Содержание:
Презентация крымской винодельни Uppa Winery
Uppa (произносится, как «Уппа») – это старое татарское название деревни Родное, недалеко от которой расположена одноимённая винодельня. Также это название притока реки Чёрная, в чьей долине находятся виноградники.
Утренние виноградники Uppa Winery, покрытые мартовским снегом
Другая картина днём – снежный покров растаял
Винодельня Уппа была основана бывшим ресторатором и лучшим сомелье России 2000 года Павлом Швецом. До 29 лет П. Швец работал сомелье в петербургском ресторане «Ностальжи», обучался во Франции, Германии и Италии, но к 2006 году он решил вернуться в родной Севастополь и основать там собственную винодельню. В 2008 году уже были посажены первые лозы, а в 2013 – сделано первое вино.
Сегодня площадь виноградников Uppa Winery составляет 12,5 га, на которых растёт 12 сортов винограда, выбранных в результате долгих экспериментов:
- Совиньон Блан
- Шардоне
- Белый Мускат
- Мускат Оттонель
- Гевюртстраминер
- Кокур
- Рислинг
- Каберне Совиньон
- Мерло
- Пино Нуар
- Барбера
- Неббьоло
С такой относительно небольшой площади, благодаря желанию винодела подчеркнуть индивидуальность каждого участка и даже каждой отдельной бочки, выпускается около 40 различных вин. Для каждого вина, в зависимости от сорта винограда и характеристик напитков, подбирается индивидуальная длительность выдержки в дубовых бочках:
- Шардоне выдерживается около 17 месяцев
- Пино Нуар – 18 месяцев
- Каберне Совиньон и Мерло – 20 месяцев
- Барбера и Неббьоло – 24-36 месяцев
Все вина ферментируют на натуральных, «диких», дрожжах, процесс брожения регулируется температурой, а в производстве белых вин применяется баттонаж (взбалтывание осадка из отмерших дрожжей, что придаёт вину кремовою текстуру и округлое тело).
Небольшие чаны для ферментации «микро-кюве» из разных сортов
Классические дубовые бочки для выдержки вина
Квеври под землёй – Uppa Winery следует современным тенденциям
Широкая гамма вин, производимых винодельней
Терруар Uppa Winery, Долина Чернореченское, обладает благоприятными условиями для виноделия:
- Расположена на высоте 400-450 метров, в зависимости от участка
- Между дневной и ночной температурами наблюдается заметная амплитуда, что положительно влияет на сохранение виноградом кислотности и приобретение утонченного цветочного букета
- Здесь выпадает достаточное количество осадков для гармоничного развития лозы
- Подпочвы долины – древний известняк возрастом более 150 млн лет, который позволяет лозе получать оптимальное количество влаги, т.к. он впитывает дождевую воду и сохраняет её под землей, равномерно отдавая лозе через ее корневую систему
- Почвы – бурые горно-лесные, с каменистой или глинистой составляющей
Особенно выделяются два участка – тёплый юго-восточный склон Cler Polati, и юго-западный Cler Nummulite. Название первого происходит от «полати», что на местном диалекте означает «самый теплый ярус печи». Благодаря своей экспозиции, этот склон получает больше количество солнца (с самого утра), что отражается в сочных и насыщенных винах. Название Cler Nummulite происходит от древних моллюсков, найденных в карбонатных каменистых почвах склона. Терруар здесь более прохладный, поэтому и вина получаются более цветочными и кислотными.
Дегустация вин Павла Швеца
PétNat Pavel Shvets Riesling 2018
Бокал петната
PétNat – это французское название для особого вида игристого вина, которое расшифровывается, как Pétillant Naturel, и буквально означает «натурально игристый». В отличие от традиционной технологии производства шампанского или метода шарма для производства Просекко, петнат получается в результате не двух, а одной ферментации, которая протекает прямо в бутылке. После часть осадка может удаляться, но практически всегда петнаты не фильтруются и продаются в той же самой бутылке, где они и бродили. Характерные черты таких вин – небольшая мутность в цвете, оттенки кожицы яблока и груши, иногда дрожжей.
Цвет: лимонный средней интенсивности, немного мутный
Аромат: средней (+) интенсивности, с характерными оттенками зелёного яблока, груши, лимонной цедры, полевых цветов
Вкус: вино сухое (с 6,5 гр/л сахара, поэтому правильнее сказать, что это брют в категории игристых вин), но благодаря выразительным сладковатым ароматам лимонного крема
, сухой лимонной цедры, засахаренным корочкам грейпфрута и лимона, кажется чуть сладковатым. Вино отличается средним телом, средней крепостью (12,5%), хорошей концентрацией, долгим послевкусием с лёгкой горчинкой и дрожжевыми нотками. Кажущуюся сладость сглаживает высокая кислотность Рислинга, оттенки трав и небольшая терпкость.
Оценка качества: вино очень хорошего качества, сбалансированное, выразительное и необычное
С чем и когда пить: в качестве аперитива, с морепродуктами (например, креветками, обжаренными с лимоном и тимьяном) или со свежими сырами, приправленными ароматными травами
Pavel Shvets Pinot Noir Carbonic Chan 2019
Необычное вино, как по вкусу, так и по технологии производства. Пино Нуар подвергся карбонической (углекислотной) мацерации, т.е. первичному брожению и настою с гребнями. Такая технология характерна для Божоле Нуво и сорта Гамэ, но не для Пино Нуара. Вот что из этого получилось
Цвет: бледно-рубиновый
Аромат: средней (+) интенсивности, с яркими оттенками красных ягод (красной вишни, красной смородины, малины), а также травяными нотками черносмородинового листа и хвойными оттенками можжевельника, благодаря контакту с гребнями
Вкус: сухое вино со средней (+) интенсивностью ягодных вкусов (особенно, малины и красной вишни), танины среднего уровня, достаточно мягкие, с небольшой горчинкой. Тело вина лёгкое, но хорошая концентрация вкусов создаёт среднее (+) приятное малиновое послевкусие.
Оценка качества: вино хорошего, даже очень хорошего качества, довольно интересный и свежий ягодно-травяной букет с освежающей горчинкой. Послевкусие вина довольно продолжительное, а его атака – яркая, но в середине оно кажется немного пустоватым
С чем и когда пить: это лёгкое питкое и ароматное вино станет гармоничным дополнением к мясной нарезке твёрдому сыру с нерезким вкусом, а также альтернативным аперитивом для тех, кто предпочитает красные вина белым и игристым
Chernaya River Cler Nummulite Pinot Noir 2018
Пино Нуар с более прохладного терруара юго-западного склона, который очень хорошо отражает его особенности. Вино тонким цветочным профилем и деликатными нефруктовыми оттенками, характерными для Пино Нуара Старого Света.
Цвет:бледно-рубиновый
Аромат: средней интенсивности, но довольно многогранный. Ягодный букет (красная и чёрная вишня, красная смородина, ежевика) дополнен элегантными нотками пиона и фиалки, освежающим эвкалиптом, интегрированными древесными тонами (дым, гренки) и едва уловимым мясным оттенком.
Вкус: сухое вино с более выраженными вкусами, чем ароматами — средней (+) интенсивности, но с меньшей сложностью. В букете прослеживаются ягодные (красная вишня, красная смородина) и цветочные (пион) ароматы. Если дождливая погода 2018 года и прохладный терруар создали утончённый букет ароматов, то на вкусе это отразилось не самым лучшим образом. Вину не хватает концентрации: несмотря на послевкусие средней/средней (+) продолжительности, оно кажется пустоватым после ароматной атаки и обладает средним (-) телом. Но танины (среднего уровня) с небольшой горчинкой отличаются бархатной текстурой, чем не всегда могут похвастаться вина дождливого прохладного года
Оценка качества:учитывая цену этого вина, дегустация несколько разочаровывает. Конечно, от Пино Нуар не стоит ждать насыщенности Каберне Совиньона из Долины Напа, но данному напитку явно не хватало выразительности. Вино обладает многообещающей, сложной ароматикой, которая продолжает развиваться после аэрации и не гармонирует с его скромным профилем во вкусе. Однако, можно предположить, что вино просто «закрылось» на данный момент и ждёт подходящего момента через несколько лет, чтобы раскрыть свой потенциал.
С чем и когда пить: с такими же утончёнными блюдами с не слишком ярким вкусом, который мог бы перебить вкус вина. Хорошо приготовленное, сочное белое мясо птицы или телятины под ненавязчивым сливочным соусом из грибов пришлось бы кстати.
Chernaya River Cler Polati Pinot Noir 2018
Chernaya River Cler Polati Pinot Noir 2018
Совершенно другая картина, по сравнению с предыдущим Пино Нуар. Тёплый южный склон и более благоприятные погодные условия дали о себе знать.
Цвет: рубиновый средней интенсивности
Аромат: средней (+) интенсивности с заметно более фруктовым профилем. В букете ощущаются спелые красные ягоды (клубника, малина, красная смородина), те же древесные тона (гренки, дым, кофе), но меньше цветов и трав. Выдержка в бочках здесь выражается сладкими пряностями (корица, гвоздика)
Вкус: первое и самое заметное отличие – сочное и обволакивающее тело (среднего уровня), средние бархатные танины, выразительные вкусы (в основном – спелые красные ягоды, гранатовый сок, сладкие пряности), послевкусие более долгое – среднее (+).
Оценка качества:гармоничный, спелый Пино Нуар, который проявляет свои характерные черты в умеренно-тёплых условиях.
С чем и когда пить:это вино уже можно подать к серьёзному ужину и выбрать к нему блюда посерьёзней – нежную говяжью вырезку, запечённую в духовке, филе перепела или молодой утки
Не трать свою энергию Мерло (60%) / Каберне Совиньон (40%) 2018
Бордоский бленд из Крыма с хорошим потенциалом. 10% Мерло в ассамбляже было использовано в виде целых гроздей, а сами сортовые вина выдерживались 2 года в дубовых бочках, отдельно друг от друга.
Цвет:средней насыщенности, рубиновый
Аромат: средней (+) интенсивности, спелый, сначала ягодный (красная и чёрная вишня, черная слива, черная смородина), затем слегка мятный, даже хвойный (с намёком на можжевельник), пряный (лакрица и гвоздика) и немного древесный (гренки)
Вкус: выразительный букет вкусов, где доминируют черные ягоды (особенно – черная смородина, что характерно для Каберне Совиньона), но мятно-травяные оттенки прекрасно освежают сочность букета. Вино обладает средним, но обволакивающим телом, высоким уровнем танинов с небольшой горчинкой, долгим послевкусием и средней (+) кислотностью, которая уравновешивает профиль вина.
Оценка качества: очень хорошее вино, глубокое и терпкое, что придаёт ему отличный потенциал к выдержке. Следовало бы его открыть как минимум лет через 5.
С чем и когда пить: с антрекотом из говядины на гриле, с бараниной на барбекю, с олениной… Мясо с выраженным вкусом здесь придётся как раз кстати
Вина на дегустации Uppa Winery
