Подарок мужчине на 23 февраля иногда становиться настоящей ежегодной головоломкой. Нередко выбираются парфюм, технические новинки и гаджеты, одежда, аксессуары… Но иногда хочется удивить чем-то более оригинальным. Почему бы не редким вином или оригинальным крепким алкогольным напитком?

Вино для мужчины в подарок

Как я уже объясняла в статье «Какое вино выбрать в подарок», главным, даже определяющим критерием этого выбора должен быть уровень винного энтузиаста. Кто-то будет рад просто вину из известного аппелласьона, кого-то будут интересовать редкие сорта, кого-то – коллекционные вина.
Согласно общепринятому стереотипу мужское вино почему-то должно быть красным, терпким и крепким. Но от шампанского или бургундского крю вряд ли кто-то откажется (тем более, винные энтузиасты). Тем не менее, для тех, кто не хочет отходить от этих убеждения, я приведу несколько примеров.
Насыщенное красное вино для мужчин, полнотелое и терпкое найдётся в следующих аппелласьонах:

• Châteauneuf-du-Pape
• Bandol
• Pauillac
• Napa Valley
• Toro
• Brunello di Montalcino

Оригинальным подарком ко Дню защитника Отечества будут вина Иностранного Французского Легиона наименования Côtes de Provence, о которых я рассказывала в предыдущей статье.
С креплёным вином выбор будет более ограничен по части наименований, но у этого типа алкогольных напитков есть несколько совершенно разных стилей и несколько наименований. Вот три наиболее известные из них:

• Портвейн – португальское красное крепленое вино, одно из самых известных вин этой страны и в целом для данной категории. Настоящий символ Португалии, порто делается из автохтонных красных сортов Иберийского полуострова (Турига Насьналь, Турига Франка, Тинта Рориш, Тинта Барокка и Тинта Као) и существует в редуктивном (порто руби и винтажный порто) и оксидативном стиле (порто тони). Первый более терпкий, полнотелый и фруктовый, второй – больше ореховый и карамельный, но вина обоих стилей довольно крепкие. Подробнее о портвейне читайте в серии моих статей
• Херес – одно из самых непонятых вин в мире. Херес делается по уникальной технологии солера и созревает под слоем особых дрожжей (если речь идет о хересе, созревающем биологическим способом), которые и придают ему узнаваемый вкус. Это напиток на любителя, поэтому советую сначала изучить вкусы того, кому вы собираетесь его дарить
• Мадера – снова португальское креплёное вино, которое считается наиболее долгоживущим в мире. Мадера за время своего созревания подвергается контакту с воздухом и нагреванию, поэтому ничего плохого с ней после разлития в бутылки больше случится не может. И, пожалуй, это единственное вино, которое без страха можно оставлять недопитым в течение нескольких недель.

Стоит обратить внимание и на крепленые вина Массандры, среди которых тоже есть портвейн, херес и мадера. Однако, здесь идёт речь не о защищённых географических наименованиях, а терминах, которые указывают на стиль вина, что понятнее российскому потребителю. Их органолептический профиль напоминает напитки европейских аппелласьонов, но, всё же, отличается от них в силу другого терруара и применения других сортов винограда.

Крепкий алкоголь в подарок

Из этой категории нередко в подарок выбирают коньяк, но и другие типы крепких спиртных напитков не следует исключать в качестве возможности выбора:

• Виски
• Арманьяк
• Кальвадос
• Выдержанный ром

Ценители этих напитков тоже нередко встречаются.
Коньяк в подарок мужчине можно выбирать как из ассортимента коньячных домов (наилучшая категория – XO — с самой долгой выдержкой, отличается глубоким и многогранным букетом, мягким интегрированным алкоголем и долгим, меняющимся послевкусием):

• Hennessy
• Rémy Martin
• Martell
• Tesseron
• Baron Otard

Это лишь несколько коньячных домов, чью продукцию можно найти в России. А для оригинальности у кавистов в подарок можно поискать хороший коньяк от небольших семейных хозяйств.
Виски в подарок мужчине – тоже, можно сказать, беспроигрышный вариант. Но в данном случае лучше поинтересоваться, какой стиль виски предпочитает человек, которому предназначен подарок:

• Дымный стиль виски с острова Islay (Айла)
• Мягкие ирландские виски
• Сладковатый ванильный бурбон
• Или классический шотландский виски категории Single Malt

Помимо используемых зерновых культур, особый вкус виски придают бочки, в которых они выдерживались. Это могут быть бочки, которые ранее служили для выдержки:

• Вина (сладкого, сухого, белого или красного)
• Портвейна
• Хереса

Степень обжига бочек тоже будет играть важную роль в создании букета виски – чем сильнее обжиг, тем ярче будут характерные копчёные, кофейные, карамельные или ванильные ароматы.

Поскольку крепкие спиртные напитки имеют очень чёткие и специфические стили, поэтому следует принимать во внимание вкус мужчины, которому предназначается такой подарок.

Содержание:

Многие ценители вина, получив основные навыки дегустации и знания вин мира, стремятся попробовать что-нибудь необычное, будь то редкий сорт или малоизвестный регион. А некоторые ищут особенные напитки с историей. Один из примеров – это вина Французского Иностранного Легиона.

История Французского Иностранного Легиона

Это особое подразделение французской армии было создано 9 марта 1831 года королём Луи-Филиппом I из нескольких полков, некоторые из которых участвовали в Революционных войнах.
Целью создания такого особенного войска была подготовка Франции к колонизации Алжира, которая подразумевала также и созыв армии для службы только за пределами континентальной части страны. В ту эпоху значительная часть население Парижа состояла из иностранцев, которые и вербовались в Иностранный Легион. В основном это были граждане европейских стран, а также французы, имеющие проблемы с законом. Таким образом, созданием такого подразделения, Луи-Филипп решил сразу две задачи – созыв нужной армии и сокращение в стране «нежелательных» слоёв населения. При этом у новобранцев не спрашивали имени, что остаётся традицией и по сей день (новые легионеры должны сменить имя при вступлении в легион).
Сегодня Иностранный Легион не используется для ведения войн. Он выполняет исторические задачи, участвует в оказании гуманитарной помощи населения в зонах военных конфликтов и его эвакуации, для предотвращения военных действий в рамках миссий под эгидой НАТО и ООН.
Краткую историю Иностранного легиона было бы уместно завершить его девизом: «Легион никогда не оставляет своих, ни в бою, ни в жизни» («La Légion n’abandonne jamais les siens, ni au combat, ni dans la vie»).

Вина Французского Иностранного Легиона

Воплощением его девиза является отношение этого воинского подразделения к своим ветеранам. Бывшие легионеры могут обратиться к особой части Иностранного Легиона – к объединению его ветеранов. Её задача – отблагодарить тех, кто когда-то верно служил легиону, быть им домом и оказывать им моральную и материальную поддержку. Объединение даёт ветеранам возможность найти себе мирное занятие по душе, найти себя, что особенно важно после службы в горячих точках. Одним из таких занятий для ветеранов является виноделие.
Виноградники Легиона,Domaine Capitaine Danjou, которыми он владеет с 1950-х годов, находятся в солнечном Провансе и насчитывают 40 га. Из них около 1 га составляют самые старые лозы Гренаша, высаженные по типу «куст», или «gobelet». Остальные участки засаживались постепенно, после тщательного анализа и подготовки почвы, т.к. каждый из них предназначался для определённого сорта, типа вина и для службы в течение 80 лет.
Сорта, выбранные объединением ветеранов для своих вин – классика юга Франции. Красные вина – это ассамбляж Гренаш/Сира/Мурведр, распространённый в Провансе и в Южной долине Роны. Розовые – состоят в основном из Гренаша, дополненного белым сортом Ролль и красным Сансо. Белые вина – моносортовые, только из сорта Ролль. А в создании напитков участвуют энологи-консультанты из Бордо, которые составляют наилучший ассамбляж в зависимости от особенностей миллезима и зрелости винограда.

Дегустация: Cuvée des Képis Blancs, Côtes de Provence 2018

Цвет: бледно-лимонный
Аромат: средней (+) интенсивности, очень спелый и одновременно свежий по характеру (чем и отличаются качественные южные вина). В букете преобладают косточковые фрукты (белый персик, абрикос), полевые цветы, акация, лимон и лимонная цедра, с едва заметными медовыми и айвовыми нотками.
Вкус: сухое, со сладковатой маслянистой текстурой, вкусовой профиль отражает букет ароматов (персик, абрикос, полевые цветы), но отличается более тропическим характером (свежее манго, дыня). Тело вина среднее, со средним уровнем алкоголя, средним послевкусием и средней кислотностью.
Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее вино, с насыщенным профилем, щедрое и солнечное. Достаточно сбалансированное, но для большего соответствия сочности и тельности не лишним было бы более продолжительное послевкусие
С чем и когда пить: отличный аперитив (например, к запечённым устрицам), а также напиток, который сможет дополнить основные блюда (белую рыбу, вроде дорадо на гриле), ризотто с пармезаном и сыры со вкусом средней насыщенности (зрелый козий сыр, твёрдые сыры)

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность – насыщенный профиль сбалансирован достаточным уровнем кислотности, а спелые ноты в букете ароматов – более деликатными цветочными
Length/Длительность послевкусия – средней продолжительности, с лёгкой цитрусовой горчинкой
Intensity/Интенсивность – органолептический профиль (аромат и вкус) средней (+) интенсивности, достаточно выразительный. Фруктовые и цветочные оттенки гармонично дополняют друг друга
Complexity/Сложность – преимущественно фруктовые и цветочные оттенки, но довольно разнообразные
Expression/Выразительность/Типичность – типичное для Прованса насыщенное белое вино с достаточной свежестью, благодаря близости Средиземного моря

Сочетание с карпаччо из лосося с оливковым маслом, базиликом и кунжутом

Сочетание с рулетом из судака и водорослей нори, ризотто и ассорти из морепродуктов

Дегустация: L’Esprit du Corps, Côtes de Provence 2018

Цвет: глубокий рубиновый
Аромат: средней (+) интенсивности, с типичным южным характером. В букете преобладают спелые ягоды (ежевика, чёрная вишня, чёрная слива, клубника), с освежающими травяными оттенками гарриги Прованса (таким термином называют южные ароматные травы – розмарин, тимьян, лавровый лист), мяты и деликатными нотками фиалки. Глубину букету придают также пряности (чёрный перец) и характерные для согревающего южного ассамбляжа Гренаш/Сира/Мурведр дымные и копчёные, «мясные» оттенки
Вкус: сухое, с выразительным ягодным вкусом, к которому добавляются сладковатые оттенки вишнёвого и сливового джема с более ярко выраженными пряными перечными и свежими мятными нотками. Похожий букет присутствует и в среднем (+) послевкусии. Тело среднее (+), как и положено южным напиткам, средний (+) уровень алкоголя и средняя кислотность. Танины средние (+), выраженные, но с приятной бархатной текстурой
Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее, насыщенное солнцем вино с типично южным характером – букетом спелых фруктов с тонкими оттенками гарриги, крепкой структурой и насыщенным телом. Такой богатый профиль хорошо уравновешен кислотностью и продолжительностью послевкусия
С чем и когда пить: отличный вариант к красному мясу на гриле (антрекот, рибай-стейк), приправленному черным перцем, или обжаренному на сковороде с тмином и розмарином

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность – насыщенный профиль сбалансирован достаточным уровнем кислотности, а сладковатые ноты в букете – свежими травяными нотками
Length/Длительность послевкусия – достаточно долгоиграющее, преимущественно фруктовое
Intensity/Интенсивность – органолептический профиль (аромат и вкус) выразительный, с яркими и различимыми оттенками из разных групп
Complexity/Сложность – букет преимущественно фруктовый и травяной, но разнообразный и спелый
Expression/Выразительность/Типичность – вино с южными, прованскими чертами. Сочное, насыщенное, с характерными нотками сушеных трав

Дегустация: Cuvée du General légion étranger, Côtes de Provence 2017

Премиум кюве Иностранного региона и лучший ассамбляж L’Esprit du Corps. Здесь уже чувствуется большая глубина букета и насыщенность, более плотное тело и долгое послевкусие. Для этого вина отбирается наиболее спелый и насыщенный виноград, что явно чувствуется в его профиле с небольшой сладостью и согревающим ощущением от достаточно высокого, но уравновешенного в основном профиле уровня алкоголя. Мои дегустационные заметки расскажут о вине подробнее.

Цвет: такой же, что и у кюве L’Esprit du Corps — глубокий рубиновый
Аромат: обладает выраженным, интенсивным ароматом, с ощутимой сладостью. В букете чувствуются нотки сливового варенья, вишнёвого джема, сбалансированные кисловатыми оттенками спелой чёрной вишни, спелой клубники, а также пряным ароматом лакрицы, черного перца и сушёных трав. Кроме того, в букете присутствуют типичные для ассамбляжа Гренаш/Сира/Мурведр мясной оттенок и копчености.
Вкус: такой же выраженный, как и аромат, с сочными и джемовыми фруктовыми оттенками (черная вишня, сливовое варенье), но с более выраженной ноткой сушеных трав. Танины бархатные, но выраженные среднего (+) уровня. Тело среднее (+) что придает напитку сбалансированность и элегантность, не утяжеляя его. Алкоголь по ощущениям высокого уровня, но благодаря средней/средней (+) кислотности он ощущается на уровень ниже как средний (+). Послевкусие средней (+) продолжительности.

Общее впечатление и оценка качества : очень хорошее вино, с выразительным букетом и отличной концентрацией, очень солнечное и южное, скорее мощное, чем утонченное, но со своей долей элегантности Прованса.

С чем и когда пить: это концентрированное вино подойдёт для насыщенных соусов и гастрономических рецептов с мясом с выраженным вкусом (например, дичи)

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность – насыщенный профиль (ощутимое тело и согревающий алкоголь) сбалансирован кислотностью, а сладковатые ноты в букете –травяными и пряными оттенками
Length/Длительность послевкусия –долгоиграющее, более сложное, чем в предыдущем кюве (фруктовое и пряное)
Intensity/Интенсивность – органолептический профиль выразительный, с разнообразными и различимыми оттенками
Complexity/Сложность – букет многогранный, особенно ярко выражены спелые ягоды и конфитюр, а также пряные оттенки
Expression/Выразительность/Типичность – как и предыдущее, это вино отличается южным характером и типичностью, но в силу лучшего, специально отобранного для этого кюве винограда, оно на уровень выше

Сочетание с тартаром из телятины и сиропом из бальзамического уксуса

Сочетание с филе оленя и клубневыми овощами (пюре из пастернака и запечённая желтая редька)

Кстати, такое мужское вино будет оригинальным подарком на 23 февраля 🙂

С 14 по 16 февраля во французской столице состоялся первый (и долгожданный) после двухлетнего перерыва профессиональный салон Wine Paris Vinexpo Paris. Настоящее событие для мира вина, которое отметило начало его возвращения к привычной жизни, динамике развития и особой атмосфере.
Выставка Wine Paris Vinexpo Paris появилась в результате слияния Vinexpo Bordeaux (знакового события, проводившегося в Бордо каждые 2 года в течение почти 30 лет, с 1981 года) это два, даже три события в одном, которое является одним из самых важных и крупных салонов для профессионалов винного мира. С 2020 года салоны Vinexpo и WineParis объединились и переместились в Париж, включив в себя еще и отдельную выставку крепких спиртных напитков Be Spirits. Несколько цифр и фактов, чтобы проиллюстрировать глобальность этого салона (статистика первого салона 2020 года):

• 20 000 посетителей в 2022 году (в силу непростой обстановки после пандемии много посетителей просто не смогли приехать) и 30 000 посетителей в 2020 году, по случаю первого салона
• Около 2800 участников выставки (виноделы, негоцианты…)
• Десятки мастерклассов и уникальных дегустаций
• Более 3000 заключенных сделок
• Конференции о тенденциях винного рынка, вкусах потребителя, а также статистике экспорта
• Треть иностранных посетителей
• 600 журналистов

Выставочный комплекс Paris Expo Porte de Versailles

Вход в один из четырёх холлов, отведенных под Wine Paris & Vinexpo Paris 2022

Вход только в масках!

Настоящее достижение в контексте незакончившейся пандемии

То, что такой крупный международный салон смог состояться – само по себе событие. Важно оно было как для закупщиков, чьи резервы были почти опустошены: не смотря на закрытие баров и ресторанов, потребители не отказались от вин, а обратились за покупками к онлайн-сфере. А производители получили возможность заключить сделки и наладить новые контакты. Благодаря решимости организаторов и строгому следованию санитарному протоколу, этот важный для всех профессионалов винного мира салон смог состояться.

Инаугурация салона Генеральным директором Vinexposium Рудольфом Ламеизом и Министром сельского хозяйства Франции Жульеном Денорманди (Crédit photo Beauregard)

Аллеи салона

Avenue – отдельная зона для премиум вин

Be Spirits – Отдельная атмосфера – только крепкие спиртные напитки и коктейльный бар

Новые тенденции винной индустрии

Конференции, организованные Федерацией Экспортёров Вин и Крепких спиртных напитков Франции (FEVS) и аналитическими агентствами International Wine and Spirits Record (IWSR) и SOWINE коснулись не только статистики производства и экспорта алкогольной продукции. Большое внимание было уделено тенденциям потребления и нового поведения потребителей. Так, особо проявилась так называемая премиумизация – потребители стали отдавать предпочтение качеству, а не количеству, покупать меньше, но дороже. И статистика экспорта французских вин об этом говорит наиболее ярко — в процентном соотношении прибыль от экспорта вина в три раза выше его объёма. Не исключено, что эта тенденция связана с изменением характера потребления – во время пандемии люди не могли собираться большими группами, а встречались за своими экранами, лишь по несколько человек, и не могли открыть больше, чем одну-две бутылки. Виртуальным ресурсам, которые всё больше становятся частью винной индустрии, на Vinexpo WineParis были посвящены сразу несколько конференций.

Новшество – Bordeaux Wine Week

Исторически Vinexpo проводилось в Бордо, признанной мировой столице вина. С 2020 года этой столицей на 3 дня становится Париж. Но с 2022 года организаторы салона решили исправить ситуацию и устроить не менее грандиозное событие в Бордо – Bordeaux Wine Week, адресованное не только профессионалам винной индустрии, но и широкой публике. В течение десяти дней в июне будут проводиться цикл конференций, встречи виноделов и закупщиков, а также большая дегустация Гран Крю Бордо Week-end des Grands Crus и праздник вина Bordeaux Fête le Vin.

Пресс-конференция, посвященная Bordeaux Wine Week с Генеральным директором Vinexposium и мэром Бордо

В заключение отмечу, что салон предоставляет возможность продегустировать более 1500 вин в зонах свободных дегустаций. Плюс принять участие в презентации последнего поступившего в продажу винтажа шато, входящих в ассоциацию Союз Гран Крю Бордо (Union es Grands Crus de Bordeaux) и лучших вин Италии рейтинга Tre Bicchieri, составляемого итальянским журналом о вине и гастрономии Gamberro Rosso. Уникальная возможность отточить свои навыки дегустатора!

Зона свободной дегустации вин северных и центральных виноградников Франции (Шампань, Бургундия, Божоле, Долина Луары, Эльзас, Савойя)

Богатый выбор шампанского

Отдельный стенд розе Прованса

В 2020 году отдельное пространство было выделено биодинамическим и органическим винам (WOW!, что означает World of Organic Wines, Мир органических вин). А 2022 год был посвящён молодым виноделам, которые запустили своё производство не более 5 лет назад. Стэнд с их винами носил название Nouvelle Vague, Новая Волна. Однако, органические вина еще вернуться в рамках Bordeaux Wine Week, в формате WOW! Meetings, адресованным профессионалам винной индустрии, в особенности — закупщикам вин.

В следующий раз салон Wine Paris Vinexpo Paris 2023 состоится с 13 по 15 февраля 2023 года.

Зона для членов Wine Paris Vinexpo Club и прессы

Генеральный директор Vinexposium обсуждает с коллегами итоги салона

Заключительный бокал шампанского!

Содержание:

Что подарить на день Святого Валентина?

Вопрос, который задаёт себе каждая влюблённая пара накануне этого романтичного праздника. Конечно, цветы и конфеты получать всегда приятно, но иногда хочется удивить свою половинку чем-то оригинальным. А если она интересуется винами, то простор воображению здесь будет огромным. Почему бы не отойти от классики и не порадовать своего партнёра необычным напитком, которой к тому же сможет украсить романтический вечер. Особенно интересно будет сочетать его с «тематическими» продуктами для этого праздника.
Несколько общих советов по выбору алкогольного напитка в подарок (подробнее о том, какое вино выбрать в подарок, читайте в моей статье):

• Пресвященному винному энтузиасту – здесь требуется некоторая подготовка. Неизвестный аппеласьон, дорогое бургундское Гран Крю или Бордо исключительного года его точно порадуют, но без совета кависта или предварительного чтения статей на эти темы не обойтись
• Новичку – премиум кюве известного аппеласьона, который он хотел бы узнать лучше.
• Если напиток предназначен для ужина, то желательно выбрать вино, дружественное к еде – нетерпкое или со средним уровнем танинов, фруктовое, со средним телом и средней (+) кислотностью. Если же меню ужина не засекречено, что выбор можно сузить, исходя из предполагаемых блюд

Отдельно остановлюсь на рекомендациях по напиткам к романтическому ужину (подробнее читайте в моей статье):

• Избегайте слишком мощных или терпких вин. Романтический ужин должен состоять из лёгких закусок, а полнотелые, насыщенные напитки просто «сотрут» их деликатный вкус
• Креплёные вина, а тем более, крепкое спиртное тоже не стоит ставить на стол. Избыток алкоголя ни к чему хорошему не приведёт
• Вина с остаточным сахаром подойдут, если вы предпочитаете сладкие напитки или если у вас предусмотрены подходящие блюда
• Игристое (не обязательно шампанское) станет идеальным вариантом, поскольку оно обладат лёгким профилем – максимум средним телом и средним уровнем алкоголя, плюс пузырьки придают им невесомости и, конечно, праздничности.

Подборка вин на День Святого Валентина

Некоторые напитки просто созданы для романтического вечера и соответствующей атмосферы.
По цвету:

• Розовое – пожалуй, самый популярный цвет для этого праздника. Вариантов здесь может быть множество (от бледно-лососевого до тёмно-малинового): одни только розе Прованса имеют целую палитру оттенков
• Клэрэ – уникальное для Бордо наименование для вина тёмно-розового (или светло-красного) цвета. Технически, это тоже розе, но с более долгим периодом мацерации на мезге, но более коротким, чем для красного.
• Красное – почему бы не дополнить букет красных роз, символ любви, напитком того же цвета? Главное, чтобы оно не было мощным и терпким

И даже благодаря названию этикетки, которое говорит само за себя:

• Saint-Amour – во Франции целый аппелласьон будто создан для Дня Святого Валентина. Сент-Амур – это одно из десяти Крю Божоле, мягкого стиля, с ярким букетом красных ягод и цветочными оттенками. Отличная идея для романтического вечера, который вино должно дополнять, а не оттягивать на себя внимание.
• Название кюве или самого шато – названия некоторых вин словно созданы для Дня Святого Валентина. Наиболее «говорящие» примеры — Château Puy d’Amour (Côtes de Bourg, Bordeaux), Champagne Deutz, особенно, его кюве Amour de Deutz
• Дизайн этикетки – вместе с названием (которое на иностранном языке может быть непонятно) подходящим может быть дизайн этикетки. Например, на этикетке Château Calon-Ségur нарисовано сердце, что для дня Святого Валентина более, чем уместно

Шампанское для романтического вечера

Беспроигрышный вариант – шампанское, тем более – розовое. А если вы ищете не просто розовое шампанское, а вино, о котором можно рассказать, то вот несколько идей:

• Laurent Perrier Rosé – редкое розовое шампанское, которое производится не методом ассамбляжа белых и красных базовых вин, а методом короткой мацерации (2-3 дня). 100% Пино Нуар, растущего на наиболее подходящем для него терруаре Монтань де Реймс , это шампанское отличается насыщенным ягодным букетом и выраженной ароматикой. Такой напиток сможет сопровождать романтический ужин от закусок до десерта и подойдёт как к пряным блюдам, даже к ягодам (сразу вспоминается клубника с шампанским)
• Veuve Cliquot Rosé – знаменитая вдова Клико не только изобрела приспособление для ремюажа для удаления из напитка осадка мертвых дрожжей. Создать целую категорию французского игристого тоже было её идеей
• Bollinger Rosé – любителям винного стиля игристых наверняка будет любопытно попробовать новинку от Bollinger, которая появилась только в 2009 году
• L’Amour de Deutz – это престижное кюве с говорящим названием существует и в розовом цвете

Альтернатива шампанскому

Не только шампанское достойно украсить романтический вечер. Кроме него существуют:

• Креман (crémant) – французское игристое, которое производится по традиционной технологии (как шампанское) в восьми регионах – Бордо, Эльзас, Бургундия, Ди, Долина Луары, Лиму, Юра, Савойя
• Франчакорта (Franciacorta) – достойный конкурент шампанскому с севера Италии. Производится из тех же сортов (только Пино Мёнье здесь заменяет Пино Блан), тем же традиционным методом. Кроме того у Франчакорты есть своя уникальная категория Сатэн (Satèn), которая производится только из белых сортов и обладает меньшим давлением в бутылке (5 атмосфер вместо шести в шампанском)
• Просекко (Prosecco) – самое известное игристое Италии существует в основном в белом цвете, в моносортовом исполнении из винограда Глера. Но недавно появился и его розовая версия, которая представляет собой ассамбляж из Глера/ Пино Нуар

Все эти напитки – оригинальная и более доступная игристая альтернатива шампанскому.

Романтический ужин в День Святого Валентина

Стоит подумать о блюдах для романтического вечера и о сочетаниях с винами, чтобы ужин был идеальным.

Нельзя не упомянуть продукты афродизиаки, которые всегда вспоминаются, когда дело касается романтического вечера (и тем более – дня Святого Валентина). Вот несколько наиболее известных примеров вместе с подходящими сочетаниями:

• Устрицы – безоговорочная классика среди афродизиаков будет отлично сочетаться с:
• Легким белым с высокой кислотностью и цитрусовым профилем (Антр-Дё-Мер из Бордо, немецкий рислинг из региона Мозель, Совиньон Блан из новозеландского Мальборо)
• Игристым (шампанское Блан де Блан, Просекко Брют, креман из Долины Луары)
• Лёгким розе – утончённое прованское розе тоже подойдёт к таким деликатным морепродуктам, как устрицы
• Имбирь – островатый корень имбиря (тем более, в свежем, а не в сушеном виде) требует вина с мягкой, даже маслянистой текстурой или с небольшой сладостью. Эльзасский Гевюртстраминер или немецкий Рислинг категории Шпатлезе (Spätlese)
• Шоколад – порто руби (Porto Ruby) и LBV, баньюльс (Banyuls) – эти красные креплёные вина словно созданы для тёмного шоколада. Они достаточно сладкие, обладают похожими нотками какао, которые шоколад гармонично дополнит. Также возможно сочетание с красным сухим вином, при условии, что оно будет не слишком терпким, сочным, мягкой текстурой, а шоколад – горьким, с высоким содержанием какао, а не сладким молочным.

Как составить меню, если вы хотели бы включить в него хотя бы один из этих продуктов, но в вашем распоряжении только одна бутылка вина? Возьмём, например, шампанское из классического ассамбляжа Шардоне/Пино Нуар/Пино Мёнье, тогда основные компоненты примерного меню могут выглядеть так:

• Устрицы или креветки в соусе из лемонграсса и имбиря
• Белая рыба с нежным мясом (дорадо, сибас) или морские гребешки
• Лёгкий фруктовый десерт, например, просто ягодно-фруктовая корзинка с или фруктовый салат

К этому набору подойдёт также и прованское розовое или розовое игристое.
Чтобы включить в меню третий ингредиент – шоколад, можно взять сухое красное на основе Мерло, например, Сент-Эмильон:

• Тартар из премиум-говядины с устрицей
• Филе утки или голубя с насыщенным соусом
• Шоколадный фондан или чистый горький шоколад

Для сладкого портвейна меню нужно будет подкорректировать:

• Фуа гра (mi-cuit или обжаренная)
• Мясо дичи (запечённое или на гриле) с соусом из лесных ягод
• Шоколадный торт с вишней Forêt Noire

Содержание:

2021 год оказался щедрым на события для российского виноделия. Федеральный закон «О виноградарстве и виноделии в РФ» существует уже целый год, винная индустрия развивается быстрыми темпами, и по инициативе и поддержке Forbes Russia даже обзавелась собственным рейтингом ста лучших вин – Top100wines.ru.
13 декабря 2021 года я участвовала в Винной Ассамблее Forbes, завершающем мероприятии этого рейтинга, который состоял из нескольких дегустаций (вкратце о конкурсе и о Винной Ассамблее читайте в моих статьях). Кроме возможности продегустировать разные кюве виноделен, участвовавших в конкурсе, на Винной Ассамблее я получила много уникальной информации о винном рынке в России в целом и о перспективах развития российского виноделия.

Новогодние украшения отеля Метрополь

Интерьеры отеля Метрополь

Зачем создавался и на чём основан рейтинг Forbes Russia Top100wines.ru

В целом винный рейтинг – это ориентир для потребителя, не разбирающегося в этой категории напитков, но интересующегося ими. Без определённых базовых знаний очень сложно выбрать подходяще кюве на полке магазина. Особенно — специализированного, где встречаются довольно интересные и необычные экземпляры. В данном случае, рейтинг вин, представляющий собой совокупное мнение экспертов, помогает покупателю не потеряться и выбрать соответствующий его вкусу качественный напиток.
Так цели рейтинга определяются самими его составителями:

• дать объективную оценку бурно развивающемуся (как количественно, так и качественно) российскому виноделию
• выделить наиболее достойные российские вина
• сориентировать российского потребителя, проявляющего интерес к отечественному виноделию

В отличие от других известных рейтингов, рейтинг Forbes учитывал не только органолептику напитков-участников, а также другие, «рыночные» параметры. Принципы оценки кандидатов в рейтинге Forbes Top100wines.ru со слов его организатора Андрея Григорьева:

• органолептические свойства – прежде всего, это качественные вина, которые приятно пить «Дегустационная оценка вин была обязательным, но отнюдь не достаточным условием для попадания в рейтинг. Это не дегустационный конкурс»
• доступность для потребителя – розничная цена и объём выпуска
• имидж производителя и самого кюве
• влияние конкретного экземпляра на интерес к категории вин в целом, так называемый «вау-эффект»

Классификация 2021 года – лишь отправная точка проекта, которая послужила анализом российского рынка вин и их потребителей. В 2022 году Forbes планирует новый релиз, с новыми напитками. В 2021 году участие в Top100Wines.ru приняли более 60 хозяйств и брендов (т.к. оценивались также продукция компаний, которые не владеют собственными виноградниками, т.е. производят вина не из своего, а из покупного винограда), которые предоставили дегустатором более 300 экземпляров. Из этих трёх сотен за место в финале и в топ-100 боролись 162 образца с лучшими дегустационными оценками. В новом выпуске 2022 года организаторы ожидают не только, что некоторые уже попавшие в лучшую сотню вина там и останутся, но и, возможно, будут вытеснены другими релизами или брендами.

Винная Ассамблея скоро начнется

Российское виноделие в фактах и цифрах

На первой сессии Винной Ассамблеи был поднят вопрос о том, какое место Россия занимает на винной карте мира, в какой части пути находится российское виноделие и готова ли Россия стать мировой винодельческой державой? (вопрос был адресован А. Григорьевым Л. Поповичу).
Вопрос, на мой взгляд, очень важный и даже очевидный. На географической карте мира место России неоспоримо первое по площади её территории, что предоставляет ей огромное разнообразие терруара. Более того, российский терруар – это не только разнообразие почв и климатических условий на её огромной территории. Сюда относятся и применяемые виноградарями технологии, которые встречаются далеко не в каждом винодельческом регионе. Так российские виноградари умеют выращивать укрывной виноград при минусовых температурах, тогда как в других винодельческих странах в подобных условиях урожай бы был потерян. Обратное тоже верно: в случае потепления климата виноград традиционных в странах Европы сортов будет перезревать и, соответственно, типичных для этих стран вин сделать уже не получится. В этом случае европейские виноделы будут вынуждены либо искать замену традиционным сортам на более жароустойчивые лозы, либо прекратить виноделие вовсе. Россия же в данном случае сможет расширить или переместить свое виноделие в более прохладные северные регионы.
Всё это говорит об огромном потенциале российского терруара, с которым могут соперничать, возможно, лишь США.
Кроме огромного разнообразия условий, у России есть и другие, «неприродные» причины уже считаться винодельческой державой (со слов Л. Поповича):

• В России уже сформировалась аудитория, потребляющая вино всего мира и разбирающаяся в нем
• Иностранные производители бьются за российский рынок и вкладывают огромные средства в маркетинг, чтобы продаваться на российском рынке
• У России есть закон о винограде и вине, как и у других винодельческих держав
• Государство, а также частные инвесторы, стали проявлять интерес к отрасли виноградарства и виноделия
• В отрасль пошли инвестиционные деньги (субсидии, амельорации): около 3 млрд от государства и около 20 млрд из бизнеса.
• Спрос на российские вина выше предложения, что будет стимулировать закладку новых виноградников и развитие отрасли

А вот что говорят о российском виноделии цифры:

• 6-е место в мире Россия занимает по потреблению вина
• 12-е место в мире — по объёмам его производства
• 2014 год – принят Федеральный закон «О виноградарстве и виноделии», где впервые появились определения российских аналогов аппелласьонов – Защищенные Географические указания (ЗГУ) и Защищенные наименования места происхождения (ЗНМП)
• ЗГУ и 23 ЗНМП – такое количество наименований российское виноделие насчитывало уже к середине 2020 года
• 97000 га – такова общая площадь виноградников России (данные на 2020 год) и по прогнозам эта площадь будет расширяться
• В 3 раза – во столько за 20 лет (период с 2000 по 2019 год) увеличилось потребления вина в России
• 700-750 рублей – нижняя ценовая граница за качественное вино в России
• 3 российские винодельни Краснодарского края вошли в рейтинг 100 лучших виноделен мира:
• 20-е место – Sikory Winery
• 23-е место — Lefkadia Valley
• 80-е место — Gai-Kodzor

Таким образом, можно утверждать, что Россия уже присутствует на винной карте мира. Причём не только благодаря многогранности своего терруара, закону о вине и создающимся защищённым наименованиям места происхождения. Структура рынка вина в России и особенности публики-потребителей вина тоже вносят свой вклад в развитие российского виноделия в целом. Следующими пунктами можно охарактеризовать уровень развития виноделия РФ:

• Население страны представляет собой большую аудиторию потребителей вина и его рынок сбыта, за который будут бороться производители
• Спрос на российскую винодельческую продукцию выше предложения, что будет стимулировать закладку новых виноградников и развитие отрасли
• В отрасли виноделия РФ наблюдается премиумизация, для которой виноделие — наиболее перспективное направление
• По сравнению с известными странами-производителями вин (Франция, Италия, Испания), российское вино – довольно молодое (относительно возраста лоз и опыта применения винодельческих технологий), но в то же время – уникальное. Т.е. российские вина, благодаря улучшающемуся качеству вполне будут способны заинтересовать винных энтузиастов
• Российское виноделие всё ещё зависит от импорта в области технологий (бочки для выдержки вина, средства для химической обработки виноградников)
• Российское виноделие – это и Новый, и Старый Свет. Новый Свет – потому что на мировой карте мира российское виноделие стало заявлять о себе относительно недавно, а Старый Свет – потому что Россия, всё же, находится на Евразийском континенте, как и все европейские страны0производители вин
• Российский рынок чувствителен к ценообразованию, что должно мотивировать производителей выпускать вина с хорошим соотношением цена/качество
• Ценовая политика регулируется спросом, который выше предложения на российском винном рынке
• Вина России отличаются стабильным

качеством, продукция, производство и туристическая инфраструктура улучшаются, согласно выводам четырехлетнего исследования Винного Гида России

• Виноградарство и виноделие уже стало серьёзной составляющей экономики и сельского хозяйства Краснодарского Края (приносит доход от налогов, создает новые рабочие места, увеличивается интерес потребителей к виноделию края)

Обобщая данные факты, становится ясно, что виноделие — важная часть российской культуры и экономки, которую следует развивать. Поэтому на Винной Ассамблее был поставлен вопрос: Зачем государству развивать виноделие?

Андрей Григорьев, руководитель проекта Top100Wines.ru открывает первую сессию

Модераторы первой сессии — Эльмар Муртазаев,Генеральный директор Forbes Russia и Андрей Григорьев, руководитель проекта Top100Wines.ru Спикеры первой сессии — Алексей Плотников, исполнительный директор Ассоциации «Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России”, Леонид Попович, президент Союза виноградарей и виноделов России и Олеся Буняева руководитель исследования «Винный гид России», директор департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции, «Российская система качества»

Если вкратце, то затем, что это в первую очередь выгодно. В странах с устоявшимся виноделием производство алкогольной продукции подвергается различного рода пошлинам, которые виноделы платят государству. Поэтому данная отрасль вполне способна принести доход РФ. Кроме того, Россия обладает винной культурой, интересом потребителей к данной категории напитков, как к категории напитков и огромным потенциалом развития данной отрасли. Если тезисно, то вот что об этом думают спикеры:

• С точки зрения Роскачества – для потребителя, чтобы он предпочитал отечественный продукт, импортному, поддерживая тем самым экономику страны. Развивать виноднлие также необходимо, чтобы подтверждить, что «российское – в первую очередь качественное» (Олеся Буняева)
• С точки зрения политики:
• Россия является частью винной культуры и должна сохранить эту культуру. Виноделие России может быть добавлено на винную карту мира (О. Попович)
• Нанесение России на мировую винную карту, которое подразумевалось при составлении закона «О виноградарстве и виноделии», будет существенным шагом вперед (А. Плотников).
• Винная культура потребителя может развиваться: Если через 5-10 лет среднестатистический потребитель сможет назвать 2-3 своих любимых сорта, вина из которых он предпочитает каждый день или по торжественным случаям, то это будет уже совсем другая страна (А. Плотников).
• С точки зрения экономики:
• «Россия обладает ощутимым потенциалом к виноделию и росту этой отрасли и может воспроизводить на своей огромной территории условия, близкие к условиям известных винодельческих регионов, но со своей особенностью. Кроме того, налог с одного гектара виноградника выше, чем с 1 га любой другой культуры – государству просто выгодно развивать виноделие» (О. Попович)
• «Отрасль виноделия довольно скромна по сравнению с другими отраслями сельского хозяйства РФ. И у России есть потенциал развития и расширения отрасли, т.к. если сравнить площадь посадок в СССР и в настоящее время, то ей есть, куда расти и развиваться» (А. Плотников).
• «Доказательством того, что виноделие является частью экономики РФ является, итог государственной поддержки виноделия – уже возможно выбрать среди российских вин 100 лучших, и даже наблюдать конкуренцию» (А. Григорьев)
• «Виноделие – это красиво. Хорошая винодельня может стать точкой роста для города или региона, где она находится, привлекать к себе внимание» (Л. Попович)
• «Основным локомотивом виноделия будут люди и крупные предприятия, которые уже в отрасли. Они создают питомники, расширяют площади посадок, выпускают все линейки вин – от базовых до супер-премиум. А также люди, увлечённые вином, энтузиасты, готовые работать на виноградниках и привлекать к этому семью и знакомых, вкладываться, создавать небольшие хозяйства (100 га, которые принесут окупаемость)». (Л. Попович)
• «Виноградарство и виноделие – отрасли с самым длительным вложением и окупаемостью. Когда вы создаете виноградник, вы создаете бизнес для своих внуков» (Л. Попович)

Регулирование винодельческой отрасли в России

Как уже отмечалось выше, виноделие для России – отрасль довольно молодая, по сравнению с устоявшимися странами-производителями. Соответственно, её регулирование на государственном уровне ещё в процессе определения и установления. Как отмечал на конференции Президент Союза виноградарей и виноделов России О. Попович: «Россия могла бы сделать кальку» с систем регулирования виноградарства и виноделия «Франции, Испании, Италии, где всё регулирование уже давно определено». Но цель государственного регулирования отрасли в России – это создать возможности для производства качественного продукта и поддержка этого производства, тогда как «цель регулирования в европейских странах — это усиление конкурентоспособности своей продукции с целью зарабатывания денег». В России же организации виноделия должны так определять эти системы критериев и ограничений, чтобы они не существовали раздельно (в виде отдельных требований к применяемым технологиям и используемым сортам), а вместе бы позволили окупить вложенные инвестиции» (Л. Попович).
В России существуют Союз виноградарей и виноделов и Ассоциация «Федеральная Саморегулируемая организация виноградарей и виноделов», которые могут применять такое регулирование по европейскому принципу (ограничение территории, определение критериев производства, условие определенного терруара) по потребности и по желанию и по потребности. Местные региональные объединения виноградарей и виноделов тоже могут ориентироваться на европейские системы. Они имеют право самостоятельно вводить подобные критерии для вин своих защищённых наименований, если это им кажется обоснованным и целесообразным. Одно из преимуществ такого принципа регулирования – это то, что отрасль зарегулировать таким образом сложно. Строгие критерии (такие, как ограничение используемых сортов и технологий) вводится не на глобальном уровне, а на местном, местными объединениями виноделов, конкретного наименования.
Роль государства – это помощь виноделам и поощрение производства качественной продукции для его конкурентоспособности с импортом. Так, производители вина из российского винограда получают льготы по акцизам для облегчения конкуренции с дешевым импортным вином. Сейчас полки отдали импорту сознательно, чтобы сконцентрироваться на производство вина из российского винограда. Затем, когда российское вино будет поставляться на полки магазинов, свою роль должно будет сыграть государство, чтобы затруднить импорту вход на полку. Но импортная продукция в России будет всегда, т.к. в России наблюдается большой интерес к вину
В рамках обсуждения государственного регулирования виноделия был поднят вопрос о будущем ЗГУ и ЗНМП: будут ли они ужесточены или пересмотрены, будут ли к уже существующим добавлены новые? И если будут, то каким образом (определение существующих ЗГУ и ЗНМП было довольно стихийным) и станут ли они гарантией качества вин?
По мнению исполнительного директора «Саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России» А. Плотникова, существующие ЗГУ и ЗНМП (которых в России уже несколько десятков), вероятно, будут пересматриваться и дополняться новыми. Но процесс этот будет не массовым, а результатом индивидуальной работы с каждой зоной, где сыграет роль не только мнение самих виноделов, но и оценка качества вин. Причём оценка эта будет проводиться по нескольким параметрам, с учётом качества вин:

• В рамках региональных дегустационных комиссий
• В рамках центральной дегустационной комиссии (которая пока ещё не создана)
• Относительно химических параметров вин, определяемых аккредитованными лабораториями
• Относительно диапазона химических параметров, которым должны соответствовать типичные вина региона и которые виноделы этого конкретного региона смогут определить

По мнению Президента Союза виноградарей и виноделов Л. Поповича в России ЗГУ как такового, как глобального определения нет. Термины ЗГУ и ЗНМП впервые появились в законе 171 в декабре 2014 года (а с 2020 года понятия ЗГУ, ЗНМП закреплены в Гражданском кодексе и являются интеллектуальной собственностью). После этого все зависело от отношения производителей, поэтому ЗГУ и ЗНМП — это конкретная вещь, которая появилась по желанию виноделов в конкретных регионах, первым из которых был лидер виноделия России — Краснодарский край. Его виноделы первыми определили границы наименования и закрепили это решение в администрации Краснодарского края, по предложению саморегулируемой организации виноградарей и виноделов края. Затем в рамках общего наименования Кубань оказалось, стали появляться районы ЗГУ (Геленджик, Тамань), которые тоже были зафиксированы администрацией. С 2020 года наименования Краснодарского края зарегистрированы в Роспатенте, как интеллектуальная собственность, которая подлежит регистрации. Остальные регионы, которые, как Краснодарский край не выделяли конкретных зон внутри них, а лишь договорились о своих объемах и территориях (например, Ростовская область, где производятся вина Долины Дона, Ставропольский Край, чьи вина носят на этикетке наименование Ставрополье) должны будут создавать ЗГУ в соответствии с последним законом. В Краснодарском же крае – главное – не потерять созданное и желательно создать совет виноградарей и виноделов, чтобы определить, стоит ли менять рамки районов, куда двигаться дальше.
Что касается качества вин ЗГУ и ЗНМП, то все они соответствуют заданным стандартам качества. Некачественного вина, можно сказать, нет. Так, в прошлом году регулирующие органы забраковали 0,01% продукции. Неофициально можно выделить некую градацию качества, например, очень качественные, супер-качественные, слабые по качеству вина. Но официальной такой градации, ни её критериев нет. Логично, что напитки неблагоприятных годов будут слабее, т.к. виноделы спасали урожай, зарплату, рабочих и собирали виноград раньше. Но они всё же будут соответствовать признанным стандартам качества. В целом же виноделы будут стремиться сделать все лучше. А мы должны учиться применять не просто понятия вина ЗНМП или ЗГУ, а Российские вина с ЗГУ и ЗНМП (как записано в законе), т.е. Вина России.

Онлайн-продажа вина в России

Вопрос онлайн-продажи вина в европейских странах уже тоже давно решён, как на государственном, так и на организационном уровне. Многие европейские кависты предлагают на своих сайтах онлайн-покупку и доставку вин. Также существуют сайты (иногда с довольно узкой тематикой – только био, только один аппелласьон и т.д.), предназначенные для продажи вин. В России же такая онлайн-продажа алкоголя официально не разрешена законом, и единственное, что к ней более-менее приближено – это винные онлайн-витрины физических магазинов и импортёров, где потребитель может заказать и оплатить вино, но приехать и забрать его ему придётся уже самостоятельно. О доставке алкоголя самими продавцами речи пока не идёт, несмотря на готовность гигантов онлайн-торговли запустить необходимую логистику. Онлайн-продажа вина ожидается и поддерживается также самими виноделами, поскольку она даёт возможность небольшим хозяйствам с небольшими объёмами производства, которые не имеют доступа в крупные торговые сети, попасть на рынок вина и быть доступными потребителям.
Но пока что развитию онлайн-торговли алкоголем препятствует Минздрав России. Однако, уже наблюдаются первые подвижки в этом направлении – в марте 2022 года и по декабрь 2024 года на уровне государства будет запущен эксперимент по онлайн-продаже алкоголя на сайте Почты России (без участия в нём известных маркет-плэйсов). Поначалу такой сервис будет доступен только жителям Москвы и Московской области, но в процессе территория может быть расширена. Цель этого эксперимента – предоставить жителям отдалённых регионов доступ к редким экземплярам и возможность формировать свои винные библиотеки. Нетрудно догадаться, что этот эксперимент – очень ожидаемое виноделами России событие.
Тем не менее, чтобы запустить торговлю вином, нужно прежде всего изменить отношение к нему, как к части алкогольного рынка в целом. Тогда как проблема злоупотребления алкоголем заключается в потреблении не вина, а других алкогольных напитков. Такая ситуация — одно из препятствий для онлайн-торговли вином, для разрешения которой необходимо найти решение, которое было бы компромиссом государственной политики по предотвращению злоупотреблению алкоголя и выгоды виноделам.

О качестве вина России

Конечно, на конференции поднимался вопрос о качестве российского вина в целом, и, в частности, массового, доступного в крупных сетях. Также затрагивалась распространённая идея о том, что дешёвое массовое вино – плохое. Чтобы ответить на этот вопрос, спикеры обратились к исследованию Роскачеством массмаркета с помощью системы ЕГАИС. ЕГАИС расшифровывается, как Единая государственная автоматизированная информационная система учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртсодержащей продукции, служащая для осуществления государственного контроля за рынком алкогольной продукции в РФ.
За 4 года Роскачеством было исследовано около 6000 вин от 156 производителей, а за 2021 – 610 вин стоимостью до 1000 рублей от 47 производителей массового сегмента (т.е. выпускающих 30 000-2 000 000 бутылок вин одного наименования в год). Исследовалось пять типов вин – белые, красные, игристые, ликёрные и розовые. Первые три — наиболее массово исследуемые категории, но во всех пяти наблюдалось стабильное качество, а отмеченные ранее образцы не снижали планку. Оценка производилась по нескольким критериям стандарта качества, где удовлетворение 71% этих критериев означало качественное вино, а 78% — вино повышенного качества. По результатам данного исследования 60% белых и 71% красных вин прошли повышенный стандарт. Самая массовая категория — игристых — отметилась 84% напитков, которые прошли требуемые стандарты. Кроме того, наблюдается повышение качества не только самого продукта, но и модернизация производства, улучшение энотуристической инфраструктуры.
Составление рейтинга ста лучших российских вин выявило, что между ними уже существует конкуренция, ведь по органолептическим оценкам в финал попали 162 кандидата, тогда как мест было только 100. Но такая внутрироссийская конкуренция – это фактор, который создаёт условия для развития виноделия и расширения виноградников (на данный момент в год высаживаются 1600 га). О конкуренции можно говорить в рамках одного терруара, но на уровне регионов наблюдается, скорее, содружество виноделов (так в самоуправляемой организации виноградарей и виноделов насчитывается 109 компаний из всех регионов )

Выводы о развитии российского виноделия. Какова его новая реальность?

Какие итоги о развитии российского виноделия можно подвести? Очевидно, оно не стоит на месте:

• Была проделана важная работа, которая положит начало занесению России на винную карту мира и признанию её вин с защищёнными наименованиями:
• В 2019 году принят закон «О виноградарстве и виноделии в РФ», который призван регулировать эту отрасль
• В 2001 году в РФ появился Союз виноградарей и виноделов
• В 2021 году создана Федеральная Саморегулируемая Организация Виноградарей и Виноделов, которая может устанавливать дополнительные критерии в винодельческих регионах
• Качество вин продолжает улучшаться – по результатам исследования Роскачества большая часть российских вин удовлетворяет даже повышенным стандартам
• Улучшающаяся инфраструктура энотуризма в России – три российские винодельни вошли в список 100 лучших в мире
• Относительно дегустационных оценок, среди российских вин наблюдается конкуренция на высоком уровне

Forbes не будет останавливаться на единственном рейтинге 2021 года и уже готовится оценить прогресс российского виноделия в рейтинге Top100wines.ru 2022.

Содержание:

Какой же праздник без шампанского? За пару дней до Нового Года многие уже определились, каким игристым будут его встречать, но я всё же предложу шампанское, которое я дегустировала всего один раз и которое мне надолго запомнилось своей уникальностью и удивительно богатым «винным» профилем. Это знаменитый Krug и его неповторимое шампанское Grand Cuvée, а также уникальное Krug Millesime, в котором сочетаются уникальность как года, так и самого вина.

Немного Доме Krug и его шампанском

Дом Шампанского Krug был основан в 1843 году немцем Жозефом Кругом, который переехал из родного Майнца в Мозеле в Париж, чтобы заняться коммерческой деятельностью. Жозеф стремился стать частью мира шампанского и начал работать с престижным Домом Jacquesson. Но заветной мечтой Жозефа было создание лучшего шампанского, каждый год, независимо от метеоусловий. Кроме того, он был уверен, что исключительное шампанское может быть сделано только из качественных базовых вин, который тщательно выбираются с каждого отдельного участка. Принцип же Дома как нельзя лучше передают слова самого его основателя: «Хороший Дом Шампанского должен выпускать только два кюве из примерно похожих ассамбляжей. Кюве №1, что должно воспроизводиться каждый год… И Кюве №2 – в зависимости от условий».
Вот уже в течение шести поколений Дом Круг выпускает знаменито вино Grand Cuvée, для производства которого используются более 100 базовых вин из богатой коллекции Дома. Его резервные вина несколько лет выдерживаются в бочках, а получившиеся из них игристые – долгие годы завершают своё созревание на осадке. Результат – невероятно глубокое и многогранное шампанское, с богатым букетом и долгим послевкусием, которое запоминается надолго.

Миллезим 2004 в Шампани

По определению 2004 год был исключительным в Шампани, т.к. винтажное шампанское (т.е. для которого в качестве базовых вин используются вина только одного года) производится только если это позволяли метеоусловия, и урожай получился отличного качества.
Миллезим 2004 отличился как качеством, так и объемом урожая. Причём наиболее преуспел сорт Шардоне, позволив создать удивительные кюве Блан де Блан. Несмотря на то, что Синдикат Шампани опасался снижения кислотности винограда из-за обильности урожая, этого не произошло, и вина получились сбалансированными, с достаточной кислотностью и насыщенным букетом..

Дегустация

Помня богатый «винный» стиль Krug, я ожидала, что попробую соответствующую интерпретацию 2004 миллезима. Но к моему удивлению, Krug Millésime 2004 отличался не мощью, а элегантностью и утонченностью. Наилучшее свидетельство того, что в течение шести поколений Дом остаётся верен принципам своего основателя, и создает одно постоянное и неповторимое кюве каждый год, независимо от условий, а второе, если те самые условия того позволяют. По традиции, я составила свои дегустационный заметки по схеме WSET и по принципу BLICE, чтобы наиболее полно описать такое шампанское, которое дегустируешь далеко не каждый день.

Цвет: средней интенсивности, лимонный с золотым краем
Аромат: средней интенсивности, многогранный, раскрывающийся в бокале постепенно ярче всё новыми и новыми оттенками в течение как минимум часа. Первыми появляются удивительные и не похожие на стиль Krug цитрусовые оттенки, причём как свежих, так и засахаренных и сушёных фруктов (свежий лимон и апельсин, засахаренные корочки и цукаты, цедра). Затем появляются нотки выпечки (бриошь, свежий хлеб, поджаренные тосты ), специй (ваниль), мёда, карамели сладкого аромата белых цветов. Можно даже уловить лёгкий аромат молочного шоколада
Вкус: сухое шампанское со средним (-) телом, средним уровнем алкоголя, деликатными ароматами средней интенсивности и сложным букетом (лимонная цедра, грейпфрут, йогурт, бриошь, ваниль, выпечка), высокой кислотностью и очень долгим послевкусием с освежающей кислинкой. Пузырьки стойкие, мелкие и мягкие.
Общее впечатление и оценка качества: исключительное шампанское для исключительного случая. Стиль очень отличается от «винного» Krug Grande Cuvée. Утонченный, элегантный, прямой и свежий, но в тоже время — невероятно многогранный. Интересная особенность такого шампанского — не стоит подавать его сильно охлаждением, поскольку низкая температура лишит его большей части букета.
С чем и когда пить: лучше с дорогими продуктами с одним вкусом, чем со сложными блюдами. Гусиная фуа гра с тонким вкусом и деликатной текстурой, тосты с трюфелем или трюфельным маслом, благородная рыба (осетр, стерлядь) — достойные продукты, не соперничающие с букетом шампанского, а дополняющие его. Отдельно отмечу наиболее гармоничное сочетание с чёрной икрой, чьи ореховые нотки дополняют букет шампанского.

Оценка по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность – удивительная гармоничность кислотности, утонченной тельности и многогранного букета, сочетающего в себе как освежающие цитрусовые так и сладковатые кондитерские нотки
Length/Длительность послевкусия – очень долгое, с приятной кислотностью и разнообразными цитрусовыми оттенками
Intensity/Интенсивность – деликатный, не кричащий букет, требующий аэрации, подходящей температуры, вдумчивости и терпения
Complexity/Сложность – многогранное вино с оттенками свежих и засахаренных фруктов, дополненными сладкими нотками выпечки, благодаря продолжительной выдержке на осадке
Expression/.Экспрессивность – прекрасное отражение удачного миллезима с его свежестью и кислотностью, дополненное интегрированными нотками автолиза, типичными для шампанского

Какой напиток считается самым торжественным? Конечно, французское игристое! За свою историю оно прошло путь от непригодного до праздничного. Первое стекло было слишком слабым, чтобы сдержать давление газа, поэтому бутылки с вином взрывались, а игристость считалась дефектом. Но со временем стекло стало крепче, игристость — качественнее и деликатнее, а удивительные напитки с пузырьками перешли в категорию элитных.

В России на шампанское появилось в XVIII в. благодаря Петру I, подобно многим другим европейским традициям. С тех пор игристый напиток стал сопровождать балы аристократов. А в 1812 г. русская армия встретила Новый год, уже перенесенный Петром I на 1 января, с игристым, которое уверенная в победе французская армия в спешке бросила при отступлении.

Но традиция пить шампанское на новый год укрепилась только в середине XX в, когда Советское правительство приняло решение обеспечить каждую семью праздничным напитком. Так появилось сладкое «Советское Шампанское». Оно производилось не традиционным методом, как во Франции, а по ускоренной технологии в закрытых ферментаторах или в непрерывном потоке через несколько ферментаторов. Разница с французским напитком была существенна, но и цена — доступнее.

Однако, настоящее шампанское может быть только из французской Шампани. Её игристые вина защищёны европейским законом, и никакой другой регион не может использовать наименование «Champagne». Т.е., ни советское, ни Калифорнийское «шампанское» («California Champagne») таковыми не являются и не могут продаваться в Европе. Но, несмотря на это, «шампанское» до сих пор употребляется как синоним «игристому вину».

Какое шампанское выбрать на Новый год?

Как выбрать французское игристое? В России на импортных напитках подробную информацию на русском языке указывают на контр-этикетке, но она может содержать непонятные термины, которые нужно знать, чтобы выбрать напиток:

• Наименование – на этикетке французского напитка указывается просто Champagne или Champagne AOP (Appellation d’Origine Controlée)
• Blanc de Blancs (Блан де Блан), Blanc de Noirs (Блан де Нуар) – это категории, которые означают, что напиток сделан только из белых, или только из красных сортов, соответственно. Они также указывают на его стиль: Блан де Блан будет лёгким, утончённым напитком с цитрусовыми, цветочными, нередко – минеральными — оттенками и бледным лимонным цветом. А Блан де Нуар будет обволакивающим, возможно, с меньшей кислотностью, часто с нотками красных ягод и чуть розоватым цветом.
• Дозаж, т.е. количество сахара, которое будет добавлено в напиток после дегоржажа:
• Брют натюр, экстра-брют, брют (Brut Nature, Extra-Brut, Brut): сухие игристые вина, где уровень сахара совсем не ощущается (менее 12 гр/л)
• Полусухое шампанское (Demi-sec): на вкус — сладкое, т.к. содержит 32-50 гр/л сахара
• Категории экстра-сухое (extra-sec), сухое (sec) и сладкое (doux) уже не встречается
• Винтаж (год сбора урожая), или его отсутствие на этикетке: винтажное и невинтажное (без указания года урожая) шампанское – это два разных напитка, по цене, так и по стилю. Первое, более редкое, выпускается в исключительный миллезим, а процесс его производства дольше, что отражается на цене. Второе выпускается каждый год, отражая классический стиль производителя. Т.е. постоянство органолептического профиля – это особенность невинтажного шампанского, а постоянство стиля с поправкой на миллезим – винтажного.
• Гран Крю (Grand Cru), Премье Крю (Premier Cru) – категории классификации участков коммуны, с которых собирался виноград. Т.е. это указание на этикетке означает более высокое качество напитка
• Резерв, Гранд Резерв (Réserve, Grande Réserve) – неофициальные названия. Винодел может их указывать, если он желает подчеркнуть, например, более долгую выдержку на осадке
• Название кюве – необязательное указание, которое призвано выделить особое, премиум или классическое кюве из всей гаммы. Причём премиум кюве часто носят названия, связанные с историей Дома.
• Тип производителя – указывает, кем был произведен напиток. Обозначается малозаметными на этикетке аббревиатурами. Чаще всего встречаются:
• NM – négociant-manipulant. Негоциант-манипулянт, производит вина сам, из своего из приобретённого винограда. К этой категории принадлежат Дома Шампанского. Таким производителям очень важно постоянное высокое качество и репутация их продукции, что обещает отличный напиток, но по довольно высокой цене.
• RM – récoltant-manipulant. Рекольтант – небольшое хозяйство, которое самостоятельно производит шампанское только из своего винограда. Нередко его напитки отличаются очень хорошим качеством, но более доступной ценой, чем у Домов Шампанского.
• CM – coopérative de manipulation. Кооператив, который объединяет виноградарей и виноделов. Члены кооператива могут пользоваться его инфраструктурой для производства шампанского под своим именем, или продавать урожай кооперативу для производство кюве под его брендом.
• RC – récoltant-coopérateur. Виноградарь-член кооператива, чей урожай используется в его общем кюве. Качество напитка может быть корректным, но без индивидуальности.
• SR – société de récoltants. Небольшой союз виноделов, часто из одной семьи, которые объединяют усилия для производства и коммерциализации шампанского
• MA – marque d’acheteur. Бренд (марка) предприятия: сети супермаркетов, кависта, ресторана. Стоит недорого, но брать такое вино не следует – наименее качественный виноград продаётся виноделами именно для брендов предприятия, для которых главное – невысокая цена
• ND – négociant distributeur. Негоциант, который не производит, а только продаёт шампанское под своей маркой. Его качество тоже невысокое

Вкусное шампанское на Новый Год

Качество – это важный показатель новогоднего напитка. Но его стиль, а также сочетание с блюдами тоже важны. О стиле напитка могут много сказать его происхождение – суб-регион Шампани:

• Montagne de Reims (Монтань де Реймс) – наиболее известная зона Шампани, которая находится на возвышении по сравнению с остальными. Особый терруар этого суб-ркгиона обеспечивает благоприятные условия для трёх сортов, особенно – для Пино Нуар. Это шампанское отличается тельностью, концентрацией, даже потенциалом к выдержке
• Côte des Blancs (Кот де Блан) – почти полностью засажен Шардоне, т.к. терруар этого региона прекрасно раскрывает потенциал этого сорта. Вина Кот де Блан отличается пронзительной кислотностью, чистым букетом с тонкими цитрусовым или цветочными оттенками с выраженной минеральностью, благодаря особым извествовым почвам с высоким содержанием мела
• Côte des Bar (Кот де Бар) – самый южный суб-регион. Его терруар отлично подходит для сорта Пино Нуар, а шампанское Blanc de Noirs по качеству может посоревноваться со знаменитым суб-регионом Montagne de Reims. Игристое из Côte des Bar насыщенное, «винное», чуть более округлое, благодаря более тёплому климату, по сравнению с остальной Шампанью
• Vallée de la Marne (Долина Марны) – наиболее влажная и прохладная зона в Долине р. Марна. Почвы здесь глинистые, влажные и тоже прохладные, поэтому условия виноградарства здесь – наиболее сложные. В Долине Марны преобладает сорт Пино Мёнье, который лучше, чем остальные, растёт на глинистых почвах, легче достигая зрелости. Это шампанское самое открытое, питкое и фруктовое, но оболадает меньшим потенциалом к выдержке, чем из остальных суб-регионов
• Rosé – розовое шампанское обычно дороже традиционного из ассамбляжа, по причине более сложного процесса производства. В розовое шампаснкое добавляется немного красного тихого вина, что усложняет создание постоянного стиля, цвета, а также может добавить вину немного танинов

Вот несколько примеров известных Домов, чьё шампанское украсит новогодний стол:

• Moët & Chandon, его «императорский брют», Brut Impérial, который был назван в честь Наполеона Бонапарта, ценившего это шампанское. Кстати, солдаты наполеоновской армии изобрели сабраж – откупоривание бутылки с помощью шпаги. Так они праздновали победу на поле боя, где штопоров, конечно, не было. Этот Дом положил начало таким праздничным традициям, как разбивать бутылку о борт корабля при первом его спуске на воду и эффектная подача шампанского из пирамиды наполненных бокалов. Пожалуй, сложно найти более торжественный напиток.
• Bollinger – классика «винного» стиля. Насыщенное тело и сложный букет это шампанское приобретает, благодаря использованию в кюве 85% винограда из коммун Гран Крю, значительному содержанию 5-15-тилетних резервных вин и в 2 раза боле долгой выдержке на осадке
• Pommery – исторический стиль этого Дома сдержанный, деликатный. Именно благодаря Мадам Поммери, его первой владелице, игристый напиток с низким дозажем стал популярен
• Ruinart – один из самых первых Домов Шампанского. Его стиль – лёгкий, элегантный, без малолактической ферментации и большого количества резервных вин
• Louis Roederer –премиум кюве этого Дома, Cristal (Кристаль), поставлялось императору Александру II. Кристаль – довольно дорогое удовольствие, но с доступным классическим кюве Brut Premier (Брют Премье) стоит познакомится.
• Besserat de Bellefon –выпускает гастрономическое шампанское к высокой кухне. Его уивительно деликатная игристость, благодаря очень мелким пузырькам (на 30% меньше среднего размера, что доказали даже исследования Реймского Университета!) уже почти век особенно ценится рестораторами

Вино на новогодний стол

Игристый напиток вполне может сопроводить почти весь торжественный ужин: лёгкий Блан де Блан станет аперитивом, более структурный Блан де Нуар дополнит запечённую индейку, а розовое — утку или телятину. К тому же, его кислотность с освежающими пузырьками будут гармонировать с красной икрой, а также компенсируют жирность традиционного «Оливье»!
Если же по традиции вы открываете шампанское только под бой курантов, а продолжаете праздник тихими винами, то выбрать их будет не просто. Коллекция разносолов на новогоднем столе существенно затрудняет эту задачу.
Лучше всего здесь подойдут белые небочковые вина, без танинов, но с достаточной кислотностью, которые не станут конфликтовать с разнообразными вкусами торжественых блюд:

• Chablis (Шабли)
• Mâcon (Макон)
• Graves (Грав)
• Touraine (Турэн)
• Sancerre (Сансер)
• Немецкий рислинг из Rheinhessen (Рейнхессен)
• Совиньон Блан из Новой Зеландии
• Торронтес из Аргентины

Красные вина с мягкими, невыраженными танинами и фруктовым профилем:

• Божоле уровня Вилляж
• Красный Макон
• Monthélie (Монтли), Marsannay (Марсанэ) из Бургундии
• Бордо на основе Мерло (Бордо Сюперьёр, Грав)

Но качественные продукты в сложных рецептах в праздничную ночь — это повод попробовать также изысканные сочетания с дорогими Бордо:

• Pessac-Léognan (Пессак-Леоньян): белое — к запечённой индейке, белой рыбе, красное — к запечённому красному мясу или утке
• Pomerol (Помроль) — выдержанное вино 10-15 лет дополнит рагу из дичи и стейки из хорошей говядины с грибным или винным соусом, благодаря грибным и трюфельным ноткам
• Saint-Emilion (Сент-Эмильон) — лучше, как для Помроля, выбирать выдержанные напитки и немногослойное блюдо — красное мясо с трюфелем или соусом из красного вина
• Коммунальные наименования Médoc (Медок) – можно вдохновиться местным сочетанием, подав к запечённому с травами ягнёнку
• белые бургундские Премье и Гран Крю подойдут к традиционной индейке или дорогим морепродуктам: лангусту, омару, красные выдержанные — к деликатной дичи или филе говядины

Эти престижные напитки обладают многогранным букетом, который непросто сочетать со сложными блюдами. Здесь желательно придерживаться правила «сложное вино + простое блюдо из качественного продукта».

Какое шампанское подарить на Новый Год

Шампанское также станет достойным подарком ценителю вин, ведь премиум кюве – это часть истории Дома Шампанского:

• Dom Pérignon (Moët & Chandon) носит имя легендарного монаха, который не создал игристое вино, но существенно усовершенствовал технологию его производства.
• La Grand Dame (Veuve Cliquot): так называли первую владелицу Дома Николь Барб-Понсардан за её вклад в развитие технологии традиционного метода — изобретение ремюажа, который позволяет полностью удалить осадок после выдержки
• Grand Siècle (Laurent Perrier): единственное невинтажное премиум кюве в Шампани. Его концепция – это создание эквивалента идеального миллезима из трёх исключительных годов и 11 Гран Крю. Это ценное и редкое вино – за время его существования 45 лет были исключительными в Шампани, но кюве было выпущено только 24 раза
• Grand Année (Bollinger): особенность этого кюве — редко применяемая в Шампани практика выдержки на осадке не под герметичной крышкой, а под натуральной пробкой. Благодаря контакту с воздухом, исключительное вино развивает неповторимый сложный букет.
• Cristal (Louis Roederer) – кюве, созданное Домом для Александра II, который потребовал, чтобы шампанское поставлялось в прозрачных бутылках с плоским дном, где нельзя было бы скрыть яд или взрывчатку, тем самым исключив возможность покушения на царя. Название кюве переводится как «Кристалл», ассоциируясь с прозрачностью благородного камня.

Кроме классических престижных кюве, Дома Шампанского создают также дорогие эксклюзивные напитки:

• Bollinger R.D. – т.е. Récemment Dégorgé, недавний дегоржаж. Выдерживается на осадке не менее 8 лет, развивает невероятный букет третичных ароматов, сохраняя при этом свежесть молодого вина. Дата дегоржажа всегда указывается на этикетке, и наилучший период, чтобы оценить весь сложный профиль этого вина – в скором времени после неё.
• Veuve Clicquot Extra Brut, Extra Old – необычное шампанское только из резервных вин, выдержанных минимум 5 лет. Такой подход создаёт напиток с богатым третичным букетом выдержанного вина и с эффектной игристостью молодого.
• Drappier Quattuor – уникальное вино из Шардоне и трёх редких сортов (Арбан, Пти Мелье, Блан Врэ) в равных пропорциях. Эксклюзивный напиток, учитывая, что редкие сорта занимают лишь 0,3% площади виноградников Шампани.
• Moutard Arbane Vieilles Vignes – ещё одно уникальное игристое вино, исключительно из белого сорта Арбан.

Отдельно посоветую вина Домов Krug и Salon. Первое уникально количеством резервных вин в ассамбляже (120) и отличается самым богатым и сложным стилем. Цель Дома — создать исключительное отражение вин Шампани, независимо от миллезима. Вина Krug Grande Cuvée характеризуется, как «выпуск», «édition» и приобретает свой порядковый номер.

Salon — одно из самых редких игристых вин. Оно выпускается только в исключительные миллезимы (т.е. всегда винтажное), из одного сорта — Шардоне, и с одного участка. В XX в. Дом выпустил только 37 миллезимов.

В заключение — несколько очень дорогих коллекционных игристых вин:

• Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs – очень дорогое и редкое винтажное кюве с участка менее, чем в 2 га, который существует с XVII в. и славится терруаром, идеальным для Шардоне.
• Krug Clos d’Ambonnay Blanc de Noirs – вино с участка менее 1 га, который считается одним из лучших для Пино Нуар в Монтань де Реймс. Ещё один очень дорогой эксклюзив от Дома Круг
• Dom Perignon Plénitude – уникальная концепция Дома, которая принимает во внимание нелинейное развитие шампанского. Дом Периньон выделяет три этапа такого развития до дегоржажа: через 10, 15 и 25-40 лет, что означает индивидуальность и неповторимость напитка
• Bollinger Vielles Vignes Françaises — винтажное кюве из 100% Пино Нуар со старых лоз, растущих на уникальном для Шампани участке Гран Крю, который не был уничтожен эпидемией филлоксеры
• Louis Roederer, Vinothèque du Cristal – редкие винтажи Кристаля, которые выдерживаются на осадке десятки лет, до дегоржажа по требованию покупателя

Forbes Russia представляет новый проект – ежегодный винный рейтинг Top100wines.ru, посвященный самым актуальным винам российского виноделия.

13 декабря 2021 года в Москве состоится винная Ассамблея Forbes, организованная Forbes Russia и Forbes Congress Russia. Винная Ассамблея Forbes является итоговым мероприятием проекта Forbes Top100wines.ru – ежегодного рейтинга российских вин.
В мероприятии примут участие компании-производители российского вина, представители компаний-импортеров алкогольной продукции, специализированного ретейла и HoReCa, сомелье, винные критики, журналисты и блогеры.

Программа мероприятия:

Деловой завтрак для винных производителей (при поддержке Росагролизинг)

Сессия 1. Новое время – новая реальность. Стратегии и сценарии развития винного рынка Росси в меняющихся условиях госрегулирования и господдержки винодельческой отрасли.

В рамках сессии участники обсудят основные показатели развития винного рынка в 2020-2021гг., меры государственной поддержки виноградарства и виноделия, новации законодательного регулирования отрасли, перспективы создания «Национального агентства вина», либерализация онлайн торговли и рекламы винодельческой продукции и многое другое!

Сессия 2. Вино России – какое оно? Что готовы предложить виноделы и чего от них ждут современные потребители?

В рамках сессии участники обсудят тренды развития современной розничной торговли в пост-пандемическую эпоху, маркетинговые концепции для российской винодельческой продукции, работают ли преференции в продвижении российского вина, перспективы и потенциал развития винного туризма в России.

14 декабря итоговый винный рейтинг будет опубликован на сайте Forbes.ru.

Ежегодный рейтинг «100 лучших российских вин» от Forbes призван повысить интерес к развивающейся категории вин премиального уровня, придавая ей дополнительный вес, оправдывая добавленную стоимость и превращая покупку в увлекательный, азартный процесс.

Сайт мероприятия: https://clck.ru/ZC56D
Организатор: Forbes Russia и Forbes Congress Russia
Дата: 13.12.2021
По вопросам участия в рейтинге: wine@forbes.ru
По вопросам аккредитации СМИ: zenkova@forbes.ru

Информация представлена Forbes Russia

Содержание:

Ценители вин со мной согласятся: в коллекции всегда должна найтись пара заветных бутылок для особого случая. Годовщина свадьбы, юбилей, рождение ребёнка… В винном шкафу моих родителей как раз флаконы, которые ждут, а некоторые — уже дождались своего часа.
В коллекции моих родителей тоже есть одно такое вино — Grand Vin du Château de Pommard 2011, приобретённое еще в 2016 году к самому чудесному поводу — рождению внука.
В свой десятилетний юбилей это бургундское вино наконец-то было открыто после этого радостного события. Как раз на пике своего развития.

Немного об аппелласьоне Поммар

Аппелласьон Поммар расположен в южной части Кот д’Ор – Кот де Бон,обладает континентальным климатом и отличается разнообразием почв. Но в целом его терруар производит серьёзные вина, с довольно насыщенным для Бургундии телом и предназначенные для долгой (минимум – пятилетней) выдержки. В состав почв аппелласьона, в зависимости от высоты над уровнем моря (250-300 метров), входят:

• в низменностях – это древние аллювиальные почвы
• в середине холма – глинисто-известковые с каменистыми вкраплениями, благодаря чему они обладают хорошим дренажем
• ближе к вершине встречается мергель Юрского периода
• кое-где в почвах встречается оксид железа

Вина Поммара должны выдерживаться минимум до 15 июня года, следующего за урожаем. Нередко они созревают в бургундских бочках «пьес» на 228 литров или больших «фудр» на 500 литров. Для Grand vin du Château de Pommard как раз выдерживалось в таких контейнерах.
В Поммаре есть как региональное наименования, так и клима, представляющие собой Премье Крю апелласьона.

Дегустация

Отмечу, что таким выдержанным винам, которые провели долгие годы в бутылке, желательно подышать перед подачей. В идеале их следует декантировать, но можно и открыть заранее — примерно за 2 часа перед подачей. Смысл здесь в том, чтобы букет вина «закрывшийся» без доступа к воздуху, снова заиграл всеми своими оттенками.
Я попробовала вино вскоре после того, как открыла его, и, надо сказать, аромат вначале был очень скрытным. Но в течение пары часов за ужином вино заиграло всеми своими красками.

Цвет: бледно рубиновый, с гранатовыми отблесками по краям. Но в целом цвет совершенно не похож на цвет вина десятилетней выдержки.
Аромат: средней (-) интенсивности, деликатный, требующий терпения и некоторого времени, чтобы раскрыться. Изумительный сложный букет, в котором сначала раскрываются третичные нотки подлеска, грибов, влажной хвои, сухих цветов, а затем появляются первичные ароматы кисловатых красных ягод (в особенности, красной вишни), пиона, ароматных трав (свежий розмарин) и вторичные оттенки лакрицы и ванили. Через некоторое время можно даже услышать минеральные нотки
Вкус: сухое вино со средней (+) кислотностью, средним телом, средним алкоголем, средней интенсивностью молодых оттенков красных ягод (красная вишня, красная смородина) , свежих цветов и ароматных трав и специй (лакрица, розмарин), с долгим освежающим послевкусием с приятной кислинкой. Особенно приятно было дегустировать танины этого вина — удивительно бархатистые и ненавязчивые, несмотря на их ощутимый средний (+) уровень.
Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее, даже превосходное вино с отличной сбалансированностью насыщенности тела и кислотности, многогранным букетом и продолжительным послевкусием. Прекрасный пример зрелой Бургундии, у которой впереди ещё могло бы быть лет 10.
С чем и когда пить: для исключительного вина – исключительный повод и исключительные блюда. Из закусок тосты с чёрным трюфелем сыграли по принципу схожести, а фуа гра — контраста с кислотностью и терпкостью. Тот же трюфельный и грибной оттенок был в картофельном пюре с трюфельным маслом, а элегантная текстура танинов — в нежном мясе оленины. Удачным оказалось и сложное сочетание с сыром. Выдержанный овечий сыр пришёлся кстати к ароматам и кислотности вина.

Закуски и основное блюдо

Оценка по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность: превосходно сбалансированное вино, букет сочетает в себе как третичные, так и вторичные и первичные ароматы (оттенки развития, выдержки в бочках и непосредственно сорта винограда). Кислотность уравновешивает тельность и терпкость вина, а длительность послевкусия гармонично продолжает его насыщенность.
Length/Продолжительность послевкусия: долгое, добавляющее вину приятные нотки свежести, которые прекрасно дополняют общий букет
Intensity/Интенсивность: в целом – деликатное и сдержанное вино, которое не становится от этого менее многогранным
Complexity/Сложность: вино отличается многогранным букетом оттенков из разных групп
Expression/Выразительность: яркий представитель довольно мощной бургундии, коим является вино аппелласьона Поммар

Содержание:

Удобнее их рассматривать в контексте двух основных стилей — редуктивного и оксидативного. Причём разница между ними будет не только в органолептическом профиле, но и процессе производства, основанном на выдержке в дереве или в бутылке. Такая классификация портвейнов подразумевает:

• будет ли он выдержанным в течение долгого времени или нет
• в каких ёмкостях он будет созревать
• нужна ли ему будет выдержка в бутылке
• его органолептические свойства и их развитие

К редуктивному стилю относятся следующие категории:

• Porto Ruby – выдержка не превышает трёх лет и может проходить как в нейтральных чанах из бетона или нержавеющей стали, так и в больших дубовых бочках. Затем из таких вин создаётся ассамбляж, они фильтруются и разливаются в бутылки. Иногда они также подвергаются пастеризации, чтобы убить возможно присутствующие бактерии и обеспечить постоянный вкус и стандартное качество вин. Однако, пастеризация может придать напиткам оттенки варёных, «компотных», фруктов или джема. Но качественный Руби будет отличаться ярким ягодным характером и мощью, несмотря на относительную простоту букета.
• Porto Ruby Reserve — созревает дольше, чем Руби – до пяти лет – и отличается более глубоким и насыщенным, но тем же ягодно-фруктовым букетом первичных ароматов. Иными словами, Руби категории премиум.
• LBV (Late Bottled Vintage) – из винограда урожая одного года, выдерживается от четырёх до шести лет в больших дубовых бочках. Портвейн этого типа изначально должен был стать винтажным, который выпускается в исключительные годы (которые должны быть объявлены как таковые самими производителями и специализированной комиссией). В отличие от престижного Porto Vintage, LBV проводит больше времени в бочках и не требует долгого созревания в бутылке. Он будет готов к употреблению раньше, позволяя при этом «почувствовать» букет винтажного портвейна. Выделяют три стиля LBV:
• Нефильтрованный LBV – который раньше носил название traditional, традиционный. Они производились почти так же, как и винтажные и разливались в бутылки без фильтрации. Эти вина выпускаются в очень хорошие, но не объявленные, как достойные винтажных портвейнов, годы. Благодаря более долгой выдержке в дубе они также готовы к употреблению намного раньше винтажных – уже через 4-6 лет после розлива
• Envelhecido em Garrafa — т.е. выдержанный в бутылке (в официальной номенклатуре существует с 2002 года).При этом такое вино должно провести там не менее трёх лет перед поступлением в продажу. Этот второй стиль тоже во многом напоминает Porto Vintage.
• Осветлённый, иногда фильтрованный и стабилизированный LBV – этот тип выпускается в больших объёмах и очень популярен в ресторанах, т.к. он более «презентабелен» и практически не образует осадка. Однако, дополнительные манипуляции лишают его сложности и глубины нефильтрованного LBV.
• Crusted Port – тип, который появился относительно недавно, благодаря разработкам компании Symington. Представляет собой нефильтрованный портвейн, который в процессе созревания в бутылке образует плотный слой осадка, подобно винтажному. Отсюда и произошло его название – crust, что значит корка, которая относится как раз к этому плотному слою осадка. Как и LBV, Crusted Port – это более доступная альтернатива дорогим винтажным напиткам, плотное и насыщенное вино, которое продолжает годами развиваться в бутылке. Однако, несмотря на эту схожесть, Vintage на его этикетке указываться не может, т.к. он представляет из себя ассамбляж разных винтажей, разлитых в бутылке молодыми и без (или почти без) фильтрации. Поступить в продажу вина этой категории могут после трёх лет созревания в бутылке.
• Porto Vintage – самые дорогие портвейны, которые производятся, только если условия виноградарства позволили получить урожай высшего качества. Но и на этом критерии получения данной престижной категории не заканчиваются. Производители объявляют год исключительным и подходящим для производства такого исключительного напитка, только если последнего может получиться достаточное количества и если рынок готов его принять. Такие напитки представляют собой ассамбляж лучших вин с разных (но всегда исключительных) участков разных хозяйств, нередко принадлежащих одному крупному производителю. Они проводят в больших деревянных бочках всего 2-3 года, затем разливаются без фильтрации и поступают в продажу. Но полностью их потенциал раскроется после еще 20-30 лет созревания в бутылке. После этого они требуют особого внимания при декантации и сервировке, т.к. всегда образуют на дне бутылки плотный осадок.
• Single-quinta vintage – производятся по тому же принципу, что и винтажные портвейны, т.е. из урожая одного года с двух-трёхлетней выдержкой в дереве. Разница с porto vintage состоит в том, что это креплёные вина очень хорошего, но не объявленного официально года, т.е. года, когда крупные производители не выпускают винтажные портвейны. В этом случае, отдельные принадлежащие им хозяйства quinta могут выпускать напитки этой категории (иначе они бы стали частью ассамбляжа винтажных порто крупного производителя).

К оксидативному стилю (и с более продолжительной выдержкой в пипах):

• Porto Tawny – в основном ординарные экземпляры, без обозначения года урожая. Технически являются ассамбляжами креплёных вин, выдержанных 5-6 лет в больших дубовых бочках, соответственно, в более длительном контакте с воздухом. Название происходит от цвета напитка – в отличие от руби, порто тони обладает коричневатым оттенком, именно из-за особенностей выдержки, а также – составляющих ассамбляжа, которые используются в процессе производства. Для тони выбираются более лёгкие экземпляры, полученные из винограда наиболее прохладной западной части Нижнего Корго. При этом они могут выдерживаться выше по течению Дору в тёплых условиях для того, чтобы усилить эффект умеренной оксидации и придать им характерные оттенки сушеных ягод и джема. Эти недорогие и лёгкие портвейны популярны во Франции в качестве аперитива.
• Tawny Reserve – созревают не менее семи лет и обладают более выраженным оксидативным характером
• Porto Tawny с выдержкой 10, 20, 30, 40 лет (10, 20, 30, 40 years old) – производится по той же технологии, что и предыдущие, но из компонентов более высокого качества. Это могут быть портвейны хороших, но не объявленных годов, а созревают они в прохладных погребах Вилла Нова ди Гайя до тех пор, пока производитель не решит, что портвейн готов к реализаци. Составляющие ассамбляжа выдерживаются намного дольше, а перед розливом готовый портвейн проходит органолептическую оценку экспертами Института Вин Порто и Дору (IVDP), которая призвана определить, насколько его характер соответствует возрасту, который будет заявлен на этикетке. Таким образом, указание 20-ти летней выдержки на этикетке не означает, что её содержимое провело в бочках именно столько времени. Это указание характеризует органолептические свойства напитка, а составляющие ассамбляжа могут быть как моложе, так и старше. Кроме того, на этикетке обязательно будет указано «Выдержано в дереве» (Aged/Matured in Wood) и дата розлива, т.к. такие портвейны довольно быстро выдыхаются, если проводят слишком много времени в бутылке (тем более — открытой). Особенно это касается менее выдержанных экземпляров тони.
• Colheita – означает «год сбора урожая», порто тони одного года, выдержанный в бочках объёмом 550 литров не менее семи лет, но обычно созревание длиться дольше. Иными словами, это порто тони одного года. Эти напитки обладают характеристиками выдержанного тони со спецификой конкретного года, который указывается на этикетке вместе с датой розлива. Напитки этой категории должны быть употреблены в течение года после розлива
• Garrafeira – редкая для порто категория, которая больше распространена среди тихих португальских вин. Термин вошел в официальную категоризацию в 2002 году, но с тех пор производится только домом Niepoort. Это порто урожая одного года, выдерживается не менее семи лет (нередко – 20, 30 или даже 40) в больших стеклянных бутылках деми-джон (demi-john) объёмом 5 или 10 литров. По окончании выдержки вино декантируется (т.е. отделяется от осадка, но не фильтруется) и разливается в стандартные 0,75-литровые бутылки. Результат получается довольно необычный – шелковистая текстура и карамельные оттенки, присущие выдержанным тони сочетаются с глубоким фруктовым букетом. Для этой категории на этикетке указываются три даты: год урожая, когда вино было помещено в большие бутылки деми-джон для выдержки и когда декантиовано в стандартные бутылки.

Кроме красного портвейна, выделяют также:

• Белый портвейн – производится в небольшом количестве из белых сортов винограда по схожей технологии, но период мацерации, в отличие от красного варианта, или отсутствует, или намного короче. Это относительно молодая категория – первый её представитель Taylor’s Chip Dry был произведён домом Taylor’s в 1934 году, и до сих пор остаётся самым известным и популярным белым порто. Для этого типа характерна ощутимая сладость, даже если на этикетке указано Dry или Extra-Dry (т.е. сухой). В первом случае содержание остаточного сахара содержится в пределах 40-60 гр/л, во втором – не превышает 40 гр/л. Но оба при этом сладкие на вкус. На местном рынке встречаются очень сладкая категория белого порто lagrima (что означает – «слёзы» из-за плотности напитка) и leve seco (что означает – «лёгкий сухой»), которые производятся некоторыми хозяйствами. В отличие от красных, крепость белых портвейнов ниже – 16,5-17% вместо привычных 19-20%. Для коммерческих массовых вариантов выдержка обычно не превышает 18 месяцев и проводится в нейтральных ёмкостях. Но встречаются также и белые порто с выдержкой 10, 20, 30 и 40 лет (по типу тони) с ореховых и сложным органолептическим профилем. Кроме того, белые порто иногда используются в ассамбляже недорогих тони.
• Розовый портвейн – самая молодой тип, появившаяся в 2008 году, благодаря дому Croft и растущей популярности тихих розовых вин. Институт вин Дору и Порто характеризует её как «светлый руби». Метод производства близок к классическому руби, но периол мацерации намного короче. В зависимости от производителя цвет такого порто может быть как светло-рубинового, так и лососевого. Реакция винного мира на появление этой новой категории порто была довольно неоднозначна, но согласно её создателю, этот напиток направлен на группу молодых потребителей.

С чем пить портвейн

Перед тем, как ответить на этот вопрос, следует уточнить, как правильно подавать этот напиток. Температура подачи портвейна будет зависеть от его типа:

• розовый – должен подаваться наиболее охлаждённым – при температуре 6°
• белый – должен иметь температуру, принятую для белых тихих вин – 10-12°
• тони и руби могут быть слегка охлаждёнными до 14-16°
• портвейн винтаж, выдержанные тони – лучше подавать при 16-18°, чтобы полностью раскрыть их богатый букет

Более теплая температура подачи не рекомендуется, т.к. она подчеркнёт крепость и сладость порто.
Также внимание следует уделить бокалам для портвейна. Они отличаются от стандартных бокалов для тихого вина размером и формой – они меньше и уже, иногда с вогнутой верхней частью. Это служит для подачи меньшего объёма, т.к. креплёное вино, всё-таки, крепче тихого, и концентрации ароматов напитка.

При выборе блюд к портвейну можно руководствоваться классическими принципами:

• контраста
• схожести
• локальности

По принципу контраста хорошо работает сочетание «сладкий портвейн-солёная закуска». Например, с руби подойдут:

• сыры с голубой плесенью (рокфор, стилтон, горгонзола)
• солёные твёрдые сыры (пекорино, пармезан, выдержанный комте)

С тони:

• солёный миндаль
• оливки
• солёный арахис

С более серьёзным порто винтаж или LBV:

• красное мясо с выраженным вкусом (дичь) и шоколадным соусом
• качественные выдержанные сыры

Принцип схожести можно обыграть как в контексте сладости, так и элементов букета. Так, к руби подойдут:

• вишня в шоколаде
• чернослив в шоколаде
• шоколадные трюфели
• фруктовый пирог (со свежим инжиром или красными ягодами)
• клафути с вишней
• шоколадный мусс
• тёмный шоколад с сушеными ягодами

Букет выдержанного тони можно обыграть в следующих блюдах:

• пирог из песочного теста с орехами
• крем-брюле
• курага
• инжир
• птица, фаршированная сухофруктами
• фуа гра со сладким имбирным хлебом (как альтернатива французскому сотерну)
• выдержанные твёрдые сыры из овечьего и коровьего молока (манчего, гауда)
• копчёная иберийская ветчина

Сладкий белый порто подойдёт к:

• фруктовой корзине
• твёрдым сырам
• солёным орешкам с перцем (этого сочетания следует избегать с руби, LBV и винтажным порто, чьи выраженные станины станут резкими и неприятными под действием острых специй)

Розовый – к:

• ягодам
• винограду
• фруктовым десертам

Относительно традиции пить портвейн в качестве аперитива стоит отметить, что это не самый лучший выбор в плане гармоничности с продолжением банкета. Во-первых, потому что порто – сладкий, и следующие за ним сухие вина от этого не выиграют. И, во-вторых, высокая крепость порто в начале трапезы может довольно быстро оказать опьяняющий эффект. Кроме того, сладкий и крепкий напиток, скорее, заглушит, чем разбудит аппетит, для чего собственно, и служит аперитив.