Содержание:
Одно дело — выбрать и купить винный шкаф, совсем другое — его заполнить. Казалось бы, можно ориентироваться на тип шкафа — для сервировки, хранения ил созревания вина, или на цель покупки — инвестиции в легендарные вина или идеальные условия сервировки вина. Я же советую вам сделать вашу винную коллекцию живой и разнообразной, как и сам мир вина. Ведь иногда, путешествуя по винодельческому региону, совершенно случайно можно забрести в небольшое семейное хозяйство с богатой историей и отличными винами, провести там два, а то и три часа, перепробовать множество вин и уехать с несколькими бутылками, если не ящиками вина. На такой случай свободное место в винном шкафу не помешает.
Некоторые из таких вин будут ждать особого случая, некоторые — зрелости и оптимального момента для потребления. Третьи — гостей, с которыми приятно будет поделиться впечатлениями о путешествии и сопровождающим их хорошим вином.
Другими словами, идей может быть много, а места для них в винном шкафу — мало, поэтому важно правильно организовать вашу винную коллекцию. За примером предлагаю заглянуть в винный шкаф моих родителей, чью коллекцию я частично помогала составлять.
Вина из шкафа моих родителей
Château de Pommard 2011. Pommard. Bourgogne. France
Памятное вино, приехавшее из путешествия по виноградникам Бургундии. На полках магазинов такое не найти, можно только заказать доставку прямо из шато, или же приехать туда лично.
Вина бургундского наименования Поммар отличаются крепкими танинами и плотным для бургундских вин телом. Их особенность — «закрытость» букета и терпкость танинов в молодом возрасте из-за того, что Пино Нуар — единственный сорт, разрешённый в винах Поммара — растёт на глинистых почвах. Однако, со временем, как минимум через 5 лет, их танины смягчаются, а букет — раскрывается, становясь сложным и богатым. Очевидно, что это вино ждало особого случая – оно было открыто в год своего десятилетия, чтобы отметить прекрасное событие — рождения наследника.
Château de l’Evéque Cuvée Cardinal 2014. Corbières: Languedoc: France
Это вино занимает особое место в винном шкафу. Это вино-сувенир, за которым я ездила несколько лет назад в солнечный Лангедок, и которое, вероятно, так и останется сувениром, благодаря его уникальности и ценности. Château de l’Evéque принадлежит Пьеру Ришару, на чьих фильмах выросло поколение моих родителей. Поэтому я не могла уехать без автографа актёра и винодела. Летом Пьера Ришара иногда можно застать в шато, где он принимает посетителей и даже подписывает этикетки вин. Так получилось, что моё путешествие заканчивалось как раз за день до этой традиционной встречи, но, к счастью, в последний вечер мне удалось попасть на небольшой кинофестиваль под открытым небом, где Пьер Ришар лично представлял один из своих старых фильмов. Этот фильм был потерян после своего выхода на экран и даже забыт, но Пьер Ришар нашёл и восстановил его специально для ежегодного кинематографического фестиваля, который устраивается в июле-августе в небольшом, но дорогом актёру городе Грюиссане. После киносеанса друзья и поклонники актёра могли пообщаться с ним в кафе, расположенном на берегах соляных прудов, где и проходил киносеанс. Так у меня появился автограф на этикетке и фотография с Пьером Ришаром, которые стали уникальным подарком родителям на Новый год.
Champagne Ruinart
Какая же винная коллекция без шампанского? И не какого-нибудь, а из самого первого основанного в регионе Дома Шампанского Рюинар. Дом Рюинар насчитывает почти 300 лет истории (он был основан в 1729 году) и является одним из самых изысканных шампанских вин. Классическое кюве шампанского Рюинар включает в себя все три основных сорта Шампани — Шардоне, Пино Нуар и Пино Мёнье, причем красные сорта (два последних) составляют больше половины купажа. Резервных вин, т.е. вин из части урожая, которую дома шампанских сохраняют каждый год для добавления в купаж вин будущих лет, в шампанском дома Рюинар 20-25%, которые играют важную роль в создании многогранного букета. Чистый, продуманный и сложный стиль этого шампанского будет прекрасным сопровождением любого праздника.
Marchesi di Barolo
Бароло — настоящая ценность винной коллекции, вино, которое требует и заслуживает терпения. Сорт Неббьоло, из которого сделано это вино, обладает суховатыми танинами и закрытым букетом,поэтому нередко молодые вина из Бароло кажутся чрезмерно терпкими, но недостаточно насыщенными, чтобы уравновесить их крепкую структуру (т.е. танины и высокую кислотность). Однако, через примерно через 10 лет танины смягчатся, букет раскроется, а вино приобретёт гармоничное сочетание цветочных, пряных и фруктовых ароматов. Современный стиль Бароло сдвигается сдвигается в сторону более интенсивного фруктового характера, и такие вина можно смело открывать гораздо раньше. Но всё же, эта итальянская классика остаётся такой же классикой и среди самых долгоживущих вин, которые следует иметь в коллекции.
Как и многие вина в коллекции моих родителей, данное вино приехало из очередного путешествия. Оно было приобретено после экскурсии по историческому хозяйству Маркези ди Бароло, которое находится в самом центре самого поселения Бароло. К тому же, именно виноделы Маркези ди Бароло, основанной более 200 лет назад, заметили, что долгая выдержка вина в дубовых бочках после окончания ферментации позволяет смягчить терпкость создать удивительный напиток, который вскоре стали называть «Королём вин» и «вином королей».
Еще вина из итальянской классики, которым предусмотрительно было выделено место в винном шкафу моих родителей — Брюнелло ди Монтальчино и Вино Нобиль ди Монтепульчано. Тоже вина, способные порадовать как в относительно молодом возрасте, так и лет через 10. И брюнелло, и вино нобиль — одни из лучших тосканских вин, которые отличаются удивительной насыщенностью, терпкостью и богатым вкусом. Замечательный сувенир из Италии, который тоже будет ждать подходящего случая, чтобы украсить праздничный стол.
Torus. Madiran 2015
Отличный выбор. Вина из региона Мадиран, что находится в двух часах езды к юго-востоку от Бордо, хоть и не могут похвастаться широкой известностью своего соседа, но обладают даже большим потенциалом к выдержке и полным правом быть частью винной коллекции. Сорт Таннат, который составляет не менее 70% купажа вин наименования Мадиран, отличается мощными танинами (откуда и название) и плотным телом, непрозрачным цветом. Такие вина легко выдержат 20,а то и 30 лет созревания, и даже в таком возрасте не только растеряют глубины своего фруктово-пряного букета, но дополнят его новыми оттенками и смягчат свою терпкость.
Сладкие вина
Если вам хочется украсить коллекцию вином в солидном возрасте и не бояться, что оно потеряет свои качества, когда найдётся повод его открыть, советую обратить внимание на сладкие вина региона Бордо (Сотерн, Лупьяк, Сан-Круа-дю-Мон), северо-запада Франции (Пашран дю Вик Биль, Жюрансон) и Венгрии (Токай). Такие вина тоже найдутся в винном шкафу моих родителей, некоторые приехали из путешествий, некоторые — из моих поездок по окрестностям Бордо. Но объединяет их то, что эти вина способны храниться не 20, не 30, более 50 лет, а по некоторым данным — и целых 100. Разве не приятно иметь в коллекции вековую бутылку вина?
Вот, например, Лупьяк 1962 и 1955 года. До 100-летнего юбилея им пока далеко, но и 65 лет для сладкого вина — впечатляющий возраст. Самое главное, что дальше это вино только продолжит развиваться и приобретать все более удивительный букет. Эти вина приехали с ежегодного мероприятия — дней открытых дверей в шато, где иногда можно найти такие редкие экземпляры, которые станут уникальным подарком имениннику того же года рождения, что и миллезим вина. С вином 1962 года связана забавная история. Изначально оно должно было стать частью моей личной коллекции, но в какой-то момент я почему-то решила, что миллезим вина — не 1962, а 1968 год. И тут у меня возникла идея сделать подарок на пятидесятилетний юбилей папе в 2018 году. Каково же было всеобщее удивление, когда, вскрыв упаковку, он обнаружил, что я решила его «состарить» аж на 6 лет 🙂 В следующий раз буду заранее проверять свой винный шкаф, перед тем, как выбирать из него подарки 🙂
Château Haura из соседнего к знаменитому Сотерну наименования Серонс (Cérons) — хороший выбор и года, и региона. Сладкие вина Серонса ничуть не уступают по качеству Сотерну,к тому же 2010 год вместе с 2009 и 2011 входит в тройку исключительных миллезимов для сладких вин Бордо. По определению долгоживущие вина, да ещё и хорошего года — выгодное и долговременное вложение в винную коллекцию.
Отдельно хочется остановиться на сладких винах не из Франции. Легендарный Токай когда-то был украшением королевских трапез, а сегодня занимает достойное место в винных шкафах ценителей вин. Сорт Фурминт, который составляет большую часть купажа сладких Токайских вин, обладает важными для хранения и созревания вина характеристиками: высокой кислотностью и насыщеностью ароматических характеристик. Вместе с высоким содержанием сахара, который является натуральным консервантом, эти особенности токайских сладких вин позволяют им созревать и улучшаться десятилетиями.
Пашран дю Вик Биль — наименование для сладкого белого вина, производящегося на той же территории, что и красное, наименования Мадиран. Нечасто об этом вине можно подумать, как о кандидате на полку в винном шкафу на последующие несколько лет. И зря. Сортовые вина наименования Пашран дю Вик Биль из винограда Пти Мансан похожи своей глубиной и высокой кислотностью на Токай (но, конечно, с другим букетом ароматов) и ничуть не уступают ему в потенциале к выдержке. Оригинальный, и, самое главное, правильный, выбор в винную коллекцию.
В чём заключается тайна винного шкафа моих родителей? Большинство вин появляются в ней не просто так. Почти все приезжают из путешествий и сразу находят себе применение. Какие-то дожидаются гостей, с которыми приятно поделиться впечатлениями о поездке за бокалом хорошего вина, какие-то отправляются в винный шкаф созревать до оптимального возраста, какие-то «резервируются» для особого случая. А некоторые, как, например, вино с автографом Пьера Ришара, переходят в разряд особо ценных сувениров и вряд ли когда-то будут выпиты. Такая организация винного шкафа, как хранилища вин для особого случая или просто для созревания — одна из возможных целей, по которой и приобретаются винный шкаф, хотя в соответствии с общими рекомендациями, следует выделить там место и для более простых, повседневных вин, которые можно открыть, если придут непредвиденные гости. Хотя, честно говоря, мой винный шкаф тоже служит исключительно для «праздничных» или «созревающих» вин.
