Italicus Rosolio di Bergamotto — это современный итальянский ликёр, появившийся всего 10 лет назад. Но его история связана с гораздо древней традицией розолио (rosolio) — одного из исторических итальянских сладких и ароматизированных ликёров и аперитивов.
Когда появился rosolio?
Самые ранние упоминания о rosolio, относятся к середине 1400-х годов. Согласно The Oxford Companion to Spirits & Cocktails rosolio в этот период rosolio производили в Северо-Восточной Италии и даже вывозили ко двору герцога Бургундского английского короля Эдуарда IV. А по данным производителя Italicus, этот напиток даже подавали при дворе Савойского дома как aperitivo di corte — «придворный аперитив». С термином розолио (rosolio) традиционно связывают латинское выражение ros solis, что означает «солнечная роса» (а не с розой, как может показаться на первый взгляд, хотя она и использовалась в качестве ароматического ингредиента). По одной из версий, название «солнечная роса» было дано напитку не случайно: ингредиенты для него (ароматные травы, цветы) собирались обычно раним утром, когда роса еще не высохла.
К XVII веку rosolio уже превратился в категорию сладких ароматизированных ликёров, которые подавали при дворах, на банкетах и семейных торжествах, в качестве аперитива, дижестива или во время еды. В XVIII–XIX веках rosolio получил широкое распространение в Италии. В каждом регионе были свои рецепты, в зависимости от растений и фруктов, растущих в конкретной местности: роза, мята, цитрусовые…
А в XVIII веке о напитке уже было известно за пределами Италии. В XIX веке rosolio стал уже целой категорией сладких ароматизированных ликёров, мягких, сладких и ароматных, которые ценили именно за эти качества . Таким образом, rosolio – это не конкретный напиток с конкретной датой создания, а целая категория и давняя итальянская традиция, оформившаяся в XVII–XVIII веках.
Но в XIX и XX веках вкусы постепенно изменились в сторону горьких напитков: вермутов, горьких аперитивов, амаро, а rosolio постепенно утратил своё прежнее значение и исчез с барной сцены. Именно эта почти забытая категория спустя десятилетия стала источником вдохновения для создания Italicus.
Как розолио превратился в Italicus
В 2016 году Джузеппе Галло (Giuseppe Gallo), известный итальянский эксперт в области миксологии, фактически возродил почти забытую традицию розолио. В течение целого года он экспериментировал с характерными для Италии ингредиентами, опираясь на старинные рецепты, чтобы создать современную интерпретацию этого исторического напитка и сделать его полноценным ингредиентом коктейлей. 1 сентября 2016 года созданный им Italicus Rosolio di Bergamotto, был впервые представлен мировому рынку, ориентируясь на ключевые рынки для современной коктейльной культуры Лондон, Милан и Нью-Йорк.
Бергамот – главный ингредиент Italicus
Калабрийский бергамот (Citrus bergamia) с защищённым географическим указанием IGP — основная составляющая Italicus, придает ему узнаваемый характер сочетающий цитрусовые, цветочные, горьковатые и слегка дымные ароматы, типичные для бергамота.
Дополняют букет растения и цитрусовые, происходящие из разных регионов Италии:
- сицилийский цитрон;
- ромашка;
- лаванда;
- горечавка;
- жёлтая роза;
- мелисса.
Не самая высокая крепость 20% об., выраженный цитрусовый аромат бергамота и лёгкий цветочный характер делают Italicus особенно подходящим для освежающих летних коктейлей.
Сложная техника производства
Тонкий и элегантный характер Italicus достигается применением разных техник для разных его ингредиентов, которые затем ассемблируются в гармоничный букет. Для бергамота и цитрона используется традиционный метод sfumatura, позволяющий извлекать эфирные масла из кожуры. Цветочные и травяные компоненты подвергаются отдельной мацерации. В результате последующего ассамбляжа получается ликёр, в сочетающий цитрусовые ноты с ароматами цветов, трав и лёгкой горечью.
Концепт напитка намекает на Италию
Нельзя не обратить внимание на отличительную ребристую форму бутылки – она напоминает античную архитектуру и колонны древнеримских храмов, подчёркивая связь бренда с историей Италии, а её лазурный цвет напоминает Средиземное море
Italicus — латинское слово, означающее «италийский», «относящийся к Италии», а само слово, конечно, напоминает название страны — Italia.
Таким образом, Italicus объединяет в себе древние итальянские традиции и современность, что стало концепцией бренда, который является чем-то большим, чем просто цитрусовый ликёр. В его названии каждое слово несёт смысл:
- italicus – намекает на Италию
- rosolio – употребляется название традиционного напитка, который возродил создатель Italicus
- di Bergamotto – указывает на главный ингредиент ликёра
От забытого напитка к современным коктейлям
На сайте Italicus производитель предлагает рецепты оригинальных и интригующих коктейлей, но самый известный из них — Italicus Spritz.
Классическая подача сочетает Italicus с Prosecco по традиционной формуле (№ части Просекко, 2 части ликёра и 1 часть содовой), лёд и гарнир из трёх зелёных оливок.
Italicus Spritz стал одним из главных способов познакомить широкую публику с новым воплощением итальянского розолио, одной из вариаций популярного коктейля.
В отличие от Aperol или Campari Spritz, Italicus обладает совершенно иной ароматикой. Здесь, в отличие от апельсиновой или травяной горечи на первый план выходят бергамот, цитрусовые, цветочные и травяные ноты, а сама горечь почти не чувствуется.
Этот более воздушный спритц хорошо сочетается с:
- зелёными оливками;
- лёгкими антипасти;
- свежими сырами;
- морепродуктами;
- блюдами с цитрусовыми акцентами;
- лёгкими десертами.
Почему именно три зелёные оливки?
Одна из самых узнаваемых особенностей коктейлей с Italicus (и не только Italicus Spritz, как можно заметить на сайте производителя ) — его традиционный гарнир из трёх зелёных оливок. Оливки подчёркивают итальянское происхождение напитка, его связь с давней итальянской традицией и создают контраст с ароматом бергамота: солёность и лёгкая горечь оливок делают цитрусово-цветочный профиль Italicus более выразительным.
Почему Italicus интересен с исторической точки зрения?
История Italicus интересна тем, что это не воспроизведённый рецепт забытого итальянского ликёра, а современное переосмысление практически исчезнувшей категории напитков. Italicus соединяет в себе несколько исторических и современных тенденций:
- традицию итальянского розолио;
- использование региональных цитрусовых и ботанических ингредиентов, что характерно для производства этого напитка;
- культуру итальянского aperitivo;
- современную коктейльную индустрию;
- интерес к историческим рецептам и возрождению забытых категорий алкоголя.
