Содержание:
Сорт винограда Алиготе – близкий родственник знаменитого и популярного Шардоне. Он тоже родом из Бургундии и тоже произошёл в результате естественного скрещивания Пино и Гуэ Блан. Но в лучшем случае сорт Алиготе можно назвать младшим братом Шардоне.
В Бургундии этот сорт, известный еще с XVI века, когда-то был распространён по всему региону – от Шабли до Макона. В конце XVIII века его называли «Plant de Trois», что можно перевести, как «тройное растение». Вероятно, подобное название отражало особенность лозы Алиготе – на одной его ветви обычно вырастало три грозди. Современное же название Алиготе появилось в 1807 году, согласно историческим документам региона Кот д’Ор.
Лоза отличается активным ростом и рано распускает почки, что подвергает их риску гибели в случае поздних весенних заморозков (но в целом лоза более морозоустойчива). Виноград рано созревает, а урожай на плодородных почвах получается довольно щедрым. Лоза чувствительна к серой плесени и милдью. Ягоды Алиготе крупнее и многочисленнее, чем у Шардоне, что объясняет меньшую концентрацию и меньшую выразительность вин из него, по сравнению с его бургундским родственником.
География сорта
Во Франции посадки Алиготе сосредоточены в Бургундии, а их площадь практически не изменилась за последние десятилетия. Однако, в таком престижном регионе гораздо выгоднее выделять наиболее благоприятные участки его главным, эмблематичным сортам – Шардоне и Пино Нуар. Последние два занимают холмы, солнечные склоны и наилучшие мергелевые, известково-глинистые и глинисто-известковые почвы, отличающиеся хорошим дренажем и бедные органическими веществами. Алиготе, в свою очередь, довольствуется подножьем склонов и равнинами, где почвы плодороднее, и где они обильнее снабжаются водой. Концентрация сахара и ароматических веществ в винограде, растущем в таких условиях, меньше, поэтому и вина из него получаются легче и проще, что и объясняет устойчивую репутацию Алиготе, как незамысловатого вина для традиционного коктейля с сиропом чёрной смородины — кира. Тем не менее, неприхотливость и морозоустойчивость данного сорта обеспечивает ему место на территории престижной Бургундии.
Алиготе широко распространён в:
- Молдове;
- Румынии;
- Болгарии;
- на Украине.
Причем в некоторых из этих стран Алиготе даже больше распространён, чем во Франции. В меньшем количестве он встречается в России. Совсем небольшие, можно сказать – экспериментальные, посадки есть в:
- Швейцарии;
- Калифорнии;
- штате Вашингтон;
- Канаде;
- Австралии.
Белое вино Алиготе
Французское сухое вино из сорта Алиготе – это региональное Bourgogne Aligoté (Бургонь Алиготе), а также единственное в Бургундии защищённое географическое наименование (апелласьон), чьи лучшие участки полностью посвящены этому винограду – Bouzeron AOC (Бузерон).
В отличие от виноградников регионального наименования Бургонь Алиготе, 100 га наименования Бузерон занимают холмы и почвы, содержащие известняк Юрского периода, схожий по составу с тем, что встречается в Кот де Бон. А знаменитые крю Шассань-Монраше находятся всего в пяти километров от Бузерона. Различие терруара проявляется и в стилях вин:
- региональное Алиготе легче, с выразительной и не всегда деликатной кислотностью;
- Бузерон же обладает более мягким, элегантным и цветочным профилем;
- бургонь Алиготе – недорогое вино, которое не выдерживается в бочках, т.к. не обладает достаточным для этого потенциалом;
- Бузерон отличается большим потенциалом к выдержке и даже иногда созревает в бочках.
Кроме Бургундии, во Франции Алиготе встречается на песчаных почвах Долины Роны, где из него получаются простые, лёгкие и фруктовые вина в местечке Шатийон-ан-Диуа (Châtillon-en-Diois).
В производстве игристого вина Алиготе используется в регионе креман де Бургонь (Crémant de Bourgogne) – региональное наименование для бургундских игристых вин.
Алиготе в Крыму
Крымское вино из Алиготе существует как сортовое, так и в виде ассамбляжа с другими белыми сортами. Встречаются сухие, полусухие, полусладкие напитки, а также креплёные порто и хересы, в которых данный виноград входит в состав ассамбляжа с Ркацители, Альбильо, Серсиалем, Семийоном.
Сухие вина из Алиготе премиум-сегмента производят следующие крымские виноделы:
- Валерий Захарьин – сортовое терруарное вино «Баккал Су» и ассамбляж с крымским автохтоном Сары Пандас «Дом Захарьиных». Второе вино выдерживается в бочках из французского дуба 6 месяцев;
- Олег Репин – авторское вино известного крымского винодела под именной маркой Oleg Repin делается из тщательно отобранного винограда Алиготе. Ягоды бережно прессуются, а сусло ферментирует при низкой температуре. Часть вина выдерживается в дубовых бочках;
- Château Côtes de Saint—Daniel – частная винодельня находится на южном берегу Крыма и полностью контролирует цикл производства – от выращивания винограда до розлива. Кюве «Beau Monde» из 100% Алиготе выдерживается в больших бочках из французского дуба 2 года.
Среди вин среднего ценового сегмента, которые стоит попробовать, чтобы узнать, что представляет собой крымское Алиготе (как сортовое, так и в ассамбляже), можно отнести:
- Alma Hills, Альминские холмы – ещё одно вино от Валерия Захарьина, названное в честь Альминского сражения. Виноград для этого вина собирается с виноградников, где во время сражения находился лагерь российской кавалерии. Вино выдерживается только в стали в течение 6 месяцев;
- Меганом, Солнечная Долина (Sun Valley) – белый ассамбляж из Алиготе, Фурминта, Гарс Левелю, Кокура и Ркацители от завода полного цикла «Солнечная Долина», который находится на восточном побережье Крымского полуострова, недалеко от города Судак. Утончённое, лёгкое, цветочное вино.
Недорогие вина из Алиготе встречаются у следующих производителей:
- Инкерман – сортовое сухое, полусухое и полусладкое;
- Солнечная Долина – сухое и полусладкое (в ассамбляже);
- Массандра – сухое.
Среди креплёных вин, в чей состав входит Алиготе, числятся:
- «Белый крымский портвейн» и «Портвейн белый южнобережный» от Массандры;
- Херес «Ореанда» от Массандры;
- Порто Солнечной Долины.
Гастрономические сочетания
Лёгкое бургундское Алиготе с высокой кислотностью станет отличным сопровождением к таким же кислотным и лёгким блюдам:
- устрицы с лимоном;
- карпаччо из сибаса или дорадо с лаймом;
- тартар из морских гребешков и маракуйи;
- суши и сашими из лосося.
Более серьёзный Бузерон подойдёт к:
- запечённой белой рыбе – треске, палтусу, камбале;
- куриной грудке на гриле;
- крупным тигровым креветкам.
Полусладкие и полусухие варианты станут оптимальным сопровождением для:
- зрелых, но не резких твёрдых сыров;
- фруктов;
- умеренно сладких фруктовых десертов;
- пикантной азиатской кухни.