Содержание:

1. Краткий обзор условий виноградарства в Грузии
2. Винодельческие регионы Грузии
3. Кахетия
4. Картли (Шида-Картли)
5. Имерети
6. Рача-Лечхуми
7. Зона Черноморского побережья

Если благодаря историкам романтичное определение «колыбель человечества» ассоциируется с Африканским континентом, то «колыбелью виноделия» по праву считается Грузия. Именно в Грузии были обнаружены самые древние свидетельства существования виноделия. А именно, это были удивительные археологические находки – подземные глиняные кувшины  для ферментации и выдержки вина «квеври» с остатками виноградных косточек на дне, датируемыми 6000 годами до н. э. Более того, уникальная технология производства вин в квеври до сих пор используется в Грузии и даже вызывает интерес у европейских виноделов, которые экспериментируют с ферментацией и выдержкой вин в глиняных амфорах, похожих на уменьшенный, надземный вариант квеври.
Сам же культурный виноград Vitis Vinifera, из которого, в отличие от столовых сортов (за редким исключением) производятся вина, тоже родом с Южного Кавказа.

И, в конце концов, даже лингвисты пришли к выводу о том, что само слово «вино» на разных языках (wine, vin, wein, vino и т.д.) имеет грузинский корень «ghv» из слова «ghvino», что тоже означает «вино».
Иными словами, Грузия действительно может считаться исторической Родиной, «колыбелью», виноделия.
Удивительная особенность Грузии — это невероятное богатство и разнообразие уникальных автохтонных сортов винограда (около 525, что почти в 3 раза больше, чем в Швейцарии, которая также отличается количеством автохтонных сортов и насчитывает их около 200). И конечно, вышеупомянутый метод виноделия в квеври, характерный только для Грузии и дающий специфичные и неожиданные для современного потребителя вина (например, белые вина, в которых отчётливо чувствуются танины).
Разнообразие грузинских вин (полусладкие красные хванчкара и киндзмараули, насыщенное красное мукузани и сухие белые из автохтонных сортов ркацители и киси, выдержанные в квеври или произведенные с помощью современных технологий) может удивить даже самых искушенных любителей вина. Здесь есть и мягкие и богатые полусладкие вина, и плотные сухие красные с серьезной структурой танинов, и пряные, слегка терпкие сухие белые насыщенного оранжевого цвета, благодаря выдержке в квеври вместе с мезгой (кожицей, косточками и гребнями). Можно встретить даже более легкие и близкие к европейскому стилю вина, но и они сохраняют всю неповторимость автохтонных сортов винограда, благоприятного климата Грузии и её культуры, тесно связанной с вином на протяжении нескольких тысячелетий.

Краткий обзор условий виноградарства в Грузии

В сравнительно небольшой по размерам Грузии (сопоставимой по размерам с Австрией или Ирландией) условия выращивания винограда, которые определяются климатом, почвами и рельефом удивительно разнообразны.
Грузия находится на границе Европы и Азии, соседствуя на севере с Россией, на юге — с Турцией и Арменией и на Востоке — с Азербайджаном. На западе Грузия омывается Чёрным морем, а на севере от России её отделяют высокие Кавказские горы. Именно эти два природных фактора оказывают существенное влияние на разнообразие климатических условий Грузии. Если живописные вершины Кавказа защищают её от холодных воздушных масс с севера континента, то низменная западная часть страны, напротив, позволяет влажному теплому воздуху с Чёрного моря продвинуться вглубь земель и согреть центральную долину.
Климат здесь варьируется от суб-тропического до альпийского и континентального, в зависимости от расположения региона относительно Чёрного моря и Кавказских гор. Например, Колхидская равнина на западе страны, недалеко от Чёрного моря, расположенная на высоте около 500 метров над уровнем моря, отличается субтропичекскими влажными условиями и умеренно тёплым климатом, а Картли, охватывающая Мухранскую и Горийскую равнину на востоке Грузии и окруженная со всех сторон горами, отличается более умеренными температурами и более выраженной континентальностью климата.
Почвы Грузии не менее разнообразны: глинистые, известковые, чернозем, сланец, иногда каменистые и песчаные. Некоторые образовались в результате речных отложений или эрозии.
Учитывая такое многообразие, пожалуй, будет намного понятнее, если рассматривать отдельно каждый винодельческий регион Грузии.

Винодельческие регионы Грузии и наименования

Кахетия

Это самый известный винодельческий регион, насчитывающий около 70% всех виноградников и производящий около 80% вина Грузии.
Кахетия находится на юго-востоке страны, на северо-востоке граничит с Россией, на юге — с Азербайджаном.
Климат Кахетии достаточно теплый, летом бывает жарко, но прохладные ветра с Кавказских гор несколько снижают температуру воздуха. Влажность здесь ниже, чем на западе страны, т.к. Чёрное море находится дальше и оказывает меньшее влияние на климат.
Из разнообразных почв Кахетии (бурые лесные, аллювиальные и известковые) особенно следует выделить бурые лесные почвы, состоящие из глины, песка и известняка. Они отличаются низкой плодородностью, но высоким содержанием минералов и железа, которое придаёт им коричневатый цвет, а винам — землянистый оттенок в аромате.
В Кахетии насчитывается 14 защищённых наименований вин, из которых самые известные — красное сухое Мукузани, красные полусладкие Киндзмараули и Ахашени и белое сухое Цинандали.
Два сорта винограда наиболее распространены в Кахетии: красный Саперави и белый Ркацители. Саперави, который получил свое название — «красильщик» из-за окрашенной мякоти, является основой вин Мукузани, Киндзмараули и Ахашени, а Ркацители, чьи посадки когда-то были самыми обширными в мире – основой вин Цинандали.
Традиционно, как красные, так и белые вина производились в квеври, но сегодня нейтральные стальные чаны и дубовые бочки также используются в производстве.
Вина из Саперави, как сухие, так и полусладкие, отличаются глубоким цветом, терпкостью и насыщенным фруктово-пряным вкусом с хорошей кислостностью, что делает вино приятным и гармоничным, а вина Цинандали обладают цитрусовым и цветочным ароматом, а также нотками персика и иногда кремовым оттенком.
И, конечно, говоря о Кахетии, нельзя оставить без внимания живописную окруженную горами Алазанскую Долину, через которую протекает чистая река Алазани. Алазанскую Долину иногда даже называют «Тосканой Грузии». Она отличается благоприятными климатическими условиями и почвами и включает в себя несколько микрозон со своими защищенными наименованиями (Киндзмараули, Цинандали Ахашени). Но сама «Алазанская долина» является полусладким белым и красным бюджетным вином, не является защищённым географическим наименованием и почти весь объем этого вина экспортируется.

Картли (Шида-Картли)

Восточнее Кахетии расположен регион Картли, который не отличается большим количеством защищённых наименований, но, тем не менее, занимает важное место на карте Грузии.
Во-первых, в регионе Картли находится столица страны — Тбилиси, а во-вторых, он включает в себя единственное в Грузии защищённое наименование для игристого вина — Атени, и в-третьих, Картли производит 15% грузинских игристых вин и бренди. Виноградники расположены на северо-восточных склонах гор Триалети, на высоте 620-750 метров над уровнем моря, но в целом территория виноградников Атени включает в себя как горные склоны, так и речные долины. Климат здесь умеренный, лето тёплое и зимы достаточно мягкие в зависимости от высоты над уровнем моря. Однако, Атени отличается существенной разницей между ночной и дневной температурой благодаря холодным воздушным массам, спускающимся с гор. Игристые вина Атени производятся традиционным способом (вторая ферментация в бутылке) или методом шарма (ферментация в чане), из автохтонных сортов Чинури, Горули Мтсване и Будашури. Второй способ даёт светлые, лёгкие вина с цитрусовыми и абрикосовыми оттенками, первый добавляет вину нотки бриоши, глубину и сложность.

Имерети

К западу от Картли находится регион Имерети, где климат и почвы отличаются наибольшим разнообразием среди остальных винных регионов Грузии. В Колхидской низменности климат субтропичекский и подвержен влиянию Чёрного моря, на более высоких горных склонах температура заметно ниже. В зависимости от местности, типы почвы тоже существенно варьируются, что отражается на разнообразии вин. Как и в Картли, в Имерети только одно защищённое наименование для вина — Свири. Эта микрозона находится в восточной части Колхидской низменности, у склонов Кавказских гор. Свири расположен на высоте 220 метров над уровнем моря, на плавных склонах, ориентированных на юг и юго-восток. Климат здесь умеренно влажный, субтропичекский, с тёплой зимой и жарким летом. В таких условиях виноград набирает высокий уровень сахара, отлично созревает, но обладает низким уровнем кислотности. Основу вина составляют сорта Цицка, Тсоликоури и Крахуна. Вино Свири может быть произведено как современным способом с ферментацией в чанах из нержавеющей стали, так и традиционным имертинским способом в квеври (которые в Имерети называются «чури»). В отличие от Кахетии, при выдержке в квеври имертинский способ подразумевает использование только кожицы винограда, без косточек и гребней, составляющей 10% от объема мезги. Поэтому вина Свири получаются более легкими, подходящими не только в белому мясу, но и к рыбе, свежим сырам и аперитиву.

Рача-Лечхуми

Самый маленький по размерам винодельческий регион Грузии, в котором производятся вина защищённых географических наименований, это Рача-Лечхуми. Однако он имеет большое значение для грузинского виноделия, т.к. это Родина знаменитого красного полусладкого вина Хванчкары и единственного полусладкого белого вина, имеющего защищённое географическое наименование — Твиши.
Регион Рача-Лечхуми расположен на северо-западе Грузии посреди гор и долин Большого Кавказа. Климат здесь холоднее, чем в соседней Имерети (в январе обычно от -1 до -2 °C, но лето может быть достаточно тёплым), поэтому виноградники расположены на южных и юго-восточных склонах Кавказских гор, где больше солнца и температура чуть выше, что позволяет винограду созревать до достаточно высоких уровней сахаристости. Разнообразие благоприятных для виноделия почв (смесь чернозема и карбонатных почв, песка, глины, а также кремниевых и известковых почв) отражается в богатстве вин, которые в регионе Рача-Лечхуми производятся по традиционной технологии — в квеври, причем естественные условия также вносят свой вклад в процесс виноделия. Раннее похолодание замедляет действие дрожжей, и ферментация останавливается до того, как весь сахар превратится в алкоголь. Поэтому вина получаются не сухие, а полусладкие.
Из вин, безусловно, следует выделить легендарную Хванчкару, которое производится в провинции Рача из сортов Александроули и Муджуретули (в настоящее время — не только в Квеври посредством естественной остановки ферментации, но и в чанах из нержавеющей стали, с помощью искусственного снижения температуры). Благодаря сочетанию климатических и геологических особенностей (близость к горам и относительная удалённость от Чёрного моря, которая обеспечивает существенную разницу летних и зимних, дневных и ночных температур и особые почвы — известковые и каменистые, с примесью чернозема и кварца) виноград красных сортов хорошо созревает, не теряя кислотности, необходимой для создания гармоничного вина. Такое вино отличается ярким и свежим фруктовым ароматом и вкусом с оттенками красной смородины, клубники, а также розы и перца, деликатными танинами и освежающей кислотностью Саперави, которая гармонично сочетается с приятной сладостью и придаёт Хванчкаре её уникальность.
Ещё одно полусладкое вино (и единственное защищённое наименование для белых полусладких вин) — это Твиши из провинции Лечхуми. Как и в Хванчкаре, виноградники Твиши расположены вдоль реки Риони, но больше подвержены влиянию Чёрного моря с запада: климат здесь более влажный, с жарким летом и умеренно холодными зимами. Многие виноградники высажены на склонах, ориентированных на юг и юго-восток на преимущественно известковых почвах.
Твиши производится только из винограда Цоликоури, с помощью остановки ферментации в стальных чанах, когда остаточного сахара остаётся примерно 45 гр/л, а уровень алкоголя достигает 10-11.5%. Такое вино получается лёгким, с приятной сладостью и свежей кислотностью, ароматом груши, айвы и косточковых фруктов. Им можно наслаждаться с фруктовым десертом или пряными блюдами.

Зона Черноморского побережья

На территории тёплого и влажного побережья Чёрного моря виноградарство тоже занимает важное место в культуре и хозяйстве, хотя этот регион и не имеет ни одного защищённого географического наименования.
В целом климат Чёрноморского побережья субтропичекский и отличается повышенной влажностью, жарким летом и тёплыми зимами, но на востоке региона, на склонах ближе к горным хребтам, более сухо и ветрено, что создаёт более подходящие условия для виноградарства.
Основные типы почв — мергелевые (известковая глина), известковые, аллювиальные с намытыми реками каменистыми отложениями и глинисто-песчаные. Участки на склонах горных хребтов отличаются хорошим расположением относительно солнца и каменистыми почвами, с выступающими на поверхность мергелевыми и известковыми слоями.
В регионах Черноморского побережья — Гурии, Самегрело и Аджарии — довольно влажно и облачно для получения урожая высокого качества, но небольшие микрозоны Самегрело на востоке региона, ближе к горам, отличаются лучшими условиями для виноградарства и известны своим красным полусладким вином Оджалеши из одноимённого сорта.
Гурия представляет собой речную долину с повышенной влажностью и не отличается широким распространением виноделия (по крайней мере, марочных и премиум вин).
Аджария является важным историческим, административным и туристическим центром Грузии, где также находится её второй по величине город Батуми. Аджария — это юго-западный край Грузии, граничащий с Турцией, и являющийся одновременно побережьем Чёрного моря, частью гористой местности Малого Кавказа и обширными лесами, раскинувшимися на 60% территории Аджарии.
Климат здесь — один из наиболее влажных в Грузии (причём в сентябре и октябре осадки обычно наиболее обильны), но солнечного света и тепла вполне достаточно, особенно жарким летом и тёплой весной. Дальше вглубь земель и ближе к горам количество осадков снижается, как и средняя температура воздуха: в отличие от побережья здесь на 3-5 градусов холоднее.
Почвы Аджарии достаточно разнообразны и варьируются от глинистых и каменистых на возвышенностях до аллювиальных в долинах рек.
Исторически Аджария является важным винодельческим регионом, но в настоящее время она менее известна, чем, например, Кахетия или Рача-Лечхуми. Тем не менее, сейчас там наблюдается постепенное восстановление виноградников, и особенно — древних, но неизвестных сортов винограда: Цоликлури, Чхавери, Брола, Кхопатури и др.

На протяжении всей истории Грузии вино и культура вина были и остаются её неотъемлемой частью. Традиция домашнего виноделия до сих пор существует и сочетается со щедрой грузинской кухней. Помимо успеха полусладких грузинских вин на российском рынке, следует отметить повышающийся международный интерес к её автохтонным сортам винограда и уникальным винам, произведённым традиционным способом в квеври. Недавно (в результате эмбарго России) Грузия открыла для себя европейский, американский и азиатский рынки и современные технологии виноделия и начала также выпускать вина, направленные на западного потребителя. Но она сохранила и будет сохранять свою неповторимость и уникальность.

Содержание:

1. Климатические и географические особенности Напареули
2. Географическое положение Напареули
3. Почвы и рельеф Напареули
4. Стили вин наименования Напареули
5. Технология виноделия в Напареули
6. Дегустация Marani 2013. Обзор грузинского вина Напареули
7. Оценка качества по принципу BLICE

Свежесть, мягкость и более легкое тело вина…

Согласитесь, не очень несвойственные характеристики для грузинских вин? Такие уникальные вина родом из Напареули, одной из микрозон Кахетии. Все эти качества вина приобретают благодаря особым климатическим условиям в Напареули.

Климатические и географические особенности Напареули

Для Напареули характерны осадки, повышенная влажность и меньшее количество солнечных лучей. Особенность расположения микрозоны влияет на органолептический профиль вина. Разберемся как это взаимосвязано.

Географическое положение Напареули

Природа Грузии предоставляет большое разнообразие микрозон в любом регионе страны. Каждая из микрозон уникальна по-своему.

Напареули выделяется тем, что в отличие от насыщенности и терпкости, которые ожидаются от вина из саперави, оно обладает мягкостью, элегантностью и лёгкостью.

Микрозона Напареули носит название одноимённого поселения и кроме него включает в себя ещё пять.

Специфика климата

• Главная же особенность Напареули заключается в том, что количество осадков там в два раза выше, а солнечных часов — значительно меньше, чем на противоположном берегу реки Алазани (около 1500, в отличие от 2050).

Это можно объяснить тем, что облака, задержанные Кавказскими вершинами, дольше остаются в предгорье, где и расположена микрозона Напареули. Как следствие, лозы получают меньше солнечного тепла и света, и ягоды накапливают меньше сахара, поэтому вина Напареули кажутся более лёгкими по сравнению с, например, Мукузани.

• Частая облачность влияет и на количество осадков, которых здесь выпадает около 800 мм в год.

Осадки можно наблюдать в основном весной (34%) и летом (32%, особенно в мае-июне). В меньшей степени во время созревания винограда с июля по сентябрь. Осенью и зимой осадков выпадает ещё меньше: 22% и 12% соответственно.

Кроме того, с мая по октябрь возможен град и ливни, которые могут повредить лозы или сам виноград и снизить количество урожая. Весенние заморозки в Напареули тоже случаются, с большей вероятностью — в марте, и реже — в апреле.

• Последнее, что стоит отметить — это ветреная погода и частое снежное покрытие (недолгое и неустойчивое).

Почвы и рельеф Напареули

На севере микрозона Напареули граничит с южным предгорьем Кавказа, а на юге — плавно спускается к реке Алазани. Таким образом, виноградники находятся на небольших склонах, обращенных на юг и юго-запад, на левом берегу реки Алазани, на левом и правом берегу её притоков Стори и Лопота.Они находятся на 42 широте, т.е. в благоприятном для виноделия промежутке между 30 и 50 широтами.Высота микрозоны над уровнем моря составляет 400-500 метров, а уклон — от 4° до 5°.

Почвы в Напареули встречаются:

• осадочные;
• аллювиальные;
• проаллювиальные.

Осадочные представляют собой песчаные и глинистые почвы со слоем гравия. Они были сформированы в четвертичном периоде в под воздействием рек Алазани, Лопота и Стори.

Состав аллювиальных и проаллювиальных почв варьируется в зависимости от местоположения. Такие почвы могут быть глинистые и песчаные с известковой составляющей и суглинком.

Структура аллювиальных почв варьируется от компактной до комкообразной, текстура — от более тяжелой до более лёгкой. Цвет почв коричневато-серый, причём коричневый оттенок преобладает на поверхности, а серый — в более глубоких слоях.

Деаллювиальные почвы имеют рыхлую структуру и коричневый оттенок, который им придаёт их плодородный слой. По текстуре деаллювиальные почвы тоже варьируются от легкой глинистой до более тяжёлого суглинка. На некоторых участках можно так же встретить известковые отложения.

Очевидно, что на таких разных почвах виноград приобретает разные характеристики, которые затем передаются и вину.

Стили вин наименования Напареули

С особенностью красного вина Напареули из Саперави мы уже знакомы – более легкое тело по сравнению с другими винами из этого сорта и деликатный аромат свежих фруктов.

Но Напареули также существует и в белом цвете, из сорта Ркацители. Белое вино Напареули отличается соломенно-желтым цветом, цветочным ароматом и приятным освежающим вкусом с оттенками абрикоса и цитруса.

Технология виноделия в Напареули

Красные и белые вина Напареули — сухие, т.е. их производство происходит путем полного брожения.

Затем, красные вина проходят этап выдержки в бочках — не менее 1 года. Выдержка придаёт приятный оттенок специй к их деликатному фруктовому букету.

Белые же вина не обязательно проходят этот этап, а выдерживаются в нейтральных чанах. Это сохраняет их яркий и свежий цитрусово-фруктовый профиль.

Мы подошли к самому «вкусному» в этой статье – дегустации вина.

Дегустация Marani 2013. Обзор грузинского вина Напареули

После изучения вин Напареули из всевозможных источников я ожидала лёгкое, утонченное вино, похожее, скорее на Пино Нуар из Долины Луары. И была приятно удивлена, попробовав серьёзное, глубокое и согревающее вино, которое оставалось, тем не менее, удивительно элегантным.

Напомню, что большее количество осадков и меньше солнечного света означают меньшее количество сахара и большую кислотность винограда.

Цвет: скорее насыщенный, чем средней интенсивности, рубиновый. Несмотря на разницу в 2 года с Саперави Zurab Tseriteli 2015, Marani Напареули 2013,в отличие от предыдущего не обладало гранатовыми отблесками.

Аромат: деликатный, даже немного закрытый аромат средней интенсивности, который раскрывался постепенно, становясь всё более и более многогранным. Первыми появились чётко различимые, но тонкие нотки сладких специй (корица, гвоздика, мускатный орех), которые затем плавно перешли в свежие фруктовые оттенки красной сливы, красной вишни и красной смородины с лёгким намёком на третичный аромат сушеной красной вишни.

Вкус: сухое вино с мягкой, обволакивающей фруктовой атакой и интенсивностью вкуса выше средней. В отличие от ароматов, во вкусе в первую очередь преобладают фруктовые нотки (красная вишня, черная вишня, чёрная смородина), и только затем раскрываются пикантные нотки гвоздики, дыма и тонкие дубовые оттенки (особенно в долгом и интересном послевкусии).

Тельность и кислотность: тельность вина выше средней, с высоким уровнем алкоголя и мелкозернистыми, слегка шероховатыми танинами (тоже выше среднего уровня). Кислотность выше средней.

Общее впечатление и оценка качества: вино очень хорошего качества, насыщенное и достаточно плотное, но в то же время — элегантное. Зрелый и многогранный органолептический профиль, хорошо сбалансированный, благодаря кислотности и хорошей структуре танинов. По определению, уровень алкоголя в этом вине считается высоким, но он хорошо интегрирован, что даёт согревающий, но не отяжеляющий эффект. Единственное, что можно отметить как небольшой минус, это относительно скромная выразительность ароматов по сравнению со вкусом.

Потенциал к выдержке: вино прекрасно пьётся в данный момент и подойдёт любителям терпких и серьёзных вин. Но благодаря своей концентрации (уровень тельности, танинов и насыщенности вкусов) и букету, который только начал приобретать едва уловимые третичные характеристики, оно вполне подходит для более длительной выдержки в бутылке и спокойно пролежит ещё лет 7-10.

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность — насыщенное вино, со спелым, чуть сладким букетом. Достаточная кислотность и структура танинов создаёт гармоничный ансамбль. Освежающий эффект кислотности позволяет уравновесить зрелые сочные фрукты во вкусе и согревающий эффект достаточно высокого градуса алкоголя. Что касается характеристик букета, здесь тоже наблюдается приятное сочетание пряностей и спелых красных фруктов, которые не доминируют, а дополняют и постепенно сменяют друг друга.

Length/Длительность послевкусия — приятное долгое послевкусие, постепенно раскрывающее даже новые оттенки (лёгкая горчинка и чёрный перец).

Intensity/Интенсивность — характеристики вкусов и ароматов достаточно выраженные и легко различимые. Тем не менее, на вкус вино кажется чуть более ярким.

Complexity/Сложность — интересный, многогранный профиль с доминантой спелых красных фруктов, дополненный разнообразными специями и пряностями.

Expression/Выразительность — можно сказать, что это вино отражает специфику вин Кахетии из сорта Саперави, о чем говорит его насыщенный цвет и вкус, тельность, а также выраженная пряность.

Когда и с чем пить: такое вино требует серьёзного блюда. Говяжий стейк с кровью, с соусом grand veneur, например, шашлык или баранина на гриле — будет хорошим выбором. Однако не стоит выбирать слишком острый соус, который может сделать танины жестковатыми или шершавыми и добавить неприятную горечь во вкусе. Белое мясо птицы будет слишком нейтральным для этого вина, а вот красное (утка, гусь, мелкая дичь) — вполне подойдёт.

В отличие от предыдущего Саперави из Кахетии (Zurab Tseriteli 2015) данное вино сможет выдержать не только традиционную говядину, но и более выраженный и специфичный вкус дичи.

Мой гастрономический эксперимент

В этот раз я решила немного отойти от традиционной грузинской кухни. В меню были русские пирожки с капустой и мясом, паштет из грибов и каштанов, стейк из говядины базасской породы с полентой и песто из свежих трав и грецких орехов.

Надо сказать, что паштет был не самым лучшим решением, т.к. сладковатые каштаны и грибы с элементом умами слегка изменили вкус вина не в лучшую сторону. А вот мясо и песто пришлось вполне кстати. Удивительно, но пряный выдержанный овечий сыр Ossau Iraty тоже хорошо подошёл к этому вину.

Содержание:

1. Географическое положение Мукузани
2. Климатические условия вина
3. Почвы Мукузани
4. Производство Мукузани
5. Органолептический профиль вина Мукузани
6. Обзор на вино Мукузани
7. Оценка качества по принципу BLICE вина Мукузани

Всем нам хорошо знакомы полусухие и полусладкие красные вина Грузии. Но в Грузии есть и замечательные красные сухие вина. Хотя они явно имеют все шансы получить распространение и на международном рынке. Ведь их отличает:

• автохтонные сорта винограда, которые знает далеко не каждый потребитель и которые могут вполне заинтересовать знатоков;
• уникальный традиционный способ виноделия в квеври, существующий только в Грузии;
• хорошее качество вина.

Поэтому, наряду со знаменитыми винами Киндзмараули и Хванчкара, не стоит оставлять без внимания сухие красные Мукузани и Напареули. Я уже затрагивала микрозону Кахетии, Напареули, в одной из моих статей, а теперь уделю внимание Мукузани.

Географическое положение Мукузани

Микрозона Мукузани находится на юго-востоке Грузии, во Внутренней Кахетии в регионе Гурджаани. Как и остальные микрозоны, Мукузани расположен в зоне благоприятной для виноделия, а именно в 41-ой широте.

Виноградники Мукузани простираются с северо-восточного склона Цив-Гомборского хребта на правый берег реки Алазани, на высоте 350-750 метров над уровнем моря. Рельеф в целом равнинный, с небольшим уклоном.

Климатические условия в микрозоне Мукузани

В целом, все очень умеренно

Если говорить о климате Мукузани, то в западной части микрозоны он приближается к субтропическому, а на востоке – к более умеренному. Холодные ветра спускаются с ледниковых вершин Кавказа в восточной части Мукузани и частично снижают температуру воздуха. Таким образом, особенности рельефа в большой степени определяют климатические условия в Мукузани, которые могут быть обобщены как «умеренный климат, с жарким летом, умеренно холодной зимой и умеренной влажностью».

На весь год здесь приходится 2150-2200 часов солнечного света, из которых 1600 — на вегетационный период. Причём в период созревания виноградники, растянувшиеся с запада на восток и слегка ориентированные на северо-восток, получают достаточно света и тепла для созревания винограда. Среднегодовая температура в Мукузани составляет +12,5 °C, средняя температура летом — около +23 °C, а в самом холодном месяце — январе: +1 °C.

Что влияет на урожай?

Горные хребты оказывают существенное влияние на созревание и характеристики винограда. Высота над уровнем моря также самым прямым образом сказывается на урожае. Так, для Саперави, которые созревает к концу сентября, идеальные условия в микрозоне Мукузани достигаются на высоте около 420 метров над уровнем моря. На этой высоте тепла и света как раз достаточно для идеального созревания винограда, а охлаждающее влияние ледников на горных вершинах имеет меньший эффект на температуру воздуха. Таким образом, Саперави созревает медленно, постепенно накапливая сахар и насыщенность ароматических компонентов.

Ниже 400 метров над уровнем моря располагаются виноградники, дающие урожай для простого полусухого вина, а выше 600 метров — обычно для производства только домашнего вина. На такой высоте Саперави уже не дозревает до уровня, подходящего для производства марочного вина высокого качества, и поэтому оно может быть классифицировано как «Саперави».

Засухи, град и заморозки

В год выпадает 870 мм осадков, причём 645 мм — во время вегетационного периода. В засушливые годы разрешается орошение (которое должно быть прекращено за месяц до сбора урожая), но во время созревания винограда влаги обычно выпадает достаточно.

Кроме небольшого риска засухи в микрозоне Мукузани существует риск града, особенно в мае и июне, а также заморозков в конце марта-начале апреля (которые могут повредить распустившиеся почки) и в конце ноября (которые могут быть опасны для самой лозы). Причина этих заморозков — холодные воздушные массы, спускающиеся с Кавказских вершин.

Почвы Мукузани

Практически на всей территории наименования Мукузани встречаются особые, коричневые почвы различных типов.

Их можно условно разделить на 3 группы:

• коричневые и тёмно-коричневые почвы, образовавшиеся на аллювиальной базе. Они не очень каменистые и имеют в своём составе глину и суглинок.
• дерново-карбонатные почвы «рендзина», которые сформировались на аллювии известковых пород, с небольшим количеством обломков этих пород. Они уже более каменистые, чем предыдущие бурые.
• И последний тип почв — это бурые лесные суглинистые почвы.

Таким образом, в микрозоне Мукузани преобладают различные бурые почвы, с одной общей характеристикой — это достаточно бедные органическими веществами почвы, что как раз позволяет получить урожай исключительного качества.

Кроме того, в некоторых местах в почвах встречается известковый гравий, количество которого возрастает в нижних слоях до 24%, а в почвах типа «рендзина» — иногда до 64%.

Описанные выше типы почв распространены в особенности на склонах и образовались из осадочных карбонатных горных пород в результате эрозии и движении горных масс.

Все описанные особенности макроклимата, рельефа и почв Мукузани создают благоприятные условия для виноградарства и позволяют получить урожай высокого качества.

Производство Мукузани

Мукузани производится исключительно из красного сорта Саперави, современным способом. Этот способ предполагает ферментацию в стальных чанах при температуре 23-28 °C в течение примерно двух недель с регулярным ремонтажем (т.е. орошением суслом в процессе брожения массы из кожицы и косточек винограда – мезги). После окончания ферментации вино проходит малолактическую ферментацию и выдерживается в дубовых бочках в течение как минимум одного года.

Органолептический профиль вина Мукузани

Благодаря особенностям ягод Саперави, вина из этого сорта имеют глубокий и насыщенный цвет. А особенность их заключается в том, что это один из немногих сортов, у которого мякоть и сок, красного цвета, как и кожица.

Исключительные климатические условия сочетают в себе дневную теплоту и свет солнечных лучей с ночной прохладой. Это позволяет на выходе получить плотный и насыщенный фруктовый вкус и сохранить достаточный уровень кислотности для общей гармоничности вина. Специфичные для Мукузани частично каменистые бурые почвы с высоким содержанием известняка также способствуют сложности букета, благодаря своему составу.

В общих чертах винa Мукузани можно описать как полнотелые, умеренно терпкие и гармоничные с богатым органолептическим профилем, ярким ароматом спелой вишни, смородины и сливы и сладких специй, благодаря выдержке в дубовых бочках.

Обзор на вино Мукузани

Вино из микрозоны Мукузани, которое я выбрала для иллюстрации данной статьи, приехало из России после новогодних праздников. Сразу отмечу, оно оправдало все мои ожидания от богатого сорта Саперави и действительно соответствовало статусу марочного вина.

Цвет: по определению, средней интенсивности, т.к. сквозь вино в бокале можно что-то рассмотреть. Но фактически, почти непрозрачный, т.е. насыщенный, рубиновый с гранатовыми отблесками.

Аромат: с интенсивностью выше средней, со сложным и развитым букетом. Он, в свою очередь, интересно меняется при аэрации: от черной сливы и черной вишни к свежему черному инжиру, черному перцу, гвоздике с приятным оттенком поджаренного хлеба.

Вкус: сухое вино, перекликается с букетом ароматов. В то же время отличается большей пряностью (черный перец, гвоздика) и более сладкими оттенками во вкусе (черносмородиновый джем, сушеная вишня). В приятном послевкусии длительностью выше средней чувствуются сладкие специи, сушеные травы и лёгкий оттенок мяты. Тело вина выше среднего, с бархатными танинами среднего уровня, уровень алкоголя и кислотности — выше среднего.

Общее впечатление и оценка качества: вино очень хорошего качества, выразительное и насыщенное. С богатым и разнообразным органолептическим профилем, который раскрывается постепенно и продолжает изменяться в послевкусии. Более сладкие и спелые, даже джемовые оттенки во вкусе сбалансированы достаточным уровнем кислотности, ощутимыми, но не резкими танинами и освежающими оттенками трав и мяты в аромате.

Потенциал к выдержке: вино обладает хорошей структурой (танины и кислотность выше среднего), тельностью и насыщенностью ещё развивающегося букета с доминирующими фруктовыми оттенками. Такое вино при выдержке в бутылке может приобрести приятные третичные нотки. Вино вполне способно преобразиться в лучшую сторону еще минимум 5 лет.

С чем и когда пить: это Мукузани можно уже отнести к категории гастрономического вина. Оно подойдёт не только к сочному стейку из говядины, но и к тушёной говядине (например, к bœuf bourguignon), многочисленным грузинским тушёным блюдам из мяса в умеренно остром соусе. Так как чрезмерная острота может подчеркнуть танины не самым приятным образом — сделать их горьковатыми и осушающими. Повод для такого тоже может быть более серьёзным, чем просто барбекю — например, романтический ужин или деловой обед.

Вино оставляет очень приятное впечатление, что позволяет охарактеризовать его качество как «очень хорошее», хотя легкий оттенок боле кислых черных или красных фруктов (красная кислая вишня, красная смородина, голубика, свежая черная смородина) придал бы его букету большую свежесть и улучшил гармоничность.

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Баланс — в целом, вино хорошо сбалансировано. Оттенки спелых фруктов, джема и согревающий эффект алкоголя выше среднего уровня гармонично дополняются с кислотностью и танинами с мягкой текстурой. Букет разнообразный и богатый — с первичными, вторичными и третичными нотками, дополняющими друг друга. Тем не менее, оттенки кисловатых красных или черных фруктов хорошо бы вписались в общую картину и добавили бы свежести.

Length/Длительность послевкусия – достаточно долгое, выше среднего.

Intensity/Интенсивность— яркий аромат и вкус выше средней интенсивности.

Complexity/Сложность — сложный и разнообразный букет с гармоничным сочетанием первичных (черная слива, черная вишня), вторичных и третичных оттенков.

Expression/Выразительность — по сравнению с предыдущим Саперави наименования Кахетия, это вино больше ответило моим ожиданиям насыщенного цвета, терпкости и плотности. Его вполне можно назвать типичным примером для легендарного грузинского сорта винограда.

Первоисточник картинок https://v-georgia.com/vino-mukuzani/

Содержание:

1. Родина саперави — Кахетия
2. Описание почвы
3. Сорта винограда Кахетии
4. Характеристика и оценка вина Саперави
5. Оценка по принципу BLICE

Историческая область Кахетии является, пожалуй, самым известным и самым важным винодельческим регионом Грузии: около 70% всей площади виноградников находится именно в Кахетии, а объём производства составляет около 80% от всего вина Грузии. Кахетия занимает 11300 кв. км. (а площадь виноградников измеряется десятками тысяч гектаров) и географически располагается на юго-востоке страны, на северо-востоке граничит с Россией (от которой ее отделяет Кавказский хребет), на западе — с регионом Картли (и тоже с естественной границей, проходящей по горной цепи), а на юге — с Азербайджаном.
С юго-запада на северо-восток Кахетии проходит  Циви-Гомборский хребет, который делит её на Внешнюю и Внутреннюю Кахетию. Внутренняя Кахетия представляет собой плавный склон, спускающийся в Алазанскую Долину — самую обширную долину Грузии и источник прекрасных вин. Длина Алазанской Долины составляет 160 км, ширина варьируется от 5 до 40 км, а высота над уровнем моря — от 200 метров на юго-западной границе с Азербайджаном до 740 метров на северо-западном предгорье Кавказа. Горные реки тоже внесли свой вклад в образование рельефа Внутренней Кахетии — из-за постоянной эрозии горные склоны имеют разную экспозицию.
Внешняя Кахетия находится на возвышенности, в долине реки Иори — главной водной артерии Грузии.

Климатические особенности Кахетии

В целом климат Кахетии — умеренный, а самых теплых её местах — субтропический, с жарким летом и тёплой зимой (суммарная годовая температура составляет от 3800 до 4000 °C, что примерно соответствует показателям юга Франции). Вегетационный период длится около 210 дней при средней температуре 18.5 °C.
Кахетия находится дальше других от Чёрного моря, и поэтому наименее подвержена его влиянию: средняя температура и количество осадков (400-800 мм) здесь ниже, чем на западе страны. К тому же, из-за близости Кавказского гор, спускающихся с них холодные воздушные массы ещё больше снижают температуру и относительную влажность воздуха. Особенно этот эффект ощущается в микрозонах в предгорьях Кавказских гор.
Кахетия находится в верховьях рек Иони и Алазани, которые, вместе с их притоками смягчают разницу дневной и ночной температур и несколько увеличивают влажность окружающего воздуха.
Таким образом, к климату Кахетии сложно подобрать какое-то одно определение. Скорее, это целая мозаика макроклиматов, каждый из которых определяет одну из 14 микрозон, а также отвечает за уникальность их вин. Например, легендарная Алазанская долина, о которой я расскажу чуть дальше, включает в себя несколько микрозон: Киндзмараули, Цинандали, Гурджаани и Ахашени. Весь список микрозон Кахетии, производящих вина защищённых географических наименований, выглядит так: Ахашени, Вазисубани, Гурджаани, Карденахи, Кварели, Киндзмараули, Котехи, Манави, Мукузани, Напареули, Телиани, Тибаани, Цинандали и Кахети. На некоторых из них я также остановлюсь поподробнее чуть дальше.
И, в конце концов, на характеристики макроклимата в разных микрозонах влияет расположение и ориентация склонов, на которых высажены виноградники. Виноградники Цинандали, например, обращены на север, что немного снижает дневную температуру воздуха и щедрое количество часов солнечного света и тепла. Такое положение позволяет белым сортам поддерживать хороший уровень кислотности при созревании и не накапливать слишком много сахара, который бы при ферментации превратился в слишком высокий для белого вина уровень алкоголя. Иными словами – для белых сортов предпочитаются более прохладные места, чтобы не получить слишком тяжелое и негармоничное сухое белое вино.
При всех этих благоприятных для виноделия условиях, некоторые природные явления (град и ливни с сильным ветром весной и осенью, засуха летом и очень редкие заморозки) иногда представляют угрозу урожаю текущего года.

Почвы Кахетии

Почвы Кахетии тоже отличаются своей уникальностью. В предгорной полосе, на правом берегу реки Алазани, преобладают бурые лесные и луговые почвы, богатые микроэлементами (особенно железом, которое придает им коричневатый оттенок) и представляющие собой глинистые почвы, с песчаной и известковой составляющей. Здесь же встречаются и карбонатно-перегнойные почвы, на которых тоже расположены виноградники для марочных вин.
На левом берегу Алазани почвы карбонатно-аллювиальные, черноземные, луговые и аллювиально-луговые, хорошо подходящие для виноградарства.
Аллювиальные почвы с суглинком и песчаной структурой встречаются на обоих берегах реки Алазани.
Почвы Кахетии обладают важной для получения качественного винограда характеристикой — при своём богатстве микроэлементами они содержат мало питательных органических веществ, т.к. сухость климата не позволяет им задерживаться на поверхности почвы и способствует их быстрому разложению. Из-за этого виноградные лозы вынуждены развивать глубокую корневую систему, чтобы добраться до воды и необходимых нутриентов. Таким образом, лоза сосредотачивается на созревании ягод, что благоприятно влияет на качество винограда, и, добираясь до источника воды, насыщается микроэлементами и минералами, что благоприятно влияет на органолептический профиль вина. Благодаря такому сочетанию окружающих условий, вина получаются насыщенными, полнотелыми и терпкими, с особым, земляным запахом, который придаёт ему железо, содержащееся в почве

Сорта винограда выращиваемые в Кахетии

• Саперави

Сорт Саперави, можно сказать, является символом Грузии и наиболее известен любителям грузинских вин. Он наиболее широко распространен не только в Кахетии (откуда он и родом), но и по всей Грузии.
Саперави — один из немногих сортов, у которого не только кожица, но и мякоть красного цвета, что придаёт винам из этого сорта насыщенный и глубокий цвет. Саперави также ценится за свою устойчивость к холодам, относительную продуктивность и достаточно высокий уровень танинов и кислотности, которые позволяют винам из Саперави выдерживать долгие годы созревания в бутылке. Последние две характеристики также ценятся в ассембляже Саперави с другими сортами, т.к. они придают последним хорошую структуру и потенциал к выдержке.
Саперави используются для производства целого ряда различных по стилю вин: красных и розовых, сухих или полусладких, сделанных классическим способом с выдержкой в квеври или современным — в дубовых бочках.

• Ркацители

Белый сорт Ркацители занимает в Кахетии, и во всей Грузии, такое же важное место, как и Саперави. Этот морозоустойчивый сорт способен сохранять достаточно высокий уровень кислотности при высоких температурах и производить освежающие сухие белые вина, и в то же время созревать до высоких уровней сахара, позволяющие делать из Ркацители и полусладкие вина. Этот сорт используется даже для производства креплёных вин и бренди.

Как я уже упоминала, разнообразие условий выращивания винограда в Кахетии позволяет получать разные вина, которые получили защищенные географические наименования. На самых известных из них — Мукузани, Киндзмараули, Напареули и Цинандали следует остановиться поподробнее, что я и сделаю в отдельных статьях с примерами вин и дегустацией.  Здесь же я немного расскажу про Алазанскую Долину, которую иногда называют «Тосканой Грузии».
Этот легендарный регион носит название чистой реки Алазани, протекающий через живописную долину, окруженную горными хребтами. Алазанская долина находится на высоте 200-500 метров и отличается благоприятными для виноградарства климатическими условиями и почвами, о которых я упоминала выше. Однако, в отличие от микрозон Киндзмараули или Цинандали, «Алазанская долина» не является защищённым наименованием для винодельческого региона. Более того, это практически весь объем этого вина идёт на экспорт, само же вино относится к бюджетному сегменту и не отличается высоким качеством.
Призводство «Алазанской Долины», полусладкого белого (из сорта Ркацители) или красного (из Саперави, к которому иногда добавляется небольшое количество красных сортов Александроули или Оджалеши) вина с невысокой кислотностью, началось в 1977 году, когда винодельческая отрасль Грузии переживала не лучшие времена, что отразилось на качестве этого вина. Более того, в 2000х годах на российский рынок поступала поддельная «Алазанская Долина», что ещё больше подорвало её репутацию. После эмбарго, наложенного на грузинские вина с 2006 по 2013 год, технологии их производства улучшились, что положительно сказалось и на качестве вин под брендом «Алазанская Долина». Сегодня же его качество зависит от производителя, но корректное вино можно найти.

Дегустация. Zurab Tsereteli. Saperavi 2015. Kakheti. Экспертный обзор на грузинское вино Саперави.

Вот я и добралась до Саперави из Кахетии, когда-то купленного в аэропорту Москвы, и статья о Кахетии — как раз то, что нужно, чтобы его открыть для наглядного примера. Микрозона на этикетке не была указана, что говорит о том, что виноград может происходить из разных частей Кахетии. Не сказать, что это плохо, по такому же принципу работают и французские негоцианты, чтобы поддержать постоянство предложения, избежать непостоянного количества и качества урожая из-за непостоянства погоды, а иногда — чтобы получить комплексный и сложный букет.

Итак, вот что получилось, опираясь на мою таблицу.

Цвет: рубиновый, средней интенсивности, с лёгкими гранатовыми отблесками.

Аромат: средней интенсивности, очень фруктовый (чёрные фрукты: чёрная вишня, чёрная слива, голубика, красные фрукты: красная слива, красная смородина), с оттенком специй (белый перец, лакрица) и дуба (какао).

Вкус: вино сухое, средне-тельное, с кислотностью выше среднего уровня, мягкими танинами выше среднего уровня, интенсивностью вкусов выше среднего (вкусы примерно совпадают с букетом ароматов: чёрная вишня, красная слива, красная смородина, лакрица, но фруктовые оттенки выражены ярче), уровень алкоголя средний и хорошо интегрированный в общий вкусовой профиль, послевкусие среднее, с приятными фруктовыми оттенками.

Общее впечатление и оценка качества: хорошее вино, с приятным, преимущественно фруктовым органолептическим профилем, некоторой сложностью в букете (большинство ароматов — первичные, но наблюдаются также и хорошо интегрированные вторичные ароматы от выдержки в дубе). Ароматы деликатные, не очень выраженные, но во вкусе вино раскрывается лучше. Атака мягкая и фруктовая, вино легко пьётся, обладает освежающей кислотностью, танины приятные, гармонично вписывающиеся в среднее тело вина и средний уровень алкоголя. Однако, послевкусие у этого Саперави средней продолжительности, что, вместе со средним телом и в целом средней интенсивностью ароматов и вкусов, говорит о средней концентрации и возможности выдержки ещё года 2-3.

Оценка качества по принципу BLICE:

Balance/Баланс – гармоничный букет ароматов и вкусов, где фрукты дополняются и не перебиваются оттенками специй и дуба, среднее тело и уровень алкоголя деликатно сочетаются с кислотностью и танинами выше среднего уровня, говорят о том, что в целом вино сбалансировано
Length/Длительность послевкусия – средняя длительность послевкусия
Intensity/Интенсивность – средняя интенсивность ароматов, но вкусы выражены более ярко (интенсивность выше средней)
Complexity/Сложность – присутствуют первичные (фруктовые) и вторичные оттенки (дуб и специи), причем первичные оттенки доминируют и более разнообразны, хотя представлены только двумя группами красных и черных фруктов – можно сказать, что в вине есть некоторая сложность органолептического профиля
Expression/Выразительность – Саперави, типичный для своего более легкого и свежего стиля и более высоких посадок

Оценка потенциала к выдержке: вино хорошего качества, гармоничное и приятное в данный момент. Я бы не стала откладывать его более, чем на 2-3 года, т.к. оно не обладает достаточной структурой и концентрацией для длительной выдержки, а отличается свежим и фруктовым стилем.

По какому поводу и к каким блюдам: несложное, но приятное вино, которое вполне подойдёт для пикника с шашлыками и стейком на гриле (из говядины или ягнятины). Если отойти от классики, то стейк из красного тунца или белое мясо с красным винным соусом. Самое популярное сочетание красного вина с сырами здесь менее очевидно. Камамбер и бри рискуют дать горьковатый привкус из-за реакции ферментов на их корочке и танинов красного вина (это тоже касается других сыров с мытой или цветущей корочкой, тем более, если они выдержаны). Сдержанные на вкус твердые сыры (эмменталь, грюер или молодой комте) тоже не идеальная пара, но, тем не менее, более подходящая для красного вина. Что касается свежих коровьих и козьих сыров – они могут оказаться слишком нежными и «исчезнуть» за вкусом красного вина.
Я попробовала это Саперави с запеченой ножкой ягнёнка под грузинским ореховым соусом баже и с имертинскими хачапури. Получилось вполне гармоничное сочетание: вино выдержало специфичный вкус ягнятины и даже чеснок в соусе.

Фото 1 и 2: https://gruziapro.ru/kahetija-zhemchuzhina-gruzii/
Фото 3: https://georgiaintrend.com/ru/tours/wine-weekend/

Содержание:

1. Географическое положение Киндзмараули
2. Климат Киндзмараули
3. Почвы микрозоны Киндзмараули
4. Сорта винограда и технологии виноделия в Киндзмараули
5. Дегустация Киндзмараули Winery Khareba на выставке WineParis

Кто не знает о Киндзмараули! Даже если вы не пробовали это полусладкое красное вино, вы наверняка о нем что-то слышали. Чем же оно получило такое широкое признание на российском рынке? Я вам расскажу в этой статье.

Географическое положение Киндзмараули

Микрозона Киндзмараули находится на юго-востоке Грузии, в административном округе Кварели Внутренней Кахетии. И, как и многие микрозоны Грузии, располагается в благоприятном промежуткемежду 30 и 50 широтами.

Виноградники

Виноградники размещаются на высоте 250-550 метров над уровнем моря на левом берегу реки Алазани. Здесь, буквально напротив, можно заметить другие виноградники не менее известного наименования Цинандали.

Сама же территория наименования Киндзмараули, занимающая 640 гектаров, охватывает часть Алазанской долины, возвышающейся к северу, к южным предгорьям Кавказа. А еще в ее площадь входит переходный участок между равниной и горами, представляющий собой невысокие холмы. Она берут начало с правого берега реки Дуружи и протягиваются на запад.

Следует отметить, что виноградники в этой холмистой местности, как и в предгорьях Кавказа, ориентированы на юг, юго-восток и юго-запад, что позволяет получить больше солнечного света и тепла.

Притоки Алазани

Кроме того, микрозона Киндзмараули пересекается несколькими притоками Алазани — Дуружи, Бурса, Челта, Инцоба, Аванисхеви и Шорохеви.  Микрозона не ограничена только правым берегом Алазани, она простилается и по берегам этих притоков.

Близость к водным артериям, пусть и небольшим, тоже оказывает влияние на макроклимат – слегка повышает влажность и снижает разницу температур между сезонами. Так зимой становится чуть теплее, а летом – чуть свежее.

Климат Киндзмараули

Климат Киндзмараули умеренный, с долгим тёплым летом и не очень холодной зимой. Количество солнечного света измеряется 2050 часами, что, в сочетании с южной ориентацией склонов и особыми почвами (о которых я расскажу чуть позже), достаточно для созревания сорта Саперави.

Горные цепи и Кавказские горы

Особенность микрозоны Киндзмараули — это влияние окружающих её горных цепей. Они закрывают виноградники на севере, северо-западе и частично на юге, оставляя таким образом только одну открытую сторону — на юго-востоке. Подобная конфигурация порождает частые, хотя и не очень сильные ветра, продувающие территорию Киндзмараули в западном или юго-восточном направлении.

Стоит отдельно отметить влияние Кавказских гор на макроклимат Кахетии. Холодные воздушные массы, спускающиеся с вершин ночью, увеличивают риск заморозков весной и осенью. Но, кроме того, они способствуют получению качественного винограда.

На самом деле, в микрозоне Киндзмараули в период созревания винограда очень тепло, и даже жарко. А холодные горные ветра обеспечивают широкую амплитуду между ночной и дневной температурой воздуха, что позволяет винограду хорошо созревать и накапливать сахар, и в то же время – не терять свою кислотность, благодаря ночной прохладе.

Температура и осадки

Средняя годовая температура составляет здесь +12,5°С, средняя температура в самые жаркие месяцы +23,6°С, а в самые холодные +1°С.

В декабре появляется снежный покров, который тает примерно к концу марта. При этом риск весенних заморозков, опасных для только что раскрывшихся почек, сохраняется до апреля. Град представляет меньшую угрозу, но, тем не менее, иногда случается, и чаще всего — в мае.

Большая часть осадков, которые составляют около 1000 мм в год, приходится на конец осени — начало зимы, а в летние месяцы обычно сухо, что благоприятно влияет на цветение и созревание винограда.

Старая часть города Телави, столцы Кахетии (Credit photo: Anna Bogush, © Adobe Stock)

Почвы микрозоны Киндзмараули

Своей исключительной зрелостью и сахаристостью, и одновременно хорошим уровнем кислотности виноград здесь, обязан не только очень теплому климату и прохладным ветрам, но и южной ориентации склонов и особым почвам из чёрного сланца, нанесённого рекой Дуруджи. Эти аллювиальные почвы тёмного цвета лучше нагреваются на солнце, чем светлые почвы (температура на их поверхности на 3-5 градусов выше) и, охлаждаясь вечером, слегка повышают температуру виноградника. Таким образом, в более тёплых условиях в винограде накапливается больше сахара, что, вместе с сохраняющейся гармоничной кислотностью позволяет получить урожай (и вино) высокого качества.

Из других почв в Киндзмараули встречаются аллювиальные различных типов, в основном имеющие в своём составе суглинок. Они отличаются наличием известковой и каменистой составляющих. Аллювиальные почвы микрозоны Киндзмараули находятся в основном на равнинах и покрывают долину реки Алазани (причем чем участок ближе к берегу реки, тем больше гравия и мелких камней содержит его почва).

Подпочвы в речных долинах состоят из песка и гравия, нанесенного реками из южных предгорий Кавказа. И самая важная составляющая почв Киндзмараули — чёрный сланец, появился таким же образом.

Здесь также можно встретить и деаллювиальные почвы с различными пропорциями глины, известняка и способностью удерживать влагу. Они находятся в южных предгорьях Кавказа, на южных и юго-западных склонах, на высоте 400-500 метров над уровнем моря. Основа деаллювиальных почв, встречающихся в предгорьях, представляет собой суглинок и песок, которые появились не в результате течения горных рек, а стихийного движения воды и оползней. Они обладают значительной глубиной и плодородным слоем перегноя, но отличаются по структуре и количеству известкового слоя и гравия.

Сорта винограда и технологии виноделия в Киндзмараули

Киндзмараули производится исключительно из сорта Саперави.

Вино обладает глубоким цветом, очень спелым, даже джемовым ароматом вишни, сливы и красной смородины, а также граната, табака и специй. Это полусладкое вино при всей своей «сладости» в аромате не отличается приторностью, а наоборот, является гармоничным, мягким и приятным напитком. Такой эффект достигается благодаря естественной кислотности Саперави, позволяющей сбалансировать сладость и плотность самого вина, которую оно приобретает благодаря зрелости и сахаристости винограда.

В производстве Киндзмараули применяются современная и традиционная технологии.

• В случае применения современной технологии ферментация останавливается искусственно — с помощью охлаждения, добавления сульфитов и фильтрации после примерно семи дней от начала брожения. Вино также подвергается фильтрации и стабилизации перед розливом, чтобы избежать повторной ферментации в бутылке.
• В традиционном же методе используются квеври, где ферментация останавливается сама собой, в результате понижения температуры воздуха осенью. Этот метод называется кахетинским, так как в Имерети винификация протекает тоже в квеври, но несколько по-другому.

В настоящее время можно встретить вина наименования Киндзмараули, произведённые как традиционным кахетинским, так и современным методом.

Дегустация Киндзмараули Winery Khareba на выставке WineParis

Сладкие грузинские вина не так-то просто найти, когда ты находишьсяв Бордо. К слову, сладкие вина сейчас в принципе непопулярны, так что продать менее известные, чем французские, грузинские сладкие вина — не самое простое занятие. Поэтому моя единственная возможность попробовать их — выставка WineParis.

Моё знакомство с этим вином произошло на стенде одной из самых крупных и известных виноделен Грузии Winery Khareba, где мне также удалось попробовать вина из редких автохтонных грузинских сортов, почти неизвестных за её пределами. Но об этом в отдельной статье.

А теперь о самом вине:

• Киндзмараули винодельни Khareba производится современным способом и обладает приятными и сбалансированными вкусовыми характеристиками.
• Цвет вина глубокий, фиолетового оттенка.
• Интенсивность ароматов я бы охарактеризовала как «выше средней», они довольно многогранные и ярко выраженные.
• На вкус Киндзмараули от винодельни Khareba гармоничное, насыщенное, но пьётся легко и приятно.
• Уровень остаточного сахара в этом полусладком вине (около 40 гр/л из 30-50 гр/л разрешённых) дополнен хорошей естественной кислотностью Саперави (по шкале её уровень — выше средней), что позволяет вину быть гармоничным, а не приторно сладким.
• Та же кислотность вместе с мягкими и мелкозернистыми, бархатными танинами (среднего уровня, без излишеств) хорошо сочетается со средним уровнем алкоголя, который допускается в районе 10,5-12%.
• Комбинация кислотности и сладости создаёт впечатление вина со средней тельностью, особенно за счёт остаточного сахара и ощутимых, обволакивающих танинов.
• Яркий, выраженный вкус, с нотками вишнёвого, сливового и земляничного джема, цветов (роза, фиалка), чёрного перца и с лёгким минеральным, землистым оттенком (согласно официальному определению – с оттенком мокрых камней) продолжает ощущаться в долгом послевкусии. Это говорит о качественном, зрелом винограде, который использовался для производства этого вина.

Такой органолептический профиль мне немного напомнил известные креплёные вина — португальский портвейн (porto) и южно-французский Баньюлс (Banyuls) с той разницей, что градус Киндзмараули существенно ниже и вино поэтому кажется более лёгким.

Отмечу, что благодаря естественной кислотности Саперави, Киндзмараули мне показался ближе скорее к Porto Ruby, чем к Banyuls Rimage. Оба этих вина частично схожи по части букета и производства (без долгой выдержки в бочках, из-за чего ароматов дуба в них не наблюдается вообще), но португальский сорт Турига Насьональ (Touriga National) отличается более высокой кислотностью, чем Гренаш (Grenache), использующийся в производстве Banyuls.

В целом же, если отбросить мои личные предпочтения (я предпочитаю сухое вино любому, даже слегка сладкому), Киндзмараули от винодельни Khareba — вино очень хорошего качества, со сбалансированным уровнем сахара, мягкими танинами, хорошей концентрацией и долгим послевкусием. 

С чем и когда пить

Пожалуй, сложно сделать глобальный вывод по этой теме, опираясь только на одно вино, которое представляет только один способ производства (то Киндзмараули, что я попробовала, было сделано по современной технологии в чанах из нержавеющей стали, а то, что было произведено в квеври, я на стендах не заметила).

Из сочетаний напитка с едой я бы предложила остановиться на утке с вишнёвым соусом, где сладость блюда и похожие вкусовые характеристики дополнили бы вкус вина, а мягкие бархатные танины пришлись бы в самый раз к красному мясу птицы, текстура которого нежнее, чем у говядины. Еще одна идея — брусничный соус, тоже к утке, перепелам или телятине. А если уж хочется оригинальности, то красный тунец тоже может быть интересным вариантом, однако, здесь нужно учитывать, что присутствие танинов в вине не особо дружелюбно к рыбе и может обернуться неприятным металлическим привкусом.

И, кстати, со всеми любимым, но не всегда идеальным сочетанием «сыр + красное вино» здесь выбор несколько больше. Слегка пикантный вкус твёрдых сыров, таких, как выдержанный овечий Ossau Iraty или выдержанный козий сыр, а также грюер или комте, мог бы интересно и деликатно подчеркнуть вкусы вина (и наоборот). Резковатые и солёные сыры с голубой плесенью я бы оставила для более сладкого сотерна, а камамбер — для сухого белого вина. В первом случае, вкус сыра может перебить вино, а во втором — белая корочка с плесенью может придать ему горечь с невыгодно подчеркнуть танины.

Выдержка

Если же рассматривать только Киндзмараули винодельни Khareba, то можно сказать, что это вино больше подходит для употребления в молодости, пока оно обладает яркими ароматами свежих ягод и фруктов. Со временем они, возможно, и могут дополниться третичными ароматами, например, сушёной вишни и сухих цветов, но вину наверняка будет не доставать вторичных ароматов и танинов от выдержки в дубе и появившихся из них третичных ноток табака и кедра. Так что я бы посоветовала дегустировать Киндзмараули в течение первых 5 лет после производства.

В заключение этой статьи о микрозоне Киндзмараули скажу, что сочетание её уникального положения у подножья Кавказских гор, тёплого климата и особых, содержащих чёрный сланец, почв, способных нагревается на солнце и отдавать тепло лозам, позволяет получать идеально спелый виноград с высоким содержанием сахара и в то же время с высоким уровнем кислотности, из которого получаются такие же уникальные и особые вина.

Фото khareba взято с сайта: https://www.lesrobesdelest.com/nos-vins/georgie/domaine-khareba-vins-de-georgie-region-kakheti/