Универсальный рецепт Spritz
Вторую часть статьи уместно начать с рецепта коктейля Spritz. Его очень легко запомнить, поскольку пропорции почти всегда одни и те же, меняются лишь компоненты – ликёр и игристое:
- 2 части ликёра (или аперитива в зависимости от рецепта)
- 3 части игристого вина
- часть газированной воды (не минеральной)
- Лёд
- Декор (лимон, апельсин, веточка розмарина…)
Всего один рецепт допускает множество вариаций:
- с ликёром (о чём упоминалось в предыдущей статье)
- с игристым вином (обычно берётся брют, но допускается и полусухое игристое, для тех, кто любит послаще)
- и даже водой (можно, например, заменить газированную воду на Schweppes для более выразительной горчинки).
История аперитива Aperol, Campari и Select
Campari появился раньше всех – в 1860 году. Его создал Гаспаре Кампари, который основал одноимённую компанию Gruppo Campari недалеко от Милана. В самом Милане Гаспаре открыл свой бар, где можно было продегустировать ликёры и настойки, созданные им самим. Горький и выразительный аперитив быстро стал популярным в Италии, и с 1926 года Гаспаре остановил производство всех ликёров, кроме Campari, и сосредоточился на том, чтобы его компания стала известна во всем мире.
Aperol был создан в Падуе, братьями Луиджи и Сильвио Барбьери в 1919 году, после 7 лет экспериментов. В послевоенное время апиток быстро стал популярен в Падуе и в Вероне, но коктейль с просекко появился в 1950 году. В 2003 году марка Aperol была куплена вышеупомянутой Gruppo Campari, которая после масштабной рекламной кампании сделала коктейль Aperol Spritz одним из самых известных и популярных в мире.
Select появился на год позже, в Венеции (поэтому Spritzс ним называется венецианским), на ликёрном заводе Fratelli Pilla & Co. Создателям потребовалось 9 месяцев и 30 ароматических компонентов для разработки состава аперитива, который сначала подавался в чистом виде, а с 1970 года стал одним из видов коктейлей Spritz. Сегодня марка Select принадлежит итальянской Gruppo Montenegro.
Отличие Aperol от Campari и Select
Первое – это, конечно, состав, который держится для всех трёх продуктов в секрете. Известны лишь основные ингредиенты, наиболее ярко выраженные во вкусе, и которые можно определить, внимательно продегустировав три коктейля.
Вкус
С Aperol Spritz коктейль получается более сладким, чем остальные два, и за счёт этой сладости его горечь кажется менее выраженной. Наиболее ярко здесь чувствуются цитрусовые ноты горького апельсина и грейпфрута, которые дополняются характерной ноткой коры хинного дерева, тже входящего в его состав. Из известных ингредиентов основу Aperol составляют:
- Горький апельсин – основной и самый яркий компонент во вкусе
- Хинное дерево
- Горечавка
- Ревень
- Различные коренья
- Специи
С Campari коктейль на любителя – самый горький и самый крепкий, из-за наиболее высокой крепости ликёра, а также с наиболее продолжительным горьким (в хорошем смысле) послевкусием. Из-за его выраженной горечи, сладость в этом коктейле отходит на второй план. Цитрусовые ноты с горчинкой (горький апельсин) ощущаются уже меньше, уступая хинному дереву и горьким медицинским травам. Состав Campari схож с Aperol, его отличие, возможно, обеспечено другими технологиями, применяемыми в производстве (дистилляция с ароматическими компонентами или их мацерация), и другими пропорциями компонентов:
- Корки горького апельсина
- Хинное дерево
- Горечавка
- Ревень (наименее выраженный оттенок)
- Коренья
- Горькие травы
Коктейль на основе Select по горечи находится между Aperol и Campari и обладает более выраженной ноткой ревеня и сладких специй. Вот его известные ингредиенты:
- Ревень – обрабатывается отдельно, что придаёт ликёру характерный вкус и розоватый оттенок
- Полынь
- Горький апельсин
- Можжевельник
- Специи: кориандр, гвоздика
В отличие от двух предыдущих коктейлей, к варианту с Select в качестве украшения добавляется не апельсин, а оливка.
Цвет
Разные технологии, применяемы к компонентам по отдельности, влияют и на цвет. Так, цвет Aperol отливает оранжевым оттенком, Select – глубоким красным, с розоватым малиновым оттенком, напоминающим цвет ревеня, а Campari – глубоким ярко-красным.
Фото:
https://www.camparigroup.com/
