Contenu : Imaginons un instant… Le vin est toujours en train de se développer Température constante. De préférence aux alentours de 11-14°C, sans changements brusques de température, qui peuvent nuire au vin encore plus qu’une température légèrement plus élevée qu’idéale. C’est une règle très importante, alors laissez-la figurer en tête de notre liste des conditions de conservation nécessaires. Lorsque la maturation du vin ou des raisins se produit trop rapidement en raison de températures élevées, un certain nombre de problèmes surviennent : Humidité de l’air optimale. Idéalement, il devrait être compris entre 60 % et 70 %.
Si l’air est trop sec, les bouchons peuvent commencer à sécher, rétrécir et perdre leur élasticité naturelle. Cela permettra à davantage d’air de pénétrer dans la bouteille, ce qui accélérera la maturation du vin et pourra même favoriser son oxydation prématurée. Le résultat est un cocktail désagréable de confiture de baies, de champignons et parfois de caramel (pour les vins rouges), ou de pommes et poires rôties, de noix et de cire (pour les vins blancs). Absence de soleil direct. Bien entendu, l’idéal serait de conserver les vins dans l’obscurité totale. Les rayons du soleil peuvent non seulement chauffer le vin, mais également provoquer des réactions chimiques. Ils peuvent conduire à l’apparition de suspensions et à la précipitation de cuivre instable, sans parler de modifications irréversibles des caractéristiques du vin (lui conférant ce qu’on appelle un « défaut de lumière » ou un « goût de lumière »). Tous ces principes de conservation idéale du vin ne peuvent être réunis que dans de véritables caves souterraines (notamment dans les anciennes carrières où l’on extrayait autrefois le calcaire – certains châteaux, par exemple Saint-Emilion, en sont particulièrement fiers, si de telles carrières existent sur leur territoire) ou dans des caves à vin spécialement conçues pour l’élevage des vins. En plus d’une température idéale constante, ces caves maintiennent un taux d’humidité optimal, possèdent des portes opaques et protègent les vins de la lumière. Mais si vous n’avez pas l’intention d’investir dans un grand cru de millésime exceptionnel et de conserver les vins pendant des années et des décennies, il suffira alors de veiller à ce que le lieu de stockage des vins soit exempt : de changements brusques de température (des légers changements de saison sont autorisés, ils ne nuisent pas beaucoup au vin), l’air trop sec, un ensoleillement direct et de fortes vibrations. Même dans un appartement ordinaire, vous pouvez facilement trouver un tel endroit, mais la cuisine doit quand même être évitée pour des raisons évidentes. Par ailleurs, il convient de mentionner l’effet des basses températures sur la conservation du vin. Il y a probablement eu des moments où vous avez conservé une bouteille de vin blanc ou mousseux au réfrigérateur en cas d’invités non invités ou d’une fête inattendue (cela arrive aussi). Dans les vins blancs, des cristaux d’acide tartrique peuvent également apparaître au fond de la bouteille. Ils sont totalement sûrs et apparaissent lors du processus de cristallisation naturelle à une température d’environ +4 C°. Certains établissements vinicoles refroidissent le vin avant la mise en bouteille pour filtrer ces cristaux plus tard et éviter qu’ils n’apparaissent après la mise en vente. Mais ces cristaux d’acide tartrique sont inoffensifs et ne représentent aucun danger pour le consommateur. Si vous suivez toutes les règles simples listées ci-dessus, vous pourrez facilement acheter votre vin préféré pour plusieurs années à venir.
Vous avez acheté une bouteille de vin. Vous l’avez tellement aimé que vous avez décidé d’en garder un peu une deuxième bouteille – d’attendre son « apogée » et de profiter d’un profil plus complexe.
Je parlerai en détail de la façon de créer des conditions favorables à son stockage et à sa dans cet article.
D’ailleurs, la maturation du vin en bouteille peut être comparée à la maturation des raisins sur la vigne.
Ainsi, une maturation lente permet aux raisins d’obtenir de nombreux micro-éléments du sol et de compléter avec eux leurs principales notes fruitées (prenons par exemple la célèbre région du Val de Loire – Sancerre, où le Sauvignon Blanc pousse sur des sols calcaires et siliceux, et absorbe elle-même ce qu’on appelle la minéralité).
Dans le vin également, lorsqu’ils sont correctement conservés, les composants aromatiques interagissent harmonieusement les uns avec les autres et se transforment en arômes tertiaires intéressants (par exemple, tabac, sous-bois et fruits secs et herbes), qui complètent à merveille le bouquet du vin.À quoi devez-vous faire attention lors du stockage ?
Premièrement, la vigne n’a pas le temps d’absorber les minéraux et de les transformer en composants aromatiques dans les baies.
Deuxièmement, en raison de processus chimiques accélérés par des températures élevées dans les baies elles-mêmes, de nouveaux composants aromatiques ne pourront pas se former et les fruits frais à l’arôme se transformeront en confiture.
Ainsi, la maturation rapide des raisins et du vin peut influencer son équilibre et sa complexité.
C’est une chose quand de telles nuances ne gâchent pas du tout le vin, mais ajoutent au contraire de l’originalité au bouquet. Un autre – lorsqu’elles en deviennent l’élément principal, cachant des notes fraîches (s’il en reste), le vin devient impropre à la consommation, ou du moins n’apportera aucun plaisir.
Une humidité trop élevée ne nuira peut-être pas au vin lui-même (ou, en tout cas, ne l’affectera pas de sitôt), mais les étiquettes peuvent s’abimer.
Aucune vibration. Même des chocs légers mais constants perturbent le processus de maturation du vin et de polymérisation des tanins, et agitent également les sédiments naturels qui se forment dans le vin au fil des années. Les vibrations contribuent à la destruction des molécules de substances aromatiques, et donc à une modification des caractéristiques du vin.
Aération constante de la pièce. Des odeurs désagréables et l’humidité peuvent pénétrer dans les vins avec le temps.
Position horizontale des bouteilles. Le bouchon en liège doit être constamment humidifié au contact du vin et ainsi conserver son élasticité.
Les exceptions sont les vins effervescents, dont le gaz à l’intérieur exercera une pression excessive sur le bouchon, les vins, fermés avec une capsule à vis, les vins fortifiés, par exemple le xérès, le porto, le Madère, les Vins Doux Naturels français et les spiritueux, car leur taux d’alcool élevé peut réagir avec le bouchon et en extraire une amertume désagréable, des tons boisés dans le mauvais sens, voire un défaut du bouchon.
Endroits idéaux pour stocker le vin
Un réfrigérateur ne fonctionnerait-il pas ?
Les basses températures du réfrigérateur risquent bien moins d’altérer le vin que la chaleur. Au contraire, son développement va ralentir. Cependant, un réfrigérateur ordinaire ne peut pas remplacer une bonne cave à vin pour plusieurs raisons :
Essayez et expérimentez !
Auteur/autrice : valentina
Règles de conservation du vin
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Vin géorgien Tsinandali
Contenu :
- Climat de Tsinandali
- Sols de la microzone Tsinandali
- Cépages et la technologie de production des vins de l’appellation Tsinandali
- Dégustation. Château Nekresi. Iceberg Tsinandali 2015
- Évaluation de la qualité selon le principe BLICE
Vins rouges de Géorgie. Les noms de Mukuzani, Kindzmarauli et Khvanchkara me viennent immédiatement à l’esprit. Ils sont en effet devenus une sorte de symbole des vins rouges géorgiens. Et les vins blancs ? Ici, le titre du nom célèbre est Tsinandali. Je lui dédie cet article.
Là où tout a commencé
Le nom Tsinandali vient d’un petit village, également célèbre pour le domaine du prince géorgien Alexandre Chavchavadze, qui était un célèbre poète et penseur géorgien et invitait souvent des musiciens, des écrivains et des poètes dans son domaine, parmi lesquels se trouvaient Pouchkine, Lermontov et Griboïedov. Au début de 1820, Alexandre Chavchavadze construisit le palais Tsinandali et c’est là qu’il rencontra Nina Chavchavadze, sa future épouse. Sur le territoire du domaine de Chavchavadze se trouve également une cave familiale qui contient dans ses caves une collection unique de 20 000 bouteilles de vin. De plus, le prince géorgien a fondé lacave de vinificationTsinandali sur son domaine familial.
Territoire de Tsinandali
La microzone Tsinandali est située dans la circonscription administrative de Telavi, sur la rive droite de la rivière Alazani, à 41ème latitude (c’est-à-dire dans l’intervalle favorable à la viticulture entre 30 et 50 latitudes). La microzone comprend la commune de Tsinandali elle-même et bien d’autres – Akura, Vanta, Busheti, Kvemo-Khodasheni, Kisikhevi, Kondoli, Nazamharali, Shalauri, Kurzhelauri et Vardisubani. Le territoire, où sont cultivés les raisins pour les vins Tsinandali s’étend des pentes boisées du nord-est des contreforts du massif de Gombori jusqu’à la vallée d’Alazani et est situé à une altitude de 300 à 750 mètres.
Climat de Tsinandali
- Le climat de cette microzone est assez chaud : la quantité de lumière solaire est mesurée à 2 300 heures. Températures moyennes des mois les plus chauds (juillet-août) et les plus froids (janvier) : respectivement +23 C° et +1 C°.
- L’humidité est modérée, les précipitations tombent à hauteur de 845 mm par an, la majeure partie (644 mm) se produisant pendant la saison de croissance de vigne.
- La principale menace pour les vignobles est la grêle en mai et juin, mais les gelées sont assez rares. Les vignes fleurissent à la mi-avril et les baies commencent à mûrir à la mi-août. La période de récolte a généralement lieu fin septembre.
Sols de la microzone Tsinandali
Comme dans l’ensemble de la Kakhétie, Tsinandali est dominée pardes sols bruns de forêts et de prairies, ainsi que par des alluvions (formations de couverture sur les pentes apparues à la suite de glissements de terrain et d’éboulements),proluviaux (produits d’altération des roches transportés par la neige et l’eau de pluie) et alluviaux (sédiments fluviaux) avec limon. Dans les contreforts du Caucase, les sols bruns de forêts et de prairies prédominent, les sols alluviaux et proluviaux – dans les zones de transition entre les contreforts et la vallée d’Alazani, les sols alluviaux – déjà dans la vallée elle-même. L’exposition des sols est principalement nord-est et est, où la composante carbonatée se trouve également dans les sols.
Cépages et la technologie de production des vins de l’appellation Tsinandali
Les vins de Tsinandali sont un assemblage de deux cépages blancs : Rkatsiteli et Kakhuri Mtsvane, le premier représentant généralement 85 % de l’assemblage de vins et le second – 15 %.
Rkatsiteli
- Le Rkatsiteli, comme le Saperavi, est la variété géorgienne la plus répandue et la plus célèbre.
- Un fait étonnant, mais la superficie de plantation de Rkatsiteli était autrefois la plus grande parmi toutes les variétés techniques, non seulement en Géorgie même, mais dans le monde entier. Mais à la suite de la politique de Gorbatchev condamnant la consommation de boissons alcoolisées, la superficie des vignobles a considérablement diminué.
- Cependant, cette variété résistante au gel et assez fertile possède désormais la plus grande superficie de plantation de Géorgie et se trouve également en Ukraine (bien qu’elle obtient une teneur en sucre plus faible dans les conditions climatiques locales), en Bulgarie et même à New York, où elle est appréciée. pour la résistance au gel.
- Une caractéristique externe intéressante de Rkatsiteli réside dans ses crêtes et ses branches de couleur rougeâtre, qui lui ont donné son nom (rka est traduit du géorgien par « vigne » et tsiteli signifie « rouge »).
Kakhuri Mtsvane
Le deuxième composant de l’assemblage Tsinandali est la variété Kakhuri Mtsvane, ou Kakhetinski mtsvane (à ne pas confondre avec Goruli Mtsvane). Cette variété est considérée comme l’une des variétés techniques les plus précieuses de Géorgie, car Il possède les caractéristiques nécessaires à un vin de qualité, telles que la capacité d’accumuler des niveaux élevés de sucre tout en conservant une bonne acidité.
- Kakhuri Mtsvane vient d’une petite région et d’un village de Manavi et est aujourd’hui cultivé principalement au pied de la crête Tsiv-Gombori, sur la rive droite de la rivière Alazani.
- Comme Rkatsiteli, Kakhuri Mtsvane résiste au gel, mais tolère mal la sécheresse, à cause de laquelle il peut même faire tomber des fleurs, ce qui entraîne une diminution du rendement, ainsi que le mildiou.
- Kakhuri Mtsvane a un arôme floral et fruité vif et est utilisé pour la production de vins de cépage (même fortifiés et mousseux) et en combinaison avec le Rkatsiteli, en particulier dans les vins de Tsinandali.
Les vins de Tsinandali étaient traditionnellement élevés en qvevri, mais de nos jours, des cuves en acier neutre et des fûts de chêne sont également utilisés dans la production. Tsinandali est l’un des vins blancs secs les plus célèbres et les plus réussis de Géorgie, très apprécié lors des concours internationaux, et se distingue par ses arômes floraux et d’agrumes rafraîchissant, son acidité agréable et ses nuances crémeuses dues au vieillissement. en fûts.
Dégustation. Château Nekresi. Iceberg Tsinandali 2015
Contexte Cette fois, je devais acheter du vin quelque part en France, parce qu’en raison d’un oubli pendant mon voyage, je n’ai apporté que des vins géorgiens rouges de Russie. Eh bien, si vous avez besoin de quelque chose de rare et d’exotique pour l’Europe, la première chose que je fais est d’aller à la Cité du Vin de Bordeaux, où l’on trouve presque de tout, même des vins de Tahiti ou de Thaïlande. Il n’y a eu aucun problème avec les vins géorgiens ; j’ai plutôt été agréablement surpris par la bonne sélection. Et Tsinandali y a également été trouvé. Par conséquent, cette fois-ci, un examen de ce que nos cavistes choisissent en Géorgie.
Château Nécrezy
Le Château Nekrezi est situé à proximité du célèbre monastère de Nekrezi, l’une des principales attractions de la Géorgie. Ses raisins blancs Rkatsiteli pour l’appellation viticole Tsinandali poussent à des altitudes plus élevées, où l’air plus frais permet aux raisins d’obtenir les notes de fruits vifs et frais et une l’acidité vive.
Couleur : citron pâle, voire citron verdâtre. Si nous utilisons des termes officiels, alorsla couleur est citron de faible intensité.
Nez : assez expressif, avec une intensité supérieure à la moyenne. Le vin a un bouquet intéressant et multifacettes avec des notes d’agrumes (citron, zeste de citron), une touche sucrée d’abricot et d’ananas, des notes florales (acacia) et minérales (pierres humides). Même des notes subtiles d’épices (girofle, muscade) se faisaient sentir.
Bouche : vin sec au goût vif (intensité supérieure à la moyenne), qui associe des notes de zeste de citron, d’écorce de citron confit, de pêche, d’abricot et d’ananas. L’acidité est moyenne (mais suffisante pour l’équilibre global du vin) et des nuances minérales moins prononcées, le vin semble un peu sucré. Le corps est inférieur à la moyenne, mais la finale est assez longue et agréable, avec une touche d’amertume et des notes de pamplemousse (persistance supérieure à la moyenne). Le niveau d’alcool (moyen) s’accorde également bien avec le style plutôt aérien du vin.
Evaluation générale de la qualité : le vin est de très bonne qualité, avec un nez et une bouche plutôt expressifs et variés. Le vin a un style léger et équilibré, agréable et rafraîchissant, le corps et le taux d’alcool sont bien équilibrés par le niveau d’acidité.
Le vin manque peut-être un peu de richesse : son attaque est vive, fruitée et mûre, mais en comparaison les sensations gustatives ultérieures sont plus modérées, même si une finale assez long laisse une impression très agréable.
Potentiel de garde : Après quatre ans en bouteille, ce vin est à son apogée. Je ne pense pas que cela vaut la peine de le garder plus de 2-3 ans, parce qu’il risque de perdre sa fraîcheur fruitée.
Évaluation de la qualité selon le principe BLICE
Balance c’est un vin équilibré et léger avec une combinaison harmonieuse d’agrumes acidulés et de notes sucrées de fruits à noyau. Le niveau d’alcool modéré et un bon niveau d’acidité s’intègrent également bien dans le profil organoleptique du vin.
Longueur – une finale assez longue et agréable avec une acidité citronnée rafraîchissante.
Intensité – le vin offre une belle intensité et de la brillance dans ses goûts et ses arômes.
Complexité – le vin a un bouquet aux multiples facettes d’arômes primaires (agrumes, fruits à noyau, nuances florales et minérales).
Expression-Typicité est un vin fruité-floral rafraîchissant élaboré selon une méthode moderne. Selon les Cavistes, c’est là un des exemples typiques de Tsinandali.
Avec quoi l’accorder et pour quelle occasion : un vin très « convivial » pour une grande variété de recettes de poisson blanc, de fruits de mer et de poulet. Quant à la combinaison la plus controversée – le vin et le fromage, alors le fromage de chèvre ou de vache frais, la mozzarella, ainsi que le fromage à pâte dure à pâte molle et crémeuse conviennent mieux au Tsinandali.
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Akhasheni, vin géorgien moelleux
Contenu:
- Conditions climatiques dans la microzone Akhasheni
- Sols de la microzone Akhasheni
- Vinification et caractéristiques du vin d’Akhasheni
Akhasheni est une autre microzone de Kakheti, célèbre pour ses vins moelleux.
Le vin Akhasheni a été produit pour la première fois en 1958 par l’usine de Zegaan, qui est toujours en production aujourd’hui.
Microzone Akhasheni :
- occupe 112 hectares et est situé sur le territoire de la Kakhétie intérieure, entre les affluents droits de la rivière Alazani – Chermiskhevi et Papriskhevi ;
- frontièreau nord-est avec la microzone de Mukuzani, célèbre pour ses vins tannics;
- situé à la latitude 41, dans l’intervalle favorable compris entre 30 et 50 latitudes ;
- a un relief avec de douces collines orientées principalement vers le sud-ouest, le nord-est et l’est, là où elles rencontrent la vallée d’Alazani ;
- situé à une altitude de 350 à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer ;
- comprend la colonie d’Akhasheni elle-même et un autre petit village de Chumlaki ;
- estune continuation des pentes boisées de la crête Tsiv-Gombori, s’étendant dans la vallée d’Alazani. La crête Tsiv-Gombori s’élève à seulement 14,5 kilomètres du territoire d’Akhasheni et, bien sûr, influence le macroclimat de la région.
Conditions climatiques dans la microzone Akhasheni
Le territoire d’Akhasheni étant situé à proximité immédiate de Mukuzani, les conditions climatiques de ces deux zones sont similaires.
Climat tempéré
En général, le climat ici est également tempéré et subtropical par endroits. Mais les masses d’air froid descendant des sommets glaciaires des montagnes du Caucase et se déplaçant du nord-ouest au sud-est affectent la température globale de l’air, ainsi que la différence entre les températures nocturnes et diurnes. La direction de ces vents froids est déterminée par le lit de la rivière Alazani qui s’étend d’ouest en est. Cependant, les étés à Akhasheni sont chauds et les hivers sont modérément froids.
Humidité modérée
En raison de l’éloignement de la mer Noire et, encore une fois, de l’influence des montagnes, l’humidité de l’air dans la microzone d’Akhasheni est également modérée : les précipitations tombent 860 mm par an, dont 637 mm pendant la saison de croissance. L’irrigation est autorisée mais est rarement requise.
Régime de température « fertile »
Comme la microzone de Mukuzani, Akhasheni reçoit 2 150 à 2 200 heures de soleil par an, dont 1 600 pendant la saison de croissance. De plus, les vignobles poussent sur de légères pentes orientées vers le nord-est, ce qui augmente légèrement l’ensoleillement.
La température annuelle moyenne d’Akhasheni est modérée : +12,5 °C, en juillet août sa valeur moyenne approche +24 °C et pendant le mois le plus froid – janvier, elle descend rarement en dessous de +1,1 °C. Ce régime de température permet d’obtenir des raisins de qualité et techniquement mûrs.
Gelées et grêle
Le risque de gelées printanières persiste jusqu’à fin mars/début avril et si les bourgeons de la vigne s’ouvrent précocement, ils risquent de mourir à cause de températures trop basses, réduisant ainsi le rendement potentiel. Un autre danger pour la future récolte est la grêle, qui survient parfois pendant la saison chaude.
Altitude
Le mésoclimat d’Akhasheni est également influencé par l’altitude. Ainsi, à une altitude de 450 à 500 mètres, les conditions (ensoleillement, pente, sol) sont favorables à la production de vins Akhasheni moelleux d’une excellente qualité. Un peu plus bas – à une altitude de 350-400 mètres – il fait un peu plus chaud, ce qui affecte le niveau d’acidité des raisins et le vin de ces régions est classé comme « bonne qualité ».
Il est à noter que le Saperavi, seul cépage autorisé pour la production de l’Akhasheni, atteint sa maturité technique fin septembre, mais les raisins pour le vin moelleux sont récoltés à la mi-octobre, lorsque le niveau de sucre y est sera plus élevé et il y aura plus de composantes aromatiques
Sols de la microzone Akhasheni
Le territoire d’Akhasheni est dominé pardes sols bruns et carbonatés «rendzina». Ils se sont formés sur les alluvions de roches calcaires et comprennent parfois des inclusions assez importantes de ces roches.
Démarquez-vous également sols calcaires-alluviauxsur limon, plus ou moins caillouteux selon les sites, etsols calcaires deluviaux sur limon.
-
Les sols
- bruns de type « Rendzina » se trouvent dans la partie sud-ouest de la microzone, sur les pentes nord-est de la crête Tsiv-Gombori et surtout dans la vallée de Papari à proximité immédiate de la commune d’Akhasheni et au sud-ouest de la colonie de Chumlaki.
- alluviaux se retrouvent également sur le territoire des villages susmentionnés, ainsi que dans leur partie nord-est, au centre de la microzone et sur les pentes et rives du Chermiskhevi et Rivières Papriskhevi.
- deluviaaux couvrent partiellement le centre de la microzone et la topographie légèrement vallonnée des contreforts sud de la crête Tsiv-Gombori.
Des sols calcaires
Les sols calcaires
Ainsi, malgré sa petite taille, le territoire de la microzone Akhasheni se distingue par la diversité des sols, qui se reflète à son tour dans les vins.
Les sous-sols ont des caractéristiques communes : ils sont constitués de limon, parfois de sable et d’une composante calcaire, qui atteint 40 à 50 % dans les couches inférieures. En période sèche, l’irrigation est parfois nécessaire sur ces sols, mais elle doit être arrêtée un mois avant la récolte.
Cependant, en général, ces sols, ainsi que les conditions climatiques d’Akhashenipermettent d’obtenir des raisins de haute qualitépour la production de vin moelleux.
Vinification et caractéristiques du vin d’Akhasheni
Akhasheni est un vin moelleux contenant de 30 à 50 g/l de sucre résiduel.
- Le sucre est conservé grâce à la fermentation partielle du moût avec son chapeau (peaux et pépins) immergé, ce qui facilite l’extraction des tanins et des composants aromatiques.
- Lors de la récolte, les raisins doivent contenir 22 % de sucre ou plus.
- Les rafles sont séparées avant la fermentation pour éviter un dégagement excessif de tanins, d’astringence et d’amertume dans le vin qui doit rester agréable et doux.
- La fermentation est arrêtée jusqu’à ce que le sucre soit complètement transformé en alcool par refroidissement ou ajout de dioxyde de soufre et filtration.
Dans le style, Akhasheni ressemble au Kindzmarauli : a une riche couleur rubis, un goût de fruit profond et harmonieux (framboise, cerise, mûre) avec des notes d’épices douces. Le goût du vin est également riche et assez dense, mais, en règle générale, un peu plus doux et sucré que celui du Kindzmarauli.
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Vin rouge géorgien Napareuli
Contenu:
- Caractéristiques climatiques et géographiques de Napareuli
- Situation géographique de Napareuli
- Sols et relief de Napareuli
- Styles de vins de l’appellation Napareuli
- Technologie de vinification à Napareuli
- Dégustation Marani 2013
- Évaluation de la qualité selon le principe BLICE
Fraîcheur, douceur et un corps léger du vin… Ce sont des caractéristiques plutôt inhabituelles pour un vin géorgien. Ces vins uniques proviennent de Napareuli, l’une des microzones de Kakhétie. Les vins acquièrent toutes ces qualités grâce auxconditions climatiques particulières de Napareuli
Caractéristiques climatiques et géographiques de Napareuli
Napareuli se caractérise par des précipitations, une humidité élevée et moins de soleil. Voici comment l’emplacement de la microzone affecte le profil organoleptique du vin.
Situation géographique de Napareuli
La nature de la Géorgie offre une grande variété de microzones dans toutes les régions du pays. Et chaque microzone est unique. Napareuli se distingue car, contrairement à la richesse et à l’astringence attendues d’un vin Saperavi, ila de la douceur, de l’élégance et de la légèreté La microzone de Napareuli porte le nom de la commune du même nom et en comprend en outre cinq autres.
Spécificités climatiques
- La principale caractéristique de Napareuli est que la quantité de précipitations y est deux fois plus élevée et les heures d’ensoleillement sont nettement moindres que sur la rive opposée de la rivière Alazani (environ 1 500 heures, contre 2050).
Cela peut s’expliquer par le fait que les nuages retenus par les sommets du Caucase restent plus longtemps dans les contreforts, où se trouve la microzone de Napareuli. En conséquence, les vignes reçoivent moins de soleil et de chaleur, et les baies accumulent moins de sucre, de sorte que les vins de Napareuli semblent plus légers que ceux de Mukuzani, par exemple.
- Le ciel souvent nuageux affecte également la quantité de précipitations, qui tombe ici environ 800 mm par an.
Les précipitations peuvent être observées principalement au printemps (34%) et en été (32%, notamment en mai-juin). Dans une moindre mesure lors de la maturation des raisins de juillet à septembre. En automne et en hiver, les précipitations tombent encore moins : respectivement 22 % et 12 %. De plus, de la grêle et des averses sont possibles de mai à octobre, ce qui peut endommager les vignes ou les raisins eux-mêmes et réduire le rendement. Des gelées printanières surviennent également à Napareuli, plus probablement en mars et moins souvent en avril.
- La dernière chose à noter est le temps venteux et la couverture neigeuse fréquente (de courte durée et instable).
Sols et relief de Napareuli
Au nord, la microzone de Napareuli borde les contreforts sud du Caucase et au sud, elle descend doucement jusqu’à la rivière Alazani. Ainsi,les vignobles sont situés sur de petites pentes orientées sud et sud-ouest, sur la rive gauche de la rivière Alazani, sur les rives gauche et droite de ses affluents Stori et Lopota. Ils sont situés à la latitude 42, c’est à dire, dans l’intervalle favorable à la vinification entre 30 et 50 latitudes, la hauteur de la microzone au-dessus du niveau de la mer est de 400 à 500 mètres et la pente est de 4° à 5°. Les sols de Napareuli se trouvent :
- sédimentaire ;
- alluvial ;
- proalluvial.
Les sols sédimentaires sont des sols sableux et argileux avec une couche de gravier. Ils se sont formés au Quaternaire sous l’influence des rivières Alazani, Lopota et Stori.
La composition des sols alluviaux et proluviaux varie selon la localisation. Ces sols peuvent être argileux et sableux avec une composante calcaire et limoneuse. La structure des sols alluviaux varie de compacte à friable, leur texture – de plus lourde à plus légère. La couleur du sol est gris brunâtre, avec une teinte brune prédominante en surface et grise dans les couches plus profondes.
Les sols deluviales ont une structure friable et une teinte brune, qui leur est donnée par leur couche fertile. La texture des sols alluviaux varie également de l’argile légère au limon plus lourd. Dans certaines régions, vous pouvez également trouver des dépôts de calcaire. Évidemment, sur des sols aussi différents, les raisins acquièrent des caractéristiques différentes, qui sont ensuite transférées au vin.
Styles de vins de l’appellation Napareuli
Nous connaissons déjà la particularité du vin rouge Napareuli de Saperavi – un corps plus léger par rapport aux autres vins de ce cépage et un arôme délicat de fruits frais. Mais Napareuli existe aussi en blanc, du cépage Rkatziteli. Le vin blanc Napareuli a une couleur jaune paille, un arôme floral et un goût agréable et rafraîchissant avec des notes d’abricot et d’agrumes.
Technologie de vinification à Napareuli
Les vins rouges et blancs de Napareuli sontsecs, c’est-à-dire, leur production se fait par fermentation complète. Ensuite, lesvins rouges passent par l’étape d’élevage en barriques pendant au moins 1 an. Le vieillissement ajoute une agréable note épicée à leur délicat bouquet fruité. Les vins Blancs ne passent pas nécessairement par cette étape, mais sont élevés en cuves neutres. Cela maintient leur profil d’agrumes vif et frais. Nous arrivons à la partie « délicieuse » de cet article : la dégustation de vins.
Dégustation Marani 2013
Après avoir étudié la théorie sur la région Napareuli, je m’attendais à un vin léger et plutôt complexe, plus proche d’un Pinot Noir du Val de Loire. Et j’ai eu l’agréable surprise de déguster un vin sérieux, profond et chaleureux, qui restait néanmoins d’une élégance surprenante.
N’oubliez pas que plus de précipitations et moins de soleil signifient moins de sucre et plus d’acidité dans les raisins.
Couleur : Plus intense que l’intensité moyenne, rubis. Malgré la différence de 2 ans avec le Saperavi Zurab Tseriteli 2015, le Marani Napareuli 2013, contrairement au précédent, n’avait pas de reflets grenat.
Nez : un arôme délicat, voire légèrement fermé, d’intensité moyenne, qui se révèle progressivement, devenant de plus en plus multifacette. Les premières à apparaître étaient des notes clairement distinctes, mais subtiles d’épices douces (cannelle, clou de girofle, muscade), qui se sont ensuite progressivement transformées en notes fruitées fraîches de prune rouge, de cerise rouge et de groseille rouge avec légère touche d’arôme de cerise rouge séchée tertiaire.
Bouche : vin sec avec une attaque fruitée douce et enveloppante et une intensité aromatique supérieure à la moyenne. Contrairement aux arômes, le goût est principalement dominé par des notes fruitées (cerise rouge, cerise noire, cassis), et ce n’est qu’ensuite que des notes piquantes de clou de girofle, de fumée et de subtiles notes de chêne se révèlent (surtout dans une finale longue et intéressante).
Corps et acidité : Le vin a un corps supérieur à la moyenne, avec des niveaux d’alcool élevés et des tanins fins et légèrement accrochants (également supérieurs à la moyenne). L’acidité est supérieure à la moyenne.
Impression générale et évaluation de qualité : le vin est de très bonne qualité, riche et assez dense, mais en même temps élégant. Un profil organoleptique mature et multifacette, bien équilibré grâce à une acidité et une bonne structure tannique. Par définition, le degré alcoolique de ce vin est considéré comme élevé, mais il est bien intégré, donnant un effet réchauffant mais pas lourd. La seule chose qui peut être considérée comme un léger inconvénient est l’expressivité relativement modeste des arômes par rapport au goût.
Potentiel de garde : le vin est agréable à boire en ce moment et convient aux amateurs de vins tanniques et sérieux. Mais grâce à sa concentration (niveau de corps, tanins et richesse des arômes) et à son bouquet qui commence à peine à acquérir de subtiles caractéristiques tertiaires, il se prête tout à fait à un vieillissement plus long en bouteille et durera tranquillement encore 7 à 10 ans.
Évaluation de la qualité selon le principe BLICE
Équilibre – vin riche, au bouquet mûr et légèrement sucré. Une acidité suffisante et une structure tannique créent un ensemble harmonieux. L’effet rafraîchissant de l’acidité permet d’équilibrer le fruit mûr et juteux en bouche et l’effet réchauffant d’un degré d’alcool assez élevé. Quant aux caractéristiques du bouquet, on retrouve également une agréable combinaison d’épices et de fruits rouges mûrs, qui ne dominent pas, mais se complètent progressivement.
Longueur – un arrière-goût long et agréable, révélant progressivement de nouvelles nuances (légère amertume et poivre noir).
Intensité – les caractéristiques des goûts et des arômes sont assez prononcées et facilement distinguables. Cependant, le vin a un goût un peu plus prononcé.
Complexité – un profil intéressant aux multiples facettes avec une dominance de fruits rouges mûrs, complétée par une variété d’épices et d’herbes.
Expression – on peut dire que ce vin reflète les spécificités des vins de Kakhétie du cépage Saperavi, comme en témoignent sa couleur et son goût riches, son corps ainsi que son côté épicé prononcé.
Quand ouvrir et avec quoi accorder : ce vin nécessite un plat sérieux. Un steak de bœuf saignant avec une sauce grand veneur, comme un kebab ou un agneau grillé, serait un bon choix. Il ne faut cependant pas choisir une sauce trop épicé, qui peut rendre les tanins âpres ou rugueux et ajouter une amertume désagréable au goût. Les volailles blanches seront trop neutres pour ce vin, mais les viandes rouges (canard, oie, petit gibier) conviendront tout à fait. Contrairement au précédent Saperavi de Kakheti (Zurab Tseriteli 2015), ce vin peut résister non seulement au bœuf traditionnel, mais aussi à un goût de gibier plus prononcé et spécifique.
Mon expérience gastronomique Cette fois, j’ai décidé de m’éloigner un peu de la cuisine géorgienne traditionnelle. Le menu comprenait des tartes russes au chou et à la viande, du pâté de champignons et de châtaignes, un steak de bœuf Bazadais avec de la polenta et du pesto d’herbes fraîches et de noix. Je dois dire que le pâté n’était pas le meilleur accord, car les châtaignes sucrées et les champignons avec un élément umami ont légèrement modifié le goût du vin, pas pour le mieux. Mais la viande et le pesto se sont avérés utiles. Étonnamment, le fromage de brebis affiné Ossau Iraty s’est également bien combiné avec ce vin.
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Vin géorgien rouge Saperavi et un peu sur la Kakhétie
Contenu:
- Le lieu de naissance des Saperavi est Kakhétie
- Description du sol
- Cépages de Kakhétie
- Caractéristiques et évaluation du vin Saperavi
- Évaluation selon le principe BLICE
La région historique de Kakhétie est peut-être la région viticole la plus célèbre et la plus importante de Géorgie : environ 70 % de la superficie totale du vignoble est située à Kakhétie et le volume de production représente environ 80 % de tout le vin de Géorgie. Kakhétie occupe 11 300 km² (et la superficie du vignoble se mesure en dizaines de milliers d’hectares) et est géographiquement située au sud-est du pays, au nord-est elle est limitrophe de la Russie (dont elle est séparée par la chaîne du Caucase), à l’ouest – avec la région de Kartli (et aussi avec une frontière naturelle longeant les chaînes de montagnes), et au sud – avec l’Azerbaïdjan.
Du sud-ouest au nord-est de la Kakhétie passe la crête Tsivi-Gombori, qui la divise en Kakhétie extérieure et intérieure. La Kakhétie intérieure est une pente douce descendant dans la vallée d’Alazani – la plus grande vallée de Géorgie et une source d’excellents vins. La longueur de la vallée d’Alazani est de 160 km, sa largeur varie de 5 à 40 km et son altitude varie de 200 mètres à la frontière sud-ouest avec l’Azerbaïdjan à 740 mètres sur les contreforts nord-ouest du Caucase. Les rivières de montagne ont également contribué à la formation du relief de la Kakhétie intérieure – en raison de l’érosion constante, les pentes des montagnes ont des expositions différentes.
La Kakhétie extérieure est située sur une colline, dans la vallée de la rivière Iori, la principale voie navigable de Géorgie.
Caractéristiques climatiques de Kakhétie
En général, le climat de Kakhétie est tempéré et ses endroits les plus chauds sont subtropicaux, avec des étés et des hivers chauds (les températures annuelles totales varient de 3 800 à 4 000 °C, ce qui correspond approximativement à celles du sud de la France). La saison de croissance dure environ 210 jours avec une température moyenne de 18,5 °C.
Kakhétie est située la plus éloignée de la mer Noire et est donc la moins sensible à son influence : la température moyenne et les précipitations (400-800 mm) y sont inférieures à celles de l’ouest du pays. De plus, en raison de la proximité des montagnes du Caucase, les masses d’air froid qui en descendent réduisent encore la température et l’humidité relative de l’air. Cet effet est particulièrement ressenti dans les microzones des contreforts des montagnes du Caucase.
La Kakhétie est située dans le cours supérieur des rivières Ioni et Alazani, qui, avec leurs affluents, atténuent la différence entre les températures diurnes et nocturnes et augmentent légèrement l’humidité de l’air ambiant.
Il est donc difficile de choisir une définition du climat de Kakhétie. Il s’agit plutôt d’une mosaïque de macroclimats, dont chacun définit l’une des 14 microzones, et est également responsable du caractère unique de leurs vins. Par exemple, la légendaire vallée d’Alazani, dont je parlerai un peu plus loin, comprend plusieurs microzones : Kindzmarauli, Tsinandali, Gurjaani et Akhasheni. La liste complète des microzones de Kakhétie produisant des vins aux noms géographiques protégés est la suivante : Akhasheni, Vazisubani, Gurjaani, Kardenakhi, Kvareli, Kindzmarauli, Kotekhi, Manavi, Mukuzani, Napareuli, Teliani, Tibaani, Tsinandali et Kakheti. Je m’attarderai également sur certains d’entre eux plus en détail un peu plus loin.
Et, en fin de compte, les caractéristiques du macroclimat dans les différentes microzones sont influencées par la localisation et l’orientation des pentes sur lesquelles les vignobles sont plantés. Les vignobles de Tsinandali, par exemple, sont orientés vers le nord, ce qui se traduit par des températures diurnes légèrement plus basses et de généreuses heures d’ensoleillement et de chaleur. Cette position permet aux cépages blancs de conserver un bon niveau d’acidité pendant la maturation et de ne pas accumuler trop de sucre, qui lors de la fermentation se transformerait en un taux d’alcool trop élevé pour un vin blanc. Autrement dit, pour les cépages blancs, on préfère les endroits plus frais afin de ne pas obtenir de vin blanc sec trop lourd et pas harmonieux.
Avec toutes ces conditions favorables à la vinification, certains phénomènes naturels (grêle et fortes pluies accompagnées de vents violents au printemps et en automne, sécheresse en été et gelées très rares) menacent parfois les récoltes de l’année en cours.
Sols de Kakhétie
Les sols de Kakhétie se distinguent également par leur caractère unique. Dans la zone des contreforts, sur la rive droite de la rivière Alazani, prédominent les sols bruns de forêt et de prairie, riches en microéléments (notamment en fer, qui leur donne une teinte brunâtre) et sont des sols argileux avec des composantes sableuses et calcaires. Il existe également des sols carbonatés et humifères sur lesquels se trouvent également des vignobles de vins fins.
Sur la rive gauche de l’Alazan, les sols sont carbonatés, alluviaux, chernozems, de prairies bien adaptés à la viticulture.
Des sols alluviaux à structure limoneuse et sableuse se trouvent sur les deux rives de la rivière Alazani.
Les sols de Kakhétie ont une caractéristique importante pour produire des raisins de haute qualité : bien qu’ils soient riches en microéléments, ils contiennent peu de substances organiques nutritives, car le climat sec ne leur permet pas de s’attarder à la surface du sol et contribue à leur décomposition rapide. Pour cette raison, les vignes sont obligées de développer un système racinaire profond pour atteindre l’eau et les nutriments essentiels. Ainsi, la vigne se concentre sur la maturation des baies, ce qui a un effet bénéfique sur la qualité des raisins, et, arrivant à la source d’eau, se sature en oligo-éléments et minéraux, ce qui a un effet bénéfique sur le profil organoleptique du vin. Grâce à cette combinaison de conditions environnementales, les vins sont riches, corsés et acidulés, avec un arôme particulier de terre qui leur confère le fer contenu dans le sol.
Cépages cultivés en Kakhétie
- Saperavi
Le cépage Saperavi peut être considéré comme un symbole de la Géorgie et est surtout connu des amateurs de vins géorgiens. Il est plus répandu non seulement à Kakhétie (d’où il vient), mais dans toute la Géorgie.
Le Saperavi est l’un des rares cépages qui possède non seulement la peau, mais aussi la chair de couleur rouge, ce qui donne aux vins de ce cépage une couleur riche et profonde. Le Saperavi est également apprécié pour sa tolérance au froid, sa relative productivité et ses niveaux de tanins et d’acidité suffisamment élevés qui permettent aux vins de Saperavi de résister à de nombreuses années de vieillissement en bouteille. Les deux dernières caractéristiques sont également valorisées dans l’assemblage Saperavi avec d’autres variétés, car ils confèrent à ce dernier une bonne structure et un bon potentiel de garde.
Saperavi est utilisé pour produire une gamme de vins de styles différents : rouges et rosés, secs ou moelleux, élaborés de manière classique avec vieillissement en qvevri ou de manière moderne – en fûts de chêne.
- Rkatsiteli
Le cépage blanc Rkatsiteli occupe une place aussi importante en Kakhétie et dans toute la Géorgie que le Saperavi. Ce cépage résistant au gel est capable de maintenir un niveau d’acidité suffisamment élevé à des températures élevées et de produire des vins blancs secs rafraîchissants, tout en mûrissant à des niveaux de sucre élevés, permettant de transformer le Rkatsiteli en vins demi-secs. Ce cépage est même utilisé pour la production de vins fortifiés et de brandy.
Comme je l’ai déjà mentionné, la diversité des conditions de culture du raisin à Kakhétie nous permet de produire différents vins bénéficiant d’indications géographiques protégées. Les plus célèbres d’entre eux – Mukuzani, Kindzmarauli, Napareuli et Tsinandali – devraient être discutés plus en détail, ce que je ferai dans des articles séparés avec des exemples de vins et de dégustation. Ici, je vais vous parler un peu de la vallée d’Alazani, qui est parfois appelée la « Toscane de Géorgie ».
Cette région légendaire doit son nom à la pure rivière Alazani, qui coule à travers une vallée pittoresque entourée de chaînes de montagnes. La vallée d’Alazani est située à une altitude de 200 à 500 mètres et se caractérise par des conditions climatiques et des sols favorables à la viticulture, que j’ai évoqués plus haut. Cependant, contrairement aux microzones de Kindzmarauli ou de Tsinandali, la « Vallée d’Alazani » n’est pas un nom protégé pour la région viticole. De plus, la quasi-totalité du volume de ce vin est exporté ; le vin lui-même n’est pas de grande qualité.
La production de « Alazani Valley », un vin blanc demi-sec (issu du cépage Rkatsiteli) ou rouge (issu du Saperavi, auquel on ajoute parfois une petite quantité de cépages rouges Aleksandrouli ou Ojaleshi) à faible acidité, a commencé en 1977, lorsque l’industrie vitivinicole géorgienne traversait des temps difficiles qui affectaient la qualité de ce vin. De plus, dans les années 2000, une contrefaçon de « Vallée d’Alazani » est entrée sur le marché russe, ce qui a encore miné sa réputation. Après l’embargo imposé sur les vins géorgiens de 2006 à 2013, leurs technologies de production se sont améliorées, ce qui a eu un effet positif sur la qualité des vins sous la marque Alazani Valley. Aujourd’hui, sa qualité dépend du fabricant, mais on peut trouver un bon vin.
Dégustation. Zurab Tsereteli. Saperavi 2015. Kakhétie. Examen expert du vin géorgien Saperavi.
Ce vin j’ai acheté à l’aéroport de Moscou, et il pourait très bien illustrer cet article. La microzone n’était pas indiquée sur l’étiquette, ce qui suggère que les raisins peuvent provenir de différentes régions de Kakhétie. Cela ne signifie pas une mauvaise qualité d’un vin, mais son type, son profile régulier tous les ans et les objectifs du producteur de maintenir une récolte constante et non affectée par des variations climatiques, et parfois d’obtenir un bouquet complexe.
Voici mes notes de dégustation.
Couleur : rubis, d’intensité moyenne, avec de légers reflets grenat.
Nez : d’intensité moyenne, très fruité (fruits noirs : cerise noire, prune noire, myrtille, fruits rouges : prune rouge, groseille), avec une pointe épicée (poivre blanc, réglisse) et chêne (cacao).
Bouche : le vin est sec, moyennement corsé, avec une acidité supérieure à la moyenne, des tanins souples supérieurs à la moyenne, une intensité des saveurs supérieure à la moyenne (les saveurs reflètent le bouquet d’arômes : noir cerise, prune rouge, groseille, réglisse, mais les notes fruitées sont plus prononcées), le niveau d’alcool est moyen et bien intégré dans le profil aromatique global, l’arrière-goût est moyen, avec d’agréables nuances fruitées.
Impression générale et évaluation de la qualité : bon vin, avec un profil organoleptique agréable à dominante fruitée, une certaine complexité dans le bouquet (la plupart des arômes sont primaires, mais il y a aussi des arômes secondaires bien intégrés issus du vieillissement en chêne) . Les arômes sont délicats, peu prononcés, mais le vin se révèle mieux gustativement. L’attaque est douce et fruitée, le vin est facile à boire, possède une acidité rafraîchissante, des tanins agréables, s’intégrant harmonieusement au corps moyen et au degré alcoolique moyen du vin. Cependant, la finale de ce Saperavi est moyenne, ce qui, associé au corps moyen et à l’intensité généralement moyenne des arômes et des goûts, indique une concentration moyenne et la possibilité de vieillir encore 2-3 ans.
Évaluation de la qualité selon le principe BLICE :
Balance – un bouquet harmonieux d’arômes et de goûts, où le fruit est complété et non interrompu par des notes d’épices et de chêne, le corps moyen et le niveau d’alcool sont délicatement combinés avec une acidité et des tanins supérieurs à la moyenne, indiquant que dans l’ensemble le vin est équilibré
Longueur – durée moyenne de l’arrière-goût
Intensité – intensité moyenne des arômes, mais les saveurs sont plus prononcées (intensité supérieure à la moyenne)
Complexité – il existe des notes primaires (fruitées) et secondaires (chêne et épices), les notes primaires étant dominantes et plus variées, bien que représentées par seulement deux groupes de fruits rouges et noirs – on peut dire que le vin présente une certaine complexité dans le profil organoleptique
Expression – Saperavi typique pour son style plus léger
Evaluation du potentiel de garde : vin de bonne qualité, harmonieux et agréable pour le moment. Je ne le reporterais pas à plus de 2-3 ans, parce qu’il n’a pas assez de structure ni de concentration pour vieillir longtemps, mais a plutôt un style frais et fruité.
Pour quelle occasion et pour quels plats : un vin simple mais agréable, qui convient tout à fait pour un pique-nique avec des brochettes et un steak grillé (bœuf ou agneau). Si on s’éloigne des classiques, alors steak de thon rouge ou viande blanche sauce au vin rouge. L’accord vin rouge-fromage le plus populaire est ici moins évident. Le camembert et le brie risquent de générer un goût amer en raison de la réaction des enzymes sur leur croûte et des tanins du vin rouge (cela s’applique également aux autres fromages à croûte lavée ou fleurie, surtout s’ils sont affinés). Les fromages à pâte dure au goût doux (Emmental, Gruyère ou jeune Comté) ne constituent pas non plus un accord idéal, mais néanmoins plus adaptés au vin rouge. Quant aux fromages frais de vache et de chèvre, ils peuvent être trop tendres et « disparaître » avec le goût du vin rouge.
J’ai essayé ce Saperavi avec un gigot d’agneau au four avec une sauce géorgienne aux noix Bazhe et khachapuri d’Imereti. Le résultat a été une combinaison tout à fait harmonieuse : le vin a résisté au goût spécifique de l’agneau et même à l’ail de la sauce.
Photos 1 et 2 : https://gruziapro.ru/kahetija-zhemchuzhina-gruzii/
Photo 3 : https://georgiaintrend.com/ru/tours/wine-weekend/
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Vin rouge géorgien Kindzmarauli
Contenu:
- Situation géographique de Kindzmarauli
- Climat de Kindzmarauli
- Sols de la microzone de Kindzmarauli
- Cépages et technologies de vinification à Kindzmarauli
- Dégustation du Kindzmarauli Winery Khareba au salon Wine Paris
Qui ne connaît pas Kindzmarauli ! Même si vous n’avez pas essayé ce vin rouge moelleux, vous en avez probablement entendu parler. Pourquoi a-t-il reçu une telle reconnaissance sur le marché russe ? Je vais vous le dire dans cet article.
Situation géographique de Kindzmarauli
La microzone de Kindzmarauli est située au sud-est de la Géorgie, dans le département de Kvareli, en Kakhétie intérieure. Et, comme de nombreuses microzones de Géorgie, elle est située sur des latitudes favorables pour la vinification – entre 30 et 50.
Vignobles
Les vignobles sont situés à une altitude de250-550 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur la rive gauche de la rivière Alazani. Ici, littéralement à l’opposé, vous pouvez voir les vignobles du nom non moins célèbre de Tsinandali.
Le territoire même de Kindzmarauli, qui occupe 640 hectares, couvre une partie de la vallée d’Alazani, s’élevant au nord jusqu’aux contreforts sud du Caucase. Et sa superficie comprend également une zone de transition entre la plaine et les montagnes, constituée de basses collines. Elle commence sur la rive droite de la rivière Duruzha et s’étend vers l’ouest.
Il convient de noter que les vignobles de cette zone vallonnée, comme dans les contreforts du Caucase, sont orientés vers le sud, le sud-est et le sud-ouest, ce qui offre plus de soleil et de chaleur.
Affluents de l’Alazani
De plus, la microzone Kindzmarauli est traversée par plusieurs affluents de l’Alazani – Duruzhi, Bursa, Chelta, Intsoba, Avanishevi et Shorokhevi. La microzone ne se limite pas seulement à la rive droite de l’Alazani ; elle s’étend également le long des rives de ces affluents.
La proximité des cours d’eau, même s’ils sont petits, affecte également le macroclimat : elle augmente légèrement l’humidité et réduit la différence de température entre les saisons. C’est pourquoi ici il fait un peu plus chaud en hiver et un peu plus frais en été.
Climat de Kindzmarauli
Le climat de Kindzmarauli est tempéré, avec de longs étés chauds et des hivers plutôt doux. L’ensoleillement est mesuré à 2050 heures, ce qui, combiné à l’orientation sud des pentes et aux sols particuliers (dont je parlerai un peu plus tard), est suffisant pour faire mûrir la variété Saperavi.
Chaînes de montagnes du Caucase
La particularité de la microzone de Kindzmarauli est l’influence des chaînes de montagnes environnantes. Ils ferment les vignobles au nord, au nord-ouest et en partie au sud, ne laissant ainsi qu’un seul côté ouvert : le sud-est. Cette configuration donne lieu à des vents constants, mais pas forts qui soufflent sur le territoire de Kindzmarauli en direction ouest ou sud-est.
Il faut aussi mentionner spécialementl’influence des montagnes du Caucase sur le macroclimat de Kakhétie. Les masses d’air froid descendant des sommets la nuit augmentent le risque de gel au printemps et à l’automne. Mais, en plus, ils contribuent à la production de raisins de qualité.
En fait, dans la microzone de Kindzmarauli, pendant la période de maturation des raisins, il fait assez chaud, voire très chaud. Et les vents froids des montagnes fournissent une grande amplitude entre les températures de l’air nocturnes et diurnes, ce qui permet aux raisins de bien mûrir et d’accumuler du sucre, et en même temps de ne pas perdre leur acidité, grâce à la fraîcheur de la nuit.
Température et précipitations
La température annuelle moyenne ici est de +12,5°C, la température moyenne dans les mois les plus chauds est de +23,6°C et dans les mois les plus froids de +1°C.
En décembre, la neige apparaît et fond vers la fin mars. Dans le même temps, le risque de gelées printanières, dangereuses pour les bourgeons juste ouverts, subsiste jusqu’en avril. La grêle est moins menaçante, mais elle survient néanmoins occasionnellement, le plus souvent en mai.
La plupart des précipitations, qui s’élèvent à environ 1 000 mm par an, surviennent à la fin de l’automne et au début de l’hiver, et les mois d’été sont généralement secs, ce qui a un effet bénéfique sur la floraison et la maturation des raisins.
La partie ancienne de la ville de Telavi, capitale de la Kakhétie (Crédit photo : Anna Bogush, © Adobe Stock)
Sols de la microzone de Kindzmarauli
Les raisins ici doivent leur maturité et leur teneur en sucre exceptionnelles, ainsi qu’un bon niveau d’acidité, non seulement au climat très chaud et aux vents frais, mais aussi à l’orientation sud des pentes et aux sols particuliers de schistes noirs déposés par la rivière Duruji. Ces sols alluviaux de couleur foncée se réchauffent mieux au soleil que les sols clairs (la température à leur surface est de 3 à 5 degrés plus élevée) et, en se refroidissant le soir, augmentent légèrement la température dans le vignoble. Ainsi, dans des conditions plus chaudes, davantage de sucre s’accumule dans les raisins, ce qui, associé à une acidité préservée, permet d’obtenir le raisin (et un vin) de haute qualité.
Parmi les autres sols de Kindzmarauli, il existe des sols alluviaux de différents types, contenant principalement du limon. Ils se distinguent par la présence de composantes calcaires et rocheuses. Les sols alluviaux de la microzone de Kindzmarauli sont situés principalement dans les plaines et couvrent la vallée de la rivière Alazani (et plus la zone est proche de la rive de la rivière, plus son sol contient de gravier et de petites pierres).
Le sous-sol des vallées fluviales est constitué de sable et de gravier déposés par les rivières des contreforts sud du Caucase. Et le composant le plus important des sols de Kindzmarauli, le schiste noir, est apparu de la même manière.
Ici, vous pouvez également trouver des sols déluviaux avec des proportions variables d’argile, de calcaire et une capacité à retenir l’humidité. Ils sont situés dans les contreforts sud du Caucase, sur les versants sud et sud-ouest, à une altitude de 400 à 500 mètres. La base des sols alluviaux trouvés dans les contreforts est constituée de limon et de sable, qui ne sont pas apparus à la suite du débit des rivières de montagne, mais à la suite du mouvement spontané de l’eau et des glissements de terrain. Ils ont une profondeur importante et une couche d’humus fertile, mais diffèrent par la structure et la quantité de calcaire et de gravier.
Cépages et technologies de vinification à Kindzmarauli
Kindzmarauli est produit exclusivement à partir de la variété Saperavi.
Le vin a une couleur profonde, des arômes très mûrs, voire confiturés, de cerises, de prunes et de groseilles rouges, ainsi que de grenade, de tabac et d’épices. Ce vin moelleux, avec toute sa « sucrosité » aromatique, n’est pas lourde, mais au contraire est un vin harmonieux, doux et agréable. Cet effet est obtenu grâce à l’acidité naturelle du Saperavi, qui permet d’équilibrer la douceur et la densité du vin lui-même, qu’il acquiert grâce à la maturité et à la teneur en sucre des raisins.
Des technologies modernes et traditionnelles sont utilisées dans la production de Kindzmarauli
- Dans le cas de la technologie moderne, la fermentation est arrêtée artificiellement : par refroidissement, ajout de sulfites et filtration environ sept jours après le début de la fermentation. Le vin est également filtré et stabilisé avant la mise en bouteille pour éviter la refermentation en bouteille.
- La méthode traditionnelle utilise le qvevri, où la fermentation s’arrête d’elle-même en raison d’une baisse de la température de l’air à l’automne. Cette méthode est appelée « de Kakheti », car en Imereti la vinification se déroule également en qvevri, mais d’une manière légèrement différente.
Actuellement, vous pouvez trouver des vins du nom de Kindzmarauli, produits à la fois par des méthodes traditionnelles de Kakhétie et par des méthodes modernes.
Dégustation du Kindzmarauli Winery Khareba au salon WineParis
Il n’est pas facile de trouver les vins moelleux géorgiens à Bordeaux. À propos, les vins doux ne sont pas très prisés par les consommateurs, donc vendre des vins moelleux géorgiens moins connus que les vins français n’est pas si simple. Par conséquent, ma seule opportunité de les essayer était Wine Paris
J’ai pu goûter ce vin sur le stand de l’un des domaines viticoles les plus grands et les plus célèbres de Géorgie, Winery Khareba, où j’ai également eu l’occasion de déguster des vins issus de cépages géorgiens autochtones rares, quasiment inconnus en dehors de ses frontières (j’en parle dans un article à part).
Et maintenant à propos du vin lui-même :
- Le Kindzmarauli de la cave Khareba est produit en utilisant les technologies modernes et a un profile plaisant et équilibré.
- La couleur du vin est profonde, violette.
- Je qualifierais l’intensité des arômes de « supérieure à la moyenne » ; ils sont assez complexes et prononcés.
- En bouche, le Kindzmarauli de la cave Khareba est harmonieux, riche, mais facile et agréable à boire.
- Le niveau de sucre résiduel de ce vin doux (environ 40 g/l sur 30-50 g/l autorisé) est équilibré par la bonne acidité naturelle du Saperavi (sur l’échelle son niveau est supérieur à la moyenne), qui permet au vin d’être harmonieux et pas lourd.
- La même acidité, associée à des tanins doux, fins et veloutés (niveau moyen), se marie bien avec le taux d’alcool moyen, qui est autorisé autour de 10,5-12 %.
- La combinaison de l’acidité et de la douceur crée l’impression d’un vin moyennement corsé, notamment en raison du sucre résiduel et des tanins fermes et enveloppants.
- La bouche vive et prononcée, avec des notes de confiture de cerise, de prune et de fraise, de fleurs (rose, violette), de poivre noir et une légère nuance minérale et terreuse (selon la définition officielle – avec une touche de pierres humides) continue de se ressent dans la longue finale. Cela signifie la qualité des raisins mûrs qui ont été utilisés pour produire ce vin.
Ce profil organoleptique m’a rappelé un peu les célèbres vins fortifiés – porto portugais et Banyuls du sud de la France, à la différence que le degré de Kindzmarauli est nettement inférieur et donc le vin semble plus léger.
Je tiens à souligner qu’en raison de l’acidité naturelle du Saperavi, le Kindzmarauli m’a semblé plus proche du Porto Ruby que du Banyuls Rimage. Ces deux vins sont quelque peu similaires en termes de bouquet et de production (sans un long vieillissement en fûts, c’est pourquoi ils ne contiennent aucun arôme boisé), mais le cépage portugais Touriga National a une acidité plus élevée que le Grenache, utilisé dans le production de Banyuls
De manière générale, si l’on met de côté mes préférences personnelles (je préfère le vin sec au vin sucré en général), le Kindzmarauli du domaine Khareba est un vin de très bonne qualité, avec un taux de sucre équilibré, des tanins souples, une bonne concentration et une long finale.
Accords mets et vin
Il est peut-être difficile de tirer une conclusion globale sur ce sujet à partir d’un seul vin, qui ne représente qu’une seule méthode de production (le Kindzmarauli que j’ai essayé a été élaboré selon la technologie moderne dans des cuves en acier inoxydable, et celui qui a été produit en qvevri, je ne l’ai pas remarqué dans les stands).
Parmi les accords mets-vin, je suggérerais de chosir le canard à la sauce aux cerisesm, où la douceur du plat et des caractéristiques gustatives similaires compléteraient le goût du vin, et où les tanins doux et veloutés conviendraient parfaitement à la viande rouge de la volaille, à une texture plus tendre que celle du bœuf. Une autre idée est la sauce aux airelles, également pour le canard, la caille ou le veau. Et si vous voulez vraiment de l’originalité, le thon rouge peut aussi être une option intéressante, cependant, il faut ici tenir compte du fait que la présence de tanins dans le vin n’est pas particulièrement favorable aux poissons et peut entraîner une finale métallique désagréable.
Et, en passant, avec la combinaison préférée de tous, mais pas toujours idéale, « fromage + vin rouge », il y a ici un peu plus de choix. Les notes savoureuses des fromages à pâte dure comme l’Ossau Iraty affiné ou le chèvre affiné, ainsi que le Gruyère ou le Comté, pourraient compléter les arômes du vin de manière intéressante et subtile (et vice versa). Je garderais les bleus durs et salés pour un Sauternes plus doux, et le Camembert pour un vin blanc sec. Dans le premier cas, le goût du fromage peut être submergé par le vin, et dans le second, la croûte blanche peut lui donner de l’amertume et souligner défavorablement les tanins.
Exposition
Si l’on considère uniquement le Kindzmarauli de la cave Khareba, nous pouvons alors dire que ce vin est plus adapté à la consommation dans la jeunesse, lorsqu’il présente des arômes vifs de baies et de fruits frais. Au fil du temps, ils peuvent être complétés par des arômes tertiaires, tels que les cerises séchées et les fleurs séchées, mais le vin manquera probablement des arômes secondaires et des tanins du vieillissement en chêne et des notes tertiaires de tabac et de cèdre qui en résultent. Je conseillerais donc de déguster Kindzmarauli pendant les 5 premières années après la production.
En conclusion de cet article sur la microzone de Kindzmarauli, je dirai que la combinaison de sa position unique au pied des montagnes du Caucase, d’un climat chaud et de sols spéciaux contenant des schistes noirs, capables de se réchauffer au soleil et de transférer la chaleur aux vignes, nous permet d’obtenir des raisins parfaitement mûrs avec une teneur élevée en sucre et en même temps avec un niveau d’acidité élevé, à partir desquels sont obtenus des vins également uniques et spéciaux.
Photo de khareba prise sur le site : https://www.lesrobesdelest.com/nos-vins/georgie/domaine-khareba-vins-de-georgie-region-kakheti/