Содержание:
Красное, белое, розовое, оранжевое – вот общеизвестная палитра цвета вина, к которой уже относительно давно (в 2018 году напиток появился на французском рынке) «добавился» довольно странный голубой цвет. Почему «добавился» я пишу в кавычках? Потому что этот неестественный для почти всех продуктов питания цвет невозможно получить в результате строго регламентированного процесса производства вина, и, соответственно, такой продукт «вином» называться не может. Кроме того, эксперимент с производством и выпуском на винный рынок напитка голубого цвета остался в категории экспериментов, а не превратился в полноценную категорию вина. Алкогольные напитки такого привлекательного цвета воды бассейна вполне доступны в Европе, и, поддавшись любопытству, один из них я все-таки продегустировала. Вот что из этого вышло.
Для начала – небольшая историческая справка. На самом деле, «голубое вино» — это не такой уж и недавний феномен. Так называли недорогое вино низкого качества, которое подавали в парижских бистро, кабаре, барах и других заведениях подобного рода. Производился этот напиток из винограда, выращенного недалеко от Парижа (думаю, не стоит объяснять, что качество урожая при здешнем климате оставляло желать лучшего) и обладало бледно-фиолетовым, с синеватым оттенком, цветом. Но недавнее явление, о котором я расскажу в этой статье, относится уже к XXI веку. В 2018 году во Франции появилось в продаже необычное вино лазурно-голубого цвета – Vindigo, произведенное в испанской Андалузии, и поставляемое на французский рынок дистрибьютором небольшого города Сет. Очевидно, что новое изобретение несвойственного почти всем съедобным продуктам цвета, вызвало неоднозначную реакцию в винном мире, несмотря на то, что возможное желание производителей «перевернуть» представление о вине и привлечь угасающий интерес потребителей к этому напитку. Тем не менее, голубое вино вызвало, скорее, недоумение и вопросы, чем энтузиазм со стороны потребителей, особенно если принять во внимание его цену в 10-18 евро (в зависимости от дистрибьютера).
Со слов производителя, этот процесс совершенно натуральный, и не вовлекает какие-либо искусственные красители. А именно, голубой цвет вино, сделанное из белого сорта Шардоне, приобретает в результате мацерации на кожице винограда черного сорта, получая из неё антоцианы – вещества, которые и придают красному вину его цвет. Почему же они вдруг приобретают лазурный оттенок? Все дело в уровне pH. В кислотной среде красного вина он равен 3-4, поэтому антоцианы и красные. Лазурными же они становятся в щелочной среде, где pH выше 7. Но чем ниже кислотность вина, тем оно нестабильнее и тем более оно подвержено воздействию микроорганизмов, поскольку высокая кислотность – это неблагоприятная среда для бактерий. То есть поставлять потребителям потенциальное опасное вино (или, как минимум, которое может быстро стать непригодным для употребления) – не самое коммерчески разумное решение. Ответ: синий краситель Е133. Но, естественно, производитель отрицает присутствие искусственных красителей. В таком случае, если предположить, что антоцианы, способные приобретать голубой цвет в кислотной среде, каким-то образом были выделены из красного винограда, то получить их можно из мезги (твердая часть винограда, которая остается после ферментации и пресса), и в очень небольших количествах. Здесь возникает другая проблема: добавлять мезгу красного винограда в белое вино и назвать получившийся продукт вином, запрещено европейскими законами, регулирующими виноделие. Изолированные в лаборатории «голубые» антоцианы, даже если они тоже являются производной винограда, как и само вино. А термин «вино» на этикетке всё же значится. Таким образом, остается две возможности:
Первый вариант чреват сразу несколькими проблемами:
поэтому его можно отбросить. Во втором случае, необходим либо ответ производителя, либо лабораторный анализ вина. Неудивительно, на все попытки журналистов получить ответ на этот вопрос, и производитель, и дистрибьютор, не ответили. Лабораторные исследования, конечно были проведены, и в голубых винах от некоторых производителей краситель все-таки обнаружили. Вывод: голубое вино по закону не может называться «вином», независимо от того, получило оно свой цвет с помощью красителя Е133 (ярко-голубой цвет), или же с помощью антоцианов, изолированных из мезги и способных сохранять голубой цвет в кислотной среде. Так что «голубое вино» — это белое вино, которое должно именоваться уже «напиток на основе вина».
Стоят ли его органолептические качества своей цены? Один раз можно удовлетворить любопытство, но, если учесть, что технически – это подкрашенное белое вино из Шардоне… за такие деньги можно найти настоящее вино, и намного лучше.
Цвет: светло-голубой, лазурный Аромат: сдержанный, но раскрывается после аэрации в приятном сладковатом букете косточковых фруктов (абрикос, белый персик), тропических фруктов (ананас, маракуя, личи), с едва заметным оттенком розы. Вкус: округлая, мягкая текстура, с теми же оттенками – ананас, белый персик, нектарин, маракуя, нотка дыни, свежий апельсин, легкий оттенок розы и цветка апельсина в послевкусии средней продолжительности. Кислотность мягкая, но вполне сбалансированная с профилем вина. Общее впечатление и оценка качества: лёгкое, незамысловатое и питкое вино, преимущественно фруктовое. Кислотность средняя, даже чуть ниже среднего, что делает вино несколько плоски, но тем не менее приятным. Интересно попробовать один раз.
Источники: https://www.sciencesetavenir.fr/fondamental/vin-naturellement-bleu-venu-d-espagne-un-probleme-de-chimie-et-d-oenologie_126467 https://www.afis.org/Du-vin-bleu https://www.lecoindesepicuriens.com/blogs/infos/le-vin-bleu-est-il-un-vrai-vin https://www.ladepeche.fr/article/2018/07/31/2844398-cet-etrange-vin-bleu-qui-debarque-en-france.html
