Сорт винограда Кадарка

Содержание:

Точное происхождение этого вида неизвестно, но существующие теории сходятся во мнении, что Родина сорта Кадарка (Kadarka) – Балканы или Паннонская равнина, а вероятнее всего – запад Румынии, где из её заизюмленных ягод впервые было сделано сладкое красное вино в стиле венгерского асзу. В Венгрию, где он был широко распространён раньше, виноград Кадарка, вероятно завезли сербы, вытесненные со своих земель турками. Эта версия объясняется тем, что Kadarka – это славянское название озера Scutari (или Skadar), находящегося между Албанией и Черногорией, на берегах которого в результате скрещивания турецкого сорта Папазкараси и сербского Скадарско появилась современная Кадарка. В XIX веке она была широко распространена в Венгрии и занимала около 60% посадок. На сегодняшний день её популярность несколько снизилась.

Лоза Кадарки обладает следующими особенностями:

• Позднее распускание почек;
• Позднее цветение;
• Позднее созревание (конец сентября-начало октября);
• Ягоды среднего размера, в гроздьях располагаются компактно;
• Устойчивость к засухе;
• Чувствительность к низким зимним температурам;
• Подверженность серой плесени из-за неплотной тонкой кожицы;
• Предпочитает лёссовые почвы (осадочного происхождения, суглинисто-супесчаные, часто со значительным содержанием известняка);
• Наиболее подходящий способ ведения этой лозы – куст, т.к. он помогает регулировать продуктивность лозы и объём урожая, позволяя таким образом добиться большей концентрации ягод;
• Зависимость от погодных условий в осенний период – Кадарке нужна тёплая и сухая осень, для полного созревания, но в целом она предпочитает – умеренный климат;
• Неравномерное созревание ягод.

Иными словами, это довольно сложный в работе сорт, который в зависимости от условий способен производить как простые и непримечательные лёгкие вина, так и насыщенные напитки с хорошим потенциалом к выдержке.

Вино из этого сорта обладает следующими характеристиками:

• Среднее тело;
• Среднее содержание алкоголя;
• Мягкие танины в умеренном количестве;
• Освежающая кислотность;
• Лёгкие нотки специй в аромате;
• Бледный цвет.

Такой органолептический профиль немного напоминает Пино Нуар, поэтому Кадарка всё ещё популярна среди потребителей, несмотря на то, что в целом площадь её виноградников и объём производства вин постепенно снижаются.

Кадарка довольно продуктивна, что положительно сказывается на цене вина из неё, но высокий урожай означает более размытый букет и меньшую концентрацию напитка. Кроме того, данный виноград требует долгой и тёплой осени из-за позднего периода созревания, поэтому в недостаточно благоприятных условиях виноделам трудно добиться его полной зрелости.

Вино из винограда Кадарка

Такие напитки (надо отметить, относительно малоизвестные на европейском и международном рынке) наиболее характерны для следующих стран:

• Болгария;
• Сербия;
• Венгрия;
• Албания;
• Румыния.

Кадарка, растущая в Болгарии, носит имя Гамза (Gamza). В этой винодельческой стране данный сорт наиболее распространён, а его виноградники занимают более 3000 га (что составляет около 1,5% от общей площади виноградников страны). Посадки главным образом сосредоточены в северной части Болгарии — в окрестностях городов Видин и Плевен. Здесь, благодаря жаркому лету континентального климата Дунайской равнины складываются наиболее благоприятные условия для созревания Гамзы – сахар накапливается эффективнее, что ускоряет достижение виноградом технической зрелости. Вино из винограда оптимальной зрелости будет полнотелым и насыщенным, с гармоничным профилем, ароматом красных ягод и приятными танинами. Но для такого результата необходимы идеальные условия на винограднике, что встречается как раз на севере и северо-западе Болгарии.

Вино из сорта Кадарка в Сербии тоже главным образом производится в Дунайской Долине, на территории автономного округа Воеводина (Vojvodina), на востоке Центрального региона Сербии. Также этот виноград встречается на берегах озера Палик, что находится на территории бывшего Паннонского моря. Сербская Кадарка отличается ощутимой кислотностью, довольно насыщенным телом и ощутимыми танинами.

В Венгрии Кадарка считается одним из лучших красных сортов. Вместе с виноградом Кекфранкош (Kékfrankos) она входит в состав знаменитого венгерского красного вина из Эгера – Эгри Бикавер (Egri Bikaver), или «Бычья кровь», в который он добавляет нотки специй. Также Кадарку можно встретить в регионе Сексард (Szekszárd).

Крымское вино Кадарка

Сорт присутствует также на виноградниках Крыма, но ему уделяется намного меньше внимания, чем автохтонным крымским или известным международным сортам, которые часто используются в качественном виоделии.
Посадки Кадарки в Крыму сосредоточены в районе Евпатории, в северо-западной части полуострова. Климат здесь довольно мягкий, разница температур (дневных и сезонных) небольшая, а почвы в зависимости от расположения относительно моря содержат умеренное количество чернозёма или солей. Для качественного виноделия такие условия не самые благоприятные по нескольким причинам:

• слишком тёплый климат способствует быстрому накоплению сахара, из-за чего вина будут обладать высоким уровнем алкоголя и могут приобрести заметную спиритуозность;
• из-за небольшой температурной амплитуды (разницы дневных и ночных температур) ягодаы быстро теряют кислотность к концу периода созревания;
• из-за небольшого количества осадков виноградники требуют ирригации, в результате которой (при неконтролируемом её применении) на плодородных почвах лозы будут давать слишком высокий урожай. В таких ягодах содержание сока по отношению к кожице слишком высокое, что снижает концентрацию будущего вина.

Кадарка отличается высокой производительностью и на плодородных орошаемых почвах в тёплом климате,тогда как для качественного вина из этого сорта необходимы прохладные условия. Поэтому на крымских виноградниках, где подходящие условия в силу выбранного расположения виноградников Кадарки не соблюдаются, она даёт высокий, но безынтересный в плане виноделия урожай.

Кадарка из Крыма – в основном простое полусладкое вино недорогого ценового сегмента (менее 500 рублей), нередко выпускающееся в тетрапаках, и предназначено для употребления в течение года.

С чем пить Кадарку

В зависимости от страны происхождения и типа, этот напиток может сочетаться с самыми разными блюдами.

Болгарская Гамза, немного напоминающая Пино Нуар, благодаря своей кислотности  подойдёт к самым разнообразным блюдам:

• телятине на гриле;
• овощному рагу рататуй;
• пасте с тефтелями в томатном соусе (традиционный итальянский рецепт);
• запечённой курице;
• тушеной курице в томатном соуса;
• тунцу на гриле.

Сербская Кадарка, более терпкая, станет гармоничным дополнением к филе говядины, утиной грудке, запечённой цесарке.

А в составе мощного Эгри Бикавера, к ней уже следует подобрать что-нибудь посерьёзнее: антрекот на гриле или жаркое из дичи.

К полусладким недорогим вариантам из Крыма следует подавать фрукты, нотки которых присутствуют в букете вина: вишня, виноград, клубника.