Le vignoble bordelais s’étend sur environ 120 000 hectares et regroupe plus de 6 000 vignerons. Et ce vaste territoire n’est pas seulement destiné à la culture de cépages rouges et à la production de vins rouges (même si c’est grâce à eux que Bordeaux est devenu l’un des vignobles les plus célèbres et les plus prestigieux).
Premièrement, la région produit également des vins blancs, secs et moelleux, avec leurs propres appellations. Deuxièmement, les vignerons bordelais n’ont pas peur d’expérimenter avec des cépages qui en dehors des régles de l’appellation. Ces boissons n’ont droit qu’au terme le plus générique -Vin de France, mais c’est très curieux de les déguster.
De plus, un vigneron peut faire le choix de ne pas utiliser l’appellation régionale Bordeaux (ou à d’une sous-appellation qui y est comprise) non seulement parce qu’il utilise une des variétés non autorisées par les règles de l’appellation, mais aussi s’il produit des vins blancs dans un territoire destiné uniquement aux vins rouges.
Citons par exemple les appellations du Rive Droite – Fronsac et Canon-Fronsac. Auparavant, des cépages blancs ont aussi été cultivés sur leur territoire, car leur terroir leurs est très favorable, et des vins blancs étaient produits. Mais maintenant ces appellations ne sont réservées qu’aux vins rouges, et les blancs portent l’appellation pas Fronsac Blanc, mais Bordeaux Blanc, qui désigne un terme plus large et plus général.
Dans les appellations de Saint-Emilion sur le Rive Droite et le Médoc sur le Rive Gauche on trouve le même phénomène..
Dans cet article je présenterai une petite propriété familiale – Château Petit Fombrauge, qui produit des vins rouges de l’appellation Saint-Emilion Grand Cru. Le vignoble du Château ne compte que 5 hectares sur le territoire de la célèbre appellation bordelaise. Parmi eux 2,5 ha servent à la production de la cuvée principale Château. La propriété possède aussi 9 hectares de vignes dans l’appellation Castillon-Côtes de Bordeaux et seulement 0,85 ha de cépages blancs. Les raisins, rouges et blancs, sont cultivés sur le terroir classique de Saint-Emilion – des sols argilo-calcaires. L’ensemble des cépages rouges est également classique – Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Mais les blancs sont très originaux : Chardonnay, Colombard et Roussanne à la place des traditionnels Sauvignon Blanc, Sémillon, Sauvignon Gris et Muscadelle.
C’est ce vin blanc atypique qui sera présenté dans l’article.
Dégustation : Blanc de Petit Fombrauge
Des trois cépages de l’assemblage, seul le Colombard est accepté dans l’appellation « Bordeaux Blanc », « Bordeaux Blanc » (et certaines de ses sous-régions). Le chardonnay est un cépage bourguignon, qui, sauf dans son pays d’origine, est également utilisé dans les vins blancs tranquilles et effervescents du Val de Loire et du sud de la France. La Roussanne est un cépage de la Vallée du Rhône, qui figure par exemple dans l’appellation Saint-Joseph en blanc, ainsi que dans les vins blancs de Provence. Chacun de ces cépages apporte des notes originales au profil organoleptique du vin, qui se distinguent clairement lors de la dégustation.
Couleur : pâle citron Arômes: intensité moyenne (+), avec un bouquet atypique pour Bordeaux blanc, issu de trois cépages qui ne sont pas de la région. La variété Colombard donne au bouquet des notes de citron, de zeste de citron, de pomme verte et d’herbe fraîche, la variété Roussanne ajoute des notes florales d’acacia, de pêche, de fleurs sauvages et de fruits à noyau (prune jaune, pêche blanche). Le chardonnay vinifié en barrique apporte des épices et une légère sucrosité au bouquet. Palais : vin sec avec une acidité élevée (grâce au Colombard dans l’assemblage) et un corps moyen (grâce à la Roussanne et au Chardonnay), alcool au niveau moyen, intensité moyenne (+) et une texture huileuse. Le goût est dominé par les nuances de fruits – d’agrumes (citron, zeste de citron) et de pêche avec une légère note florale. La finale est moyen / moyen (+), grâce à la concentration que donne au vin le cépage Roussanne.
Impression générale et évaluatiion de qualité: un bon vin, original pour l’appellation Saint-Emilion tant par sa couleur que par son assemblage. Boisson d’été, élégante et délicate, dont le profil peux s’accorder avec une grande variété de plats. Un léger bémol est que le corps avec sa texture huileuse manque un peu d’expression du bouquet et de concentration des fruits. L’attaque (première sensation à la dégustation) est assez parfumé, mais le milieu semble vide, avec une acidité qui domine les saveurs.
Évaluation de la qualité selon le principe BLICE
Balance / Équilibre – globallement, une combinaison harmonieuse de variétés atypiques pour Bordeaux dans un bouquet d’arômes, mais au palais il y a un certain manque de concentration Length / Finale – assez long avec une agréable acidité, malgré un milieu de bouche moins expressif Intensity / Intensité – arômes et saveurs délicats, mais suffisamment perceprtibles Complexity / Complexité – le bouquet est assez varié et inhabituel, avec une prédominance d’agrumes et de nuances acidulées Expression / Typicité – pour Bordeaux, ce vin blanc est bien sûr atypique, mais si l’on considère les cépages dans l’assemblage, sans tenir compte de la région de production de ce vin, alors ils montrent toutes leurs caractéristiques, qui compose un ensemble harmoneux
Analyse des accords avec des mets
Côté accords mets et vins, mon choix (et envie d’expérimenter) s’est porté sur la raclette et la charcuterie:
Trois types de fromage à raclette – classique, fumé et de chèvre
Jambon cru
Jambon cuit
Salami
Lard
Viande de boeuf séchée (viande des grisons)
Coppa italienne
Bonus – raclette au saumon fumé.
Dans l’ensemble, cette combinaison pas tout à fait locale a fonctionné. Par contre, le profil organoleptique du vin a été trop délicat pour les saveurs fumés expressifs de fromage et de bacon. Lors du choix des plats pour ce vin, je ne me suis pas appuyé sur le principe de similarité ou de contrast des arômes ou des saveurs, mais plutôt sur l’équilibre et l’objectif d’alléger ‘un plat d’hiver plutôt gras par l’acidité du vin, qui se perdrait pas derrière la richesse du plat.
Parmi les avantages de la combinaison on peut noter :
Le côté gras des fromages et de la charcuterie (surtout la coppa et le salami) a été équilibré par l’acidité du vin
La texture riche du fromage gras, dont le saveur beurré était encore plus prononcé dans la raclette fondu, était plutôt comparable à la texture beurrée et le corps du vin
Le vin n’est pas toujours fait d’un seul cépage. Plus souvent, c’est une composition de deux, trois, quatre et parfois plus de Vitis Vinifera. Et cela s’applique non seulement aux vins rouges, mais aussi aux vins blancs. Mais quel est l’intérêt pour un vigneron de se compliquer la vie et de mélanger différents cépages, alors qu’il serait tout à fait possible de produire des cuvées mono-cépages ? Découvrons-le dans cet article.
Qu’est-ce que l’assemblage du vin
L’assemblage est très important et pratiquement inévitable dans la production du vin. Par définition, c’est une composition de deux ou plusieurs vins aux caractéristiques différentes. Lorsqu’un vigneron crée un assemblage, ses objectifs peuvent être :
Création un style du vin spécifique
Conformité à un certain standard (par exemple, le cahier de charges d’une appellation)
Cohérence du style de son vin (par exemple, dans la cuvée classique d’une maison de Champagne)
Obtenir le bouquet complexe et le meilleur équilibre dans le vin d’assemblage
Masquer les imperfections
Techniquement, presque tous les vins sont des assemblages.Les vignerons utilisent plusieurs dizaines de cuves et de barriques pour faire une seule et même cuvée, dont les contenus seront mélangés avant l’embouteillage. Mais parfois les barriques particulièrement réussis, ou des cuves réservés à une zone spécifique avec les meilleures vignes, peuvent être embouteillées séparement. C’est le travail du maître des chais, ou l’œnologue, de déterminer si une cuve ou une barrique servira à intégrer la cuvée standard ou premium.
L’œnologue régulièrement (parfois tous les jours, surtout, vers la fin de la fermentation alcoolique et pendant la maturation du vin en barriques) goûte le contenu des cuves et des barriques, afin de décider, si le vin doit continuer sa maturation, quels containeurs associer dans un assemblage et lesquelles il faut réserver pour la cuvée premium.
Technique d’assemblage
Il est évident que les vignerons ne mélangent pas plusieurs cuves ou barriques à la fois avec des milliers de litres de vin sans être sûrs que le résultat sera à la hauteur de leurs attentes. La première étape est un assemblage de petits volumes pour déterminer la meilleure combinaison. Il existe plusieurs options d’assemblage entre différents lots des vins:
Issus de cépages différents et complémentaires dans un assemblage – dans ce cas, le vigneron cherche à combiner les cépages d’une manière que les caractéristiques d’un cépage compenseront ce qui manque à un autre. L’exemple le plus connu est l’assemblage bordelais de Merlot et de deux Cabernets – Sauvignon et Franc. Ici, le Merlot est responsable du corps du vin et des notes fruitées dans son bouquet, le Cabernet Sauvignon ajoute aux profil du vin les tanins, la structure et le potentiel de garde, et le Cabernet Franc complète l’ensemble avec des notes florales élégantes et augmente l’acidité du vin. De plus, l’assemblage bordelais combine plusieurs variétés de raisin, car il est difficile de produire des vins-monocépages de «l’effet millésime» dans le climat bordelais. Les conditions météorologiques dans cette région varient d’une année à l’autre, elles peuvent être plus favorables à un cépage et moins – à un autre, ce qui résulte ne différents niveaux de maturité des raisins. Mais en associant plusieurs cépages en différentes proportions on peut trouver une belle harmonie entre eux
Vin de goûte et vin de presse – pour faire un vin rouge, il faut que le jus reste en contact avec la partie solide du raisin -la peau, les pépins et parfois la raffle, dans la cuve de fermentation. Cela permet d’extraire les composantes aromatiques, les tannins et la couleur dans le jus de raisin, qui sera transparent sans ce procédé. Après la fin de fermentation, le moût est séparée de la partie solide – le marc, qui est ensuite pressée pour obtenir les dernières gouttes du moût. La liquide obtenue par le pressurage s’appelle « vin de presse », et par la séparation du moût et du marc – « vin de goûte ». Le vin de presse est très astringent et riche en couleur. Il sert à augmenter le niveau de tanins dans la cuvée finale et d’améliorer sa couleur.
Vins obtenus par différents vieillissements – élever un vin dans 100 % de barriques neuves n’est pas une pratique courante. Des telles cuvées doivent être élaborées à partir de raisins exceptionnels, riches, concentrés, avec des tanins puissants qui s’adouciront pendant la maturation en barriques. Plus souvent les vins soit ne sont pas élevés en fûts, soit sont viellis dans des fûts de 1 ou 2 ans (c’est-à-dire dans des fûts qui ont déjà servi une ou deux fois). Mais les vignerons ne sont pas obligés à faire vieillir toute la cuvée de la même manière. Une partie de celle-ci peut rester dans des cuves neutres (inox ou béton), l’autre partie peut mûrir dans des barriques neuves et la troisième – dans des barriques d’un an ou dans de grandes cuves en bois – foudres. Les amphores en argile sont à la mode et sont de plus en plus utilisées pour y faire vieillir une partie d’une cuvée. De plus, à part le chêne, d’autres arbres servent pour la production des barriques: l’acacia, le cerisier ou le châtaignier. Ainsi, en utilisant différents types de conteneurs, le vigneron peut obtenir un bouquet original et riche
Ainsi, la technique d’assemblage utilisée dépend du style de boisson que le vigneron souhaite obtenir, ainsi que des caractéristiques et de la qualité des raisins.
Coupage et assemblage
Pour commencer, dans la terminologie française du vin, le terme « assemblage » est beaucoup plus utilisé que « coupage ». Personnellement, je n’ai jamais entendu employé par les vignerons le terme « coupage ». En fait, l’utilisation de l’un ou de l’autre terme dépend du contexte – si nous parlons de vins sans indication géographique, qui peuvent être un mélange de vins de différents cépages, de différentes régions et de différents millésimes, alors le terme « coupage » est utilisé. Le terme « assemblage » est utilisé s’il s’agit de vins avec une indication géographique protégée ou une appellation d’origine protégée. Dans ce dernier cas, les règles sont beaucoup plus strictes – pour exprimer la typicité d’une appellation, seuls les vins d’une même année, obtenus à partir de raisins cultivés sur le territoire de cette appellation, peuvent être mélangés.
Il ne serait pas superflu d’ajouter qu’il y a plusieurs siècles le terme « coupage » désignait la dilution du vin avec de l’eau, et le dictionnaire français moderne Larousse le définit comme « le mélange de vins de différentes qualités pour obtenir un résultat meilleur et plus homogène ».
Illustration et dégustation
Pour comprendre l’importance de l’assemblage il est tout à fait possible d’organiser un atelier ludique et informatif à la maison. Les Vignobles Siozard, exploitation de 60 hectares, élaborent des cuvées mono-cépages à partir de tous les cépages rouges de Bordeaux :
Merlot
Cabernet franc
Cabernet Sauvignon
Malbec
Petit Verdot
Carménère
A partir d’un telle gamme, on peut non seulement apprendre à identifier le bouquet typique de chaque cépage, mais aussi essayer de composer un assemblage harmonieux, caractéristique de n’importe quelle partie de la vaste région bordelaise.
Le domaine a conçu un coffret spécial avec trois vins mono-cépages et une éprouvette – un outil pour mesurer et mélanger des petites quantités des liquides. J’ai récemment testé ce coffret et voici les résultats de mon expérimentation.
Dans le coffret il y avait trois vins mono-cépages, issus des cépages les plus répandus à Bordeaux :
Merlot sans Souffre ajouté 2019 (sans sulfites ajoutés)
Cabernet Sauvignon 2019
Cabernet Franc 2018
Je les ai essayés individuellement et en plusieurs assemblages, dans des proportions différentes, et j’en ai tiré des conclusions assez curieuses. Les notes de dégustation seront un peu plus courtes que d’habitude, car Le but de cet exercice n’était pas d’analyser les associations de met/vins, mais plutôt de définir les caractéristiques des cépages.
Couleur : Les trois vins avaient à peu près la même couleur, rubis d’intensité moyenne, mais le Cabernet Sauvignon était légèrement plus foncé que le Merlot et le Cabernet Franc. Cela est dû à la particularité de la variété – par rapport à deux autres variétés, sa peau est la plus épaisse, avec la plus grande quantité de pigments.
Arômes : Merlot– d’une intensité moyenne, le bouquet est dominé par des notes de fruits rouges (framboises, cerises rouges, fraises) avec une légère pointe de menthe et de confiture de fraise. Cabernet Franc – intensité moyenne (+), bouquet est plus variée. Il n’y a pas que des fruits rouges, mais aussi noires (cerises rouges et noires, groseilles rouges, framboises). De plus, l’ensemble est complété par des arômes de fleurs (violette) et d’herbes séchées. Cabernet Sauvignon – moyenne (+) intensité, avec des notes expressives de fruits noires, typiques pour ce cépage (le cassis – le marqueur aromatique de Cabernet Sauvignon, la mûre, la cerise noire, la prune noire se distinguent particulièrement) et une pointe de menthol
Palais: Merlot – intensité moyenne (+), des notes principalement fruitées, légèrement sucrées, similaires aux arômes (framboise, cerise rouge, fraise), mais une délicate pointe de poivre s’ajoute au palais. Tanins, corps, degré d’alcool, la durée de la finale sont d’un niveau moyen, acidité est moyenne (+). Les tannins sont un peu secs Cabernet Franc – intensité moyenne (+), le bouquet de saveurs est similaire aux arômes (cerises rouges et noires, violette). Niveaux de corps et d’alcool moyens, niveaux de tanins moyens (+), texture est assez soyeuse. Mais la finale est moyenne (-) Cabernet Sauvignon – intensité moyenne (+), les saveurs sont les mêmes que les arômes – des baies noires (cassis, cerise noire, prune noire). Corps moyen/moyen (+), alcool moyen, tanins moyens (+), un peu rustiques, mais équilibrés par le corps, la concentration du vin et la finale moyenne (+).
Comparaison de trois variétés
Le Merlot est considéré comme le cépage au bouquet le plus fruité et au corps rond. Dans l’assemblage il ajoute de la souplesse et de la concentration. Par contre, le vin-monocépage du Merlot du coffret a été le plus léger et le plus délicat des trois vins, avec l’acidité la plus élevée. Cette particularité s’explique par les conditions climatiques de 2019. Dans l’ensemble, ce millésime a été excellent pour la région, donnant des vins avec une structure solide, une bonne maturité et un potentiel de garde. Mais dans certaines parties de la région, de longues périodes de chaleur ont ralenti la maturation des raisins, parce que la vigne exposée au stress hydrique tente de survivre elle-même plutôt qu’à produire des fruits. C’était peut-être la raison pour laquelle le Merlot du coffret avait un tel profil. Ou ce vin peut être encore fermé pour la raison de son jeune âge.
Le Cabernet Franc 2018 était le moins fruité des trois, avec des notes d’herbes et de fleurs plus prononcées que les fruits rouges ou la confiture. Son niveau de tanins était comparable à ce du Sauvignon et légèrement supérieur à ce du Merlot. Ainsi, l’exemple du coffret représentait clairement le rôle de ce cépage dans l’assemblage bordelais :
Dans les vins de la Rive Gauche (Médoc, Pessac-Léognan, Graves) il est présent en petite quantité et complète le bouquet par de subtiles notes florales. C’est le Cabernet Sauvignon qui donne aux vins une forte structure et des tanins à ces vins, car ce cépage réussi bien sur les sols graveleux
Dans les vins de la Rive Droite (Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac), le Cabernet Franc est responsable de la structure des tanins, de l’acidité et de la fraîcheur du bouquet. C’est-à-dire qu’il joue le rôle du Cabernet Sauvignon dans l’assemblage, car pour ce dernier il est difficile d’atteindre la maturité optimale sur les sols argilo-calcaires et calcaires de la Rive Droite
Le Cabernet Sauvignon m’a semblé le plus acidulé et structuré, mais aussi le plus équilibré des trois cépages. Encore une fois, dans un exemple du coffret, on a pu observer la particularité de ce cépage, qui complète le Merlot dans un assemblage bordelais. Le bouquet et le corps du vin-monocépage Cabernet Sauvignon sont moins expressifs au milieu de bouche, c’est le Merlot qui aide à les remplir.
Exemples d’assemblages
Avec ces trois vins, vous pouvez expérimenter et créer un certain nombre d’assemblages, en commençant par une combinaison de deux variétés (Merlot + Cabernet Sauvignon pour un assemblage typique de la rive gauche et Merlot + Cabernet Franc pour la rive droite) et en terminant par un combinaison que, très probablement, vous ne rencontrerez pas à Bordeaux – Cabernet Sauvignon + Cabernet Franc. Voici le retour de mes expériences.
Merlot (70%) + Cabernet Franc (30%) est un exemple d’assemblage de la rive droite. Le résultat est assez léger, avec une acidité élevée et un bouquet floral et fruité. Mais cet assemblage manquait de richesse et de corps pour équilibrer acidité et astringence. Merlot (70%) + Cabernet Sauvignon (30%) – un exemple d’assemblage caractéristique de la rive gauche, plus équilibrée, grâce au Cabernet Sauvignon, qui a compensé le manque de corps du Merlot et complété le bouquet avec des notes des fruits mûres Merlot (1/3) + Cabernet Sauvignon (1/3) + Cabernet Franc (1/3) – en général, cet assemblage est assez équilibrée, avec des notes de fruits plus prononcés, légèrement plus longs en finale, avec un bouquet plus complexe et tanins plus intégrés. Cependant, cet assemblage n’a pas été mon préféré. Ainsi, prendre des différentes variétés à parts égales ne signifie pas que vous obtiendrez certainement quelque chose de parfaitement harmonieux et exceptionnel. Merlot + Cabernet Sauvignon + Cabernet Franc – dans des proportions différentes (20%, 50% et 30%, puis 7%, 23% et 70%) l’assemblage se manifeste différemment. La deuxième option a été la plus réussie, où le Cabernet Sauvignon a donné à l’assemblage sa richesse et son équilibre, le Merlot a ajouté une touche de fraîcheur et une vive acidité, et le Cabernet Franc a ajouté des tons floraux et herbacés au bouquet. La première option a été assez bonne elle aussi, mais moins équilibrée. Cabernet Sauvignon + Cabernet Franc est une pure expérience, et pas décevante. Le vin était astringent en raison de la structure des deux cépages, mais la concentration de Cabernet Sauvignon était juste suffisante pour équilibrer le niveau de tanins.
De nombreux connaisseurs de vin, ayant acquis des compétences en dégustation et une connaissance des vins du monde, ont envie d’essayer quelque chose d’original: un vin issu d’un cépage rare ou d’une région peu connue. Et certains recherchent des cuvées avec une histoire. Un tel exemple sont les vins de la Légion Etrangère Française.
Histoire de la Légion Etrangère Française
Cette unité spéciale de l’armée française a été créée le 9 mars 1831 par le roi Louis-Philippe Ier à partir de plusieurs régiments dont certains ont participé aux guerres de la Révolution.
La création d’une telle armée avait pour but de préparer la France à la colonisation de l’Algérie, ce qui signifiait également la convocation d’une armée pour servir uniquement en dehors de la partie continentale du pays. A cette époque, une partie importante de la population parisienne était composée d’étrangers, qui ont été essentiellement recrutés dans la Légion étrangère. Il s’agissait principalement de citoyens de pays européens, ainsi que de Français, qui avaient des problèmes avec la loi. Ainsi, en créant une telle unité, Louis-Philippe a résolu deux problèmes à la fois – convoquer l’armée nécessaire et réduire les une population « indésirable » du pays. On ne demandait pas de nom aux recrues: les nouveaux légionnaires doivent changer de nom lorsqu’ils rejoignent la légion. Et cela reste une tradition à ce jour.
Aujourd’hui, la Légion étrangère ne sert pas à faire la guerre. Elle accomplit des tâches historiques, participe à l’apport d’une aide humanitaire à la population dans les zones de conflits militaires et à son évacuation, à la prévention des hostilités dans le cadre de missions sous l’égide de l’OTAN et de l’ONU.
On peut conclure une brève histoire de la Légion étrangère par sa devise : « La Légion n’abandonne jamais les siens, ni au combat, ni dans la vie ».
Vins de la Légion Etrangère Française
L’incarnation de sa devise est l’attitude de cette unité militaire envers ses vétérans. Les anciens légionnaires peuvent s’adresser à une partie spéciale de la Légion – l’association de ses anciens combattants. Sa tâche est de soutenir ceux qui ont autrefois fidèlement servi la légion, d’être leur foyer et de leur apporter un soutien moral et matériel. L’association donne aux anciens combattants la possibilité de trouver une occupation paisible, de se retrouver, ce qui est particulièrement important après avoir servi dans l’armée. L’une de ces activités pour les anciens combattants est la production du vin.
Vignobles de la Légion, le Domaine Capitaine Danjou, dont il est propriétaire depuis les années 1950, est situé dans la Provence ensoleillée et compte 40 hectares, dont environ 1 ha sonr des vieilles vignes de Grenache, plantées « gobelet ». Le reste des parcelles a été planté progressivement, après une analyse approfondie et une préparation du sol, car chaque parcelle était destiné à un certain cépage, un type de vin en particulier et à la recolte pendant 80 années qui suivent.
Les cépages choisis par l’association des vétérans pour leurs vins sont des classiques du sud de la France. Les vins rouges sont des assemblages Grenache/Syrah/Mourvèdre que l’on trouve en Provence et dans le Sud de la Vallée du Rhône. Les rosés sont composées principalement de Grenache, complétées par du Rolle (blanc) et du Cincault (rouge). Les vins blancs sont mono-cépages, uniquement issus du Rolle. Les œnologues-conseils bordelais participent à la création des vins, en définissant le meilleur assemblage, en fonction des caractéristiques du millésime et de la maturité des raisins.
Dégustation : Cuvée des Képis Blancs, Côtes de Provence 2018
Couleur : pâle citron Arôme : intensité moyenne (+), très mûr et en même temps frais (c’est ce qui distingue les vins du sud de qualité). Le bouquet est dominé par les fruits à noyau (pêche blanche, abricot), les fleurs sauvages, l’acacia, le citron et l’écorce de citron, avec des légères notes de miel et de coing. Palais: sec, avec une texture ronde, le profil aromatique reflète un bouquet d’arômes (pêche, abricot, fleurs sauvages), mais a un caractère plus tropical (mangue fraîche, melon). Le corps du vin est moyen, avec un degré d’alcool moyen, une finale moyenne et une acidité moyenne. Impression générale et évaluation de qualité: un très bon vin, corsé, généreux et solaire. Assez équilibré, mais une finale plus longue correspondrait mieux à un corps riche. Où et quand boire : Un excellent apéritif (par exemple, avec des huîtres gratinées au four), mais aussi c’est un vin qui peut accompagner les plats principaux (poisson blanc, comme la dorade grillée), le risotto au parmesan et les fromages (chèvre affiné, fromages à pâte dure)
Évaluation de la qualité d’après le principe de BLICE
Balance/Équilibre – le profil riche est équilibré par un niveau d’acidité suffisant, et les notes mûres des fruits à noyau sont équilibrées par des notes florales Length/Longueur de la finale – moyenne, avec une légère amertume d’agrumes Intensity/Intensité – profil organoleptique (arôme et goût) d’intensité moyenne (+), assez expressif. Les nuances fruitées et florales se complètent harmonieusement Complexity/Complexité – principalement fruité et floral, mais assez varié Expression / Typicité – un vin blanc riche typique de la Provence avec une fraîcheur suffisante grâce à la proximité de la mer Méditerranée
A accompagner d’un carpaccio de saumon à l’huile d’olive, basilic et graines de sésame
A accompagner d’un rouleau de sandre et de nori, d’un risotto et d’un plateau de fruits de mer
Dégustation : L’Esprit du Corps, Côtes de Provence 2018
Couleur : rubis profond Arôme : intensité moyenne (+), avec un caractère typique du sud. Le bouquet est dominé par les fruits rouges et noirsmûres (mûres, cerises noires, prunes noires, fraises), avec des notes herbacées rafraîchissantes de la garrigue provençale (ce terme est utilisé pour décrire les herbes aromatiques du sud – romarin, thym, laurier), de la menthe et des notes délicates de la violette. Il y a aussi des notes épicées (poivre noir) et fumées, ainsi que « viandées » caractéristiques de l’assemblage Grenache / Syrah / Mourvèdre des vins du sud. Palait: sec, avec une saveur expressive fruité, à laquelle s’ajoutent des nuances sucrées de confiture de cerise et de prune avec des notes plus prononcées de poivre noir et de menthe fraîche. Un bouquet similaire est également présent dans une finale moyenne (+). Corps moyen (+), alcool moyen (+) et acidité moyenne. Les tanins sont moyens (+), perceptibles, mais avec une agréable texture veloutée Impression générale et évaluation de qualité : Un très bon vin gorgé de soleil avec un caractère typiquement méditerranéen – un bouquet de fruits mûrs avec de subtiles notes de garrigue, une structure ferme et un corps riche. Ce profil concentré est bien équilibré par l’acidité et une longue finale. Avec quoi et quand boire : une excellente option pour une viande rouge grillée (entrecôte), assaisonnée de poivre noir, ou poêlée avec du cumin et du romarin.
Évaluation de la qualité d’après le principe BLICE
Balance/Équilibre – le profil riche est équilibré par un niveau d’acidité suffisant, et les notes sucrées du bouquet sont équilibrées par des notes herbacées fraîches Length/Longueur de la finale t – plutôt long, principalement fruité Intensity/Intensité – le profil organoleptique est expressif, avec des nuances vives et distinctes de différents groupes d’arômes Complexity/Complexité – le bouquet est principalement fruité et herbacé, mais varié et mûr Expression / Typicité – vin aux accents du sud. Juteux, riche, avec des notes caractéristiques d’herbes séchées
Dégustation : Cuvée du Général, Côtes de Provence 2017
Cuvée premium de la Légion Etrangère et meilleur assemblage de L’Esprit du Corps. Ici, on déjà sentir la plus grande profondeur du bouquet et de la concentration, un corps plus dense et une longue finale. Pour ce vin, les raisins les plus mûrs et les plus riches sont sélectionnés, ce qui se ressent clairement dans son profil avec une légère sucrosité et un niveau d’alcool assez élevé, mais équilibré dans le profil principal. Mes notes de dégustation vous en diront plus sur le vin.
Couleur : identique à la Cuvée L’Esprit du Corps – rubis profond Arôme : a un arôme prononcé et intense, avec une sucrosité perceptible. Le bouquet a des notes de confiture de prunes, de confiture de cerises, équilibrées par des notes acidulées de cerises noires mûres, de fraises mûres, ainsi que des arômes épicés de réglisse, de poivre noir et d’herbes séchées. De plus, le bouquet des nuances viandées typiques de l’assemblage Grenache/Syrah/Mourvèdre et des arômes fumés. Palais: aussi prononcé qu’au nez, avec des notes fruitées juteuses et confiturées (cerise noire, confiture de prune), mais avec une note plus prononcée d’herbes séchées. Les tannins sont veloutés, mais prononcés – de niveau moyen (+). Le corps est moyen (+), ce qui donne a uvin une équilibre et élégance sans l’alourdir. On a l’impression que l’alcool a un niveau élevé, mais grâce à l’acidité moyenne / moyenne (+), il se sent comme un niveau inférieur à moyen (+). La finale est moyenne (+).
Impression générale et évaluation de qualité : très bon vin, au bouquet expressif et d’une excellente concentration, solaire et riche, plus puissant que raffiné, mais avec une élégance provençale.
Avec quoi et quand boire : ce vin concentré convient aux sauces riches et aux recettes gastronomiques avec de la viande au goût prononcé (par exemple, du gibier)
Évaluation de la qualité d’après le principe BLICE
Balence/Équilibre – un profil riche (corsé, avec un alcool qui donne un sensation de chaleur) est équilibré par l’acidité, et les notes sucrées du bouquet sont équilibrées des nuances herbacées et épicées Length/Longueur de la finale – long, plus complexe que dans la cuvée précédente (fruité et épicé) Intensity/Intensité – le profil organoleptique est expressif, avec des nuances variées et distinctes Complexity/Complexité – le bouquet est complexe, les baies mûres et la confiture sont particulièrement prononcées, ainsi que les nuances épicées Expression / Typicité – comme le vin précédent, ce vin a un caractère méditerrainéen, mais grâce aux meilleurs raisins spécialement sélectionnés pour cette cuvée, il est encore plus riche et profond
Accord avec le tartare de veau et le sirop balsamique
Associer au filet de renne et légumes tubercules (purée de panais et radis jaune rôti)
Si tout est relativement clair avec la Bourgogne et ses quatre niveaux hiérarchiques de classification des vins (voir mon article sur les vins de Bourgogne), plusieurs classifications des vins de Bordeaux peuvent paraître plutôt confuses.
Les deux parties de la région de Bordeaux – la Rive Droite et la Rive Gauche – ont leurs propres classifications, dont la terminologie et les critères diffèrent parfois, bien que leur principe reste le même – distinguer les meilleurs vins. Beaucoup de vignerons (mais pas tous) s’efforcent d’entrer dans une telle catégorisation, car obtenir l’un de ces statuts signifie la reconnaissance de leur travail et que leurs vins peuvent prétendre à un prix de vente plus élevé.
On peut dire que la région de Bordeaux est la plus « classée » de toutes les régions viticoles françaises, car:
elle se caractérise par de nombreux domaines viticoles historiques
une structure de marché particulière
le principe de commercialisation de ses vins qui lui est propre – par l’interaction de trois acteurs du marché : vigneron, courtier et négociant.
En plus la region de Bordeaux a une localization avantageuse dans l’estuaire de la Gironde, qui lui offre l’accès au marché international. Cela signifie que l’avis d’acheturs étrangers lui aussi a influencé l’émergence de nombreuses classifications des vins de Bordeaux.
Classifications des vins de la Rive Gauche de Bordeaux
La « Rive gauche » est un terme générique pour les appellations de Bordeaux situées sur la rive gauche de la Garonne (qui traverse la ville et le département de la Gironde) :
Graves
Pessac-Léognan
Sauternes-Barsac
Médoc
On compte quatre classifications rien que sur la Rive Gauche. Et certaines entre elle s’appliquent sur les mêmes communes de la Rive Gauche.
Classement des Grands crus de 1855 (Grands Crus Classés de 1855)
Emblème des Grands Crus Classés en 1855
C’est le plus célèbre de tous. Il a été créé spécialement sur ordre de l’empereur Napoléon III pour l’Exposition Universelle de Paris. La France accueillait l’exposition pour la première fois (la précédente était à Londres), il était donc très important pour l’Empereur de montrer le meilleur de sa patrie. Sur les ordres de Napoléon III, la Chambre de commerce de Bordeaux a demandé aux courtiers de dresser une liste des meilleurs vins de Bordeaux, les plus chers et les plus célèbres. Les courtiers ont sélectionné les vins rouges de 56 Châteaux dans le Médoc et un château dans la region de Graves, dont ils ont répartis dans 5 catégories:
Premier Grand Cru Classé
Second
Troisième
Quatrième
et Cinquième Grand Cru Classé
Les 21 Châteaux de Sauternes ont été répartis dans trois catégories pour les vins blancs doux (les blancs secs n’ont pas été inclus, car les vins sucrées étaient plus appréciées et vendues plus cher au XIXe siècle):
Premier Cru Supérieur – le plus haut niveau de classification
Premier Cru Classé
et Deuxième Cru Classé
Château Pichon Baron Second Grand Cru Classé, Paulliac
Château d’Yquem Premier Cru Supérieur, Sauternes
Toutefois, la hiérarchie n’était pas fondée sur la dégustation et l’évaluation de la qualité des vins, mais plutôt sur leur niveau de prix au cours des dernières décennies, ainsi que sur le prestige du château et la renommée de ses propriétaires.
Cette méthode de classement choisie par des courtisans en 1855 n’été pas vraiment objective, mais ce premier classement officiel des vins de Bordeaux existe toujours, et les vins des châteaux figurant dans cette liste sont considérés comme les meilleurs et les plus prestigieux de la région de Bordeaux, avec des prix (très) élevés correspondant à ce statut.
La classification de 1855 est restée inchangée depuis sa création, malgré le fait qu’elle ne se réfère pas à des zones clairement définies produisant les raisins de la plus haute qualité, comme en Bourgogne, mais à l’ensemble du vignoble d’un château. Pourtant, les vignobles de certains châteaux ont considérablement évolués au fil du temps, par exemple en s’étendant, mais pas toujours, sur un meilleur terroir, ou en étant réorganisé et réplanté avec d’autres cépages.
Néanmoins, deux exceptions ont été faites dans ce classement. Sans tenir compte des domaines qui ont disparu depuis 1855 et qui ont été supprimés de la liste établie par les courtiers, il n’y a eu que deux changements dans la liste originelle des Grands Crus.
Le premier était l’ajout du Château Cantemerle (Haut-Médoc) après que les courtiers aient soumis la liste finalisée à la Chambre de commerce de Bordeaux, mais avant l’Exposition universelle. Le second changement, plus important, est intervenu en 1973, lorsque le Château Mouton Rothschild, qui figurait auparavant parmi les Seconds Grands Crus Classés, a été promu au statut le plus élevé de Premier Cru.
Aujourd’hui, l’Union de Grands Crus de Bordeaux (UGCB) regroupe les châteaux de cette classification, ainsi que les propriétés de la Rive Gauche et de la Rive Droite de Bordeaux, qui se distinguent par leurs vins exceptionnels, et les professionnels du commerce et de la production du vin. La Union assure la promotion des Grands Crus sur le marché national et international et surveille les tentatives de falsification de ces vins (malheureusement, cela arrive, car ces cuvées ont un grand succès auprès des collectionneurs et dans les ventes aux enchères).
À propos, une bonne occasion de les connaître est la dégustation annuelle « Le Week-end des Grands Crus », organisée par l’Union en mai-juin et accessible également aux amateurs de vin, et pas seulement aux professionnels.
L’emblème de l’UGCB, Union de Grands Crus de Bordeaux
Cru Bourgeois du Médoc
Il s’agit d’un classement historique de la région du Médoc, qui remonte au Moyen Âge, mais qui ne commence à prendre forme qu’au XVIIème siècle, lorsque de riches marchands et artisans vivant en ville (qui s’appellaient « bourgeois », dérivé du mot « bourg », « ville ») commencent à acquérir des vignobles pour consolider leur statut social. À cette époque, la classification des crus bourgeois n’est pas officielle mais plutôt empirique, bien qu’une liste hiérarchique des châteaux avec les prix de leurs vins existait déjà en 1740. La hiérarchie des Crus Bourgeois a été officiellement reconnue par la Chambre de Commerce de Bordeaux en 1932, et le Syndicat a été créé dans les années 1960. Ensuite les châteaux dont les vins ont été compris dans cette classification ont été autorisés d’indiquer «Cru Bourgeois du Médoc» sur les étiquettes.
Depuis, plusieurs tentatives ont été faites pour rétablir la hiérarchie historique de trois niveaux :
Cru Bourgeois.
Cru Bourgeois Supérieur
Exceptionnel, Cru Bourgeois Exceptionnel,
mais elles n’ont pas abouti avant 2020. Jusqu’à cette date, il n’existait officiellement qu’un seul niveau, le Cru Bourgeois, bien que ces trois catégories remontent au XVIIIème siècle. En plus les catégories « Cru Artisan » et « Cru Paysan », dont les noms reflètent la profession principale du propriétaire de la cave (respectivement artisan ou paysan), existaient même avant les Crus Bourgeois, mais ne faisaient pas partie de la catégorisation officielle des vins.
La reconnaissance de cette classification en trois niveaux est le fruit du long travail d’un panel d’experts et prend en compte plusieurs critères qui permettent à un château d’atteindre l’un des statuts pour les 5 prochaines années :
la qualité du vin et la régularité de cette qualité, déterminées par la dégustation des cinq derniers millésimes
les technologies, appliquées au travail de la vigne
l’état du chai et du cuvier, qui joue un rôle important dans la qualité des produits (état de l’infrastructure de production, techniques de vinification, vieillissement et stockage du vin…)
Les infrastructures dont possède ub château : les bâtiments historiques et leur état, l’offre œnotouristique, les aménagements pour les visiteurs (professionnels et grand public).
Les Crus Bourgeois ne rivalisent peut-être pas avec la renommée internationale des Grands Crus Classés de 1855, mais ce sont des vins de grande qualité, qui se vendent à des prix très raisonnable.
L’emblème des Crus Bourgeois
Photo 4 – L’emblème des Crus Bourgeois
Crus Artisans du Médoc
Le terme est également né au XVIIème ou XVIIIème siècle, et indiquait également la profession du propriétaire de la vigne. Comme le nom l’indique, les propriétaires de ses exploitations, souvent petites, étaient des forgerons, des tonneliers…, autrement dit des artisans.
Au fil du temps, le statut d’artisan s’appliquait de moins en moins, car il était considéré comme moins prestigieux que celui de « Bourgeois », selon la hiérarchie des professions des propriétaires. En 1989, à l’initiative de quelques vignerons, un Syndicat de Crus Artisans est apparu et, en 1994, les vignerons ont obtenu le droit de faire figurer leur statut sur l’étiquette.
Tous les vignerons-artisans sont unis par le fait qu’ils aiment leur métier et qu’ils le connaissent très bien : la viticulture et le terroir, ainsi que la vinification et l’élevage, qui convient le mieux pour souligner dans les vins les caractéristiques du terroir d’un vignoble. De plus, Bordeaux est rarement connu pour avoir un rapport qualité/prix aussi agréable.
L’emblème des Crus Artisan /strong>
Crus Classés de Graves : classification de la région des Graves
La région des Graves, historiquement importante, possède également sa propre hiérarchie, mais avec un seul statut. Elle a été établie en 1953 à la demande du Syndicat des Graves et a été révisée en 1959 pour inclure 16 domaines. Elle diffère des autres classifications existant à Bordeaux en ce qu’elle ne s’applique pas aux châteaux ou aux vignobles dans leur ensemble, mais aux vins des châteaux. En d’autres termes, si un domaine produit à la fois des vins blancs et des vins rouges, seul l’un d’entre eux, ou les deux, peuvent recevoir le statut de « Cru Classé », mais pas toujours tous les vins du château.
Depuis 1987, tous les domaines dont les vins ont été ainsi classés appartiennent à la petite appellation de Pessac-Léognan, qui comprend les meilleurs terroirs de la région des Graves. Le Château Haut Brion, qui fut le seul de la région des Graves à entrer dans la liste des Grands Crus Classés de 1855, est le seul à détenir aujourd’hui deux statuts : le Premier Grand Cru Classé en 1855 et le Cru Сlassé de Graves pour le vin rouge.
Emblème de Crus Classés de Graves
Château Haut-Brion
Classification de Saint-Emilion
Les vins de la Rive Droite de Bordeaux – Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac – qui forment le groupe du Libournais, ne figuraient pas dans la plus prestigieuse et célèbre classification de 1855. Il existe plusieurs versions de cette situation :
La première est que les courtiers n’ont pas eu assez de temps avant l’Exposition Universelle pour dresser une liste complète des vins les plus chers des deux rives de Bordeaux.
La deuxième est que les châteaux de la Rive Droite n’ont pas voulu participer à la liste par crainte du mécontentement de ceux qui n’auraient pas été inclus.
La troisième, qui est peut-être la plus probable, est que les Chambres de Commerce de Bordeaux (qui s’occupaient des vins de Médoc, de Graves et de Sauternes sur la Rive Gauche) et de Libourne (qui, respectivement, accordaient plus d’attention à Saint-Emilion sur la Rive Droite) existaient séparément et que leurs courtiers ne collaboraient pas. Et comme c’était la Chambre de commerce de Bordeaux qui a demandé à ses courtiers de fournir une liste des meilleurs vins, seuls les représentants de la Rive Gauche figurent dans la fameuse liste de 1855.
Le propre classement des vins de Saint-Emilion a été établi en 1954, à la demande du Syndicat des vignerons de Saint-Emilion. Il comprend trois niveaux:
– Premier Grand Cru Classé « A »
– Premier Grand Cru Classé – Parfois l’étiquette peut indiquer Premier Grand Cru Classé « B », bien que cette classe n’existe pas officiellement
– Grand Cru Classé
Pour accéder à l’un de ces niveaux, un château doit répondre à des critères de technologies appliquées dans le vignoble et dans le chai, de production et d’offre œnotouristique. Ses vins doivent répondre à des critères de qualité évoulés par des professionnels lors d’une dégustation à l’aveugle de vins issus de 10 ou 15 millésimes, selon la catégorie de classement, qu’un château souhaite obtenir. Le classement de Saint-Emilion est renouvelé tous les 10 ans, et les vignerons doivent travailler dur pour maintenir la qualité de leurs produits afin de conserver ou d’améliorer leur statut.
Actuellement, 4 Châteaux ont le statut le plus prestigieux du Premier Grand Cru Classé « A »
14 sont des Premiers Grands Crus Classés, et 65 sont des Grand Cru Classé. Cependant, à Saint-Emilion, contrairement à la Bourgogne, les premiers grands crus classés ne sont pas des appellations d’origine protégées. Ce sont des niveaux dans la classification hiérarchique des vins qui caractérisent leur qualité.
Château Cheval et Blanc Château Ausone – ont retiré leurs candidatures pour le derinier classement des vins de Saint-Emilion
Il existe deux appellations protégées à Saint-Emilion :
Saint-Emilion AOP
Saint-Emilion Grand Cru AOP.
Les deux appellations couvrent l’ensemble de la zone de Saint-Emilion, mais diffèrent en termes d’exigences techniques : pour bénéficier de l’appellation Saint-Emilion Grand Cru, les raisins doivent atteindre un certain niveau de teneur en sucre, et le vin doit être vieilli pendant au moins deux ans (et non un an comme pour Saint-Emilion).
Et le Pomerol ?
Curieusement, les vins les plus chers de Bordeaux n’ont pas leur propre classification, et ne rentrent pas dans aucune des classifications existantes présentées ci-dessus. Comme Saint-Emilion, Pomerol a été oublié par les courtiers de Bordeaux, qui ne voulaient pas ou n’avaient pas le temps de faire le tour de toute la région Bordelaise. Alors que le classement des vins de Saint-Emilion est intervenu 100 ans après la célèbre Exposition Universelle de Paris, Pomerol à ce jour n’a toujours pas de classement. Mais cela n’a rien à voir avec le prestige de ses vins, ni avec leurs prix, qui sont bien plus élevés que la moyenne pour les vins de Saint-Emilion. Alors, on peut dire que Pomerol n’a même pas besoin du terme « Grand Cru » sur l’étiquette.
Est-ce que la classification est un critère déterminant quand on achète des vins ?
Question tout à fait juste, même si à première vue, une classification sur l’étiquette semble être un gage de qualité indiscutable. Mais est-ce vraiment le cas ?
Le tout premier classement des vins de Bordeaux, introduit à l’occasion de l’Exposition Universelle de Paris en 1855, était essentiellement une liste de châteaux, classés par prix, dont les propriétaires étaient considérés à l’époque comme les plus influents et les plus renommés. À l’époque de l’Exposition universelle, la décision de déclarer les vins de Bordeaux les plus chers comme étant les meilleurs pouvait se justifier même sans dégustation, car les prix élevés que les acheteurs de ces vins étaient prêts à payer obligeaient en quelque sorte les viticulteurs à produire un vin de qualité appropriée. En d’autres termes, si l’on pouvait se fier à la liste des meilleurs vins établie par les courtiers au XIXe siècle, aujourd’hui on peut probablèment remettre en question le classement de l’année 1855.
Depuis plus de 160 ans, beaucoup de choses ont changé : certains châteaux n’existent plus, d’autres ont changé plusieurs fois de propriétaires (aujourd’hui, seuls 5% de Grands Crus Classés appartient toujours aux mêmes familles qui les possédaient au moment de l’Exposition Universelle), d’autres ont étendu leur vignoble ou l’ont réplanté avec d’autres cépages. De toute manière, les cuvées de 1855 sont des vins légendaires qui justifient leur prix, mais la liste de 1855 devrait être mise à jour pour être plus objective et correspondre à la réalité.
Mais un tel revue de classement pourrait impliquer des changements qui ne seraient pas au goût de tout le monde : il est probable que certains Cinquièmes Crus Classés seraient retirés du classement, tandis que d’autres obtiendraient un statut inférieur. Ainsi, le processus plutôt délicat consistant à modifier la hiérarchie établie depuis si longtemps ne s’est produit qu’une seule fois, et ce pour promouvoir le Château Mouton Rothschild dans une catégorie supérieure. Il est alors peu probable que le reste du classement, établi en 1855, pourrait changer un jour. Il est aussi judicieux de noter, que les Grands Crus Classés sont des domaines historiques, dont les vignobles d’origine ont été repérés pour leur terroirs extraordinaires et la qualité de leurs vins. Ainsi dans leur ensemble les Grands Crus Classés en 1855 représentent dans le monde entier la rénomée et la typicité de grands vins de Bordeaux, des boissons d’exception faits pour une longue garde.
Dans les classements actualisés des Saint-Emilion et des Crus Bourgeois du Médoc un château acquiert le statut de Grand Cru Classé ou de Cru Bourgeois précisément pour la constance de ses vins et pour les caractéristiques distinctives et positives des châteaux eux-mêmes (viticulture et techniques de vinification durables, offre oenotouristique, valeur historique), on peut donc se fier à ces classements.
Le « terroir du feu» est l’un des phénomènes les plus intrigants et l’une des tendances dans le domaine du vin aujourd’hui. De plus, ces vins sont assez rares et leur profil organoleptique ne ressemble à aucun autre.
Le territoire où le feu flambait autrefois et où la lave éclatait se compose des sols avec éléments bénéfiques dans un terroir d’un vignoble :
Granit : le plus courant ;
Basalte ;
Tuf ;
Pierre ponce ;
Et aussi leurs dérivés, constitués d’un mélange de sols avec caractéristiques et des origines différentes.
Seulement 1% de ces sols volcaniques se trouvent sur toute la surface de la Terre, le vin qui en est issu est très apprecié par les œnophiles.
Planter les vignobles dans de tels endroits présente plusieurs avantages. Non seulement la vigne profite de ce terroir, mais aussi les vins acquièrent des profils organoleptiques complexes :
La composition minéraledont ces terres sont riches, ainsi que leur faible fertilité, ont un effet bénéfique sur la qualité de la récolte, ainsi que sur le bouquet aromatique ;
Irrégularités du relief formées par des éruptions de lave et une couche de cendres et une certaine altitude. Cela permet de bénéficier d’une exposition favorable du site au soleil, sur une colline, où il fait frais, mais aussi de réduire l’humidité et de prévenir les maladies, grâce au vent constant ;
Excellent drainage, parce que ce terroir contient peu d’argile, ce qui oblige les plantes à développer un système racinaire profond pour accéder à l’humidité. Ainsi, les racines pénètrent dans plusieurs couches du sous-sol et absorbent de nombreux minéraux. Cela affecte la richesse de composantes aromatiques des raisins et, par conséquent, la complexité du profil organoleptique qui en résulte ;
« Toxicité » au phylloxéra, qui a détruit la plupart des plantations européennes à la fin du XIXe siècle. Pour cette raison sur les sols volcaniques on peut trouver des vignes« pré-phylloxériques » les plus anciennes, qui ont existé pendant encore 100 ans.
Les sols éruptifs uniques sont basés sur le magma, libérée par une éruption volcanique, qui se solidifie, se transforme et se mélange à d’autres composants. Selon l’endroit où le magma s’est solidifié, il existe deux types de roches ignées :
Formée lorsque la lave durcit dans les fissures de la croûte terrestre , à la surface ou à proximité. Ils contiennent des inclusions de verre volcanique (obsidienne), de petits cristaux, de grands dépôts de porphyre et se distinguent par une structure poreuse dense avec de nombreux petits trous et une texture qui reflète la direction de l’écoulement. Ceux-ci incluent :
Basalte ;
Tuf (à ne pas confondre avec les formations sédimentaires portant un nom similaire) ;
Ponce
Plutonique – également formé à partir de magma, mais à une profondeur de 3 à 4 km, sous pression. Ce type ne contient pas d’obsidienne et sa structure est plus dense, homogène plutôt que poreuse. Cela comprend :
Granit ;
Gabbro ;
Diorite
Métamorphique – formé à partir d’éléments ignés ou sédimentaires sous l’influence de la température ou de la pression. Un exemple de ce type de formation est le gneiss.
Examinons séparément les caractéristiques de ces sols :
Le
Tuf volcanique est formé de cendres qui sont éjectées lors d’une éruption et se déposent à la surface de la terre, durcissant avec le temps. Le résultat est une roche légère et tendre avec une texture à grain fin facile à traiter pour la construction. La couleur d’un type particulier de tuf dépend des constituants chimiques du volcan, mais ils sont tous riches en minéraux car ils contiennent une grande quantité de silicates (sels d’acide silicique). Le jeune tuf est mou et sensible aux intempéries ;
Basalte est sombre, avec une texture à grain fin. Il se compose principalement de feldspaths et de pyroxènes, qui améliorent la fertilité des terres grâce à ce composant. De plus, sa couleur sombre accumule la chaleur solaire pendant la journée et la redistribue le soir. Ainsi, les zones situées sur un tel terroir reçoivent un peu plus de chaleur et les raisins mûrissent mieux. Le basalte se trouve presque toujours mélangé à d’autres composants éruptifs, tels que le tuf ;
Granit – sa texture est dense, à gros grains et sa couleur est pâle. Il se compose principalement de minéraux de feldspaths, de quartz, de mica et d’amphiboles. Le granit contient du potassium, qui a non seulement un effet bénéfique sur la croissance de la vigne, mais donne également à l’arôme particulières. Les sols granitiques se caractérisent par une faible fertilité et un bon drainage ;
Gabbro – comme le basalte, il est constitué de feldspaths et de pyroxènes, mais a une texture à grains plus grossiers, car le gabbro appartient au type intrusif. Sa couleur est verdâtre ou noire ;
Diorite est une roche intrusive à une texture grossière, qui diffère des autres par sa composition minérale. Trouvé dans certaines appellations sous forme altérée.
Les vins volcaniques ont des caractéristiques individuelles pour plusieurs raisons :
Les substances bénéfiques du terroir forment un profil organoleptique particulier – avec un bouquet riche, un corps structurel, une acidité notable et une minéralité prononcée. Dans le même temps, la boisson elle-même sera sobre et non une « bombe fruitée » au goût vif mais simple ;
Un bon drainage impose peu de stress hydrique à la vigne, l’obligeant à se concentrer sur la maturation des baies. En raison de la quantité limitée d’humidité, ils n’atteignent que de petites tailles, accumulant une petite quantité de jus, ce qui affecte également la richesse des arômes et du corps ;
Dans les régions formées par des coulées de lave et des couches de cendres, poussent des autochtones rares que l’on ne trouve pas en dehors du pays viticole respectif, plutôt que des variétés de raisins internationales.
Région italienne de Campanie
Des traces d’éruptions (plus ou moins anciennes) se retrouvent presque partout dans le pays – du nord-est au sud-ouest. Le vin le plus célèbre provient de la région de Campanie, où se trouvent le célèbre Vésuve et le vaste terrain éruptif des Campi Flegrei, les « champs de feu ». Il y a plusieurs dizaines de milliers d’années, de puissantes éruptions ont eu lieu ici, qui sont devenues l’une des causes de l’hiver volcanique, après quoi les Néandertaliens ont disparu il y a 40 000 ans. Aujourd’hui, les Champs Phlégréens sont un parc national et une indication géographique protégée avec certaines des plus anciennes vignes d’Europe.
Les plantations des Campi Flegrei sont situées au pied et directement sur d’anciens volcans éteints, dans la banlieue de Naples. Des autochtones blancs sont utilisés dans la production : Falanghina, Biancolella, Coda di Volpe. Et aussi des rouges : Piedirosso, Aglianico.
La vinification sur le territoire des Campi Flegrei existait dès 700 avant JC, les raisins Falanghina étant très appréciés par la classe supérieure de la population locale. Même l’ancien écrivain et philosophe romain Pline l’Ancien a noté la qualité des boissons de Phalangina. En Campanie, on produit à la fois des spécimens variétaux, si le nom du raisin est indiqué sur l’étiquette, et un assemblage, Bianco. Dans le second cas, Falangin devrait être d’au moins 50 à 70 %. Biancolella et Coda di Volpe se chargent du reste.
Les vins rouges sont produits principalement à partir d’Aglianico et de Piedirosso. Cette dernière s’est répandue jusqu’à la fin du XIXème siècle, date à laquelle le phylloxéra a néanmoins touché ces terres qui ne lui présentaient pas particulièrement d’attrait. Fait intéressant, son nom se traduit par « pied de colombe ». Les crêtes de ses grappes sont de couleur rougeâtre et sont divisées en trois branches, ressemblant ainsi à une patte de pigeon. Le bouquet des vins de Piedirosso est composé de baies noires (cerise noire, mûre, prune noire), de notes terreuses et de café. Elles sont complétées par une salinité minérale, caractéristique des sols à roches ignées.
Dans la province voisine de la Basilicate se trouve l’appellation Aglianico del Vulture, où le cépage Aglianico pousse au pied du volcan éteint du même nom. Cette espèce méridionale adaptée à la chaleur est capable de conserver son acidité malgré les températures élevées du sud de l’Italie. C’est pourquoi, en Campanie, il est également très apprécié, tant sous forme variétale que sous forme d’assemblage.
Les raisins poussent sur leurs propres racines, parce que… le phylloxéra, qui n’aime pas les roches ignées, ne présente pas ici de danger.
En général, les caractéristiques des Campi Flegrei sont favorables à une vinification de qualité. Ceux-ci incluent :
climat méditerranéen chaud ;
altitude moyenne significative au-dessus du niveau de la mer, ce qui réduit la température moyenne de la zone ;
l’influence des brises fraîches de la Méditerranée ;
Des sols volcaniques poreux et riches en minéraux avec un bon drainage, de sorte que l’excès d’humidité ne persiste pas dans le sol.
La même Campanie comprend l’appellation qui porte le nom du célèbre (et toujours actif) Vésuve, qui a détruit Pompéi – VésuveDOC. Les vignobles sont situés directement sur ses pentes du volcan (et auparavant, selon des sources historiques, ils poussaient directement dans le cratère), sur des sols contenant des plaques de lave durcie. Les vins de l’appellation sont secs de toutes les couleurs, ainsi qu’en doux (liquoroso) et effervescents (spumante). La base des blancs (35-80%), à la fois doux et secs, est la Coda di Volpe, complétée par la Falanginina ou le Greco di Tufo. Le rouge et le rosé sont le Piedirosso, assemblé avec Sciansinoso.
Si le teneur en alcool du vin est de 1 à 1,5 % supérieur à la DOC Vesuvio requise, alors son étiquette peut indiquer LacrimaChristidelVesuvio < /em>qui se traduit par « Larmes du Christ ». La légende suivante est associée à l’origine de ce vin spéciale. Le Seigneur Dieu a pleuré lorsqu’il a vu un bout de paradis volé par Lucifer (selon une autre version – les atrocités, faites par des gens sur Terre), et là où ses larmes sont tombées, les vignes de Lacrima Christi ont poussé. Les vins de Lacrima Christi existe en blanc (issu de l’assemblage de Coda di Volpe, Falanghina et Greco), en rouge (de Piedirosso), sec et demi-sec.
Lacrima Christi
Impossible également de ne pas mentionner les deux appellations de Campanie, qui produisent les vins blancs, faisant partie de meilleurs d’Italie:
Fiano di Avellino – situé dans le province d’Avelino. Le vin doit être composé de minimum 85% du cépage autochtone Fiano. Il est également cultivé dans d’autres provinces viticoles italiennes. Mais c’est de Fiano, cultivé à Avellino, près de la fraîcheur des Apennins sur des sols magmatiques et calcaires, que l’on obtient des vins les plus vibrants, aromatiques et harmonieux ;
Greco di Tufo est l’un des appellations de vins blancs les plus prestigieuses d’Italie. Fait intéressant, son nom vient non seulement du cépage lui-même et de la ville voisine de Tufo, mais aussi du nom du sol sur lequel poussent les vignobles – le tuf volcanique. Les meilleurs exemples de Greco di Tufo proviennent de sites situés dans les collines de la province d’Avellino, en Campanie centrale. Ils ont une acidité rafraîchissante, une bonne concentration, un bouquet complexe et inhabituel avec des notes d’agrumes et minérales harmonieusement associées, des notes d’amande et une finale minéral. Ce profil leur est conféré par un microclimat particulier – le soleil généreux du sud combiné à des nuits fraîches à une altitude de 400-500 mètres au-dessus du niveau de la mer et des sols « ardents ». Greco di Tufo existe en version tranquille et effervecente rare. Ce dernier est élevé au moins trois ans avant d’être mis sur le marché.
Au sud-ouest de Naples, dans la mer Tyrrhénienne, se trouve une île volcanique. Ischia avec son propre nom Ischia DOC. Son terroir est constitué de facteurs favorables à la viticulture :
Tuf vert riche en minéraux ;
climat méditerranéen chaud ;
l’effet rafraîchissant des brises marines ;
amplitude des températures diurnes et nocturnes, due à l’altitude au-dessus du niveau de la mer (plus de 180 mètres).
Ischia est célèbre pour ses vins blancs issus de cépages autochtones uniques – Biancolella, que l’on ne trouve qu’à Ischia, et Forastera. Mais le Grenache, le Piedirosso et le Barbera poussent également ici.
Au pied de l’Etna
Le deuxième volcan actif d’Italie, qui se manifeste de temps en temps avec des éruptions, est situé en Sicile. Il s’agit de la plus grande île de la mer Méditerranée qui, en raison de la diversité de son climat selon les zones spécifiques, peut même être considérée comme un mini-continent distinct.
Les conditions de vinification ici sont presque idéales :
climat chaud et sec ;
brises marines constantes ;
formations ignées dispersées sur tout le territoire ;
relief et collines ;
absence de maladies fongiques, ce qui signifie aucun traitement chimique des vignes.
Ces caractéristiques font de la Sicile un lieu propice à la viticulture biologique. Mais curieusement, cela n’a pas eu le meilleur effet sur la qualité des vins. Dans les années 60-80. Le gouvernement italien a encouragé la plantation de variétés techniques productives, l’utilisation de technologies agricoles et des rendements élevés. Les vieilles vignes en forme de gobelet, qui donnaient une récolte de meilleure qualité, mais en moindre quantité, ont été tout simplement arrachées. Ces produits ordinaires étaient utilisés pour la production de concentré de raisin, pour « l’amélioration » de vins d’autres régions d’Italie, ainsi que pour la distillation. Les producteurs siciliens modernes reviennent progressivement à la production des vins de qualité, révélant l’énorme potentiel de la Sicile.
Le symbole de la Sicile est bien entendu l’Etna, le plus haut volcan actif d’Europe. Il y a quelques siècles à peine, à ses pieds, les paysans cultivaient la vigne pour l’alimentation et les cépages autochtones en viticulture mixte, c’est-à-dire selon le principe de la coplantation. Ils ont également été vendangés et fermentés ensemble, sans tri par cépage.
La dénomination géographique protégée Etna DOC a été créée en 1968. Depuis lors, bien entendu, la plantation et la fermentation des différents cépages se font séparément. Au total, 20 communes font partie de cette appellation. Ils sont situés sous la forme d’un demi-cercle, partant du versant nord du volcan, passant par celui de l’est et se terminant par celui du sud-ouest. Il n’y a aucune plantation sur son côté ouest, protégé des brises fraîches de la Méditerranée. De plus, chaque côté a un microclimat particulier, ce qui signifie qu’il produit des vins différents des autres :
nord est la partie la plus fraîche, mais avec la moindre influence des brises marines. Les vins d’ici se distinguent par une forte structure, des tannins notables et des notes épicées ou mentholées plus sobres que des notes de fruits juteux. Dans la partie nord, les variétés rouges prédominent et les plus anciennes plantations de Nerello Mascalese poussent également ;
est – ici les plantations sont situées à une altitude de 900 mètres, à quelques kilomètres seulement. Par conséquent, en plus d’un ensoleillement suffisant, ils reçoivent également de la fraîcheur, ce qui leur permet d’obtenir une récolte mûre avec une belle acidité. Sur le versant oriental, l’autochtone Carricante présente d’excellents résultats, dont les spécimens les plus réussis sont même comparés à Chablis. Dans la partie orientale se trouve également une petite zone produisant des vins blancs de qualité – Etno Bianco Superiore DOC. Parmi les cépages rouges, on trouve à l’est le Nerello Mascalese, dont le profil organoleptique, par rapport au versant nord, est plus doux et plus fruité ;
sud-est est le côté le plus chaud, presque non protégé des rayons du soleil, situé à une altitude inférieure – 500 mètres. Mais la chaleur ici est atténuée par la proximité de la mer, située à 15 km. Dans de telles conditions, la récolte mûrit un mois plus tôt que sur les autres versants de l’Etna, et les vins sont les plus juteux et les plus ouverts ;
sud-ouest – les vignobles sont situés à l’écart de la mer, à une altitude significative – 800 mètres. Caricante acquiert donc ici un élégant bouquet floral.
Les pentes de l’Etna sont très abruptes, inadaptées à la vinification mécanisée à haut rendement, recherchée par les viticulteurs et le gouvernement dans la seconde moitié du XXe siècle. Cela a permis d’éviter la destruction d’anciens vignobles qui avaient survécu depuis l’époque de l’épidémie de phylloxéra, grâce au terroir de l’Etna. La composante volcanique et le sable sont deux de leurs principaux éléments qui sont hostiles au phylloxéra.
Les principaux cépages rouges cultivés dans l’appellation sicilienne sont :
Nerello Mascalese est un autochtone prédominant qui peut résister au soleil du sud. Il conserve l’acidité, possède un bouquet de baies mûres et d’herbes aromatiques, une minéralité prononcée, des tanins structurés et un excellent potentiel de vieillissement ;
Nerello Cappuccio – utilisé le plus souvent en assemblage avec le précédent, le dont les meilleures exemples sont même comparées au Barolo. Le Nerello Cappuccio est plus profond et les tanins sont plus veloutés que ceux de Nerello Mascalese. Par conséquent, dans l’assemblage, il agit comme un composant équilibrant et adoucissant (seul, il peut lui manquer la structure des tanins). Réussit mieux à une altitude significative au-dessus du niveau de la mer.
Carricante (Carricante) – pousse au pied de l’Etna depuis environ 1000 ans. Parfaitement adapté aux conditions méridionales, il mûrit longtemps sans perdre en acidité. Carricante se caractérise par un bouquet assez diversifié, déterminé par le microclimat de la zone et la période des vendanges. Les classiques sont les agrumes (citron vert, citron, pamplemousse) et les nuances herbacées (menthe, fenouil). Les vins les plus élégants ont des notes minérales prononcées, et si les raisins ont été récoltés tard dans la saison, des tons miel apparaîtront déjà et la texture deviendra crémeuse ;
Catarratoest le cépage autochtone le plus commun, dont les plantations occupent 60% du vignoble de Sicile, et qui ne pousse qu’ici. Il est neutre, léger et peu acide, et est donc utilisé pour la production de grands volumes de vins à concentré, Marsala ou distillation. Il est également autorisé en association avec le Carricante pour les vins de l’appellation Etna DOC.
Les catégories spécifiques à l’appellation Etna comprennent :
EtnaRosso – cépage Nerello Mascalese ou son assemblage d’au moins 80 % et maximum 20 % de Nerello Cappuccio ;
EtnaRossoRiserva – la même composition, mais une période de vieillissement obligatoire est plus longue;
EtnaBianco – cépage Carricante ou 60%, complété par un maximum de 40% de Catarratto, Trebbiano et Minnella ;
EtnaBiancoSuperiore – vins monovariétaux de Carricante provenant d’une microzone près de la ville de Milo sur le versant est.
Sols volcaniques d’Europe
D’autres pays européens possèdent également des régions viticoles avec ce terroir rare :
France – région Auvergne (Auvergne) – une région étonnante, faisant partie du Massif Central avec des volcans endormis. Une partie importante des sous-sols de l’appellation correspondante, Côtes d’Auvergne est à base de basalte, qui affleure en surface sous forme de plateaux ou de zones rocheuses fragmentées. Il y a des altitudes de 350 à 500 mètres, et dans certaines communes il y a des pentes abruptes – environ 25 %. Les vins de l’appellation sont secs, rouges, issus du Gamay ou d’un assemblage Gamay/Pinot Noir (ce dernier ne peut excéder 50%), et les blancs sont issus du Chardonnay. Il existe également un terroir éruptif en Alsace, sur le territoire du Grand Cru Rangen, mais pour l’Alsace c’est plutôt une exception. Une autre exception est l’appellation Gorges Muscadet Sèvre et Maine, recouverte de gabbro ;
Espagne – et son île. Lanzarote, qui fait partie de l’archipel des Canaries. Shakespeare a également écrit sur la fertilité de cette terre, mais après une puissante éruption au XVIIIe siècle, Lanzarote a cessé de ressembler aux descriptions de l’auteur anglais. Les cendres noires éjectées recouvraient d’une épaisse couche les terres fertiles de Lanzarote, qui étaient auparavant une source de blé. Les terres, devenues pauvres en matière organique, ne conviennent plus aux cultures céréalières et la catastrophe naturelle modifie radicalement la spécialisation de l’île qui se tourne vers la viticulture. Le sable volcanique compacté (« picon » comme on l’appelle à Lanzarote) contient des minéraux, absorbe et retient la petite quantité d’humidité disponible sur l’île chaude. Des cratères peu profonds, clôturés par des murets de pierre construits autour de vignes, offrent une sorte d’abri individuel à chaque plante. Il les protège du vent constant soufflant d’Afrique et condense également les gouttelettes d’eau en raison de l’amplitude des températures diurnes et nocturnes. De plus, Lanzarote est soufflée par les vents frais de l’Atlantique, ce qui rafraîchit également un peu le climat. Il possède sa propre appellation géographique protégée, DO Lanzarote, ainsi que sa propre commission de réglementation du vin. Il y a 21 établissements vinicoles sur l’île, et les vins sont tranquilles (de toutes les couleurs) et effervescents. Le cépage blanc le plus précieux est l’unique et la plus parfumée Malvasia Volcanica. Airen, Verdejo sont utilisés pour les vins secs légers plus simples, Moscatel et Pedro Ximenes pour les vins doux. Les rouges sont Listan Negro et Tinta Negra Mole ;
Portugal – Îles des Açores avec l’île de Madère, apparue lors de l’activité volcanique, produit des vins tranquilles et fortifiées. Les vignobles de Madère poussent principalement sur un mélange de basalte, de débris de lave, de cendres durcies et d’une roche noire poreuse semblable à la pierre ponce. Les Açores sont plus anciennes que Madera, donc leurs sols ignés (les mêmes cendres, basalte, pierre ponce, tuf) contiennent également des inclusions de roches sédimentaires. Madère est plus célèbre pour son Madère fortifiée, mais pour les vins tranquilles secs, des appellations protégées distinctes ont été créées sur l’île – DOP Madeirense et IGP Terras Madeiranses. Ce sont des vins élaborés à partir des mêmes variétés que les Madera fortifiées (Verdejo, Terrantes, Boal, Malvasia, Tinta Negra). Des cépages rouges cultivés sont des portugais (Turiga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Franca, Complexa) et internationaux (Merlot, Cabernet Sauvignon), des blancs – divers types de Malvasia, Albariño, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Les vins tranquilles des Açores sont élaborés principalement à partir de Verdejo, Arinto et Terrantes. De plus, malgré la situation tropicale des deux archipels volcaniques portugais, leur climat est régulé par les brises de l’Atlantique, les altitudes importantes et l’amplitude des températures diurnes et nocturnes. Ainsi, les vins sont équilibrées et fraîches ;
Grèce – l’île grecque de Santorin n’est pas seulement d’origine éruptive. Il fait lui-même partie du cratère d’un ancien volcan, qui est entré en éruption au XVIIe siècle et détruit la civilisation minoenne en inondant une partie de l’île (dont le nom original et encore officiel est Thira). Au XIIIe siècle, Santorin a passé à la possession de Venise, mais n’a commencé à se lancer dans la vinification qu’au XVe siècle. Les vins de Santorin étaient déjà très appréciés pour leur concentration et leur puissance, qui leur permettaient de résister aux longs voyages en mer. Les sols de Santorin sont constitués de cendres rejetées lors de la dernière puissante éruption, de roches ignées noires, de sable, et ici et là de calcaire. Ils présentent un excellent drainage et sont pauvres en potassium et en matières organiques, ce qui limite la vigueur de la vigne, l’obligeant à se concentrer sur la maturation des baies. Ces terres sont non seulement défavorables au phylloxéra, mais en sont également immunisées. Ils ont ainsi survécu à l’épidémie qui a ravagé les vignobles d’Europe. De plus, la conduite de la vigne sur l’île est unique : la vigne est formée en panier bas, ou couronne, de sarments, qui permet de conserver les raisins à l’ombre, de les protéger du soleil et de conserver une petite quantité d’humidité, qui manque tellement sur l’île. Après que le panier ait servi plusieurs décennies, il est retiré et un nouveau se forme, tout en préservant le système racinaire. Il est donc juste de considérer que les vignes de Santorin sont les plus anciennes du monde. Selon certaines données, l’âge des systèmes racinaires peut atteindre deux cents, voire quatre cents ans. Santorin produit d’étonnants vins blancs tranquilles avec une acidité vive, un bouquet d’agrumes éclatant et une minéralité, parfois ils sont élevés en barrique. Leur base est constituée des autochtones Assyrtiko, Athiri et Aidani. Le très doux Vin Santo est issu de ces variétés dont les baies sont pré-séchées au soleil pendant une à deux semaines. Les boissons en version rouge existent également à Santorin, mais sont quasiment inconnues sur le marché international. Pour eux, on utilise des cépages autochtones de l’île Rhodes – Mandilaria, et de Santorin même – Mavrotragano. Les vins ont un bouquet de fruits juteux et riche, des tanins souples et un caractère méridional, et leur style rappelle l’Amarone della Valpolicella italien.
Île de Santorin : 1 – vue depuis la mer ; 2 – les célèbres maisons blanches ; 3 – Estate Argyros (l’un des meilleurs vignobles de Santorin) ; 4 – les vignes
Par ailleurs, il faut aussi souligner la Hongrie, dont le territoire était il y a 10 à 15 millions d’années le centre de puissantes éruptions sur les rives de la mer Pannonienne. Les cendres éjectées se sont déposées, la lave a durci et les roches ignées ont fini par se recouvrir de roches sédimentaires, formant ainsi la diversité du terroir hongrois. On y trouve des formations variées : basalte, tuf, roches dures d’origine éruptive, loess, limon.
Au 21ème siècle, il n’y a plus de volcans actifs sur le territoire de la Hongrie, mais le terroir unique qu’ils ont formé sert de source de vins uniques. Parmi les appellations les plus connues figurent :
Tokaj – les vins sucrés légendaires proviennent de vignobles poussant sur des terres riches en divers minéraux d’origine éruptive – rhyolite, rhyodacite, dacite, andésite. L’élément le plus prisé ici est le nyirok, un mélange d’argile et de tuf contenant de l’andésite et de la rhyolite. Ce sol de couleur brique est riche en minéraux et possède un bon drainage, ce qui confère à la forte acidité du furmint autochtone un corps riche (pour les vins secs), et pour les célèbres vins doux – densité, complexité et teneur en sucre important;
Vignobles Furmint à Tokaj sur un sol volcanique rouge
Somlo – la région viticole est située sur les pentes du volcan éteint du même nom, où des coulées de lave solidifiées ont formé des dépôts de basalte, qui ont finalement été recouverts de loess. Les vins blancs locaux des cépages Jufhark, Furmint et Hárslevelű ont une acidité élevée avec une minéralité prononcée ;
Badasconi – les vignobles sont situés sur les pentes de la montagne du même nom, au bord du lac Balaton. Le sous-sol basaltique est ici recouvert d’un mélange d’argile et de loess, et les vignes reçoivent un ensoleillement supplémentaire grâce au reflet du lac. À Badasconi, vous pouvez trouver les autochtones hongrois Kéknyelű et Dzufark, ainsi que internationaux (Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Muscat) ;
Allemagne – ici, les pentes de l’ancien volcan Kaiserstuhl à Baden produisent des pinots noirs riches et structurés ;
Autriche – dans le sud du pays, en Styrie, il existe une appellation au nom parlant « Vulkanland ». Welschriesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling sont cultivés ici.
Les meilleurs vins volcaniques
MastroberardinoRadici (FianodiAvellino) est un vigneron célèbre du sud d’Italie (notamment dans l’appellation Taurasi). Il a défendu le potentiel qualitatif de l’Aglianico par rapport aux productifs Trebbiano et Sangiovese, par lesquels il a été activement remplacé après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, sous son nom, d’autres vins complexes et de qualité du sud de l’Italie sont également produits ;
FeudidiSanGregorioGrecodiTufo est l’un des domaines viticoles sérieux du sud de l’Italie, qui s’efforce de faire revivre ses traditions en utilisant les technologies modernes ;
DomaineArgyros est le plus grand domaine viticole privé de l’île Santorin. Produit des vins secs harmonieux et complexes d’Assyrtiko et du Vin Santo doux ;
RoyalTokajiWineCompany – une cave avec laquelle le célèbre écrivain anglais Hugh Johnson a travaillé, produit des produits exceptionnels Tokaji doux aszu;
MadWinery est une association de vignerons et de vignerons. C’est pourquoi ce fabricant propose une gamme unique de vins secs Tokaji provenant de différents sites et de différents sols.
Le cépage Nebbiolo, originaire de la région du Piémont, est l’un des cépages italiens les plus anciens et les plus précieux pour la production du vin. La première mention remonte à 1268 et a été trouvée dans les Archives de la ville de Turin. A cette époque, le cépage ne s’appelait pas Nebbiolo, mais Nibiol. Mais depuis XIIIe-XIVe siècles il était déjà mentionné sous différents noms dans de nombreuses parties du Piémont. D’après la version la plus répandue, le nom « Nebbiolo » vient de l’italien « nebbia », qui signifie « brouillard ». Il est considéré que le nom du cépage a été donné en l’association avec le brouillard d’automne qui recouvre les collines du Piémont lors de la récolte de ce cépage tardif. Mais il existe d’autres synonymes et d’autres version d’origine du nom de ce cépage:
Prünent (Prunent) – cette variante est utilisée dans la jeune appellation piémontaise Valli Ossolane ( Vallée de l’Ossola). Il existe deux versions de son origine. Selon la première, « prünent » vient de « pruina », c’est-à-dire « floraison » ou « patine » en raison d’une légère couche blanchâtre, qui recouvre les baies. Selon la deuxième théorie, le nom viendrait du mot « prugna », qui signifie « prune » et est associé à la tradition de planter des vignes avec des pruniers ;
Chiavenasca
Spanna est le nom d’un clone qui se trouve dans le nord du Piémont, dans les appellations de Gattinara et Colline Novaresi, près de la ville piémontaise de Novara. Cependant, Spanna n’est pas souvent indiqué sur les étiquettes, car Le Nebbiolo est beaucoup plus connu sur le marché ;
Picotendro
On ne sait pas de quelles variétés est originaire le Nebbiolo, mais l’analyse ADN a établi son lien avec plusieurs variétés du nord de l’Italie :
Bubbierasco – est le résultat d’un croisement naturel de Nebbiolo et de Bianchetta di Saluzzo blanche, qui n’est plus cultivée ;
Freisa est une variété piémontaise de plus en plus populaire descendante du Nebbiolo ;
NerettodiBairo est une variété peu connue du nord du Piémont et de l’Oltrepò Pavese) en Lombardie.
De plus, au cours de la longue période d’existence du Nebbiolo, plusieurs de ses clones sont apparus:
Nebbiolo Lampia – le plus repandu;
Nebbiolo Michet – est apparu à la suite d’une infection de la vigne par le virus de court-noué de la vigne, qui a modifié sa morphologie ;
Nebbiolo Bolla – clone autrefois commun, mais désormais en voie d’extinction ;
Nebbiolo Rosé est un clone qui a le moins de points communs avec l’original, a une peau très pâle et un profil ADN différent.
Le Nebbiolo est souvent comparé avec le Pinot Noir, cépage noble de Bourgogne. Mais contrairement au Pinot Noir, cultivé avec succès hors de France, le cépage italien n’est pas aussi bien implanté en dehors de leur pays d’origine. Presque toutes les plantations de cette variété sont situées en Italie, dans les régions :
Piémont, dans ses célèbres appellations de Barolo et Barbaresco, ainsi que dans les régions moins connues de Gattinara, Ghemme et Roero ;
Au nord de Lombardie – dans l’appellation Valtellina ;
L’île de Sardaigne, où se trouvent un peu plus de 50 hectares de ce cépage.
En Europe, on trouve le Nebbiolo :
dans le Languedoc français, où il fait partie de la marque du célèbre producteur Mas de Daumas Gassac ;
en Suisse dans le canton du Valais ;
en Autriche.
Dans le Nouveau Monde, les vignerons ont expérimenté avec Nebbiolo un peu plus :
En Californie, qui compte un peu plus de 60 hectares ;
Les vignerons de l’Oregon et de Washington ont aussi bien réussi ;
En Argentine, près de 200 hectares sont répartis entre les provinces de San Juan et Mendoza ;
Environ 9 hectares sont plantés au Chili ;
Moins de 20 – en Afrique du Sud ;
Les vignerons d’Australie ont montré le plus grand intérêt pour le Nebbiolo et ont essayé de le cultiver dans des différentes parties sud et sud-ouest ;
Description du cépage Nebbiolo
La variété Nebbiolo est assez difficile à cultiver en raison des caractéristiques suivantes :
il est très exigeant au niveau des sols et ne poussera pas partout, préférant les marnes à forte teneur en calcaire ;
sa période de croissance est beaucoup plus longue que celle des autres variétés piémontaises ;
ses bourgeons s’ouvrent tôt, il est donc particulièrement sensible aux gelées printanières ;
Les raisins de Nebbiolo mûrissent deux à trois semaines plus tard que les autres variétés piémontaises populaires Barbera et Dolcetto, ils ont donc besoin d’un automne doux et ensolleilé.
Mais les efforts du vigneron pour travailler ce cépage capricieux sont récompensés par un vin au caractère incroyable, avec un potentiel de garde étonnamment long. Les caractéristiques du profil organoleptique du vin de Nebbiolo sont :
couleur pâle, qui change avec l’âge assez rapidement, par rapport aux autres variétés, en passant du rubis clair au grenat clair, voire brique ;
acidité élevée ;
une très puissante structure tannique, qui dans un vin jeune peut paraître astringente, mais lui permettra de se développer parfaitement pendant 15-20 ans (voire plus). À propos, le Nebbiolo est l’un des cépages rouges les plus acides;
Le bouquet aromatique du vin devient incroyablement multidimensionnel au cours de vieillissement. De arômes jeunes de cerise rouge fraîche, de framboise, de violette, de réglisse et d’épices (dus au vieillissement en fûts) sont complétés par des touches de cerise séchée, de sous-bois et de poudre à canon ;
Les arômes marqueurs les plus connus de ce raisin sont la rose et le goudron, bien que ce cépage les exprime différemment dans chaque appellation.
Au siècle dernier, les vignerons piémontais ont tenté d’arrondir l’astringence du Nebbiolo par un très long vieillissement en fûts, sans prêter attention au niveau de maturité phénolique. En conséquence, les tanins « verts » vifs ne se sont pas fondus même après une microoxydation et un contact prolongé avec le bois. Les techniques de vinification modernes prennent en compte la longue période de maturation de ces raisins et leur besoin d’un terroir particulier, alors la qualité globale des vins s’est considérablement améliorée.
Vin italien Nebbiolo
Commençons par le célèbre vin de la région du Piémont issu du cépage Nebbiolo et connu à l’étranger comme le Chianti ou le Prosecco :
Barolo (Barolo) – « Le vin des rois et le roi des vins. » C’est ce qu’on dit de ce vin vif, puissant, persistant et aux multiples facettes. L’appellation Barolo est située dans le département des Langhe, au sud du Piémont et comprend plusieurs communes dont certaines sont considérées comme cru Barolo et sont très réputées. Les communes les plus connues sont La Morra, Serralunga d’Alba et Montforte d’Alba. La région de Barolo présente les conditions les plus adaptées à la culture du Nebbiolo : ses pentes sud et sud-ouest offrent à cette variété tardive suffisamment de soleil et de chaleur, et les sols, composés de marnes calcaires, de sable et de minéraux divers, constituent le terroir optimal pour le Nebbiolo.. Selon les règles de l’appellation, les vignobles du Barolo doivent être situés à une altitude de 170 à 540 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vins doivent être élevés pendant au moins 38 mois, dont 18 en fûts de chêne. Pour la catégorie Riserva, la durée de vieillissement passe à cinq ans. Concernant la durée de vieillissement et le type de fûts, il existe des modernistes et des traditionalistes parmi les vignerons du Barolo. Les premiers utilisent des barriques de 225 litres en chêne français, les seconds restent fidèles à la tradition des grands botti en chêne de Slavonie (la Slavonie est une région du nord de la Croatie dont les forêts de chênes sont également appréciées pour la production de fûts destinés aux le vieillissement du vin). Évidemment, les résultats sont différents, et il existe même une opinion selon laquelle le Barolo vieilli en barriques françaises perd son individualité.
Barbarescoest la deuxième appellation du Piémont très célèbre, exigeant aussi 100% Nebbiolo dans les vins. Contrairement au Barolo, dans les sols argilo-calcaires du Barbaresco, la teneur en argile est plus élevée et les nutriments sont plus nombreux. Ainsi, les vins Barbaresco, au bouquet similaire, sont moins astringents et fermes, que le Barolo. Cette particularité affecte leur durée de vieillissement minimale obligatoire : 26 mois, dont 9 en fûts, et 50 mois pour Riserva, dont 24 en fûts.
Roeroest un voisin du Barolo et du Barbaresco, qui est dans l’ombre de leur renommée. Les vins rouges Roero du cépage Nebbiolo se situent quelque part entre le style Barolo et Barbaresco, possédant les tanins du premier et le côté fruité du second, mais leur prix est légèrement inférieur.
LangheNebbioloest une appellation plus vaste qui couvre tout le département des Langhe, y compris les communes de Barolo. Dans la production des vins des Langhe, on utilise les récoltes de vignobles situés dans des positions moins favorables, par exemple situés plus bas sur une colline, où les rayons du soleil chauffent moins et où l’air froid s’accumule. Cependant, dans les bons millésimes, le Nebbiolo Langhe peut offrir une qualité comparable au Barolo à un prix plus abordable. Dans les années moins réussies, les vignerons du Barolo peuvent utiliser cette appellation si la qualité des vins obtenus ne répond pas aux exigences du prestigieux Barolo.
Nebbiolo d’Alba – des vins du Piémont central qui méritent attention
Dans le nord du Piémont, il existe plusieurs autres appellations peu connues où le Nebbiolo devrait représenter entre 75% et 95% de l’assemblage :
Boca, Bramaterra et Colline Novaresi – ici ce cépage s’appelle Spanna, et les variétés locales Vespolina et Uva Rara sont ajoutées à l’assemblage ;
Gattinara etGhemme sont deux appellations voisines du nord du Piémont, avec des vins acidulés et terreux élaborés à partir de 100 % de Nebbiolo.
Outre le Piémont en Italie, le vin du Nebbiolo est également produit dans d’autres régions :
En Lombardie, voisine du Piémont, dans l’appellation Valtellina, où le cépage s’appelle Chiavenasca. Cette zone est plus fraîche, les meilleurs vins proviennent donc des pentes sud des collines de la vallée. Un vin rare Sforzato di Valtellina est également produit ici à partir de baies séchées de Nebbiolo, dans un style proche de l’Amarone della Valpolicella;
Plusieurs hectares se trouvent sur l’île de Sardaigne.
Accords mets et vin
De nombreux vins italiens ont une acidité élevée et semblent avoir été créés pour la cuisine italienne, à base d’ingrédients présentant des caractéristiques similaires – tomates, vinaigre de vin, légumes frais… Les vins italiens et la cuisine italienne sont un bel exemple d’un accord basé sur le principe de localité.
Très acidulé, le Nebbiolo est parfait pour les viandes juteuses, voire grasses, de bonne qualité :
bœuf marbré ;
faux-filet ;
entrecôte.
L’acidité et les tanins serviront d’élément équilibrant dans cette combinaison, en absorbant partiellement le gras. Un Barolo de sept ans ou un Barbaresco de cinq ans conviendraient ici, où le bouquet fruité se fait encore sentir, mais la structure tannique reste forte.
Pour un vin plus simple, Langhe Nebbiolo ou Nebbiolo d’Alba, il faut choisir des plats plus abordables :
pizza à la sauce tomate – il peut y avoir de nombreuses options, mais il vaut mieux éviter les épices fortes dans ses composants. Des saucisses épicées sur une pizza pepperoni, par exemple, ne feront qu’intensifier l’alcool du vin et assécher ses tanins déjà puissants ;
Les spaghettis à la bolognaise sont un classique de la cuisine italienne ;
lasagne à la viande et sauce tomate ;
osso buco de veau
Un Barolo de vingt ans, profond et complexe, doit être associé à des produits nobles qui s’harmoniseront avec les notes tertiaires du vin :
Toast aux truffes blanches du Piémont – une combinaison classique avec un vieux Barolo. L’association avec la truffe noire française du Périgord sera également harmonieuse ;
Le bœuf Rossini est l’un des plats les plus exquis de la cuisine française. Il présente également des notes de truffe (dans la sauce ou sous forme de truffes fraîches râpées), la jutosité de la viande de haute qualité et le gras du foie gras, équilibré par l’acidité du Barolo ;
bœuf à la sauce aux truffes.
Les vins du Nebbiolo conviennent également à d’autres produits et plats italiens célèbres :
fromages affinés à pâte dure (Parmesan ou Pecorino) ;
Saucisses italiennes ;
Les herbes méditerranéennes (thym, romarin), que l’on retrouve dans de nombreux plats italiens ;
Recommandé pour une visite !
Êtes-vous un connaisseur de vin et appréciez cette boisson ? Ou un sommelier professionnel dont il est difficile de surprendre ? Ou peut-être habitez-vous près de Bordeaux ?
Dans tous les cas, le musée du vin de La Cité du Vin à Bordeaux est un lieu qu’il faut visiter plus d’une fois. Il est conseillé de visiter au moins deux son exposition permanente Le Parcours Permanent si vous souhaitez vraiment tout voir. Mais le musée organise aussi :
des dégustations mensuelles de vins du monde ;
des dégustations hebdomadaires de vins de Bordeaux ;
des séminaires et conférences sérieux sur le thème de la consommation d’alcool et du changement climatique.
Et aussi rencontrer des personnalités célèbres du monde du vin et assister à de nombreux autres événements.
Et chaque semestre, en plus de l’exposition permanente, une autre exposition temporaire est organisée. Il est dédié à des diférentes régions viticoles (les deux dernières étaient les régions de Géorgie et de la vallée du Douro, et en 2019 l’exposition était consacrée à l’Argentine), aux cépages qui y sont cultivés, aux leurs viticulture et vinification, ainsi qu’à la culture d’une pays.
Mes impressions
Mon adhésion annuelle comprend l’entrée illimitée aux expositions permanentes et temporaires. Mais comme on peut étudier le vin tout au long de sa vie et toujours découvrir quelque chose de nouveau, j’ai décidé d’aller au-delà du programme diplômant du WSET et de me diriger vers des régions d’Argentine qui n’avaient pas été explorées en cours.
Comme toutes les installations du musée, cette exposition temporaire a été très instructive. Un grand nombre d’illustrations et de maquettes du climat, du paysage, des sols, des cépages, des cartes des régions viticoles, mais aussi de la gastronomie et des costumes locaux !
Ici, vous pourrez même vous familiariser avec les arômes caractéristiques du Malbec, un cépage devenu symbole du vin argentin.
Un fait historique curieux. J’ai découvert que c’est grâce à Aliénor d’Aquitaine, reine de France et d’Angleterre, que le Malbec a été amené en Angleterre, et ensuite en Argentine. Ce cépage a ainsi échappé à l’extinction lorsque l’épidémie de phylloxéra a dévasté le vignoble de sa patrie, Cahors. C’est depuis l’Angleterre que le Malbec atteint l’Argentine, où il survit à l’épidémie et trouve sa seconde patrie.
Désolé, Malbec ! Une autre fois…
Au départ, j’avais l’intention de consolider la théorie avec la pratique et de me rappeler le profile du Malbec argentin lors d’une dégustation après la visite de l’exposition. Cependant, parmi tous les vins proposés dans le bar panoramique la Belvédère au 8ème étage de l’immeuble, accessible sur ticket ou par abonnement, j’étais plus intéressé à découvrir le vin de l’État de Washington, de la région Red Mountain AVA. Nous laisserons donc le Malbec argentin pour la prochaine fois ; nous y reviendrons certainement.
Quelques mots sur Red Mountain AVA
Red Mountain AVA (American Viticultural Area) est une petite région d’une superficie de 1635 hectares, faisant partie de la plus grande vallée de Yakima, qui à son tour fait partie de l’État de Washington.
Cette région est apparue relativement récemment : elle a obtenu le statut d’AVA en 2001. Le nom de la région, et de la montagne elle-même, vient d’un phénomène observable à l’automne : l’herbe qui recouvre la montagne devient rouge. Les vignobles sont plantés sur les pentes de cette montagne, au nord-est de la région, à une altitude de 400 mètres et orientés sud-ouest, vers la rivière Yakima, qui se jette dans le fleuve Columbia à proximité.
Le climat dans l’AVA de Red Mountain, ainsi que dans toute la vallée de la rivière Yakima, est continental. Des étés chauds, des hivers froids et une grande différence de température entre les mois les plus froids et les plus chauds.
Les conditions sèches et les faibles précipitations sont également une caractéristique de la vallée de Yakima et de l’ensemble de l’État de Washington, car la chaîne de montagnes des Cascades, à l’ouest de l’État, le protège de l’humidité et des pluies, limitées juste à 180-200 mm de précipitations par an.
Dans un climat aussi extrême, la rivière Yakima joue un rôle important en fournissant des conditions propices à la vinification : elle modère les températures trop élevées et trop basses et fournit l’eau d’irrigation nécessaire à cause du manque de précipitations.
Une autre caractéristique importante de l’AVA de Red Mountain et de l’État de Washington est leur latitude nord, qui permet des journées plus longues et 2 heures de soleil de plus pour les vignobles qu’au Napa Valley. Cette particularité permet aux raisins de mieux mûrir et d’acquérir une quantité de sucre suffisante, malgré sa latitude septentrionale. Dans le même temps, un vent frais d’ouest, pénétrant le long du lit de la rivière Yakima, favorise une maturation lente, la préservation de l’acidité et l’accumulation de composants aromatiques dans les baies.
Les sols de l’AVA de Red Mountain se sont formés au cours de la dernière période glaciaire, à la suite des inondations de Missoula il y a 13 à 15 000 ans. Les cours d’eau qui parcouraient la montagne emportaient avec eux diverses roches et, grâce à leurs dépôts, formaient divers sols (dans la plupart des cas, des limons à base de graviers ou de basalte).
Les vignes sont généralement plantées sur des sols limoneux et graveleux, à forte teneur en calcaire. Ces sols sont particulièrement adaptés à la viticulture : ils assurent un bon drainage (et sont 60 % plus secs que les autres sols de l’État de Washington). Cela réduit le volume de récolte et oblige la vigne à développer un système racinaire profond capable d’atteindre l’eau et d’extraire aussi les minéraux en des profondeur. Ainsi, les vignes forment des petites baies, mais deviennent plus riches et accumulent plus de composants aromatiques. Et les vins issus de ces raisins sont corsés et puissants.
L’AVA Red Mountain est connue pour son Cabernet Sauvignon, mais le Merlot, Syrah, Malbec, Cabernet Franc et Petit Verdot réussissent également ici. Lors de l’exposition, Red Mountain AVA a présenté…
Le vin Hedges Family Estate sélectionné par le Musée du Vin est un assemblage complexe dominé par le Cabernet Sauvignon (58%), complété par le Merlot (25%), la Syrah (15%), le Petit Verdot (1%), le Cabernet Franc (0,5%) et Malbec (0,5 %).
Les raisins de ce vin ont été récoltés dans différentes zones appartenant au même domaine : avec différents degrés de pente (0-5%) et des sols de limon et de sable dans des proportions différentes. Le vin a également été élevé en fûts de chêne américain et français (40 % des fûts étaient neufs) pendant 20 mois.
Le résultat d’un assemblage aussi (voir trop) complexe s’est avéré assez intriguant.
Dégustation
Le vin est de couleur rubis foncé, assez aromatique, avec des notes fraîches de cerises noires et de prunes fraîches et une légère touche de ces mêmes fruits, mais séchés.
Un long vieillissement en fûts de chêne (dont certains étaient du chêne américain, connu pour l’arôme intense d’épices qu’il confère au vin) a eu un effet assez considerable sur le bouquet. On y retrouve des notes de clou de girofle, de réglisse et de vanille, mêlées à un léger arôme de poivre noir, caractéristique de certains cépages inclus dans l’assemblage.
Même complexité et concentration en bouche : vin corsé et intensité des saveurs au-dessus de la moyenne, alcool légèrement au-dessus de la moyenne et tanins à la texture ronde et veloutée.
Pour un vin aussi chaleureux, une acidité élevée suffit à maintenir l’équilibre. Le vin est de très bonne qualité, ouvert, dense, mais équilibré par sa fraîcheur. Mais, à mon avis, il lui manquait encore les notes subtiles d’herbes fraîches et de fleurs qui lui auraient ajouté de l’élégance.
Vins de château. Commerçants et coopératives. Différence
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Vous avez probablement remarqué les mots Château, Domaine ou Clos sur les étiquettes des vins, notamment des vins français. Parfois, ils précèdent le nom du vin et prennent la forme « Mis en bouteille au Château « ou « Mis en bouteille au domaine », et parfois ils sont absents, et l’étiquette ne mentionne que le nom de la région viticole. Ces indictions ne sont pas mises sur les étiquettes par hasard. C’est peut-être ainsi qu’ils indiquent le niveau de qualité du vin ? Ou quelque chose d’autre indiquant le caractère unique du vin ? Regardons cela plus en détail. Tout d’abord, il faut se rappeler les trois types de producteurs, qui existent dans la terminologie française du vin :
Vigneron – qui possède ses propres parcelles et produit du vin à partir de ses propres raisins.
Vinificateur également prosuit du vin, mais il ne possède pas ses propres vignes et achète des raisins.
Vticulteurest un producteur qui ne fait pas de vin, mais cultive et vend du raisin.
Et maintenant quelques mots sur le Château (château). D’ailleurs, le nom « château » a son histoire. Le terme est apparu au milieu du XIXe siècle, lorsque les riches propriétaires de grands terrains pouvaient se permettre d’y construire de luxueuses résidences. Lors du fameux classement de 1855 (lorsque les domaines viticoles du Médoc et du Sauternes furent classés pour l’Exposition Universelle de Paris sur ordre de Napoléon III), seuls 5 des 79 domaines viticoles inclus dans le classement possédaient de telles demeures – « châteaux ». Tous les autres, conscients du prestige associé à la définition de « château », ont commencé à l’attacher au nom de leur domaine viticole. Aujourd’hui, dans le Nouveau Monde et en Russie, il existe des domaines viticoles appelés « Château », par exemple Château Montelena en Californie et Château Tamagne dans le territoire de Krasnodar.
Caractéristiques des vins du Château
Sa particularité est ses constructions. Il peut s’agir d’un bâtiment de type château (bien que cela soit rare) ou d’un manoir (plus courant, notamment dans le Grand Cru du Médoc à Bordeaux). Mais il s’agit généralement d’une structure modeste ou d’un complexe de bâtiments où se trouvent les installations nécessaires pour la production et le vieillissement du vin. Il s’agit parfois de bâtiments simples, mais très divers.
Mais ils ont tous un point commun : au château, la production est concentrée sur un seul territoire. Les vignobles sont à proximité des bâtiments, ou du moins dans la même région. La vinification, l’élevage et la mise en bouteille ont également lieu dans les bâtiments du château. Parfois, ils disposent de leur propre ligne d’embouteillage ou font l’appel à l’aide de spécialistes disposant du matériel nécessaire et fournissant des services à de nombreux châteaux.
Négociants et coopératives : définitions
La Coopérative (Cave Coopérative, ou Cantina sociale en italien) est une association, de vignerons et de viticulteurs qui possèdent un centre de production commun et peuvent produire des vins aussi bien sous leur propre marque que sous la marque commune de la coopérative. Si les vins sont produits sous les propres marques des membres de la coopérative, ces derniers utilisent uniquement le matériel nécessaire pour produire du vin à partir de leurs propres raisins. Si le vin est produit sous la marque d’une coopérative, alors la récolte est d’abord remise à la coopérative qui la combine avec la récolte d’autres vignerons pour la production. Négociant – un commerçant, bien qu’il ne cultive pas de raisin ni ne produise de vin lui-même, joue un rôle important, notamment à Bordeaux, en Bourgogne et en Champagne. Le négociant est un intermédiaire entre l’acheteur de vin fini, mis en bouteille, et le vigneron. En effet, un négociant peut représenter une structure complexe et être à la fois vigneron, viticulteur, et, de fait, négociant, c’est à dire, vendeur. Il ne possède peut-être pas le matériel nécessaire à l’élaboration du vin (par exemple, des cuves de fermentation), mais il a la capacité de créer des assemblages à partir du vin acheté, de le stocker dans des entrepôts, de le mettre en bouteille et de le vendre sous sa marque sur le marché local ou international. De plus, le commerçant peut acheter des vins finis aux producteurs, mais les vendre non pas sous sa propre marque, mais sous la marque du fabricant (château ou coopérative).
Châteaux, négociants et coopératives : différences entre les vins
Revenons maintenant à la comparaison des vins élaborés au château, par la coopérative et par le négociant. Château… Mis en bouteille au Château (vous pouvez également trouver Domaine/Mis en bouteille au domaine) Si le nom de vin inclut « château » et porte l’inscription (Mis en bouteille au Château/Bottled in the Chateau) sur l’étiquette, cela signifie que les raisins sont obtenus à partir des vignes de ce château et que le processus de production est entièrement fait sur le territoire du château. Mais la qualité des vins élaborés par le château ne sera pas forcément supérieure à celle du négociant ou de la coopérative. Tout ne dépend pas du lieu de production ou du type de structure, mais du savoir-faire du vigneron et de la qualité des raisins (qui dépend elle-même des conditions climatiques et de la qualité du terroir). Ainsi, les vins de certaines coopératives et négociants peuvent être meilleurs que les vins du château.
Faites attention à l’étiquette Même si le vin est élaboré à partir de raisins récoltés dans les vignes du château et que le processus de production à partir de la fermentation jusqu’à la mise en bouteille a été réalisé dans ses installations, le mot « château » peut ne pas précéder le nom du vin, ou ne pas être mentionné en premier lieu. Ceci est typique des seconds vins de château (c’est-à-dire des vins qui, contrairement aux grands vins (les vins principaux des châteaux), sont issus de raisins de vignes plus jeunes et ont un style plus léger et plus ouvert). Également courant pour les vins issus de raisins dont la qualité n’est pas adaptée au grand vin. Ces deux cas sont des exemples de vins portant non pas le nom du château, mais des noms qui y font référence, sans le terme « château » sur l’étiquette. Les notions de « domaine » et de « clos »dans le nom peuvent être attribuées dans le même sens que « château », mais le plus souvent on les retrouve pas dans la région bordelaise, mais en Bourgogne (où « clos » a une signification historique et fait référence à la clôture basse en pierre que les moines érigeaient autour des vignes cultivées).
Coopérative/Cave coopérative
Les coopératives produisent pour la plupart, contrairement aux châteaux, des vins d’appellations IGP (niveau inférieur à l’AOP dans la hiérarchie des appellations) et jouent un rôle important dans la région Languedoc, possédant la superficie des IGPs la plus vaste en France. Mais cela ne signifie pas que la qualité des vins coopératifs sera inférieure à celle des vins de château. Certaines coopératives produisent des très bons vins, qui sont même utilisés comme représentants typiques de leur appellation dans les cours de sommeliers et d’œnologues (la coopérative La Chablisienne, de Chablis, par exemple, ou Nicolas Feuillatte de Champagne). De plus, la coopérative donne la possibilité aux propriétaires de petites parcelles, qui ne peuvent pas se permettre de posséder d’équipements coûteux pour la vinification et la mise en bouteille du vin, d’utiliser l’équipement général de la coopérative ou de lui vendre la récolte.
Négociant
L’un des principaux avantages d’être négociant est la possibilité d’acheter des vins auprès de différents vignerons et de créer vos propres assemblages. Un exemple classique est celui des négociants de Bourgogne et de Champagne, qui achètent des vins ou des raisins de différentes appellations aux propriétaires de petites parcelles. Cette approche présente au moins deux avantages :
une relative constance de l’approvisionnement, car le négociant est moins dépendant des conditions météorologiques et peut choisir des fournisseurs dont la récolte a été meilleure ou plus abondante
le contrôle de la qualité des vins, car là encore, le négociant peut choisir des vins de meilleure qualité pour ses marques haut de gamme, et des vins plus simples pour une marque moins chère.
Les négociants de Champagne propriétaires de leurs propres parcelles précisent souvent que le vin de base (qui subit une seconde fermentation en bouteille et devient ensuite du Champagne effervescent) est élaboré à partir de raisins issus de leurs propres parcelles. Ils sont à leur tour soigneusement sélectionnés par les propriétaires et sont de la meilleure qualité. Les maisons de Champagne sont un bon exemple d’un négociant qui produit des vins chers de haute qualité. Il existe des négociants dans de nombreuses régions viticoles de France. Je vais en citer quelques-uns. Champagne : maisons de Champagne qui achètent des raisins pour leur vin principal et possèdent leurs propres vignobles. Des exemples de telles maisons sont Moët & Chandon, Bollinger, etc.
Bordeaux : Dourthe
Dourthe No. 1 – le vin du négociant;
Château La Garde (Pessac-Léognan) – vin du château appartenant à Dourthe
Baron de Lestac, le vin de négoce le plus vendu en France du négociant Groupe Castel..
Bourgogne : Maison Champy, Bouchard Père & Fils, Chanson Père &
Fils, Joseph Drouhin… ValléeRhône : Paul Jaboulet Aînée, Guigal.
Quel vin est le meilleur ?
Je précise que si un vin est produit dans un château, cela ne veut pas forcément dire, qu’il est d’une meilleure qualité. Oui, en effet, si un vigneron est responsable de l’ensemble du processus de production, de la viticulture jusqu’à la mise en bouteille, alors il connaîtra très bien son vignoble et quel type de vin il pourrait obtenir en fonction d’un millésime . Il saura adapter la technologie pour que même dans une année difficile, il puisse obtenir un vin, si pas exceptionnel, mais au moins agréable, et dans une certaine mesure, le mis en bouteille au château peut être un gage de qualité. . Mais souvent, les ressources financières plus importantes des grandes coopératives et négociants, les technologies de production modernes et la possibilité de choisir des vins de différents producteurs pour l’assemblage final permettent à leurs vins d’être parfois même meilleurs, que les vins de château.
J’ai longtemps été intrigué par la combinaison complexe du vin et du caviar noir. Le caviar est par définition un produit prestigieux et coûteux et nécessite bien entendu un vin d’exception et un accord idéal.
Cependant, ce n’est pas si simple: se concentrer sur les noms de Grands Crus ne sera pas la bonne décision. Le caviar noir, comme le vin cher, a des saveurs riches et multiformes qui ne se marient pas toujours bien.
L’une des master classes les plus mémorables de Vinexpo 2020 à Paris, à laquelle j’ai participé, a été la soi-disant bataille entre les plus célèbres sommeliers du monde sur les acords mets et vins les plus adaptés au caviar noir. Beaucoup d’informations précieuses et un excellent caviar :). Un grand merci à la maison Sturia pour avoir généreusement fourni deux types de caviar !
Un peu de Sturia
La maison Sturia existe depuis une trentaine d’années et a été la première entreprise en France à élever ses propres esturgeons, à produire du caviar et à le commercialiser en France et dans le monde. Aujourd’hui, Sturia dispose d’une infrastructure unique – six fermes d’élevage d’esturgeons, sa propre ligne de production, l’infrastructure pour de tri et de sélection du caviar, ainsi que des locaux de maturation du caviar.
Selon la durée d’affinage, le caviar Baerii est divisé en catégories Primeur (1 mois d’affinage), Millésime (3 à 8 mois) et Origine (plus de 8 mois). Et plus le caviar mûrit longtemps, plus son goût sera expressif. Si Primeur se distingue par des notes « marines » salées plus subtiles, alors Vintage acquiert déjà une pointe d’iode et d’olive noire, et Origin a même des notes boisées et épicées. Par ailleurs, la gamme de caviar d’esturgeon Acipenser Baerii comprend également le caviar mis en vente avant les fêtes de fin d’année ultra frais – « Caviar de Noël », qui mûrit en moins d’un mois, le Baerii Prestige avec un caviar plus gros (à partir de 3 mm) et le Jasmin – caviar avec une quantité réduite de sel.
Le caviar d’esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii existe également en version Noël (Osciètre de Noël), le traditionnel Osciètre aux notes fraîches de fruits et d’iode, l’Osciètre Prestige (plus gros) et l’Osciètre Grand Cru, un caviar spécial au goût raffiné et délicat d’agrumes et de pistache. .
Sturia a présenté deux de ses produits classiques aux participants de la master class : Baerii Vintage et Osciètre, sur lesquels je reviendrai plus en détail.
Deux types de caviar et six vins pour les accompagner
Lorsqu’il s’agit d’accorder vin et mets pour une occasion spéciale, je choisis généralement d’abord le vin, puis je crée le menu. Evidemment, lors de cette master class, tout était inversé : les vins ont été choisis en fonction de l’élément central de la dégustation : le caviar d’esturgeon. Par conséquent, nous devons d’abord présenter le point culminant du programme – le caviar Vintage Baerii et Oscietra.
Le Caviar Vintage Baerii est le caviar de l’esturgeon Acipenser Baerii, ou esturgeon de Sibérie, la plus petite des deux espèces élevées chez Sturia. L’esturgeon sibérien atteint 120 cm de longueur et 8 kg de poids. Son caviar est de couleur brun foncé et ses grains mesurent au moins 2,5 mm. Le caviar Baerii Vintage a un goût marin frais, lacté, légèrement salé, avec des notes de noix, d’olives noires, d’herbes et d’iode, et possède des grains assez denses.
Le caviar Oscietra provient d’un esturgeon originaire de la mer Caspienne, l’espèce Acipenser Gueldenstaedtii, qui est plus grande et de couleur plus claire que l’Acipenser Baerii. Pour collecter des œufs pour la première fois, il doit atteindre l’âge de 10 à 12 ans, alors que la première espèce peut produire des œufs quelques années plus tôt. Son caviar est également plus léger et légèrement plus gros – au moins 2,7 mm. Le goût de ce caviar est plus prononcé et durable, et la texture est plus crémeuse que celle du Baerii.
En fait, lorsque l’on compare différents types de caviar noir comme celui-ci, il devient clair qu’il peut avoir un goût rafraîchissant, ou maturé (tout comme le vin 🙂 ), et que différents types de caviar doivent être associés à différents vins.
La master class à laquelle j’ai eu la chance de participer était en quelque sorte un concours des meilleurs sommeliers du monde : Raimonds Thompson, 3ème meilleur sommelier ASI 2019, Piotr Pietras, MS, 6ème meilleur sommelier ASI 2019 et Markus del Monego (Marcus del Monego), MW, meilleur sommelier du monde 1998. Chaque sommelier proposait un vin pour chaque type de caviar, et les combinaisons les plus réussies étaient choisies par les participants de la masterclass, et, je dois dire, les avis étaient divisé 🙂
Vins pour caviar Baerii Vintage
1) Champagne Besserat de Bellefon Triple B. – Champagne bio de la maison Besserat de Bellefon, le vin de base de la vendange est un assemblage de 10% Chardonnay, 30% Pinot Meunier et 60% Pinot Noir. Dosage – moins de 3 g/l, c’est-à-dire Brut Nature. La mousse est très délicate, avec des bulles fines, l’arôme est raffiné, épicé d’agrumes avec des notes de brioche, le goût est élégant, avec une acidité croquante, des notes de pêche, de zeste de citron, d’écorce de pomme, de camomille et d’autolyse, caractérisé par la complexité, équilibre et une longue finale. La particularité de ce champagne réside dans sa subtile note iodée et salée, qui met en valeur les saveurs similaires du caviar. De plus, son arrière-goût persistant reflète et accompagne l’arrière-goût du caviar (c’est l’une des caractéristiques déterminantes lors du choix des vins pour le goût exceptionnel du caviar noir). Il m’a semblé que le caviar durcissait le goût du champagne en y ajoutant une pointe d’amertume, de l’acidité et une sensation de sécheresse, qui sont déjà les principaux composants du Brut Nature, devenaient plus perceptibles. Cependant, cette option a également été appréciée.
2)Chenin Blanc Pièces Longues 2013. Fabien Jouves. Vin de France– 100% Chenin issu du vignoble, produisant uniquement les vins rouges – Cahors, vin biologique, et le travail de la vigne lui-même est réalisé selon les principes de la biodynamie. Elevé en fûts de chêne de grandes foudres pendant 12 mois, le vin n’est pas filtré avant la mise en bouteille, ce qui laisse une petite suspension qui, bien entendu, n’altère en rien la pureté des arômes : pomme fraîche et cuite, poire, miel, noix – toutes ces notes sont typiques du Chenin Blanc évolué (ce vin avait presque 7 ans et des nuances tertiaires commençaient déjà à y apparaître). Le vin cache légèrement le goût du caviar si on les essaye ensemble, mais les qualités gustatives des deux créent une finale tout à fait harmonieux. A noter que des trois combinaisons de caviar Baerii et de vin, j’ai préféré celle-ci. Et en plus, je dirai que ce vin fait également bon accord avec le deuxième type de caviar, un goût plus crémeux et plus profond.
3)Scalunero 2019. Torre Mora. Etna Rosatopour être honnête, il ne me serait jamais venu à l’esprit de servir du vin rosé non pas avec un simple cocktail de crevettes, mais avec un produit aussi prestigieux que le caviar noir, mais néanmoins avec la proposition du sommelier était intéressant et se mariait plutôt bien avec le caviar. Grâce à sa concentration inhabituelle, son corps, son acidité assez élevée et son arôme floral de framboise avec une note minérale, cette rosé de Nerello Mascalese complétait parfaitement le goût salé du caviar et avait une finale suffisamment riche et long pour cela. Une solution intéressante pour ceux qui aiment les vins rosés.
Vins pour caviar Osciètre
1) Domaine du Causse d’Arboras 320. Languedoc AOP 2016. Vignobles Jeanjean – Vin blanc bio, assemblage de 45% Vermentino, 35% Roussanne et 25% Marsanne, de vignobles biologiques poussant à une altitude de 320 mètres au dessus du niveau de la mer, d’où son nom. Cette situation sur l’un des points culminants du Languedoc permet de rafraîchir son climat chaud du sud et de cultiver des raisins de qualité avec un niveau d’acidité suffisant. Les sols de ces vignobles présentent des composantes à la fois calcaires et volcaniques, qui se manifestent dans les notes minérales du vin. Les principales caractéristiques gustatives et aromatiques sont toutes sortes d’agrumes avec une dominante de pamplemousse, ainsi que des pierres humides et un niveau d’acidité élevé. Avec le caviar, ce vin crée une combinaison complémentaire : le goût riche, crémeux et beurré du caviar est rafraîchi par l’acidité vive du vin, et finale salée est soulignée par des notes minérales. Combinaison contrastée et en même temps harmonieuse.
2)Weingut Julius. Riesling Morstein. Rheinhessen2016est un Riesling allemand, l’une des combinaisons classiques de vin blanc et de caviar noir. Le Riesling est un cépage formidable qui a une étonnante capacité à bien accumuler le sucre et en même temps à créer des vins équilibrés grâce à sa forte acidité naturelle (ce Riesling, par exemple, contenait jusqu’à 9,5 g/l de sucre résiduel, mais se sentait comme « presque sec », demi-sec, pas de vin doux). La parcelle séparée de Westhofen où sont cultivés les raisins du Riesling Morstein possède des sols argileux, loess et calcaires, est cultivée de manière biologique et produit un vin au goût et à l’arôme limpides, minéraux et légèrement salés. Comme le Chenin Blanc associé au caviar Baerii, ce Riesling ajoute une autre dimension vibrante aux riches saveurs du caviar Oscietra, tout en ayant suffisamment de corps pour résister à la texture beurrée du caviar.
3)Villa Huesgen. Moselle. Riesling Auslese 2017Et le dernier vin, encore du Riesling, mais cette fois de la région de Moselle et de la catégorie Prädikat Auslese avec du sucre résiduel notable (même s’il semble beaucoup moins qu’il ne l’est en réalité). Les raisins de ce vin poussent sur l’un des meilleurs sites – sur l’un des versants les plus abruptes, orientés vers le sud, et certaines des vignes qui y sont plantées ne sont pas greffées et y poussent depuis plus de 100 ans. La composition du sol particulier de ce site est caractérisée par une teneur élevée en fer et en quartzite. Tous ces facteurs créent un vin puissant et riche avec des arômes prononcés d’herbes, de fleurs, de miel et de fruits confits, associés à une subtile salinité, une acidité élevée et un goût agréable et modérément sucré. En association avec le caviar, vous obtenez une combinaison harmonieuse sucré-salé (qui pourrait bien être gagnante, prenez au moins les classiques : Sauternes et Roquefort), où d’ailleurs les goûts des deux éléments – vin et caviar – sont proches. intensité. À mon avis, c’était la meilleure solution pour le caviar Oscietra.
Conclusion : quel vin serait le meilleur choix pour le caviar noir ?
Cela dépendra évidemment du caviar lui-même. Le goût plus du caviar, affiné depuis environ un mois, sera avantageusement complété par du champagne sans année, de la catégorie Blanc de Blancs ou du vin jeune du cépage Chenin ou Riesling, pour une version plus mature du caviar Vintage convient mieux un vin blanc plus mûr, avec une finale longue, un niveau d’acidité élevé et des notes d’agrumes frais encore perceptibles, qui refléteront et compléteront la polyvalence du goût du caviar, tout en ajoutant une touche d’agrumes frais. Que dire du champagne ? Millésimé, avec un long élevage sur lies puis en cave, après quoi le caractère autolytique va acquérir une teinte noisette, et les bulles vont diminuer en taille, mais augmenter en nombre sous l’effet de la pression du gaz dans la bouteille. Le champagne sans année, à mon avis ne convenait pas à la version plus maturée du caviar. Aussi, l’association sucrée-salée ne doit pas être ignorée, surtout dans le cas du caviar le plus vieilli. Si cet effet de contraste est choisi correctement, le résultat sera impressionnant.
En parlant des cépages autochtones les plus emblématiques de Géorgie, outre le Saperavi, il faut aussi mentionner le Rkatsiteli. Comme le Saperavi, qui est à la base des vins géorgiens les plus célèbres, le Rkatsiteli occupe une place particulière dans la production du vin en Géorgie.
Origine et distribution du Rkatsiteli
Le Rkatsiteli est l’un des cépages géorgiens les plus anciens. Des études de son génome ont montré que le Rkatsiteli est un parent du raisin sauvage local, ce qui suggère que le cépage a été domestiqué plutôt qu’être apparu par croisement. Il existe également des opinions selon lesquelles les qvevri les plus anciens trouvés – des récipients pour la fermentation et le vieillissement – contenaient les graines de baies de Rkatsiteli. Le village de Tsinandali en Kakhétie est considéré comme le berceau du Rkatsiteli, où sont produits à partir de ce cépage les vins les plus célèbres du même nom géographique protégé.
Les plantations les plus étendues de Rkatsiteli (environ 19 500 hectares) se trouvent bien sûr en Géorgie, et surtout en Kakhétie, mais, comme le Saperavi, ce cépage s’est répandue bien au-delà des frontières de son pays d’origine. En Géorgie, les meilleurs vins secs de cépage de Rkatsiteli sont produits dans les communes de Kardenakhi et Tibaani, et à Tsinandali, Gurjaani et Vazisubani, jusqu’à 15 % de Kakhuri Mtsvane peuvent être ajoutés à l’assemblage avec Rkatsiteli. Mais dans les régions les plus chaudes de Kakhétie, notamment à Kardenakhi, des vins doux fortifiés sont également élaborés à partir de Rkatsiteli.
Le Rkatsiteli reste un cépage populaire dans l’espace post-soviétique : en Russie, il n’y en a pas beaucoup (environ 570 dans la région de Rostov, environ 130 dans le territoire de Krasnodar), et en Moldavie et en Ukraine – près de 11 500 hectares chacun. De plus, en Arménie, le Rkatsiteli était autrefois la variété la plus répandue, mais à la fin du 20e siècle, sa superficie de plantation était tombée à 7 % de la superficie totale. Aujourd’hui en Arménie, le Rkatsiteli est utilisé non seulement dans la vinification, mais aussi comme base de distillat, qui deviendra ensuite le cognac arménien (mais, si l’on prend en compte les noms européens, ce n’est pas du cognac, mais du brandy). Originaire des pays de l’Ancien Monde, le Rkatsiteli se trouve en Bulgarie, où il est le cépage blanc le plus répandu et occupe environ 12 600 hectares, et en Roumanie (ici seulement environ 350 hectares lui sont attribués).
Si nous parlons du Nouveau Monde, alors, comme Saperavi, Rkatsiteli a traversé l’océan. Aux USA, où sa capacité à tolérer les basses températures a été apprecié dans l’État de New York, le Rkatsiteli se trouve sur le territoire de l’appellation Finger Lakes. Aux États-Unis, le Rkatsiteli pousse également dans l’État de Virginie et en petites quantités dans certains autres États.
Le Rkatsiteli est même apparu en Chine en 1956, où il s’est bien enraciné et s’appelle Bayu. Aujourd’hui, les vignerons chinois utilisent ce cépage aussi bien pour l’élaboration de vins tranquilles secs et doux que pour les vins mousseux et la distillation.
Caractéristiques de la vigne de Rkatsiteli
Tout d’abord, il faut de noter que Rkatsiteli a des rafles rougeâtres, et c’est cette caractéristique qui lui a donné son nom (« rka » est traduit du géorgien par « vigne » et « tsiteli » signifie rouge). Les grappes elles-mêmes sont de taille moyenne ou grande et de forme oblongue, les baies sont petites, avec une peau ambrée et dense, ce qui facilite le processus de transport.
La vigne pousse assez bien, préfère les sols limoneux et sableux fertiles et humides et est assez productive : de 80 à 140 centièmes peuvent être obtenus par hectare. Dans le même temps, les conditions les plus optimales permettant d’éviter une maturation trop rapide se forment à une altitude de 400 à 700 mètres, sur le versant nord, en particulier dans les régions aux étés chauds. Rkatsiteli ne tolère pas bien la chaleur et nécessite une irrigation en cas de températures élevées et de sécheresse.
Rkatsiteli est encore plus résistant au gel que Saperavi et peut supporter des températures froides jusqu’à -25 Cº, voire jusqu’à -30 Cº. De plus, le Rkatsiteli est une variété tardive : les bourgeons s’ouvrent tardivement, ce qui lui permet de passer la période de gel, mais elle mûrit également tardivement – du début à la mi-octobre, 150 à 160 jours après le débourrement. Une autre caractéristique positive du Rkatsiteli est sa résistance à la forme racinaire du phylloxéra et sa relative résistance à la pourriture grise. Au contraire, cette variété est assez sensible au mildiou et à l’oïdium.
Caractéristiques techniques du Rkatsiteli
Le Rkatsiteli mûrit bien, atteignant des niveaux de sucre élevés (18 % à 25 %), tout en conservant une acidité élevée (7-9 g/l d’acidité titrable). Ce sont ces caractéristiques qui permettent au Rkatsiteli d’être à la base d’une grande variété de vins – secs, élaborés selon la technologie de kakhétie ou européenne, fortifiés et utilisés pour les boissons alcoolisées fortes.
Profil organoleptique du vin de Rkatsiteli
Selon la technologie (de Kakhétie ou européenne), ainsi que l’assemblage, le Rkatsiteli peut avoir différentes nuances : fruitées (pomme, citron, pamplemousse), épicées et miellées, ainsi que des notes florales et une légère amertume en finale.
Dégustation de vins de Rkatsiteli de trois producteurs
J’ai dégusté de nombreux vins géorgiens uniques, rares et classiques décrits dans mes articles au salon WineParis Vinexpo 2020, et les vins du cépage Rkatsiteli ne faisaient pas exception. Pour illustrer cet article, je comparerai le vin de l’appellation Tsinandali de la Vallée de Teliani et le vin ambré de Rkatsiteli de la cave Orgo (importateur du Pont Caucasien), ainsi que le vin de l’appellation Tsinandali du Château Nekresi, que j’ai réussi à se rendre à Bordeaux, à La Cité du Vin.
Les deux Tsinandali, tant de la vallée de Teliani que du Château Nekresi, se distinguaient par un corps relativement léger, principalement des notes florales d’agrumes et une longue finale avec une légère amertume de pamplemousse. Cependant, j’ai trouvé le style Tsinandali du Château Nekresi plus mûr et plus doux, avec une acidité plus faible, tandis que le Tsinandali de Teliani Valley avait des notes minérales d’agrumes perçantes et une acidité élevée.
J’ai pu comparer le vin ambré de Rkatsiteli, élaboré en qvevri, avec le vin ambré de Mtsvane, qui avait un arôme vif de pêche et d’abricot très mûrs, voire de confiture d’abricots et d’abricots secs, et semblait un peu sucré en goût. Le bouquet du vin ambré de Rkatsiteli rappelait celui de Mtsvane avec des notes de fruits à noyau, mais semblait néanmoins plus délicat et complexe, avec des notes supplémentaires d’herbes séchées et de fleurs.
Ressources
Raisins de cuve. Un guide complet de 1 368 cépages, avec leurs origines et leurs saveurs. Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamos
Volcans du Puy d’Auvergne Pariou et Puy de Dôme (© detoursenfrance. fr)
Recommandé pour une visite !
Comme toutes les installations du musée, cette exposition temporaire a été très instructive. Un grand nombre d’illustrations et de maquettes du climat, du paysage, des sols, des cépages, des cartes des régions viticoles, mais aussi de la gastronomie et des costumes locaux !
Red Mountain AVA (American Viticultural Area) est une petite région d’une superficie de 1635 hectares, faisant partie de la plus grande vallée de Yakima, qui à son tour fait partie de l’État de Washington.
Dans un climat aussi extrême, la rivière Yakima joue un rôle important en fournissant des conditions propices à la vinification : elle modère les températures trop élevées et trop basses et fournit l’eau d’irrigation nécessaire à cause du manque de précipitations.
Le vin est de couleur rubis foncé, assez aromatique, avec des notes fraîches de cerises noires et de prunes fraîches et une légère touche de ces mêmes fruits, mais séchés.
