он достиг 9% потенциального алкоголя. В Шампани, где начало сбора винограда определяется организацией Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, оно уже было сдвинуто с 15 на 12 августа, в некоторых регионах виноделы получили исключительное разрешение на сбор сорта Шардоне, который за несколько дней быстро набрал количество сахара, эквивалентное 11% потенциального алкоголя.
Исключительно жаркие и сухие условия 2026 года сдвинули начало сбора винограда в Бордо и Шампани на более ранние сроки, но вспомним, когда и как это происходит в нормальных условиях.
Первыми к сбору обычно приступают хозяйства, производящие сухие белые вина и играстые вина – креман. Сорта Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle и иногда Sauvignon Gris создают как свежие сухие, так и знаменитые сладкие вина региона. Но примерно в середине августа самые первые ягоды предназначены именно для кремана и для сухих белых вин.
Существует два способа определения начала сбора урожая – традиционный, эмпирический, т.е. отсчет от начала цветения или от начала смены цвета ягод (veraison), и современный, научный – с помощью химического анализа и дегустации ягод на лозе. Виноград собирают только после того, как ягоды достигают оптимального баланса сахаров, кислотности и ароматических соединений. Для сухих белых вин особенно важно сохранить естественную свежесть и яркую кислотность, поэтому момент сбора рассчитывается с высокой точностью. Перед началом уборки виноделы регулярно, каждый день, а иногда и несколько раз в день, проводят анализы ягод: измеряют содержание сахара, уровень кислотности, дегустируют виноград прямо на лозе и внимательно следят за прогнозом погоды. Иногда решение о начале сбора принимается буквально за несколько часов, потому что при устойчивых высоких температурах виноград, особенно белый, очень быстро снижает кислотность в ягодах. К тому же, сбор должен проходить в сухую погоду, чтобы избежать распространения грибка на уже почти зрелых ягодах.
Именно в эти дни закладывается будущий стиль белого вина: его свежесть, минеральность, ароматический профиль и способность к выдержке. Качество урожая начинается не в винодельне, а на винограднике — с правильно выбранного момента сбора.
