Сорт винограда Санджовезе

Содержание:

Санджовезе – один из самых известных итальянских сортов, который стал символом тосканских вин и фактически синонимом Кьянти. Более 90% всех посадок Санджовезе в мире находится в Италии, но этот сорт также встречается:

  • На Корсике, где его называют Ньелуччо (Nielluccio);
  • В Аргентине, куда его завезли итальянские иммигранты;
  • В Австралии;
  • В США;
  • В России.

Название «Санджовезе» произошло от словосочетания «sanguis Jovis», что означает «кровь Юпитера», а первые упоминания об этом винограде датируются XVII веком.

Сорт винограда Санджовезе

Виноград Санджовезе (© www.eataly.com)

Долгое время считалось, что Санджовезе родом из Тосканы, но на самом деле его происхождение менее очевидное. Один из его родителей, действительно, древний тосканский Чильеджоло (Ciliegiolo), но второй – это редкий сорт, насчитывающий сегодня всего несколько лоз, Калабрезе ди Монтенуово (Calabrese di Montenuovo), обнаруженный недалеко от Неаполя, на территории винодельческого региона Кампи Флегреи (Campi Flegrei). Когда-то Санждовезе выращивался на юге Италии, что объясняет его родственные связи с южными сортами из региона Калабрия (Гальоппо, Мантониконе) и с острова Сицилия (Нерело Маскалезе, Перриконе, Фраппато). Поэтому вполне вероятно, что Санджовезе родом не из Тосканы, а с юга Италии.

В Италии существуют несколько клонов Санджовезе, которые делятся на две группы:

  • Санджовезе Гроссо (Sangiovese Grosso) – включает в себя клон Брюнелло (Brunello), распространённый в регионе Брюнелло ди Монтальчино, Пруньоло Джентиле (Prugnolo Gentile) – Вино Нобиль ди Монтепульчано и Санджовезе ди Ламоле (Sangiovese di Lamole) – в Греве ди Кьянти;
  • Санджовезе Пиколо (Sangiovese Picolo) – распространён во всех остальных частях Тосканы.

Характеристика Санджовезе

Санджовезе не так-то просто выращивать. Лоза растёт активно, что требует её особого ведения и регуляции силы роста, урожай может быть обильным, а виноград созревает поздно и медленно. Для полного созревания Санджовезе необходим солнечный свет и тепло, поэтому наиболее подходящие условия для этого винограда встречаются на умеренной возвышенности над уровнем моря. Кожица у его ягод тонкая, что делает её уязвимой к серой плесени. Кроме того, Санджовезе предпочитает определённые типы почв, и самые подходящие из них встречаются в Тоскане, в регионе Кьянти:

  • Галестро (galestro) – каменистые почвы, содержащие глину и сланец. Отличаются хорошим дренажем и лёгкой структурой. Именно эти почвы Санджовезе предпочитает больше всего, особенно на холмах 250-350 метров над уровнем моря;
  • Альберезе (alberese) – прохладная известково-глинистая почва, бедная органическими веществами. Встречается в центре и на юге Кьянти;
  • Мачино (mancino) – почвы из твёрдого песчаника.

Почвы галестро Почвы альберезе

Почвы галестро и альберзее (© wine.castellomeleto.com)

Вкус вина из винограда Санджовезе зависит от терруара и погодных условий, т.к. этот сорт способен также, как и Пино Нуар, отражать в вине условия, в которых он растёт. Кроме того, вина из разных клонов Санджовезе тоже имеют небольшие отличия. Из общих характеристик органолептического профиля вина из Санжовезе выделяют:

  • Высокую кислотность – положительная черта, благодаря которой этот виноград набирает популярность в тёплых винодельческих регионах;
  • Оттенки сушеных трав (тимьяна, полевых трав), помидорного листа, цветов, чайного листа;
  • Аромат кислой красной вишни;
  • В бочковых винах – тона табаки и кофе;
  • Ощутимые танины.

Вино из винограда Санджовезе

Итальянское вино из Санджовезе – самое известное в мире, т.к. именно в Италии сосредоточено абсолютное большинство виноградников этого сорта, и в основном – в Тоскане. Этот регион включает в себя несколько знаменитых апелласьонов, где Санджовезе проявляет себя наилучшим образом:

  • Кьянти (Chianti) – самое известное и популярное вино из Санджовезе, а также – самый обширный регион Тосканы, который производит напитки из этого винограда. Историческая территория Кьянти была расширена в 1932 году и закреплена защищённым географическим наименованием в 1966 году. Однако, в новые территории входили не самые подходящие для Санджовезе земли, т.к. целью расширения было только увеличение количества производимого вина. Лучшие вина Кьянти производятся в исторической местности, сердце Кьянти, Кьянти Классико (Chianti Classico), и в некоторых частях расширенного Кьянти(всего таких зон семь)., выделенных за качество терруара – Кьянти Колли Сенеси (Chianti Colli Senesi) и Кьянти Руфина (Chianti Rufina).Наивысшая категория, которой отмечены эти зоны и историческая местность – это DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, защищенное географическое наименование места происхождения, контролируемое и гарантированное), которая определяет не только границы, где может выращиваться виноград для такого вина, но и критерии качества и выдержки вина. Вина Кьянти и Кьянти Классико должны содержать в ассамбляже как минимум 75% Санджовезе.

Виноградники Кьянти

Виноградники Кьянти (© daily.sevenfifty.com)

  • Вино Нобиль ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulcano) – апелласьон, расположенный вокруг тосканского городка Монтепульчано, чья местность представляет собой возвышенности высотой до 600 метров над уровнем моря и почвы с высоким содержанием известняка. Такой прохладный терруар отражается в винах в виде крепких танинов, ароматов кислых красных ягод, трав и высокой кислотности. Вина должны содержать не менее 70% Санджовезе, остальные 30% могут составлять местные сорта Маммоло (Mammolo) и Канайоло Неро (Canaiolo Nero). Не путайте этот регион с вином Монтепульчано д’Абруццо (Montepulcano d’Abruzzo), которое производится в одноимённом регионе на юге Италии, но не из Санджовезе, а из красного сорта Монтепульчано.

Городок Монтепульчано
Городок Монтепульчано  (© wine-searcher.com)

  • Брюнелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) – этот регион расположен в окрестностях городка Монтальчино, к югу от Флоренции. Его климат теплее и суше, чем в Кьянти и Монтепульчано, а вина должны быть сделаны только из Санжовезе. Стиль Брюнелло варьируется в зависимости от того, где именно был собран виноград, т.к. терруар региона довольно разнообразный. Но в целом эти вина мощнее и более терпкие (но в то же время — мягкие), чем Кьянти и Монтепульчано, а также обладают более ярко выраженными древесными тонами, поскольку трёхлетняя выдержка в бочках для этого напитка обязательна.

Монтальчино
Живописный городок Монтальчино (© cellartours.com)

  • Тоскана (Toscana IGT) – региональное защищённое географическое указание, охватывающее весь регион. Критерии, предъявляемые к винам, здесь менее строгие, Санжовезе может использоваться как единственный сорт или дополняться другими, даже бордоскими сортами винограда. Из последних производят исключительные и дорогие «супертосканские» вина.

Карта апелласьонов Тосканы

Карта апелласьонов Тосканы (© daily.sevenfifty.com)

Помимо Тосканы он выращивается в следующих итальянских регионах:

  • Эмилья-Романья (EmiliaRomagna), в прибрежных провинциях Римини, Равенна, а также в Болонье. Вина выпускаются в рамках апелласьона Санжовезе ди Романья;
  • Марке (Marche) – входит в состав вин защищенного географического указания Марке и в объёме не более 15% ассамбляжа в вина защищённых географических наименований Россо Конеро (Rosso Conero) и Лакрима ди Морро д’Альба (Lacrima di Morro d’Alba);
  • Умбрия (Umbria) – здесь Санжовезе тоже довольно распространённый сорт и занимает около 22% виноградников.

В Новом Свете вино из сорта Санжовезе с разным успехом производится:

  • в некоторых зонах Калифорнии (Долине Напа, Сонома, Сан Луис Обиспо, Санта Барбара и Предгорья Сьерры) и Вашингтона;
  • в Аргентине – в Мендосе, Сан-Хуане и Ла Рьоха посадки довольно обширны по сравнению с другими странами Нового Света и насчитывают более 2000 га;
  • в Австралии, где первые вина из этого сорта были неудачными из-за того, что сила роста лозы не регулировалась
  • На экспериментальных 2-4 га канадских виноградниках;
  • В небольших количествах – в Швейцарии, на Мальте, в Турции, Греции, Израиле Новой Зеландии (на северном острове) и Южной Африке (в Стелленбош).

Сочетания с едой

Высокая кислотность, среднее тело, средний уровень алкоголя и букет из свежих ягод делают вина из Санжовезе очень дружелюбными в сочетаниях с едой. Особенно удачными оказываются локальные ассоциации с итальянскими блюдами, основанными на томатах и томатном соусе. Томаты тоже обладают естественной кислотностью и поэтому являются отличным компаньоном для вин из Санджовезе.

  • Кьянти Классико, или Кьянти из выделенных зон (Колли Сенеси, Руфина…):
    • Классическая итальянская закуска брускетта – ломтик хлеба, пропитанный оливковым маслом, с мелко; нарезанными свежими помидорами и базиликом;
    • Различная паста с томатно-мясным соусом;
    • Рагу из морепродуктов в томатном соусе;
    • Инвольтини – рулетики из курицы с ветчиной и базиликом;
    • Вителло тоннато – телятина в соусе из тунца – традиционное блюдо Пьемонто, к которому можно подать и Кьянти.

Закуска Кьянти Санджовезе

1 – брускетта с томатами и базиликом (© simply-delicious-food.com); 2 – паста паппарделле с мясным соусом (© theitaliantimaes.it); 3 – инвольтини из курицы с ветчиной (© meatwave.com); 4 – вителло тоннато (© cookidoo.thermomix.com)

  • Вино Нобиль ди Монтепульчано:
    • Запечённое филе говядины;
    • Паста с соусом на основе фарша из дичи.

Паста с мясным соусом Мясное рагу

Паста с мясным соусом и мясное рагу (© smokenfire.com.br)

  • Брюнелло ди Монтальчино:
    • Антрекот на гриле;
    • Рагу из дичи;
    • Мясо крупной дичи с соусом из красного вина.

Смотрите также

Киси - редкий сорт из Кахетии + дегустация

Подробнее о вине

Сравнительная дегустация вин из Саперави, "современного" и из квеври

Подробнее о вине

Вино из сорта Изабелла

Подробнее о вине

Сорт винограда Кадарка

Подробнее о вине