Регион Рача-Лечхуми

Содержание:

1. Географическое положение и рельеф Рача-Лечхуми
2. Хванчкара
3. Почвы Хванчкары
4. Сорта винограда, методы виноделия Хванчкары и характеристики вина Хванчкара
5. Защищённое географическое наименование Твиши
6. Сорта винограда для вина Твиши и способ виноделия

Если Алазанскую долину называют «Тосканой Грузии», то относительно региона Рача-Лечхуми можно нередко услышать «грузинская Швейцария». Среди винодельческих регионов Грузии, производящих вина защищённых географических наименований, Рача-Лечхуми — самый маленький по размерам, но занимает особое место в виноделии Грузии. И вот почему:

• здесь производится знаменитое полусладкое красное вино Хванчкара;
• а еще это место — родина единственного полусладкого белого вина защищённого географического наименования — Твиши;
• в этом регионе преобладают редкие сорта Александроули и Муджуретули, которые входят в ассамбляж Хванчкары, Цоликоури, составляющий основу вин Твиши, а также Тетра Цулукидзе, Дзелшави, Усахелоури и Орбелури.

Географическое положение и рельеф региона Рача-Лечхуми

Регион Рача-Лечхуми расположен на северо-западе Грузии посреди гор и долин Большого Кавказа. Фактически, он представляет собой две отдельные провинции, разделённых горами Кавказа — Рача и Лечхуми.

Виноградники

Виноградники разбиты в ущелье реки Риони на склонах Кавказских гор. Их созреванию способствует микроклимат, характерный для этой местности.Многие виноградники выгодно расположены на южных и юго-восточных склонах Кавказских гор, что создаёт особый макроклимат и позволяет винограду созревать до достаточно высокого уровня сахаристости.

Климат и почвы

Климат здесь холоднее, чем в соседней Имерети (средняя температура января колеблется от -1°C до -2 °C, но лето может быть достаточно тёплым). А почвы весьма разнообразны и благоприятны для виноделия: смесь чернозема и карбонатных почв, песка, глины, а также кремниевых и извесковых почв. Все это отражается в богатстве вин региона Рача-Лечхуми.

Главный секрет вин Рача-Лечхуми

Забегая вперед, скажу, что производятся они традиционным способом — в квеври. Но ранние холода вносят свой вклад в процесс ферментации и выдержки вин в подземных глиняных сосудах. Низкие температуры замедляют действие дрожжей, и ферментация останавливается до того, как весь сахар превратится в алкоголь. Поэтому вина получаются не сухие, а полусладкие.

Поскольку Рача-Лечхуми является самым маленьким по размеру регионом, производящим вина защищённых географических наименований, я рассмотрю его особенности в контексте двух микрозон, находящихся в разных провинциях. Это знаменитое красное полусладкое вино Хванчкара из провинции Рача и белое полусладкое Твиши из провинции Лечхуми.

Хванчкара

МикрозонаХванчкара находится в административном округе Амбролаури провинции Рача на 42-ой широте (т.е. чуть севернее, чем Кахетия). Виноградники расположены вокруг деревни Хванчкара и в её окрестностях, на склонах хребта Лехчуми, на высоте 450-750 метров вдоль правого берега реки Риони, а также на северных склонах Рачинского хребта. Площадь микрозоны составляет 903 гектара, 360 из которых (около 40%) засажены Александроули и Муджуретули.

Климат Хванчкары

В целом климат Хванчкары умеренный. Есть небольшие перепады на западе и востоке: ближе к Черному морю, климат становится теплее и приближается к субтропичекскому, а ближе к горам становится прохладнее.

Тем не менее, лето в Хванчкаре жаркое—в самые тёплые месяцы июль-август температура воздуха +21-22C°. А зима здесь умеренно холодная—в январе от 0 °C до -1 °C.  Средняя годовая температура воздуха около +12°C.

Хванчкара получает 1900 часов солнечного цвета, из которых 1400 приходятся на вегетационный период, при этом ясных дней в Хванчкаре больше, чем в остальных винодельческих регионах Грузии, что отражается на качестве вина.

Можно сказать, что климат здесь довольно теплый.Однако, стоит учитывать эффект холодных горных ветров, которые охлаждают воздух ночью. Таким образом замедляется накопление сахара в ягодах и сохраняется их кислотность. Так получается качественный виноград со сбалансированными характеристиками.

Заморозки и град

Из климатических рисков можно отметить риск весенних заморозков. Он длится до середины апреля, как раз, когда почки на лозах уже раскрылись и появились первые молодые побеги. Град тоже иногда угрожает виноградникам, особенно в мае-июне. Всего же на территории Хванчкары выпадает 1050-1100 мм осадков в год, и во время цветения может быть влажно.

Идеальный урожай

Наилучшая комбинация климатических условий, позволяющая получать полусладкие вина высокого качества в микрозоне Хванчкара, наблюдается на южных склонах, менее влажных и получающих больше солнечных лучей, и тепла.Из-за расположения в ущелье реки  Риони, Хванчкара может быть довольно ветреной, особенно, когда западные и восточные ветра в долине усиливаются еще и горными воздушными массами.

Наилучший урожай для полусладкого вина высокого качества собирается на высоте около 500 метров над уровнем моря, где объединяются условия для медленного и равномерного созревания.

Большинство же виноградников Хванчкары расположено на высоте 450-750 метров над уровнем моря на правом берегу реки Риони, на территории Квемо Рачи Амбролаури. Здесь климатические и геологические условия позволяют получать урожай высокого качества именно для полусладкого вина.

На высоте 650-700 метров уже становится заметно прохладнее, и виноград не всегда дозревает до нужного уровня сахаристости и не подходит для производства полусладкого вина. Из такого урожая делают сухое красное вино.

Почвы Хванчкары

Хванчкара насчитывает шесть типов почв:

• перегнойно-известковые;
• чёрные;
• деаллювиально-проалювиальные;
• аллювиальные.

Перегнойно-известковые почвы встречаются двух типов.

• Первый тип — это глубокие почвы, содержащие глину и суглинок, характерные для отдельно выделенных участков самого поселения Хванчкара и встречающиеся чаще всего на высоте 510-640 метров над уровнем моря.
• Второй тип – это тоже достаточно глубокие почвы, но с меньшей пропорцией глины и более каменистые встречаются в основном на высоте 600-700 метров. Они тоже выделены в отдельные участки на территории нескольких поселений (Бугеули, Гори, Абаноети и других).

Менее глубокие перегнойно-известковые почвы с глиняной основой и более лёгкой текстурой появляются выше, на уровне 750 метров.

Чёрные почвы встречаются на отдельных участках и на разных высотах (поселение Бостана, 700 метров над уровнем моря, поселение Бажи, 500 метров над уровнем моря).

Проаллювиально-деаллювиальные почвы, глубокие и каменистые с глиняной составляющей чаще встречаются чуть ниже: на 540-650 метрах над уровнем моря.

И последний тип почв — аллювиальный. Встречается в долине реки на наименьшей для Хванчкары высоте над уровнем моря — около 550 метров. Особенность почв на склонах, на которых высажены виноградники Хванчкары — их каменистая и известковая составляющая, а также примесь чернозема и кварца. Вместе с климатическими особенностями, такие почвы позволяют винограду хорошо созревать и не терять своей кислотности, необходимой для создания гармоничного вина.

Сорта винограда, методы виноделия Хванчкары и характеристики вина Хванчкара

Вспомним, что регион Рача-Лечхуми отличается винами из малоизвестных за пределами Грузии сортов винограда. И это касается как красных, так и белых вин. А теперь немного о самих сортах.

Сорта винограда

Основу вин наименования Хванчкара составляют красные сорта Александроули и Муджуретули. Остановимся немного на них:

• Оба сорта достигают технической зрелости к концу сентября, но для полусладких вин сбор урожая начинается с середины октября.
• Александроули и Муджуретули гармонично дополняют друг друга в ассамбляже: Муджуретули позволяет получить достаточный уровень сахара для производства полусладких вин, а Александроули — необходимый уровень кислотности, который помогает сбалансировать сладость вина.
• Александроули считается высококачественным сортом, но не очень продуктивным (6-6,5 тонн урожая на гектар) и неустойчивым к грибковым болезням и мучнистой росе.
• Муджуретули созревает чуть позднее, чем многие остальные сорта винограда Грузии, но он чуть более плодороден, чем Александроули (6-8 т/га), однако, тоже неустойчив к грибковым заболеваниям.

Методы виноделия

Исторически, вина Хванчкары получались полусладкими естественным образом, при использовании традиционного метода виноделия в квеври. В этом случае из-за естественного понижения температур осенью ферментация останавливалась сама собой, до того, как дрожжи успевали превратить в алкоголь весь содержащийся в винограде сахар.

Сегодня же современный метод ферментации в чанах из нержавеющей стали и её остановки с помощью снижения температуры тоже применяется. Но какой не был бы выбран способ, содержание сахара в вине не должно в результате превышать 30-50 гр/л.

Характеристики вина

Вина Хванчкары отличаются:

• ярким и свежим фруктовым ароматом,
• вкусом с оттенками красной смородины клубники, а также розы и перца,
• деликатными танинами
• освежающей кислотностью, которая гармонично сочетается с приятной сладостью.

Вина Хванчкары обязаны своей уникальностью сочетанию необыкновенного макроклимата, геологических особенностей (выгодные склоны реки Риони, каменистые перегнойные, известковые и кварцевые почвы), и редких сортов винограда Александроули и Муджуретули, из которых они производятся.

Защищённое географическое наименование Твиши

Знаменитое полусладкое вино и единственное защищённое наименование для белых полусладких вин — это Твиши из провинции Лечхуми.

Как и Хванчкара, виноградники микрозоны Твиши расположены вдоль реки Риони, но больше подвержены влиянию Чёрного моря с запада: климат здесь более влажный, с жарким летом и умеренно холодными зимами. Многие виноградники высажены на склонах, ориентированных на юг и юго-восток на преимущественно известковых почвах.

Твиши производится только из винограда Цоликоури, с помощью остановки ферментации в стальных чанах, когда остаточного сахара остаётся примерно 45 гр/л, а уровень алкоголя достигает 10-11.5%.

Вино Твиши получается:

• лёгким;
• с приятной сладостью и освежающей кислотностью;
• ароматом груши, айвы и косточковых фруктов.

Им можно наслаждаться с фруктовым десертом или пряными блюдами.

Твиши

Микрозона Твиши находится в провинции Лечхуми на правом берегу одноимённой реки, на 42-ой широте, на высоте 435 метров над уровнем моря. Уникальное положение территории Твиши позволяет ей охватить как западные предгорья горной цепи Рача, так и ее восточные и юго-восточные склоны массива Хвамли с небольшими террасами, а также окрестности поселений Твиши и Альпана.

Климатические особенности Твиши

Макроклимат Твиши отличается длинным и жарким летом и умеренно холодной зимой. В самом жарком месяце — августе — она достигает 22°C, а в самом холодном — январе — снижается до +0,5°C. Количество солнечного света достигает 1900-2000 часов в год, из которых 1400-1500 приходится на вегетационный период. Средняя годовая температура воздуха — около 14 °C.

Опасные осадки и заморозки

В Твиши в год выпадает 1095 мм осадков, однако из-за высокой температуры воздуха в летние месяцы и интенсивности испарений в августе виноградникам даже может потребоваться ирригация.

Риски, связанные с климатом, в микрозоне Твиши не исключение. В мае-июне могут случится грозы или град, а в зимние месяцы — мороз до -20°C, что может повредить лозы. В силу расположения микрозоны вдоль долины реки Риони, здесь обычно ветрено, ветра дуют в юго-западном, южном и северо-восточном направлениях.

Почвы Твиши
Почвы в микрозоне Твиши в основном перегнойно-карбонатные, встречающиеся на холмах и склонах. Они различаются по глубине, содержанию перегноя и текстуре. Например, на крутых склонах почвы подвергались более интенсивной эрозии и отличаются меньшей глубиной и более тонким слоем перегноя.Перегнойно-карбонатные почвы Твиши сформировались на базе известковой глины и коллювиальных почв, образовавшихся в свою очередь из горных пород. Такие породы оседали преимущественно у подножья гор в результате постепенного разрушения и спуска горных пород с вершин в предгорья.
Что касается текстуры таких почв, в основном — это глина или суглинок, а содержание плодородного перегноя в них невелико — 1.5-2.5%.

Деаллювиальные и бурые почвы намного менее распространены и встречаются в основном у подножья склонов.

Сорта винограда для вина Твиши и способ виноделия

Полусладкие вина Твиши делаются исключительно из винограда сорта Цоликоури. Этот сорт родом из Имерети, но выращивается также и в других регионах Грузии, в том числе и в Рача-Лечхуми.
Цоликоури устойчив к грибковым заболеваниям и мильдью, и поэтому хорошо подходит для влажного климата, например, на западе Грузии.

Цоликоури – это поздно созревающий сорт (примерно к середине октября), который хорошо накапливает сахар, сохраняя при этом достаточно высокую кислотность, необходимую для сбалансированности вина. Такие характеристики позволяют производить из Цоликоури различные типы вин (белые сухие, белые полусухие, белые полусладкие, игристые и даже креплёные).