Лучшие вина Чили

Содержание:

Большинство напитков страны – тихие, но встречается также и редкое сладкое чилийское вино, и многообещающее игристое. Креплёные вина в Чили не производят, по крайней мере, они не известны и не импортируются в Европу.

Стили красных вин Чили довольно разнообразны в зависимости от региона, белые отличаются высокой кислотностью и свежестью, игристые тоже могут быть довольно разными:

• производиться традиционным методом и быть близкими по стилю к шампанскому;
• преимущественно фруктовыми, если они сделаны методом Шарма, а это 95% чилийского игристого);
• а могут и стремиться к стилю сладкого Москато д’Асти.

Известные примеры игристых, или  Espumante:

• Cordillera, принадлежащий испанскому предприятию Miguel Torres;
• Undurraga;
• Cono Sur;
• Valdivieso – самый крупный производитель игристых вин в Чили.

Сладкие чилийские вина нелегко найти на полках бутиков. Это может быть:

• ботритизированный, т.е. обработанный благородной плесенью, Рислинг;
• вина позднего сбора, из очень зрелого, но не ботритизированного винограда, Совиньон Блан или Муската.

Категории вин Чили

Классификации вин Чили относительно апелласьонов организована по европейскому типу, представляя собой разделение на крупные винодельческие регионы, входящие в них суб-регионы и специфичные участки.

Но существенные различия в стилях наблюдаются не с севера на юг, а с запада на восток, т.к. это направление начинается у Тихого океана, пересекает Береговую Кордильеру и речные равнины, продолжаясь до предгорья Анд. В 2011 году официально появились три категории, дополняющие аппеласьоны и призванные отразить особенности стилей вин, в зависимости от положения виноградников:

• Costa — прибрежная часть, находящаяся под влиянием океана, где напитки получаются высококислотными цитрусово-цветочными (белые) или пряными, со средним телом (красные);
• Entre Cordillieras — территория между Береговой Кордильерой и Андами, защищенная от океанических бризов и горных ветров. Широкая и неоднозначная категория, где стили могут варьироваться от фруктовых и простых (в плодородной равнине) до сложных и глубоких (ближе к побережью или предгорьям Анд);
• Andes — предгорья Анд с виноградниками на существенном возвышении над уровнем моря и с благоприятным макроклиматом — с тёплыми солнечными днями и холодными ночами. Виноград здесь созревает медленно, накапливая богатый букет и концентрацию, а вина нередко принадлежат к премиум категории.

Выделяют также классификацию относительно крепости и выдержки:

• Reserva и Reserva Especial – должны обладать крепостью не менее 12% и выдерживаться минимум год.

• Reserva Privada и Gran Reserva – должны насчитывать минимум 12,5% и выдерживаться минимум 2 года.

• Reserva Especial и Gran Reserva обязательно выдерживаются в бочках.

С чем пробовать чилийское вино

Чилийская кухня объединяет в себе местную кухню латиноамериканских народов и кулинарные традиции переселенцев – испанцев и итальянцев.

Начнём с закусок:

• Empanadas – небольшие пирожки с разными начинками: из сыра, креветок или из мяса, лука, оливок, изюма, яйца и специй, которые встречаются также в Аргентине. Чилийский вариант отличается формой – прямоугольной, а не полукруглой. Выбор вина будет зависеть от начинки:
  • к наполнению из креветок стоит выбрать освежающий Шардоне;
  • к традиционной мясной начинке — нетерпкий Карменер или Мерло из теплых частей Центральной Долины, чтобы танины вина не огрубели в сочетании со специями.

• Ceviche – блюдо перуанского происхождения, распространенное во всей Латинской Америке и популярное в европейской кухне. Представляет собой сырую рыбу, маринованную в специях и лимонном соке. Гармоничное сочетание получится с кислотным и лимонным Совиньон Блан из Касабланки или Лимари, или Шардоне из южного региона. Как вариант – игристое чилийское вино из шампанских сортов, сделанное традиционным методом.

• Pastel de jaiba – родом из столицы Сантьяго, которое можно попробовать во многих столичных ресторанах. Представляет собой запеченное мясо краба в сливках с белым вином, острым перцем чили и хлебными крошками. Интересно будет сравнить два варианта – среднетелое Шардоне с хорошей кислотностью, которая уравновесит богатый вкус блюда, или сладкий Совиньон Блан или Семийон позднего сбора, который смягчит пикантность красного перца.

Среди основных блюд чилийской кухни встречаются супы и различные виды жаркого – с рыбой, морепродуктами, птицей или мясом:

• Caldillo de congrio – ароматный суп из угря с креветками и петрушкой, к которому подойдет яркий Совиньон Блан.

• Paila marina – жаркое с набором моллюсков, овощей и зелени (томатами, луком, красным перцем, петрушкой). Сложное блюдо, к которому стоит подобрать дружелюбное высококислотное вино. Подойдёт Совиньон Блан или Шардоне из прохладного климата.

• Charquicán – тушеное мясо ламы (или говядина) с картошкой, тыквой, луком и кукурузой. Ароматное, насыщенное блюдо к которому подойдёт сочный Каберне Совиньон или Каменер из Долины Кольчагуа.

• Сazuela de ave – жаркое из курицы с картошкой, тыквой и кукурузой, приправленное чесноком и перцем чили. Недорогое и сытное блюдо, к которому подойдёт чилийское Шардоне более зрелого стиля, или не слишком терпкий Карменер из Центральной Долины.

Если же вам удастся найти чилийские сладкие вина, то к ним стоит подать чилийские десерты:

• сладкие эмпанадас с яблоками и корицей
• торт Tres Leches
• хрустящие жареные во фритюре и политые мёдом Sopapillas.

Из более привычных европейских блюд гармоничными будут сочетания:

• стейки из красного мяса на гриле – Карменер или ассамбляж Бордо из Центральной Долины, Сира из региона Аконкагуа;
• утиная грудка на гриле – Пино Нуар из Био-Био;
• морепродукты (креветки, устрицы, крабы), белая рыба – Совиньон Блан из Лимари или Шардоне из Южного региона, игристые вина.

Дегустация чилийского вина Secreto de Viu Manent Carménère 2018, Colchagua

Долина Кольчагуа – один из самых многообещающих винодельческих регионов Чили, который растягивается от Береговой Кордильеры до предгорий Анд. Долина подвержена сразу нескольким благоприятным влияниям чилийского терруара:

• Прохладным ветрам, спускающимся с Анд и существенно снижающим ночную температуру;
• Океаническим бризам, которые проникают в Долину по руслу реки Тингуиририка;
• Сама река Тингуиририка, которая приносит с Анд прохоадне воды для орошения виноградников, а также глину и суглинок, которые входят в состав благоприятных для виноделия почв.

Одни из наиболее ценных виноградников расположены на склонах Береговой Кордильеры, где благодаря выгодной экспозиции к солнцу и неплодородным гранитным почвам, виноград приобретает сложный насыщенный букет и гармоничную кислотность.

Secreto – это серия из шести вин компании Viu Manent (одна из самых старых семейных виноделен, существует с 1935 года), объединённых любопытной идеей: каждое вино на 85% состоит одного типичных для Чили сортов:

• Карменер;
• Сира;
• Мальбек;
• Пино Нуар;
• Каберне Совиньон;
• Совиньон Блан;
• Вьонье.

А оставшиеся 15% – это уникальный ассамбляж, который компанией держится в секрете.

Вино, которое я продегустировала из этой серии – Secreto de Viu Manent Carménère 2018 – сделано из урожая с молодых лоз (14 лет) с одного участка El Olivar, расположенного на склонах в восточных предгорьях Береговой Кордильеры, на гранитных и гравийных почвах. В целом, эта часть Долины Кольчагуа чуть свежее, чем её северный сосед – Долина Маипо, но всё ещё отличается средиземноморским климатом, в котором отлично созревают теплолюбивые Каберне Совиньон и Карменер.

Долина Качапоаль – один из самых современных и благоприятных для виноделия регионов Чили, способный производить качественные вина.

Дегустационные заметки

Цвет: глубокий, рубиновый.

Аромат: средней (+) интенсивности, с оттенками чёрной вишни, чернослива, черного перца, лакрицы и тонкими нотками копчёностей и сушеных трав.

Вкус: сухое, полнотелое вино с выразительным вкусом и похожими оттенками чёрной вишни, чернослива и освежающими мятными нотками. Кислотность вина средняя, танины среднего (+) уровня, бархатистые и обволакивающие. Алкоголь среднего (+) уровня, хорошо интегрированный для своих 14%. Вино отличается хорошей концентрацией и средней (+) продолжительностью послевкусия.

Оценка качества: вино хорошего качества, богатое и насыщенное, со сложным букетом. Вино отличается концентрацией, бархатистыми танинами и продолжительным послевкусием, но его профилю немного не хватает освежающей кислотности.

Потенциал к выдержке: приятное вино, готовое к употреблению, которое может подождать около 5 лет.

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность: вино отличается сбалансированным фруктовым букетом с приятными пряными нотками, но среднего уровня кислотности ему немного не хватает, чтобы сбалансировать спелость букета

Length/Длительность послевкусия: хорошая концентрация и достаточно долгое послевкусие

Intensity/Интенсивность: выразительный и яркий букет, как во вкусе, так и в аромате

Complexity/Сложность: букет достаточно разнообразный для молодого возраста вина, с фруктовыми и пряными оттенками, без третичных ноток

Expression/Выразительность: сочный и насыщенный, «солнечный», профиль вина хорош отражает средиземноморский климат Долины Кольчагуа, а травяные и мятные нотки – прохладное влияние Тихого Океана.

Сочетание с блюдами:

• Красное мясо с мягкой текстурой (филе говядины);
• Белое мясо (телятина);
• Мясо птицы (утка);
• Твердые сыры (лучше прессованые неварёные);
• Соус из красного вина в качестве дополнения к мясу;
• Лазанья;
• Паста болоньезе.