Виноделие США

Содержание:

США являются четвёртой в мире страной-производителем вина и одним из самых крупных в мире импортёров алкогольных напитков. Но становление качественного виноделия в этой стране длилось довольно долго. Оно делится на несколько этапов:

• В XVI веке первые европейские поселенцы прибыли на континент Северной Америки и заметили процветающие там местные виноградные лозы. Америку даже называли тогда Vinland, «Винная земля». Однако, первые попытки сделать вина из местных сортов винограда не увенчались успехом – уж слишком они отличались по вкусу от европейских напитков, были даже неприятными. Первые американские вина были произведены в штатах Вирджиния и Каролина, которым была поставлена задача развивать на своей территории алкогольную индустрию;
• 1619 год – попытки сделать напитки, приемлемые для европейского вкуса из местного винограда Vitis Labrusca оканчивались неудачей. Поэтому поселенцы Вирджинии и некоторых других штатов стали пытаться выращивать европейские лозы Vitis Vinifera. Но все виноделы сталкивались с одной и той же проблемой – европейские саженцы погибали из-за неизвестных болезней и паразитов. Стало ясно, что просто пытаться садить разные виды Vitis Vinifera в надежде, что хотя бы один из них приживётся, бессмысленно. Поэтому на следующем этапе посадки лоз проходили уже более осознано;
• XVII—XVIII вв. – на континент были приглашены французские и немецкие специалисты. Вместе с изгнанными из Франции Гугенотами они привезли свой знания и опыт виноградарства, чтобы научиться выращивать Vitis Vinifera на заморских территориях. Но эти попытки тоже закончились неудачей;
• Конец XVIII – начало XIX века – в Пенсильвании случайно обнаружили гибрид неизвестной лозы Vitis Vinifera и местной Vitis Labrusca. Гибрид назвали Александр, и коммерческое производство вина из него началось в 1806 году. В первой половине XIX века стали появляться новые гибриды в результате скрещивания европейских лоз с американскими или американских между собой. Наиболее важными  из них были Катоба, или Катавба (Catawba), Делавар (Delaware), Изабелла (Isabella) и Нортон (Norton). Их букет отличался не самыми приятными ярко выраженными мускусными, «лисьими» оттенками, но они хотя бы позволили виноделию на новом континенте начать развиваться. Начали проводиться эксперименты по созданию гибридов, наиболее удачным из которых был Конкорд (Concord). Он был отлично приспособлен к экстремальным условиям виноградарства США и устойчив к болезням, но всё ещё обладал резким мускусным тоном;

• 1849 год – вслед за Золотой Лихорадкой виноградарство  переместилось на юго-запад страны, в Калифорнию. С тех пор она является ведущим винодельческим штатом США. Первой лозой Vitis Vinifera, посаженной на её территории, была Миссия (Mission), или Паис (Pais). Долгое время она была и самой распространённой в штате, несмотря на набиравшие обороты эксперименты и посадки других, более качественных европейских лоз;
• Конец XIX века – появилась Калифорнийская Винная Ассоциация (California Wine Association, CWA). Она контролировала производство и цены на территории субъекта, а также продажу алкогольных напитков, как на внутренний рынок страны, так и на экспорт. В других штатах виноделие развивалось медленнее;
• 1920-1933 гг. – Сухой Закон разрешал коммерческое производство алкоголя, но лишь в религиозных и медицинских целях, из-за чего получило развитие домашнее виноделие;
• 1934 год – Сухой Закон был снят, но страна переживала период Великой Депрессии, когда алкогольный напитки вошли в категорию недоступной роскоши, а вкус потребителей сместился к крепким сладким напиткам. Тем не менее, после снятия Сухого Закона некоторые винодельни возродились, и даже появилось много новых. В этом же году был основан Винодельческий Институт в Калифорнии;
• Вторая Мировая Война прекратила поставки алкоголя из Европы, что дало шанс американским производителям заявить о себе на внутреннем рынке. Однако, вместо того, чтобы выпускать напитки под собственным именем, виноделы продавали его балком крупным негоциантам, которые уже разливали их под собственным брендом. Следуя плохому примеру ещё из XIX века, они давали своим кюве названия известных винодельческих регионов (Бургундия, Шампань, Шабли, Херес), причём использование соответствующих сортов не было обязательным;
• 1970 год – развитие винной отрасли ускоряется, благодаря мотивации и динамичности производителей. Стремительно растёт число виноделен, увеличившись в период с 1970 по 1989 год с 240 до 1700. Высаживались новые участки, причём упор делался на небольшое количество новых качественных видов винограда, а не известных старых, напитки из которых получались посредственными. В это же время европейские технологии виноградарства и виноделия стали активно изучаться и применяться, а на развитие американских виноделен были направлены значительные иностранные инвестиции. Потребители стали более осведомлёнными, искушенными и требовательными.

Самым динамичным для отрасли был период с 1970 года, а его звёздным часом – знаменитый Парижский Суд. На этой слепой дегустации, в которой участвовали сомелье престижных ресторанов, винные эксперты, журналисты, виноделы, американские кюве обошли Гран Крю из Бордо и Бургундии.

В 1980 году появилась первая Американская Винодельческая зона (AVA, American Viticultural Area), аналог европейского апелласьона. Затем такими зонами стали обзаводится и другие регионы виноделия США. В топ 10 из них входят:

• Калифорния;
• Вашингтон;
• Орегон;
• Нью-Йорк;
• Вирджиния;
• Техас;
• Пенсильвания;
• Огайо;
• Мичиган;
• Миссури.

Первые три производят более 90% вин, а одна только Калифорния – 85%.

Законодательство, регулирующее производство алкогольных напитков в США довольно комплексное. Одна часть законов контролируют применяемые технологии и информацию, которую обязана указывать этикетка. Так, чтобы иметь право указывать на этикетке винодельческую зону, сорт и год урожая, необходимо, чтобы:

• виноград был выращен в пределах этой зоны;
• большая часть ассамбляжа была представлена указанным видом (пропорции зависят от конкретной зоны);
• виноград должен быть собран в году, указанном на этикетке;

Вторая часть законодательства регулирует непосредственно процесс производства алкогольных напитков и его безопасность для здоровья. Третья – их импорт и экспорт. Самая сложная часть – регулирующая внутренний рынок алкоголя – состоит из законов федерального уровня и на уровне штатов. Поэтому желающим экспортировать вина в разные части страны придётся ориентироваться сразу на несколько различных положений закона.

Система дистрибуции вин в США состоит из трёх уровней – производителей, оптовиков и ритейлеров, которые контролируются на уровне штатов. При этом в так называемых «контролируемых» штатах деятельность оптовиков и ритейлеров строго регулируется, и для того, чтобы продавать алкоголь, они должны получить разрешающие эту деятельность лицензии. В «открытых» штатах, в отличие от «контролируемых», частные лица уже могут продавать алкоголь, но тоже с необходимой лицензией.

Сорта винограда США

Удивительно, но самым распространённый виноград в США – это столовый виноград Султанина (или Кишмиш белый). Его посадки занимают 60 000 га, выращивают его для еды в свежем виде и для производства изюма.

Если же опустить нетехнические сорта винограда, то общая площадь американских виноградников приблизится к 320 000 га. Рейтинг же самых выращиваемых в США видов будет выглядеть так:

• Шардоне (43 000 га) – становится менее модным в стране, но всё ещё является здесь самым распространённым. Современные виноделы выбирают более прохладные места на побережье (Сонома, Санта-Барбара), где Шардоне приобретёт кислотность и свежесть напитков Старого Света. Наиболее известный стиль Шардоне даже можно отдельно охарактеризовать, как «калифорнийский шардоне». Это сочное вино со средним (+), иногда даже полным телом, оттенками тропических фруктов и ярко выраженными бочковыми тонами ванили, гренок и специй, благодаря выдержке в бочках из американского дуба.
• Каберне Совиньон (41 000 га) – самый распространённый в Америке красный виноград, царствующий в Долине Напа. Теплолюбивый Каберне Совиньон здесь хорошо прижился, но его стиль отличается от классического Бордо. Качественный Каберне Совиньон из Долины Напа – полнотелый, с мощными, но бархатными танинами, выразительным ароматом спелых чёрных ягод с джемовыми оттенками (особенно – чёрной смородины), а также пряных сладковатых специй, вроде корицы. Каберне Совиньон из Старого Света будет менее фруктовым, скорее, травянистым, с преобладанием свежих кисловатых ягод (но не джема) и характерной нотки смородинового листа.
• Пино Нуар (25 000 га) – популярный сорт, который по площади уступает двум предыдущим из-за того, что климат Америки для него слишком тёплый. Пино Нуар может расти только в прохладных прибрежных регионах, освежаемых океаническими бризами, или на возвышенности, которые обдувают прохладные горные ветра. Такие нежаркие прибрежные регионы Калифорнии производят Пино Нуар в деликатном бургундском стиле, более тёплые внутренние – в открытом фруктовом, новосветском. Также Пино Нуар входит в состав игристых вин Калифорнии, сделанных традиционным способом.
• Мерло (21 000 га) –является частью вин из так называемого ассамбляжа Бордо. Такие напитки встречаются в Калифорнии и отличаются южным акцентом спелой сливы, даже джема, чернослива, лакрицы. Но Мерло также выращивают также в штате Вашингтон, где напитки из этого сорта больше напоминает более травянистый и кислотный стиль Старого Света.
• Зинфадель (19 000 га) –играет важную роль в винной индустрии США (хотя, на самом деле, это итальянский Примитиво родом из Апульи.) Суб-регион Калифорнии Лодай производит одни из лучших вин из Зинфанделя в США, полнотелые, терпкие, но бархатные, с освежающей мятной ноткой. Из Зинфанделя также делают чисто американский розовый полусладкий «белый Зинфандель».
• Сира (9000 га) – французский сорт из Долины Роны, который проявляется  как в мощном новосветском стиле, похожим на Шираз из Австралии, так и в стиле Старого Света. В последнем особенно преуспели Ронские Рэйнджеры (Rhône Rangers), которые создают вина с цветочными, пряными и кожаными нотками.
• Рислинг – входит в десятку наиболее продаваемых сортов в США, но основная часть напитков из него производится на севере страны, в штате Нью-Йорк и суб-регионе Фингер Лэйкс (Озёра Фингер). Эта причудливая местность представляет собой группу озёр, которые образовались в результате движения ледников, с особыми почвами и прохладным климатом, отлично подходящим для Рислинга. Из него здесь делают как сухие, так и сладкие вина, и даже ледяное вино icewine.
• Гевюртстраминер – далеко не самый распространённый виноград в США, тем не менее, заслуживающий внимания. Выращивается в Калифорнии (долине Напа и Сонома), где вина из этого сорта отличаются классическим тропическим букетом и маслянистой текстурой. В Нью-Йорке и штате Вашингтон более прохладный климат придаёт Гевюрцтраминеру свежести, уравновешивающей его полнотелость.

Виноделие Калифорнии

Почти всё американское вино производится в Калифорнии – данный штат выпускает 90% алкогольных напитков этой категории. К тому же, долгое время единственным источником вин США из европейских сортов была Калифорния. Местные виноделы начинали практически с нуля, экспериментируя с европейскими Viti Vinifera и различным терруаром штата. Наиболее важную роль в развитии виноделия сыграл Институт в Дэвисе, который тоже находится в Калифорнии.

После Сухого Закона и Великой Депрессии калифорнийские виноделы ориентировались на вкус потребителей к крепким сладким винам, и пользовались общей неосведомлённостью местной  публики, которая знала в основном региональные европейские наименования, завозившиеся импортёрами балком. Соответственно, калифорнийские виноделы подключились к общему потоку и стали выпускать свои «Шабли», «Бургундию», «Шампань», «Порто» «Херес». Виноделие Калифорнии обладает двумя особенностями:

• Сорт винограда считался важнее терруара и местности, где он произрастает. В частности, поэтому на американских винах часто встречаются названия сортов, тогда как для европейскому потребителю об этом может рассказать уже одно только название апелласьона;
• Посадки определенных сортов винограда производились, исходя больше из спроса, чем из соответствия условий и терруара.

Тем не менее, виноделы Калифорнии  со временем стали уделять внимание важности терруара для винограда и продавать вина с отдельных выделенных участков по более высоким ценам.

Климат Калифорнии не везде характеризуется, как тёплый средиземноморский. Её прибрежные части освежаются бризами Тихого океана, а регулярно образующийся в бухтах утренний туман, который через бреши в горах даже немного проникает вглубь штата, снижают количество солнечного света. Но береговая горная цепь надёжно защищает от океанической прохлады центральную Долину Сан Хоакин, где в жарком и сухом климате выращивается виноград для недорогих напитков массового производства, вместе со столовыми сортами и фруктами.

Калифорния делится на пять крупных зон, в которых, в свою очередь, выделены более мелкие винодельческие зоны, AVA:

• Центральное побережье (Central Coast);
• Центральная Долина (Central Valley);
• Северное Побережье (North Coast);
• Предгорья Сьерры (Sierra Foothills);
• Южное Побережье (South Coast).

В составе этих пяти зон наиболее выделяются:

• Долина Напа, Napa Valley (Северное побережье) – регион с разными условиями и различным терруаром. Поэтому внутри Напа тоже делится на более мелкие, неравномерные зоны. Те из них, что находятся на юге, ближе к бухте Сан-Франциско ещё чувствуют прохладный океанический воздух. Те, что севернее, защищены от ветров горными цепями, поэтому в целом на севере региона теплее, но воздух всё же может слегка освежаться высотой над уровнем моря. В Долине Напа идентифицировано около 100 различных типов почв, которые образовались в результате серии движений тектонических плит. Вместе с варьирующимся мезоклиматом, типы почв тоже привносят разнообразие в терруар Напы, поэтому единый стиль её вин определить невозможно. Здесь производятся как спелые Каберне Совиньон с ярким ароматом черносмородинового варенья, насыщенный бордоский бленд и мощный Зинфандель — в зонах Стэгс Лип Дистрикт, (Stags Leap District), Рузерфорд (Rutherford), Калистога (Calistoga), так и утончённые Пино Нуар и Шардоне в Лос Карнерос (Los Carneros);

• Долина Сонома, Sonoma (Северное побережье) – соседняя с Напой, такая же разнообразная в плане условий виноделия местность. Сонома больше подвержена освежающему влиянию Тихого океана, т.к. она занимает около пятидесяти миль непосредственно в прибрежной зоне. Внутренние территории Сономы схожи по условиям с Напой – здесь тоже достаточно тепло для таких сортов, как Каберне Совиньон и Сира. Сонома не уступает в известности Долине Напа и может похвастаться такой же долгой историей виноделия. Прибрежные виноградники Сономы – источник тихих вин из Шардоне и Пино Нуар в старосветском стиле на Побережье Сономы (Sonoma Coast), Рашн Ривер Вэлли (Russian River Valley), Карнерос (Carneros), так и спелый Каберне Совиньон, Мерло и Зинфандель в Драй Крик Вэлли (Dry Creek Valley) и Александр Вэлли (Alexander Valley);

• Лодай, Lodi (Центральная Долина) – находится на территории огромной и плодородной Центральной Долины, но считается столицей премиум-Зинфанделя в США, т.к. производит около 40% напитков этой категории. В отличие от остальной территории жаркой равнины, защищённой от океанских бризов горными цепями, Лодай находится в дельте рек Сакраменто и Сен-Хоакин, которая формирует брешь в горной цепи, пропускающая прохладный воздух. Такое положение делает климат Лодай умеренным и более подходящим для премиум виноделия.

Лучшие вина США

История американского виноделия насчитывает всего около трёх веков. Но за это время в США появились свои легендарные кюве и гран крю, за которыми даже выстраивается очередь покупателей! Вот несколько примером виноделен, выделяющихся своей историей, уникальностью вин и некоторые – ценой на них:

• Opus One –винодельня Напы, основанная в 1978 году Бароном Филиппом де Ротшильд, владельцем знаменитого Шато Мутон Ротшильд, и Робертом Мондави, легендарным виноделом Напы, с целью создать первое Гран Крю Классе Калифорнии. Opus One производит красные вина из бордоского ассамбляжа – Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо.

• Screaming Eagle – одно из культовых калифорнийских вин, которое выпускается очень ограниченными партиями и доступно только по предварительной записи. Очевидно, что такой спрос породил и очень высокие цены – более 2500 долларов. Производится в зоне Оквилль (Oakville) из бордоского ассамбляжа – Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран.

• Beringer Vineyard – одна из самых старых действующих виноделен, основанная немецкими переселенцами в 1868 году. Обладает одним из самых красивых исторических архитектурных сооружений в Долине Напа, и, к тому же, стала первой организовывать туры для посетителей. Производит напитки в основном из Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Мальбека, Шардоне, Рислинга.

• Stags Leap Wine Cellar – винодельня была основана в конце 1960х годов, но в скором времени приобрела статус Первого Крю Классе Долины Напа. Вина создавались под руководством Андрея Челищева – винодела русского дворянского происхождения, которого пригласили работать на калифорнийских виноградниках в 1938 году. Челищеву удалось буквально основать современное виноделие в США, создав «американский каберне», который даже обошел Гран Крю Медока на Парижском Суде 1976 года.

• Château Montelena – вторая винодельня, которая стала знаменитой после Парижского Суда, на котором дегустаторы оценили её кюве выше, чем бургундские крю.

• Sine Qua Non – редкое, почти недоступное вино, которое тоже продаётся по предварительной записи. Оно уже производится в стиле вин Долины Роны из соответствующих сортов, причём каждая бутылка и её содержимое – индивидуальны. Именно благодаря этой винодельне американские вина из сорта Сира заслужили интерес на международном рынке.

Игристое вино из США

Разнообразие условий виноделия в Калифорнии позволяет с успехом производить игристые вина. Некоторые зоны, в особенности – прохладные Карнерос и Долина Андерсон, даже пришлись по вкусу знаменитым Домам Шампанского. На этикетках этих серьёзных игристых значатся характерные для Шампани и французских креманов термины – Блан де Блан, Блан де Нуар, традиционный метод, далее указывается тип вина – «игристое» и зона происхождения. Для многих американских (и не только) потребителей «шампанское » означает любое игристое вино, но термин «Калифорнийское Шампанское» можно увидеть только на этикетках недорогого калифорнийского игристого. К тому же, не факт, что они будут сделаны традиционным способом.

А вот на эти бренды стоит обратить внимание:

• Etoile Domaine Chandon – игристое из Долины Напа от Дома Moët & Chandon;

• Domaine Carneros – винодельня, основанная Домом Taittinger в одноимённой зоне;

• Iron Horse Vineyards – один из самых известных в Калифорнии производителей игристых вин из Russian River Valley, который выпускает их как под собственным брендом, так и для калифорнийских ресторанов;

• Mumm Napa – игристое из Долина Напа от Дома Mumm, которое выпускает как премиум кюве, так и доступные напитки с хорошим соотношением цена/качество;

• Roederer Estate – винодельня расположена в Долине Андерсон (часть Долины Напа) и принадлежит Дому Шампанского Roederer. Эти калифорнийские игристые считаются одними из самых элегантных, «шампанских» по стилю;

• Schramsberg Estate – эта винодельня, одна из самых долго функционирующих в Долине Напа, находится в зоне Калистога. Её стиль – серьёзные игристые с потенциалом к выдержке.