После уборки ранних белых сортов виноградники Бордо сейчас находятся в решающей фазе сезона — начинается сбор красных сортов, из которых производятся его знаменитые вина. Для каждого шато определение даты начала сбора красных сортов винограда – это важное стратегическое решение, поскольку на характер будущего красного вина, в отличие от белого, влияют больше параметров (из которых первые три – общие с белыми сортами):
- Техническая зрелость – достаточное количество сахара для достижения необходимого уровня алкоголя при ферментации
- Фенольная зрелость – зрелость ароматических компонентов, т.е. их полное превращение из незрелых «зеленых» (травяных, овощных) в зрелые фруктовые, цветочные и т.д.
- Оптимальный уровень кислотности – ни слишком высокий (часто это случается , когда виноград еще не дозрел и по остальным параметрам), ни слишком низкий (в этом случае кислотность может снизится раньше, чем виноград будет готов к сбору по остальным периметрам, например, из-за высоких температур)
- Зрелость кожицы – так как технология производства красного вина подразумевает мацерацию (т.е. контакт с кожицей, косточками, а иногда и с гребнями виноградной лозы), то танины, содержащиеся в кожице должны быть зрелыми, придавать вину структуру, а не излишнюю терпкость, вязкость или горечь.
- Зрелость косточек – зрелые косточки придают вину приятный ореховый оттенок, а незрелые – горечь и терпкость, т.к. тоже содержат танины.
- Зрелость гребней (или стеблей) винограда, на которые крепятся ягоды. Мацерация целыми гроздьями встречается реже, и в основном такое вино до этапа выдержки смешивается с тем, что было произведено традиционным способом, для придаци ему деликатных травяных ноток.
Но не все виноделы Бордо начинают сбор винограда одновременно, даже если они выращивают одни и те же сорта. Начало сбора винограда определяется не только его сортом, но и почвой, на которой он растёт, и экспозицией виноградника. Некоторые участки созревают раньше других, некоторые – позже.
Бордо делится на Правый и Левый Берег, различающиеся терруаром, выращиваемыми сортами и стилем вина. Логично, что виноделы каждой части Бордо собирают урожай в разное время.
Правый берег, включающий в себя наименования Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac (и некоторые другие, менее известные аппелласьоны) начинает уборку раньше. Здесь преобладают сорта Мерло (Merlot) и Каберне Фран (Cabernet Franc), которыt созревают раньше Каберне Совиьона, преобрадающего на Левом Берегу.
Левый берег, где расположены знаменитые наименования Медока (Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Médoc, Haut-Médoc) а также Graves и Pessac-Léognan засажен преимущественно Каберне Совиньоном (Cabernet Sauvignon). Этот сорт созревает позже и требует теплых почв и более продолжительного сезона.
Cabernet Franc, который выращивается на обоих берегах и играет важную роль в их ассамбляжах (придавая винам приятную кислинку, свежесть, элегантность и усложняя их органолептический профиль). Обычно время его сбора находится между Мерло и Каберне Совиньоном.
Метеоусловия лета 2026 года оказались довольно сложными для виноделов из-за повторяющихся эпизодов жары, иногда достигавшей 40 градусов и недостаточного количества осадков. Первое поставило под угрозу оптимальное созревание винограда, а второе – объём урожая.
В условиях урожая 2026 года виноделы уделяют особое внимание не только уровню сахара, но и зрелости кожицы и косточек. Именно фенольная зрелость определяет качество будущих танинов, интенсивность цвета и потенциал вина к выдержке. Поэтому решение о начале сбора принимается не по календарю, а исключительно по результатам анализа ягод и дегустаций непосредственно на винограднике.
Разница времени сбора всего в несколько дней может существенно повлиять на стиль будущего вина. Слишком ранний сбор позволит получить более высокую кислотность, но танины могут оказаться недозревшими. Слишком поздний сбор — повысит концентрацию сахаров, по вместе с тем — и риск потери кислотности. Именно поэтому верно рассчитать этот короткий, но правильный период – очень важно для виноделов.
Если еще 10-15 лет назад сбор красных сортов в Бордо в середине сентября мог еще даже не начаться, то сейчас почти его завершить – уже никого не удивляющее явление.
Неделя Примёров покажет, каким выдался этот непростой год.
#Bordeaux #Vendanges #Merlot #CabernetSauvignon #CabernetFranc #SaintEmilion #Pomerol #Medoc #WineHarvest #FrenchWine #ValentinaWine
